CN105325930A - 一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置及方法 - Google Patents
一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置及方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105325930A CN105325930A CN201510578145.4A CN201510578145A CN105325930A CN 105325930 A CN105325930 A CN 105325930A CN 201510578145 A CN201510578145 A CN 201510578145A CN 105325930 A CN105325930 A CN 105325930A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- baking
- conveyer belt
- fillet
- machine
- yellow croaker
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241001596950 Larimichthys crocea Species 0.000 title claims abstract description 54
- 238000012545 processing Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims abstract description 29
- 240000004980 Rheum officinale Species 0.000 claims description 67
- 235000008081 Rheum officinale Nutrition 0.000 claims description 67
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 50
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 45
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 claims description 33
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 31
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 25
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 23
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 claims description 18
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 18
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 15
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 15
- 230000001680 brushing effect Effects 0.000 claims description 13
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 11
- 238000010410 dusting Methods 0.000 claims description 10
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 8
- 241001647745 Banksia Species 0.000 claims description 6
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 6
- 238000010276 construction Methods 0.000 claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 5
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000012546 transfer Methods 0.000 claims description 5
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 claims description 4
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 4
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 4
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 3
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 3
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 3
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 3
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 3
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 3
- FENRSEGZMITUEF-ATTCVCFYSA-E [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].OP(=O)([O-])O[C@@H]1[C@@H](OP(=O)([O-])[O-])[C@H](OP(=O)(O)[O-])[C@H](OP(=O)([O-])[O-])[C@H](OP(=O)(O)[O-])[C@H]1OP(=O)([O-])[O-] Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].OP(=O)([O-])O[C@@H]1[C@@H](OP(=O)([O-])[O-])[C@H](OP(=O)(O)[O-])[C@H](OP(=O)([O-])[O-])[C@H](OP(=O)(O)[O-])[C@H]1OP(=O)([O-])[O-] FENRSEGZMITUEF-ATTCVCFYSA-E 0.000 claims description 3
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 3
- 229940083982 sodium phytate Drugs 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 7
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000010977 unit operation Methods 0.000 description 3
- 238000005660 chlorination reaction Methods 0.000 description 2
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
本发明公开了一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置及方法，包括隧道式微波烘制机、增香机、加料机及通过式红外烤制机，所述隧道式微波烘制机的出料口与增香机的进料口相连，增香机的出料口与加料机的进料口相连，加料机的出料口与通过式红外烤制机的进料口相连，加工装置还包括控制装置，所述控制装置连接隧道式微波烘制机、增香机、加料机及通过式红外烤制机。它有效地解决了现有大黄鱼产品食用方式单一及现有技术的鱼片加工装置不能连续化生产，生产效率低的问题，本发明的加工装置可以连续化生产、效率高，所生产的大黄鱼鱼鲞烤肉具有口感好，食用方便，可以满足人们对大黄鱼产品的需求，具有很高的实用价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品生产机械，尤其是一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置及烤制方法。
背景技术
大黄鱼是一种传统的优质海洋捕捞鱼类，现在大多采用人工养殖，目前大黄鱼除了鲜食外，部分被加工成鱼干，食用方式较为单一；另外，现有技术的黄鱼片加工装置都是单机作业，不能连续化生产，生产效率低，生产成本高。因此，开发新的大黄鱼高效率加工设备及工艺，研制独具特色的大黄鱼产品具有很好的市场前景。公开日为2014年4月30日，公开号为CN103750396A的专利文件公开了一种鳗鱼烧烤、蒸煮、上酱一体机及烤鳗加工工艺，提供了一种集鳗鱼烘烤、鳗鱼蒸煮、鳗鱼烘干、鳗鱼入味以及鳗鱼输送带自动消毒刷洗为一体的鳗鱼烧烤、蒸煮、上酱一体机及烤鳗加工工艺。所述的鳗鱼烧烤、蒸煮、上酱一体机，包括烘烤装置、蒸煮烘干装置以及1个或1个以上的蒲烧装置,蒲烧装置包括由前至后依序排列的上酱装置和带料烘烤装置；所述的鳗鱼烧烤、蒸煮、上酱一体机还包括输送带张紧装置、输送带消毒装置以及输送带刷洗装置，所述的输送带张紧装置、输送带消毒装置以及输送带刷洗装置由后至前依次分布。所述的烤鳗加工工艺包括依序排列的鳗鱼烧烤、鳗鱼蒸煮烘干、烤鳗蒲烧3个步骤。但上述装置仅仅解决了鳗鱼烘烤不适中、入味不均匀以及鳗鱼输送带消毒刷洗过程中费时费力的问题，不适用于大黄鱼的烤制加工。
发明内容
本发明的目的是为解决现有大黄鱼产品食用方式单一的问题，提供一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置及方法，以满足人们对大黄鱼产品多样化的需求。
本发明的另一目的是为解决现有技术的鱼片加工装置都是单机作业，不能连续化生产，生产效率低，生产成本高的问题，提供一种可以连续化生产、效率高，成本低的大黄鱼鱼鲞烤肉加工装置及方法。
本发明为达到上述目的所采用的具体技术方案是：一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置，包括隧道式微波烘制机、增香机、加料机及通过式红外烤制机，所述的隧道式微波烘制机包括机架及设置在机架上的烘制隧道，烘制隧道的两侧为封闭结构，烘制隧道的顶部设有微波加热装置，烘制隧道的底部设有烘制传送带，所述烘制传送带的传送段下方设有紧贴烘制传送带的微波反射板；所述的增香机包括一增香传送带，增香传送带的传送段上方设有一个液料箱，液料箱的下方设有若干与增香传送带移动方向垂直的涂液辊，每根涂液辊上方的液料箱底部均对应设有出液管，增香传送带的传送段下方设有液料收集装置；所述的通过式红外烤制机包括设于机架上的烤制通道，烤制通道的顶部设有红外加热装置，烤制通道的底部设有烤制传送带，所述隧道式微波烘制机的出料口与增香机的进料口相连，增香机的出料口与加料机的进料口相连，加料机的出料口与通过式红外烤制机的进料口相连，加工装置还包括控制装置，所述控制装置连接隧道式微波烘制机、增香机、加料机及通过式红外烤制机。本发明首先采用微波对大黄鱼片进行加热烘制，微波的优点是加热内外均匀，大黄鱼片熟化快速均匀；增香机的作用是为经过微波烘制的大黄鱼片涂刷增香液，液料箱用于存放增香液，增香液通过液料箱底部的小口径出液管添加到涂液辊上，增香机工作时，涂液辊转动将涂液辊毛刷上的增香液涂刷到大黄鱼片上；液料收集装置用于收集多余的增香液。增香液的作用一是增加香味，二是使经过烘干的大黄鱼片表面湿润，有利于下道工序香料粉的涂刷，使香料粉容易在大黄鱼片上粘结，避免脱落；加料机用于对大黄鱼片涂刷香料粉，香料粉的主要作用是改善大黄鱼片的口感，停留在大黄鱼片表层的香料粉直接接触食用者的味蕾，因此对改善大黄鱼片的口感具有重要的作用；通过式红外烤制机的作用是高温烤制，使大黄鱼片的水分含量降低，同时在大黄鱼片表层形成很薄的“烤焦层”，有利于提升大黄鱼鱼鲞烤肉的脆香风味。控制装置用于设定和控制隧道式微波烘制机、增香机、加料机及通过式红外烤制机的工作状态，确保上述设备生产出合格的产品。这样，本发明通过微波烘制、增香、加料及红外烤制等设备，生产出独具特色的大黄鱼片烤制产品，满足了人们对大黄鱼产品的需求。
作为优选，微波加热装置包括四个微波腔，每个微波腔上均设有一个微波发生器，所述的微波腔呈直线排列，靠近隧道式微波烘制机进料口与出料口的微波腔一侧设有微波抑制器，微波加热装置的上方设有排气装置。本发明采用多个微波腔并排设置的结构形式，以确保微波加热装置的加热功率，设置在进料口与出料口的微波抑制器可以最大限度地减少微波外泄，由于大黄鱼片较薄，因此本发明进料口与出料口的开口不大，微波外泄量很小。加热装置的上方设有排气装置可以将微波加热过程中大黄鱼片产生的水汽等及时排出。
作为优选，加料机包括一加料传送带，加料传送带的传送段上方设有若干粉料箱，粉料箱的下方均对应设有涂粉辊，涂粉辊上方的粉料箱底部设有长条状的出粉口，加料传送带的传送段下方设有粉料收集装置。粉料箱用于存放粉末状香料粉，香料粉通过粉料箱底部的长条状的出粉口添加到涂粉辊上，加料机工作时，涂粉辊转动将香料粉从出粉口带出，通过涂粉辊毛刷涂刷到大黄鱼片上；粉料收集装置用于收集多余的香料粉。
作为优选，烤制通道两侧为封闭结构，烤制传送带的传送段下方设有收集板，收集板上设有收集槽，收集槽的横截面呈U形，收集槽的槽底呈倾斜结构。收集板及收集槽用于收集从烤制传送带上落下的碎屑，增香传送带及加料传送带下方的收集装置也可以采用相同的结构。
作为优选，收集板与烤制传送带之间设有与烤制传送带移动方向垂直的长条状弹拨装置，所述的弹拨装置为间歇式弹拨装置，包括转轴及设置在转轴上的弹拨板，所述弹拨板的弹拨频率为每分钟5至10次。弹拨装置只是一种周期性拨动烤制传送带，使其发生抖动的装置，周期性弹拨可以防止大黄鱼片在烤制过程中与烤制传送带发生粘连。弹拨板通常采用弧形结构，以避免损伤烤制传送带；这里的间歇式弹拨，通常可以采用间隔一定的时间将弹拨板快速转动一周加以完成。
作为优选，红外加热装置包括带有散热片的红外发热管及风机，所述的红外发热管设置在同一水平面上，风机设置在红外发热管的上方，烤制通道后段的红外发热管其分布密度与烤制通道前段的红外发热管其分布密度比为1.5比1至2比1，烤制通道后段的红外发热管其分布长度占烤制通道总长度的20%至30%，所述烤制通道的顶部还设有出风口，靠近烤制通道出料口的烤制传送带下方设有传送带清理辊刷。本发明的红外发热管设置在同一水平面上，但烤制通道后段的分布密度较高，这样当大黄鱼片到达烤制通道后段时，由于该段红外发热管的分布密度较大，因此温度相对较高，这样可以使大黄鱼片表层形成很薄的“烤焦层”，有利于提升大黄鱼鱼鲞烤肉的脆香风味。烤制传送带下方的传送带清理辊刷用于清理传送带上附着的碎屑，保持传送带的洁净。
作为优选，烘制传送带、增香传送带、加料传送带及烤制传送带为金属网带，金属网带上设有矩形网孔，所述网孔的面积为8平方毫米至16平方毫米，金属网带由电机通过驱动轮驱动，金属网带上设有张紧轮，出料口均设有出料滑板。金属网带上适当的孔目大小有利于大黄鱼片加工过程中的碎屑落下，起到筛选作用；设置在出料口的出料滑板可以方便的将大黄鱼片滑入下道工序的加工设备进行加工。
作为优选，烘制传送带、增香传送带、加料传送带及烤制传送带的传送速度相同。当各个加工设备上的传送带的传送速度相同时，这些设备可以通过简单的连接直接作为大黄鱼鱼鲞烤肉的连续化生产设备，即通过设置相邻设备的高度差或增加相邻设备之间简单的连接输送装置，可以实现大黄鱼鱼鲞烤肉的流水化、自动化生产，这样可以减少人工干预，大大提高生产效率。
采用上述加工装置的大黄鱼鱼鲞烤肉的烤制方法，包括以下步骤：
a.预处理：将大黄鱼去头、去尾、去内脏、去鳞及去鳍，沿脊骨将大黄鱼剖成两半后去骨。去骨主要是指去除脊骨、肋骨等较大的骨头。
b.切片：将大黄鱼斜切成厚度为3-5mm的大黄鱼片。
c.腌制调味：将切片得到的大黄鱼片置于调味液中浸泡20-30分钟后取出沥干；所述调味液配制方法为：以质量份计，将1-1.5份桂皮、1-1.5份茴香、1-2份香叶、1-1.5份干姜、1-1.5份甘草、1-1.5份丁香及0.5-1份花椒加入30-40份水中熬煮至原总质量的65-75%，过滤后加入过滤液质量5-10%的白糖，3-4%的食盐，0.2-0.4%的植酸钠，0.15-0.3%氯化钙，3-5%的黄酒。这一步骤主要是调制大黄鱼片的基础口味，尤其是咸、甜等味道，通过适当时间的腌制，让其充分入味。
d.烘制：完成腌制调味步骤的大黄鱼片码放到隧道式微波烘制机的进料口，开启大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置进行连续化加工，隧道式微波烘制机的微波加热功率为8-10千瓦/平方米，大黄鱼片在隧道式微波烘制机上的烘制时间为4-6分钟。微波的优点是加热内外均匀，大黄鱼片熟化快速均匀。
e.增香：完成烘制步骤的大黄鱼片进入增香机，对大黄鱼片涂刷增香液，所述增香液由以下质量百分比的组分组成：胡椒粉2-4%，海藻酸钠0.2-0.4%，柠檬酸2-3%，蜂蜜8-12%，余量为水。增香液的作用一是增加香味，二是使经过烘干的大黄鱼片表面湿润，有利于下道工序香料粉的涂刷，使香料粉容易在大黄鱼片上粘结，避免脱落。
f.加料：完成增香步骤的大黄鱼片进入加料机，对大黄鱼片涂刷香料粉，所述香料粉由以下质量份的组分组成：白芝麻粉1份，辣椒粉2份，紫苏籽粉1份，味精3份，木香1份，孜然粉1份，良姜2份，砂仁3份，木香1份，白芷1份。涂刷香料粉主要是为了改善大黄鱼片的口感，停留在大黄鱼片表层的香料粉直接接触食用者的味蕾，因此对改善大黄鱼片的口感具有重要的作用。
g.烤制：完成加料步骤的大黄鱼片进入通过式红外烤制机，对大黄鱼片进行高温烤制，烤制通道进口端的温度控制在110-120℃，大黄鱼片在通过式红外烤制机上的烤制时间为6-8分钟。
h.包装：对完成烤制的大黄鱼片进行真空包装，即得大黄鱼鱼鲞烤肉成品。
作为优选，当烤制传送带的传送段下方的收集板与烤制传送带之间设有与烤制传送带移动方向垂直的长条状、间歇式弹拨装置时，在烤制过程中开启弹拨装置，对烤制传送带进行间歇式弹拨，弹拨频率为每分钟5至10次。周期性弹拨可以防止大黄鱼片在烤制过程中与烤制传送带发生粘连，同时将大黄鱼片上的一些碎屑抖落，可以提高大黄鱼片的外观质量。
本发明的有益效果是：它有效地解决了现有大黄鱼产品食用方式单一及现有技术的鱼片加工装置都是单机作业，不能连续化生产，生产效率低，生产成本高的问题，本发明的加工装置可以连续化生产、效率高，所生产的大黄鱼鱼鲞烤肉具有口感好，食用方便，可以满足人们对大黄鱼产品的需求，具有很高的实用价值。
附图说明
图1是本发明大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置的一种结构框图；
图2是本发明隧道式微波烘制机的一种结构示意图；
图3是本发明增香机的一种结构示意图；
图4是本发明加料机的一种结构示意图；
图5是本发明通过式红外烤制机的一种结构示意图；
图6是本发明通过式红外烤制机的另一种结构示意图。
图中：1.隧道式微波烘制机，2.增香机，3.加料机，4.通过式红外烤制机，5.烘制隧道，6.烘制传送带，7.微波反射板，8.烤制通道，9.烤制传送带，10.控制装置，11.微波发生器,12.微波腔，13.抑制器，14.排气装置，15.增香传送带，16.液料箱，17.涂液辊，18.出液管，19.加料传送带，20.粉料箱，21.涂粉辊，22.出粉口，23.收集板，24.收集槽，25.弹拨装置，26.红外发热管，27.风机，28.出风口，29.传送带清理辊刷，30，电机.31.驱动轮，32.张紧轮，33.出料滑板。
具体实施方式
下面通过实施例，并结合附图对本发明技术方案的具体实施方式作进一步的说明。
实施例1
在图1所示的实施例1中，一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置，包括隧道式微波烘制机1、增香机2、加料机3及通过式红外烤制机4，所述的隧道式微波烘制机包括机架及设置在机架上的烘制隧道5，烘制隧道的两侧为封闭结构，烘制隧道的顶部设有微波加热装置，微波加热装置包括四个直线排列的微波腔12，每个微波腔上均设有一个微波发生器11，所述的微波腔呈直线排列，靠近隧道式微波烘制机进料口与出料口的微波腔一侧均设有微波抑制器13，微波加热装置的上方设有排气装置14。烘制隧道的底部设有烘制传送带6，所述烘制传送带的传送段下方设有紧贴烘制传送带的微波反射板7。增香机包括一增香传送带15，增香传送带的传送段上方设有一个液料箱16，液料箱的下方设有三个与增香传送带移动方向垂直的涂液辊17，每根涂液辊上方的液料箱底部均对应设有出液管18，增香传送带的传送段下方设有液料收集装置。加料机包括一加料传送带19，加料传送带的传送段上方设有三个粉料箱20，粉料箱的下方均对应设有涂粉辊21，涂粉辊上方的粉料箱底部设有长条状的出粉口22，加料传送带的传送段下方设有粉料收集装置。所述的通过式红外烤制机包括设于机架上的烤制通道8，烤制通道的顶部设有红外加热装置，红外加热装置包括带有散热片的红外发热管26及风机27，所述的红外发热管设置在同一水平面上，风机设置在红外发热管的上方，所述烤制通道的顶部还设有出风口28。烤制通道的底部设有烤制传送带9，烤制通道两侧为封闭结构，烤制传送带的传送段下方设有收集板23，收集板上设有收集槽24，收集槽的横截面呈U形，收集槽的槽底呈倾斜结构，所述隧道式微波烘制机的出料口与增香机的进料口相连，增香机的出料口与加料机的进料口相连，加料机的出料口与通过式红外烤制机的进料口相连，加工装置还包括控制装置10，所述控制装置连接隧道式微波烘制机、增香机、加料机及通过式红外烤制机。
烘制传送带、增香传送带、加料传送带及烤制传送带均为增香传送带与加料传送带均金属网带，金属网带上设有矩形网孔，所述网孔的面积为12平方毫米，金属网带由电机30通过驱动轮31驱动，金属网带上设有张紧轮32，所述的出料口设有出料滑板33。增香机包括增香传送带，加料机包括加料传送带，增香传送带与加料传送带均为金属网带，烘制传送带、增香传送带、加料传送带及烤制传送带的传送速度相同。
实施例2
实施例2的通过式红外烤制机其收集板与烤制传送带之间设有与烤制传送带移动方向垂直的长条状弹拨装置25，所述的弹拨装置为间歇式弹拨装置，包括转轴及设置在转轴上的弹拨板，所述弹拨板的弹拨频率为每分钟5至10次。烤制通道后段的红外发热管其分布密度与烤制通道前段的红外发热管其分布密度比为1.5比1至2比1，烤制通道后段的红外发热管其分布长度占烤制通道总长度的20%至30%，靠近烤制通道出料口的烤制传送带下方设有传送带清理辊刷29（见图6），烘制传送带、增香传送带、加料传送带及烤制传送带的传送速度相同，其余和实施例1相同。
本发明的大黄鱼鱼鲞烤肉的烤制方法，包括以下步骤：
a.预处理：将大黄鱼去头、去尾、去内脏、去鳞及去鳍，沿脊骨将大黄鱼剖成两半后去骨；
b.切片：将大黄鱼斜切成厚度为3-5mm的大黄鱼片；
c.腌制调味：将切片得到的大黄鱼片置于调味液中浸泡20-30分钟后取出沥干；所述调味液配制方法为：以质量份计，将1-1.5份桂皮、1-1.5份茴香、1-2份香叶、1-1.5份干姜、1-1.5份甘草、1-1.5份丁香及0.5-1份花椒加入30-40份水中熬煮至原总质量的65-75%，过滤后加入过滤液质量5-10%的白糖，3-4%的食盐，0.2-0.4%的植酸钠，0.15-0.3%氯化钙，3-5%的黄酒；
d.烘制：完成腌制调味步骤的大黄鱼片码放到隧道式微波烘制机的进料口，开启大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置进行连续化加工，隧道式微波烘制机的微波加热功率为8-10千瓦/平方米，大黄鱼片在隧道式微波烘制机上的烘制时间为4-6分钟；
e.增香：完成烘制步骤的大黄鱼片进入增香机，对大黄鱼片涂刷增香液，所述增香液由以下质量百分比的组分组成：胡椒粉2-4%，海藻酸钠0.2-0.4%，柠檬酸2-3%，蜂蜜8-12%，余量为水；
f.加料：完成增香步骤的大黄鱼片进入加料机，对大黄鱼片涂刷香料粉，所述香料粉由以下质量份的组分组成：白芝麻粉1份，辣椒粉2份，紫苏籽粉1份，味精3份，木香1份，孜然粉1份，良姜2份，砂仁3份，木香1份，白芷1份；
g.烤制：完成加料步骤的大黄鱼片进入通过式红外烤制机，对大黄鱼片进行高温烤制，烤制通道进口端的温度控制在110-120℃，大黄鱼片在通过式红外烤制机上的烤制时间为6-8分钟；
h.包装：对完成烤制的大黄鱼片进行真空包装，即得大黄鱼鱼鲞烤肉成品。
当烤制传送带的传送段下方的收集板与烤制传送带之间设有与烤制传送带移动方向垂直的长条状、间歇式弹拨装置时，在烤制过程中开启弹拨装置，对烤制传送带进行间歇式弹拨，弹拨频率为每分钟5至10次。
除上述实施例外，在本发明的权利要求书及说明书所公开的范围内，本发明的技术特征或技术数据可以进行重新选择及组合，从而构成新的实施方式，这些本发明没有详细描述的实施方式是本领域技术人员无需创造性劳动就可以轻易实现的，因此这些未详细描述的实施方式也应视为本发明的具体实施例而在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置，其特征在于：包括隧道式微波烘制机（1）、增香机（2）、加料机（3）及通过式红外烤制机（4），所述的隧道式微波烘制机包括机架及设置在机架上的烘制隧道（5），烘制隧道的两侧为封闭结构，烘制隧道的顶部设有微波加热装置，烘制隧道的底部设有烘制传送带（6），所述烘制传送带的传送段下方设有紧贴烘制传送带的微波反射板（7）；所述的增香机包括一增香传送带（15），增香传送带的传送段上方设有一个液料箱（16），液料箱的下方设有若干与增香传送带移动方向垂直的涂液辊（17），每根涂液辊上方的液料箱底部均对应设有出液管（18），增香传送带的传送段下方设有液料收集装置；所述的通过式红外烤制机包括设于机架上的烤制通道（8），烤制通道的顶部设有红外加热装置，烤制通道的底部设有烤制传送带（9），所述隧道式微波烘制机的出料口与增香机的进料口相连，增香机的出料口与加料机的进料口相连，加料机的出料口与通过式红外烤制机的进料口相连，加工装置还包括控制装置（10），所述控制装置连接隧道式微波烘制机、增香机、加料机及通过式红外烤制机。
2.根据权利要求1所述的大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置，其特征在于：微波加热装置包括四个微波腔（12），每个微波腔上均设有一个微波发生器（11），所述的微波腔呈直线排列，靠近隧道式微波烘制机进料口与出料口的微波腔一侧设有微波抑制器（13），微波加热装置的上方设有排气装置（14）。
3.根据权利要求1所述的大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置，其特征在于：所述的加料机包括一加料传送带（19），加料传送带的传送段上方设有若干粉料箱（20），粉料箱的下方均对应设有涂粉辊（21），涂粉辊上方的粉料箱底部设有长条状的出粉口（22），加料传送带的传送段下方设有粉料收集装置。
4.根据权利要求1所述的大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置，其特征在于：所述烤制通道两侧为封闭结构，烤制传送带的传送段下方设有收集板（23），收集板上设有收集槽（24），收集槽的横截面呈U形，收集槽的槽底呈倾斜结构。
5.根据权利要求4所述的大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置，其特征在于：所述的收集板与烤制传送带之间设有与烤制传送带移动方向垂直的长条状弹拨装置（25），所述的弹拨装置为间歇式弹拨装置，包括转轴及设置在转轴上的弹拨板，所述弹拨板的弹拨频率为每分钟5至10次。
6.根据权利要求1所述的的大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置，其特征在于：红外加热装置包括带有散热片的红外发热管（26）及风机（27），所述的红外发热管设置在同一水平面上，风机设置在红外发热管的上方，烤制通道后段的红外发热管其分布密度与烤制通道前段的红外发热管其分布密度比为1.5比1至2比1，烤制通道后段的红外发热管其分布长度占烤制通道总长度的20%至30%，所述烤制通道的顶部还设有出风口（28），靠近烤制通道出料口的烤制传送带下方设有传送带清理辊刷（29）。
7.根据权利要求1-6任一项所述的大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置，其特征在于：烘制传送带与烤制传送带为金属网带，金属网带上设有矩形网孔，所述网孔的面积为8平方毫米至16平方毫米，金属网带由电机（30）通过驱动轮（31）驱动，金属网带上设有张紧轮（32），所述的出料口设有出料滑板（33）。
8.根据权利要求1所述的大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置，其特征在于：增香机包括增香传送带，加料机包括加料传送带，增香传送带与加料传送带均为金属网带，烘制传送带、增香传送带、加料传送带及烤制传送带的传送速度相同。
9.一种根据权利要求1所述加工装置的大黄鱼鱼鲞烤制方法，其特征在于包括以下步骤：
a.预处理：将大黄鱼去头、去尾、去内脏、去鳞及去鳍，沿脊骨将大黄鱼剖成两半后去骨；
b.切片：将大黄鱼斜切成厚度为3-5mm的大黄鱼片；
c.腌制调味：将切片得到的大黄鱼片置于调味液中浸泡20-30分钟后取出沥干；所述调味液配制方法为：以质量份计，将1-1.5份桂皮、1-1.5份茴香、1-2份香叶、1-1.5份干姜、1-1.5份甘草、1-1.5份丁香及0.5-1份花椒加入30-40份水中熬煮至原总质量的65-75%，过滤后加入过滤液质量5-10%的白糖，3-4%的食盐，0.2-0.4%的植酸钠，0.15-0.3%氯化钙，3-5%的黄酒；
d.烘制：完成腌制调味步骤的大黄鱼片码放到隧道式微波烘制机的进料口，开启大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置进行连续化加工，隧道式微波烘制机的微波加热功率为8-10千瓦/平方米，大黄鱼片在隧道式微波烘制机上的烘制时间为4-6分钟；
e.增香：完成烘制步骤的大黄鱼片进入增香机，对大黄鱼片涂刷增香液，所述增香液由以下质量百分比的组分组成：胡椒粉2-4%，海藻酸钠0.2-0.4%，柠檬酸2-3%，蜂蜜8-12%，余量为水；
f.加料：完成增香步骤的大黄鱼片进入加料机，对大黄鱼片涂刷香料粉，所述香料粉由以下质量份的组分组成：白芝麻粉1份，辣椒粉2份，紫苏籽粉1份，味精3份，木香1份，孜然粉1份，良姜2份，砂仁3份，木香1份，白芷1份；
g.烤制：完成加料步骤的大黄鱼片进入通过式红外烤制机，对大黄鱼片进行高温烤制，烤制通道进口端的温度控制在110-120℃，大黄鱼片在通过式红外烤制机上的烤制时间为6-8分钟；
h.包装：对完成烤制的大黄鱼片进行真空包装，即得大黄鱼鱼鲞烤肉成品。
10.根据权利要求9所述的烤制方法，烤制传送带的传送段下方设有收集板，收集板与烤制传送带之间设有与烤制传送带移动方向垂直的长条状弹拨装置，所述的弹拨装置为间歇式弹拨装置，其特征在于：烤制过程中开启弹拨装置，对烤制传送带进行间歇式弹拨，弹拨频率为每分钟5至10次。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510578145.4A CN105325930A (zh) | 2015-09-11 | 2015-09-11 | 一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置及方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510578145.4A CN105325930A (zh) | 2015-09-11 | 2015-09-11 | 一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置及方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105325930A true CN105325930A (zh) | 2016-02-17 |
Family
ID=55276915
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510578145.4A Pending CN105325930A (zh) | 2015-09-11 | 2015-09-11 | 一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置及方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105325930A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108420015A (zh) * | 2018-03-19 | 2018-08-21 | 王小玲 | 一种食品涂料用的机械旋转装置的涂料工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1282533A (zh) * | 1999-07-30 | 2001-02-07 | 东山华农食品有限公司 | 烤鳗生产工艺 |
| CN1903076A (zh) * | 2005-07-27 | 2007-01-31 | 京丸株式会社 | 烤鱼加工方法及烤鱼加工装置 |
| CN102960780A (zh) * | 2012-11-08 | 2013-03-13 | 天津科技大学 | 一种自动连续喷料烤鱼一体机及其烤鱼方法 |
| CN203872882U (zh) * | 2014-04-17 | 2014-10-15 | 章敏敏 | 一种烤鱼设备 |
| CN204217806U (zh) * | 2014-11-03 | 2015-03-25 | 中港（福建）水产食品有限公司 | 一种鱼烘干调味的生产线 |
-
2015
- 2015-09-11 CN CN201510578145.4A patent/CN105325930A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1282533A (zh) * | 1999-07-30 | 2001-02-07 | 东山华农食品有限公司 | 烤鳗生产工艺 |
| CN1903076A (zh) * | 2005-07-27 | 2007-01-31 | 京丸株式会社 | 烤鱼加工方法及烤鱼加工装置 |
| CN102960780A (zh) * | 2012-11-08 | 2013-03-13 | 天津科技大学 | 一种自动连续喷料烤鱼一体机及其烤鱼方法 |
| CN203872882U (zh) * | 2014-04-17 | 2014-10-15 | 章敏敏 | 一种烤鱼设备 |
| CN204217806U (zh) * | 2014-11-03 | 2015-03-25 | 中港（福建）水产食品有限公司 | 一种鱼烘干调味的生产线 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 吴成业等: "烘烤鱼片加工工艺探讨", 《食品工业》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108420015A (zh) * | 2018-03-19 | 2018-08-21 | 王小玲 | 一种食品涂料用的机械旋转装置的涂料工艺 |
| CN108420015B (zh) * | 2018-03-19 | 2021-09-24 | 王小玲 | 一种使用食品涂料用的机械旋转装置的涂料工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105286650A (zh) | 一种油香烤鳗的加工装置及方法 | |
| CN102132897B (zh) | 一种腌鱼的制备方法 | |
| CN101664164B (zh) | 糍粑辣椒酱的制备方法 | |
| CN103054004A (zh) | 野生菇牛肉酱及其制备方法 | |
| CN104055155A (zh) | 一种调味烤鱼片加工工艺 | |
| CN101507513A (zh) | 一种新的熟制鱼、虾干的制作方法 | |
| CN102845740A (zh) | 一种风味食用菌产品加工方法 | |
| CN103988865A (zh) | 一种缸炉烧饼的制作方法 | |
| CN107712694A (zh) | 一种烘烤型即食罗非鱼片制作工艺 | |
| CN110897115A (zh) | 一种干竹笋片的加工方法 | |
| CN108902790A (zh) | 一种罗非鱼烤鱼的加工方法、该方法烤制的罗非鱼烤鱼及加工用调料组合物 | |
| CN105325930A (zh) | 一种大黄鱼鱼鲞烤肉的加工装置及方法 | |
| CN105310022A (zh) | 一种烤香鱼的加工装置及方法 | |
| CN102349666B (zh) | 快餐鱼排的制备方法 | |
| CN101653273A (zh) | 一种缢蛏休闲食品及其加工方法 | |
| CN1923043A (zh) | 人参猪蹄制品及其制作方法 | |
| CN103815320B (zh) | 一种熟食生姜的加工方法 | |
| CN109744276A (zh) | 一种牛肉干的油炸设备及其生产工艺 | |
| CN1192335A (zh) | 即食鱼块制造方法及设备 | |
| CN202918990U (zh) | 鱿鱼烤条生产线 | |
| CN103719939B (zh) | 一种休闲彩鲷鱼片的制作方法 | |
| CN208736105U (zh) | 一种可均匀烘干的挂面烘干装置 | |
| CN105995651A (zh) | 一种鳗鱼食品及其加工方法 | |
| KR101823520B1 (ko) | 훈연맛김 제조장치 | |
| CN206688590U (zh) | 一种生产海鲜酱的自动化盐装置 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160217 |