CN105441269A - 一种白酒的生产方法 - Google Patents

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    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
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Abstract

一种白酒的生产方法涉及的是一种饮料酒的生产方法，具体地说是一种白酒的生产方法。将发芽糙米粉制得发芽糙米糖化液，将发芽糙米糖化液冷却后加入酵母发酵得发酵醪，将发酵醪进行蒸馏得到馏出的酒液和蒸馏残液，将蒸馏残液过滤得滤液和滤渣，将滤液体积浓缩到原来的一半得浓缩滤液，将滤渣加入食用乙醇进行浸泡后过滤得滤渣浸泡液，将浓缩滤液和滤渣浸泡液混合，然后加入活性炭脱色后过滤得脱色酒液。将蒸馏出的酒液和脱色酒液混合均匀，贮存后经勾兑、过滤、灌装后即得成品。本发明的白酒富含γ-氨基丁酸，经常饮用不但满足了人们饮酒的愿望，而且可以对人体起到很好的保健作用。

Description

一种白酒的生产方法
技术领域
本发明涉及的是一种饮料酒的生产方法，具体地说是一种白酒的生产方法。
背景技术
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉质或糖质原料经发酵、蒸馏而成，因没有颜色，所以叫白酒。白酒气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，作为白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的不同风格，这些酸、酯、醇、醛等化合物并没有多少营养，只是起调香作用而已。
γ-氨基丁酸是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，它具有活化大脑、抗癫痫、促进睡眠、美容润肤、延缓脑衰老、降血压等功效，它还可以促进肾机能改善、抑制脂肪肝及肥胖症、活化肝功能。如果在白酒中加入γ-氨基丁酸，可以赋予白酒营养保健的功能，使人们在享用美酒的同时，还能起到强身健体的功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含γ-氨基丁酸等多种营养成分的白酒的生产方法。
本发明的目的是这样实现的：
将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，称取一定质量的发芽糙米粉，加入发芽糙米粉2.5-2.8倍质量的清水，搅拌均匀后升温至40-50℃维持40-50分钟，再升温至60-65℃进行糖化，糖化时间4-6小时，糖化结束后将发芽糙米糖化液冷却至28-32℃，加入0.1%的活性干酵母，在28-32℃条件下厌氧发酵100-110小时后得发芽糙米发酵醪。
将发芽糙米发酵醪进行蒸馏，当蒸馏出的酒液体积达到发芽糙米发酵醪体积的15-25%时，停止蒸馏，将蒸馏残液过滤得滤液和滤渣。
将滤液体积浓缩到原来的一半得浓缩滤液。
将滤渣加入2倍质量的70%的食用乙醇进行浸泡，浸泡时间为1-2小时，浸泡结束后过滤得滤渣浸泡液。
将浓缩滤液和滤渣浸泡液按照体积比1:1的比例进行混合，然后加入混合液质量0.3-0.5%的活性炭，在75-80℃条件下脱色40-60分钟后过滤得脱色酒液。
将蒸馏出的酒液和脱色酒液按照体积比1：2的比例混合均匀，贮存2-3个月后经勾兑、过滤、灌装后即得成品。
本发明的白酒富含γ-氨基丁酸等多种营养和功效成分，经常饮用不但满足了人们饮酒的愿望，而且可以对人体起到很好的保健作用。
具体实施方案
将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，称取一定质量的发芽糙米粉，加入发芽糙米粉2.6倍质量的清水，搅拌均匀后升温至45℃维持45分钟，再升温至62℃进行糖化，糖化时间5小时，糖化结束后将发芽糙米糖化液冷却至30℃，加入0.1%的活性干酵母，在30℃条件下厌氧发酵105小时后得发芽糙米发酵醪。
将发芽糙米发酵醪进行蒸馏，当蒸馏出的酒液体积达到发芽糙米发酵醪体积的20%时，停止蒸馏，将蒸馏残液过滤得滤液和滤渣。
将滤液体积浓缩到原来的一半得浓缩滤液。
将滤渣加入2倍质量的70%的食用乙醇进行浸泡，浸泡时间为1.5小时，浸泡结束后过滤得滤渣浸泡液。
将浓缩滤液和滤渣浸泡液按照体积比1:1的比例进行混合，然后加入混合液质量0.4%的活性炭，在75℃条件下脱色50分钟后过滤得脱色酒液。
将蒸馏出的酒液和脱色酒液按照体积比1：2的比例混合均匀，贮存3个月后经勾兑、过滤、灌装后即得成品。

Claims (1)

1.一种白酒的生产方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，称取一定质量的发芽糙米粉，加入发芽糙米粉2.5-2.8倍质量的清水，搅拌均匀后升温至40-50℃维持40-50分钟，再升温至60-65℃进行糖化，糖化时间4-6小时，糖化结束后将发芽糙米糖化液冷却至28-32℃，加入0.1%的活性干酵母，在28-32℃条件下厌氧发酵100-110小时后得发芽糙米发酵醪；
⑵将发芽糙米发酵醪进行蒸馏，当蒸馏出的酒液体积达到发芽糙米发酵醪体积的15-25%时，停止蒸馏，将蒸馏残液过滤得滤液和滤渣；
⑶将滤液体积浓缩到原来的一半得浓缩滤液；
⑷将滤渣加入2倍质量的70%的食用乙醇进行浸泡，浸泡时间为1-2小时，浸泡结束后过滤得滤渣浸泡液；
⑸将浓缩滤液和滤渣浸泡液按照体积比1:1的比例进行混合，然后加入混合液质量0.3-0.5%的活性炭，在75-80℃条件下脱色40-60分钟后过滤得脱色酒液；
⑹将蒸馏出的酒液和脱色酒液按照体积比1：2的比例混合均匀，贮存2-3个月后经勾兑、过滤、灌装后即得成品。
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