CN105685951A - 一种番茄酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种番茄酱的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种番茄酱的制作方法。将番茄去皮后打浆得番茄浆，将发芽糙米粉、水、番茄浆混合均匀后酶解得番茄糙米酶解液，将番茄糙米酶解液加入锅中，加入柠檬酸、食盐、白砂糖，搅拌溶解后煮沸，边煮沸边搅拌，煮沸至固形物含量达到28%-30%后，经冷却、装瓶、封口、灭菌即得成品。用本发明方法制作的番茄酱，营养丰富，富含γ-氨基丁酸、蛋白多肽、黄酮、番茄红素等多种营养保健成分，常食本发明的番茄酱，可以对人体起到很好的保健作用。

Description

一种番茄酱的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种番茄酱的制作方法。

背景技术

番茄含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A和维生素C的比例合适，所以常吃番茄可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，又有预防血管硬化的特殊功效，番茄中的类黄酮还可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病，另外，番茄还具有祛斑、美白、防辐射、抗衰老等功效。

γ-氨基丁酸具有健脑益智、降血压、抗癫痫、促进睡眠、美容润肤、延缓脑衰老等功能，γ-氨基丁酸广泛分布于豆类、谷物等的种子中，特别是发芽后的豆类和谷物，其γ-氨基丁酸含量会成倍增加。如果以番茄和发芽糙米为主要原料制成富含γ-氨基丁酸的番茄酱，则不仅味道鲜美，还能对身体的健康起到保健的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健功效的番茄酱的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将新鲜番茄去蒂、洗净后置于沸水中烫20-25秒，捞出去皮后打浆得番茄浆。

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉、水、番茄浆质量比1:2:10的比例将发芽糙米粉、水、番茄浆混合均匀，将混合料浆pH调整到4.8-5.0，在38-42℃条件下维持6-8小时，再升温到60-62℃,保持2-3小时即得番茄糙米酶解液。

将番茄糙米酶解液加入锅中，加入番茄糙米酶解液质量0.2%的柠檬酸，加入番茄糙米酶解液质量2.5-3%的食盐，加入番茄糙米酶解液质量3-4%的白砂糖，搅拌溶解后煮沸，边煮沸边搅拌，煮沸至固形物含量达到28%-30%后，经冷却、装瓶、封口、灭菌即得成品。

用本发明方法制作的番茄酱，营养丰富，富含γ-氨基丁酸、蛋白多肽、黄酮、番茄红素等多种营养保健成分，常食本发明的番茄酱，可以对人体起到很好的保健作用。

具体实施方案

将新鲜番茄去蒂、洗净后置于沸水中烫25秒，捞出去皮后打浆得番茄浆。

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉、水、番茄浆质量比1:2:10的比例将发芽糙米粉、水、番茄浆混合均匀，将混合料浆pH调整到5.0，在40℃条件下维持7小时，再升温到60℃,保持3小时即得番茄糙米酶解液。

将番茄糙米酶解液加入锅中，加入番茄糙米酶解液质量0.2%的柠檬酸，加入番茄糙米酶解液质量3%的食盐，加入番茄糙米酶解液质量4%的白砂糖，搅拌溶解后煮沸，边煮沸边搅拌，煮沸至固形物含量达到29%后，经冷却、装瓶、封口、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种番茄酱的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：

⑴将新鲜番茄去蒂、洗净后置于沸水中烫20-25秒，捞出去皮后打浆得番茄浆；

⑵将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉、水、番茄浆质量比1:2:10的比例将发芽糙米粉、水、番茄浆混合均匀，将混合料浆pH调整到4.8-5.0，在38-42℃条件下维持6-8小时，再升温到60-62℃,保持2-3小时即得番茄糙米酶解液；

⑶将番茄糙米酶解液加入锅中，加入番茄糙米酶解液质量0.2%的柠檬酸，加入番茄糙米酶解液质量2.5-3%的食盐，加入番茄糙米酶解液质量3-4%的白砂糖，搅拌溶解后煮沸，边煮沸边搅拌，煮沸至固形物含量达到28%-30%后，经冷却、装瓶、封口、灭菌即得成品。