CN105831503A - 老面馒头的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供老面馒头的制作方法，其技术方案为：该方法包括以下步骤：（一）、选用中筋小麦粉25000克，水10500克，老面5000克，食用碱35克，混合搅拌均匀，和成发酵面团；（二）、把发酵面团放入自动压面机里压面9遍；（三）、再进入自动成形机，碾压成型，形成125克大小的圆形面团；（四）、再进入醒发箱，醒发箱温度参数设置为温度38℃，湿度65%，醒发30分钟；（五）、然后进行蒸制，蒸气压力控制在0.4pa，蒸制时间为30分钟。本发明采用传统老面发醒工艺和现代碾压技术现结合，不添加任何添加剂，对身体没有任何伤害；面香浓郁，营养丰富，充分发掘了馒头的发面工艺，又不损失任何营养成分。

Description

老面馒头的制作方法

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是老面馒头的制作方法。

背景技术：

在现在快节奏的生活中，一般家庭中很少有时间来蒸馒头，都是在下班后在市场购买，而市场上出售的馒头出现严重的食品安全问题，一是为了省事滥用食品添加剂；二是以次充好，采用硫磺等熏蒸，成为毒馒头；三是做工粗糙，有时偏酸有时偏碱，尤其是制作过程中不讲卫生，给消费者的身体健康带来安全隐患。

发明内容

喜民乐研制的老面馒头采用传统老面发醒工艺和现代碾压技术现结合，不添加任何添加剂，对身体没有任何伤害；面香浓郁，营养丰富，充分发掘了馒头的发面工艺，不损失任何营养成分，生产工艺过程采用杀菌车间生产，现代仿手工自动碾压技术成形，真正做到了放心、安全、营养、卫生的大众要求，传统工艺结合现代自动化生产技术，将改变馒头传统口味不能被推广的市场空白。

老面馒头的制作方法所采用的技术方案为：

该方法包括以下步骤：

（一）、选用中筋小麦粉25000克，水10500克，老面5000克，食用碱35克，混合搅拌均匀，和成发酵面团；

（二）、把发酵面团放入自动压面机里压面9遍；

（三）、再进入自动成形机，碾压成型，形成125克大小的圆形面团；

（四）、再进入醒发箱，醒发箱温度参数设置为温度38℃，湿度65%，醒发30分钟；

（五）、然后进行蒸制，蒸气压力控制在0.4pa，蒸制时间为30分钟。

本发明的有益效果：采用传统老面发醒工艺和现代碾压技术现结合，不添加任何添加剂，对身体没有任何伤害；面香浓郁，营养丰富，充分发掘了馒头的发面工艺，又不损失任何营养成分，提高了企业生产效率及经济效益，适合普遍推广使用。

具体实施方式

实施例1：

选用高筋小麦粉25000克，水12500克，老面5000克，食用碱50克，混合搅拌均匀，和成发酵面团，进入自动压面机压面5遍，再进入自动成形机碾压成形，形成125克圆形面团，再进入醒发箱，醒发箱温度参数设置为38℃，湿度50%，醒发30分钟，进行蒸制，蒸气压力控制在0.2pa，时间25分钟。蒸熟后表面粗糙，色泽发黄，有刺鼻的碱味，没有达到生产要求。

实施例2：

选用高筋小麦粉25000克，水12000克，老面5000克，食用碱40克，混合搅拌均匀，和成发酵面团，进入自动化压面机压面6遍，再进入自动成形机，碾压成形，形成125克圆形面团，再进入醒发箱，醒发箱温度参数设置为38℃，湿度55%，醒发30分钟，进行蒸制，蒸气压力控制在0.2pa，时间25分钟，蒸熟后表面略为光滑，色泽轻微发黄，没有达到生产要求。

实施例3：

选用高筋小麦粉25000克，水11500克，老面5000克，食用碱35克，混合搅拌均匀，和成发酵面团，进入自动化压面机压面8遍，再进入自动成形机，碾压成形，形成125克圆形面团，再进入醒发箱，醒发箱温度参数设置为38℃，湿度58%，醒发30分钟，进行蒸制，蒸气压力控制在0.3pa，时间25分钟，蒸熟后表面色泽光亮，内部有不均匀空洞，醒发不均匀，没有达到生产要求。

实施例4：

选用中筋小麦粉25000克，水11000克，老面5000克，食用碱35克，混合搅拌均匀，和成发酵面团，进入自动化压面机压面9遍，再进如自动成形机，碾压成形，形成125克圆形面团，再进入醒发箱，醒发箱温度参数设置为38℃，湿度60%，醒发30分钟，进行蒸制，蒸制压力控制在0.3pa，时间25分钟，蒸熟后表面色泽光亮，内部有不均匀空洞，醒发不均匀，没有达到生产要求。

实施例5：

选用中筋小麦粉25000克，水10500克，老面5000克，食用碱35克，混合搅拌均匀，和成发酵面团，进入自动化压面机压面9遍，再进如自动成形机，碾压成形，形成125克圆形面团，再进入醒发箱，醒发箱温度参数设置为38℃，湿度65%，醒发30分钟，进行蒸制，蒸气压力控制在0.4pa，时间30分钟。蒸熟后，表面色泽光亮，内部起发均匀，洁白无空洞，有发酵的面香味，营养丰富，达到合格产品生产要求。

以上仅仅是本发明的几个典型实施例，以实施例5为最佳选择，但并不用于限定本发明，在本发明的保护范围内，本领域技术人员完全可以根据实际需要对各控制参数进行适当的调整，但与上述各实施例的原理相同，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.老面馒头的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（一）、选用中筋小麦粉25000克，水10500克，老面5000克，食用碱35克，混合搅拌均匀，和成发酵面团；

（二）、把发酵面团放入自动压面机里压面9遍；

（三）、再进入自动成形机，碾压成型，形成125克大小的圆形面团；

（四）、再进入醒发箱，醒发箱温度参数设置为温度38℃，湿度65%，醒发30分钟；

（五）、然后进行蒸制，蒸气压力控制在0.4pa，蒸制时间为30分钟。