CN105379804A - 一种保健蔬菜饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健蔬菜饼干及其制备方法，所述保健蔬菜饼干包括以下原料：面粉、蔬菜汁、枸杞、野菊花、桂圆、山楂、薄荷、玫瑰花、麦芽糖、苏打粉、全脂牛奶，所述饼干的制备方法，包括蔬菜汁制备、煎煮、粉碎、混合、搅拌、静置、加热、包装等步骤。本发明的保健蔬菜饼干采用天然的有机蔬菜，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，保健药材与蔬菜的合理搭配，且原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产；所述保健蔬菜饼干不仅具有淡淡的玫瑰花香，香脆可口，无油少糖，还能清热下火，是一款口感俱佳的健康食品。
Description
【技术领域】
本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种保健蔬菜饼干及其制备方法。
【背景技术】
饼干作为一款休闲美食，具有消费量大、储存运输方便，保质期长，老幼皆宜等特点。然而单纯面粉制作的饼干中所含的营养元素相对较少，导致饼干的营养价值不高，且食品添加剂多。研究表明，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。苦瓜中的还含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
枸杞味甘，性平，入肝、肾经、滋肾，润肺，补肝，明目，枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。
野菊花味苦、辛、凉，清热解毒，疏风散热，散瘀，明目，降血压。
薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。食用少量的薄荷还有助于睡眠。
在肉食量明显增加的现代人中，蔬菜水果带来的口感和营养价值深受人们喜爱，保健蔬菜饼干采用蔬菜与药用食材的搭配，不仅可以补充各种营养物质，还可全面改善人体状况，达到健身、减肥、美容、养颜的效果。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种保健蔬菜饼干及其制备方法，以解决现有技术中生产保健蔬菜饼干食品添加剂多、营养保健成分少等问题。所述保健蔬菜饼干采用天然的有机蔬菜，与药用食材合理的搭配，营养价值高，且不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，且原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种保健蔬菜饼干，以重量份为单位，包括以下原料：面粉80-100份、蔬菜汁30-40份、枸杞1-3份、野菊花1-3份、桂圆1-2份、山楂0-2份、薄荷1-2份、玫瑰花1-2份、麦芽糖6-10份、苏打粉0.3-0.8份、全脂牛奶5-8份。
优选地，以重量份为单位，所述保健蔬菜饼干包括以下原料：面粉85-95份、蔬菜汁35-40份、枸杞1.5-2.5份、野菊花1.5-2.5份、桂圆1.5-2份、山楂0.5-1.5份、薄荷1.5-2份、玫瑰花1.5-2份、麦芽糖7-9份、苏打粉0..4-0.7份、全脂牛奶6-7份。
优选地，以重量份为单位，所述保健蔬菜饼干包括以下原料：面粉90份、蔬菜汁35份、枸杞2份、野菊花2份、桂圆2份、山楂1份、薄荷2份、玫瑰花2份、麦芽糖8份、苏打粉0.6份、全脂牛奶7份。
优选地，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉中的一种或多种。
优选地，所述蔬菜汁包括芥菜汁、苦瓜汁、淮山汁的一种或多种。
本发明还提供一种保健蔬菜饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、蔬菜汁制备：将芥菜、苦瓜、淮山中的一种或多种去皮洗净，然后切成小块捣碎打浆，制得蔬菜汁；
S2、煎煮：将枸杞、野菊花、玫瑰花、山楂、桂圆混合捣碎，加水，在90-100℃下煎煮1-2小时，过滤得到滤液A；
S3、粉碎：将薄荷晒干，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S4、混合：将面粉、苏打粉、步骤S2制得的滤液A、步骤S3制得的粉末A、全脂牛奶、麦芽糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中，搅拌均匀并静置，制得混合物；
S5、加热：将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度1-2cm，在80-100℃下加热20-30min至熟，制得保健蔬菜饼干初品；
S6、包装：将步骤S5制得的保健蔬菜饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为80-90℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得保健蔬菜饼干成品。
优选地，所述步骤S1中打浆时间为3-5min。
优选地，所述步骤S2中加水量为所述原料重量的3-5倍。
优选地，所述步骤S4中搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为3-4min，静置时间为15-18min。
本发明具有以下技术效果：
1.本发明的保健蔬菜饼干采用天然有机蔬菜，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，保健药材与蔬菜的合理搭配，饼干不仅具有淡淡的玫瑰花，香脆可口，无油少糖，还能清热下火，是一款老少皆宜的营养保健蔬菜饼干。
2.本发明的保健蔬菜饼干综合了多种蔬菜与保健药材：(1)苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。(2)枸杞味甘，性平，入肝、肾经、滋肾，润肺，补肝，明目，枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。(3)桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。
3.本发明的保健蔬菜饼干组成原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种保健蔬菜饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉80份、苦瓜汁30份、枸杞1份、野菊花1份、桂圆1份、薄荷1份、玫瑰花1份、麦芽糖6份、苏打粉0.3份、全脂牛奶5份。
所述的保健蔬菜饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、蔬菜汁制备：将苦瓜去籽洗净，然后切成小块捣碎，打浆3min，制得蔬菜汁；
S2、煎煮：将枸杞、野菊花、玫瑰花、桂圆混合捣碎，加3倍水，在90℃下煎煮1个小时，过滤得到滤液A；
S3、粉碎：将薄荷晒干，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S4、混合：将有机面粉、苏打粉、步骤S2制得的滤液A、步骤S3制得的粉末A、全脂牛奶、麦芽糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌，在搅拌转速为200r/min下，搅拌5min后，并静置15min，制得混合物；
S5、加热：将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成1cm厚度，在80℃下加热30min，制得保健蔬菜饼干初品；
S6、包装：将步骤S5制得的保健蔬菜饼干初品在真空度为0.08Mpa，温度为90℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得保健蔬菜饼干成品。
实施例2
一种保健蔬菜饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉45份、五谷杂粮粉40份、芥菜汁30份、枸杞1份、野菊花1份、桂圆1份、薄荷1份、玫瑰花1份、麦芽糖7份、苏打粉0.5份、全脂牛奶6份。
所述的保健蔬菜饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、蔬菜汁制备：将芥菜洗净捣碎，打浆4min，制得蔬菜汁；
S2、煎煮：将枸杞、野菊花、玫瑰花、桂圆混合捣碎，加3.5倍水，在90℃下煎煮1个小时，过滤得到滤液A；
S3、粉碎：将薄荷晒干，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S4、混合：将有机面粉、五谷杂粮粉、苏打粉、步骤S2制得的滤液A、步骤S3制得的粉末A、全脂牛奶、麦芽糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌，在搅拌转速为210r/min下，搅拌4.5min后，并静置16min，制得混合物；
S5、加热：将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度，在85℃下加热27min，制得保健蔬菜饼干初品；
S6、包装：将步骤S5制得的保健蔬菜饼干初品在真空度为0.085Mpa，温度为85℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得保健蔬菜饼干成品。
实施例3
一种保健蔬菜饼干，以重量份为单位，包括以下原料：全麦面粉85份、淮山汁35份、枸杞1份、野菊花1份、桂圆1份、薄荷1份、玫瑰花1份、麦芽糖7份、苏打粉0.5份、全脂牛奶6份。
所述的保健蔬菜饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、蔬菜汁制备：将剥皮，然后切成小块捣碎，打浆4min，制得蔬菜汁；
S2、煎煮：将枸杞、野菊花、玫瑰花、桂圆混合捣碎，加4倍水，在90℃下煎煮1个小时，过滤得到滤液A；
S3、粉碎：将薄荷晒干，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S4、混合：将全麦面粉、苏打粉、步骤S2制得的滤液A、步骤S3制得的粉末A、全脂牛奶、麦芽糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌，在搅拌转速为230r/min下，搅拌3.5min后，并静置17min，制得混合物；
S5、加热：将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成1.4cm厚度，在90℃下加热25min，制得保健蔬菜饼干初品；
S6、包装：将步骤S5制得的保健蔬菜饼干初品在真空度为0.09Mpa，温度为82℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得保健蔬菜饼干成品。
实施例4
一种保健蔬菜饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉35份、全麦面粉30份、五谷杂粮粉25份、芥菜汁15份、苦瓜汁20份、枸杞2份、野菊花2份、桂圆1.5份、山楂1份、薄荷1.5份、玫瑰花1.5份、麦芽糖8份、苏打粉0.6份、全脂牛奶7份。
所述的保健蔬菜饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、蔬菜汁制备：将芥菜苦瓜洗净捣碎，打浆4min，制得蔬菜汁；
S2、煎煮：将枸杞、野菊花、玫瑰花、山楂、桂圆混合捣碎，加4倍水，在95℃下煎煮1个半小时，过滤得到滤液A；
S3、粉碎：将薄荷晒干，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S4、混合：将有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、苏打粉、步骤S2制得的滤液A、步骤S3制得的粉末A、全脂牛奶、麦芽糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌，在搅拌转速为220r/min下，搅拌4.5min后，并静置16min，制得混合物；
S5、加热：将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度，在85℃下加热27min，制得保健蔬菜饼干初品；
S6、包装：将步骤S5制得的保健蔬菜饼干初品在真空度为0.085Mpa，温度为85℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得保健蔬菜饼干成品。
实施例5
一种保健蔬菜饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉50份、全麦面粉25份、五谷杂粮粉15份、芥菜汁15份、淮山汁20份、枸杞2份、野菊花2份、桂圆1.5份、山楂1份、薄荷1.5份、玫瑰花1.5份、麦芽糖8份、苏打粉0.6份、全脂牛奶7份。
所述的保健蔬菜饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、蔬菜汁制备：将芥菜、淮山洗净去皮，然后切成小块捣碎，打浆4min，制得蔬菜汁；
S2、煎煮：将枸杞、野菊花、玫瑰花、山楂、桂圆混合捣碎，加4.5倍水，在95℃下煎煮1个半小时，过滤得到滤液A；
S3、粉碎：将薄荷晒干，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S4、混合：将有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、苏打粉、步骤S2制得的滤液A、步骤S3制得的粉末A、全脂牛奶、麦芽糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌，在搅拌转速为240r/min下，搅拌3.5min后，并静置17min，制得混合物；
S5、加热：将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成1.4cm厚度，在90℃下加热25min，制得保健蔬菜饼干初品；
S6、包装：将步骤S5制得的保健蔬菜饼干初品在真空度为0.092Mpa，温度为80℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得保健蔬菜饼干成品。
实施例6
一种保健蔬菜饼干，以重量份为单位，包括以下原料：全麦面粉50份、五谷杂粮粉45份、芥菜汁15份、淮山汁10份、苦瓜汁15份枸杞3份、野菊花3份、桂圆2份、山楂2份、薄荷2份、玫瑰花2份、麦芽糖9份、苏打粉0.7份、全脂牛奶8份。
所述的保健蔬菜饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、蔬菜汁制备：将芥菜、淮山、苦瓜洗净去皮去籽，切成小块捣碎，打浆4min，制得蔬菜汁；
S2、煎煮：将枸杞、野菊花、玫瑰花、山楂、桂圆混合捣碎，加4.5倍水，在100℃下煎煮2个小时，过滤得到滤液A；
S3、粉碎：将薄荷晒干，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S4、混合：将全麦面粉、五谷杂粮粉、苏打粉、步骤S2制得的滤液A、步骤S3制得的粉末A、全脂牛奶、麦芽糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌，在搅拌转速为240r/min下，搅拌3.5min后，并静置16min，制得混合物；
S5、加热：将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度，在85℃下加热27min，制得保健蔬菜饼干初品；
S6、包装：将步骤S5制得的保健蔬菜饼干初品在真空度为0.085Mpa，温度为85℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得保健蔬菜饼干成品。
实施例7
一种保健蔬菜饼干，以重量份为单位，包括以下原料：有机面粉50份、全麦面粉30份、五谷杂粮粉20份、芥菜汁10份、淮山汁10份、苦瓜汁20份、枸杞3份、野菊花3份、桂圆2份、山楂2份、薄荷2份、玫瑰花2份、麦芽糖10份、苏打粉0.8份、全脂牛奶8份。
所述的保健蔬菜饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1、蔬菜汁制备：将芥菜、淮山、苦瓜洗净去皮去籽，切成小块捣碎，打浆5min，制得蔬菜汁；
S2、煎煮：将枸杞、野菊花、玫瑰花、山楂、桂圆混合捣碎，加5倍水，在100℃下煎煮2个小时，过滤得到滤液A；
S3、粉碎：将薄荷晒干，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S4、混合：将有机面粉、五谷杂粮粉、全麦面粉、苏打粉、步骤S2制得的滤液A、步骤S3制得的粉末A、全脂牛奶、麦芽糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌，在搅拌转速为250r/min下，搅拌3min后，并静置18min，制得混合物；
S5、加热：将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成2cm厚度，在100℃下加热20min，制得保健蔬菜饼干初品；
S6、包装：将步骤S5制得的保健蔬菜饼干初品在真空度为0.092Mpa，温度为80℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得保健蔬菜饼干成品。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (9)
1.一种保健蔬菜饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：面粉80-100份、蔬菜汁30-40份、枸杞1-3份、野菊花1-3份、桂圆1-2份、山楂0-2份、薄荷1-2份、玫瑰花1-2份、麦芽糖6-10份、苏打粉0.3-0.8份、全脂牛奶5-8份。
2.根据权利要求1所述的保健蔬菜饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：面粉85-95份、蔬菜汁35-40份、枸杞1.5-2.5份、野菊花1.5-2.5份、桂圆1.5-2份、山楂0.5-1.5份、薄荷1.5-2份、玫瑰花1.5-2份、麦芽糖7-9份、苏打粉0..4-0.7份、全脂牛奶6-7份。
3.根据权利要求2所述的保健蔬菜饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：面粉90份、蔬菜汁35份、枸杞2份、野菊花2份、桂圆2份、山楂1份、薄荷2份、玫瑰花2份、麦芽糖8份、苏打粉0.6份、全脂牛奶7份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的保健蔬菜饼干，其特征在于，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉中的一种或多种。
5.根据权利要求1-3任一项所述的保健蔬菜饼干，其特征在于，所述蔬菜汁包括芥菜汁、苦瓜汁、淮山汁的一种或多种。
6.一种根据权利要求1-5任一项所述的保健蔬菜饼干的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
S1、蔬菜汁制备：将芥菜、苦瓜、淮山中的一种或多种去皮洗净，然后切成小块捣碎打浆，制得蔬菜汁；
S2、煎煮：将枸杞、野菊花、玫瑰花、山楂、桂圆混合捣碎，加水，在90-100℃下煎煮1-2小时，过滤得到滤液A；
S3、粉碎：将薄荷晒干，粉碎至80-100目，制得粉末A；
S4、混合：将面粉、苏打粉、步骤S2制得的滤液A、步骤S3制得的粉末A、全脂牛奶、麦芽糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中，搅拌均匀并静置，制得混合物；
S5、加热：将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度1-2cm，在80-100℃下加热20-30min至熟，制得保健蔬菜饼干初品；
S6、包装：将步骤S5制得的保健蔬菜饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为80-90℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得保健蔬菜饼干成品。
7.根据权利要求6所述的保健蔬菜饼干的制备方法，其特征在于，步骤S1
中打浆时间为3-5min。
8.根据权利要求6所述的保健蔬菜饼干的制备方法，其特征在于，步骤S2中加水量为所述原料重量的3-5倍。
9.根据权利要求6所述的保健蔬菜饼干的制备方法，其特征在于，步骤S4中搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为3-4min，静置时间为15-18min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160309 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |