CN110897115A - 一种干竹笋片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种干竹笋片的加工方法，通过具体包括以下步骤：S1、挑选新鲜竹笋，将竹笋的笋壳和笋节等粗硬部分进行切除，切除后再放入清洗机内，通过清洗机内的滚动清洗，将竹笋表面的泥土污垢以及切除时产生的杂质清洗干净，得到干净的竹笋；同时进行加热，蒸出苦笋的鲜甜，去除竹笋中的苦味，本发明涉及干竹笋片技术领域。该干竹笋片的加工方法，通过对竹笋清洗时加入洗米水以及少许醋和甘草，可实现彻底去除竹笋内部的苦味，防止苦味对干竹笋片的口感造成影响，同时采用日晒、炭火烘烤以及热风循环烘干的三种烘干方式，可加强了该干竹笋片的烘干效率，同时烘干均匀，保证了干竹笋片的加工质量，符合实际的使用需求。
Description
技术领域
本发明涉及干竹笋片技术领域，具体为一种干竹笋片的加工方法。
背景技术
干竹笋俗称盐笋，是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮制、风干，以盐为唯一保鲜剂而成的产品，竹笋是竹的嫩茎，它肉质细嫩，松脆可口，滋味鲜美，古往今来，它一直被视为菜中珍品，“山珍”之誉，有“蔬菜第一品”美称，历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高，干笋都是采用传统的加工方法；原竹笋挑选分级→切端→剥壳→切条→水煮→烘干或者晒干→检验→成品，不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，原料选择：选择鲜嫩、长短适宜、无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料，竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋(玉种营养丰富的食品)，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸，此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质，竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌，开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用，增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
常吃竹笋对人体的健康也有一定的益处，竹笋亦可加工成竹笋片，常通过烘干以及晒干的方式，晒干作业需要考虑天气因素，加工时间长，若是采用烘干的方式，因鲜竹笋内部水分较多，容易出现烘干不均匀的现象，同时烘干过程中笋片的表面容易出现氧化变质反应，影响干竹笋片的美观程度，竹笋中的苦味还未完全去除，影响干竹笋片的食用口感，因此针对以上问题，本发明提供了一种烘干效果好以及苦味去除彻底的干竹笋片加工方法。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种干竹笋片的加工方法，解决了现有干竹笋片烘干效率低且容易出现烘干不均匀的现象，同时干竹笋片中还残留苦味从而影响干竹笋片食用口感的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种干竹笋片的加工方法，具体包括以下步骤：
S1、挑选新鲜竹笋，将竹笋的笋壳和笋节等粗硬部分进行切除，切除后再放入清洗机内，通过清洗机内的滚动清洗，将竹笋表面的泥土污垢以及切除时产生的杂质清洗干净，得到干净的竹笋；
S2、清洗结束后，将清洗机内的污水重新换成清水，将第一遍清洗后的竹笋重新放入清洗机内，在清洗机内加入洗米水以及少许醋和甘草，同时进行加热，蒸出苦笋的鲜甜，去除竹笋中的苦味，在60-70℃的温度条件下加热50-60min后取出，等待备用；
S3、将S3中加热好后的竹笋取出，放入加工装置内，对竹笋进行横向切割，使得竹笋片切割后的厚度均匀，得到竹笋片等待备用；
S4、将竹笋片通过压榨机对竹笋进行施加压力，同时将笋片压制成扁平状，去除笋片上的多余水分；
S5、将S4中得到的竹笋片放在太阳光照强度高的地方，利用阳光对笋片的表面进行晒干杀菌处理，去除竹笋片内的40-60％的水分，再将晒干后的笋片利用木炭进行烘烤，烘干时间为20-25min，去除将笋片水分控制在30％以下；
S6、再将S5中的竹笋片进行第二次烘干，放入烘干机内，使用热风循环的方式，对竹笋进行循环烘干，设定烘干温度为80-100℃，再次烘干30min，烘干结束后得到干竹笋片；
S7、将得到的干竹笋片放入杀菌箱内，利用紫外线杀菌灯以及高温对其进行杀菌加热，最后再将加工好的干竹笋片放入包装机内进行真空包装即可。
优选的，所述S1中清洗机的清洗时间为20-30min，且清洗机采用的是滚筒式清洗机。
优选的，所述S3中的加工装置采用的是切片机，所述S2中的醋是由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
优选的，所述S4中的压榨机可调节油压改变对竹笋片的施压效果。
优选的，所述S6中的烘干机内部已进行杀菌处理，且烘干机采用的是箱式烘干的模式。
(三)有益效果
本发明提供了一种干竹笋片的加工方法。具备以下有益效果：该干竹笋片的加工方法，通过具体包括以下步骤：S1、挑选新鲜竹笋，将竹笋的笋壳和笋节等粗硬部分进行切除，切除后再放入清洗机内，通过清洗机内的滚动清洗，将竹笋表面的泥土污垢以及切除时产生的杂质清洗干净，得到干净的竹笋；S2、清洗结束后，将清洗机内的污水重新换成清水，将第一遍清洗后的竹笋重新放入清洗机内，在清洗机内加入洗米水以及少许醋和甘草，同时进行加热，蒸出苦笋的鲜甜，去除竹笋中的苦味，在60-70℃的温度条件下加热50-60min后取出，等待备用；S3、将S3中加热好后的竹笋取出，放入加工装置内，对竹笋进行横向切割，使得竹笋片切割后的厚度均匀，得到竹笋片等待备用；S4、将竹笋片通过压榨机对竹笋进行施加压力，同时将笋片压制成扁平状，去除笋片上的多余水分；S5、将S4中得到的竹笋片放在太阳光照强度高的地方，利用阳光对笋片的表面进行晒干杀菌处理，去除竹笋片内的40-60％的水分，再将晒干后的笋片利用木炭进行烘烤，烘干时间为20-25min，去除将笋片水分控制在30％以下；S6、再将S5中的竹笋片进行第二次烘干，放入烘干机内，使用热风循环的方式，对竹笋进行循环烘干，设定烘干温度为80-100℃，再次烘干30min，烘干结束后得到干竹笋片；S7、将得到的干竹笋片放入杀菌箱内，利用紫外线杀菌灯以及高温对其进行杀菌加热，最后再将加工好的干竹笋片放入包装机内进行真空包装即可，通过对竹笋清洗时加入洗米水以及少许醋和甘草，可实现彻底去除竹笋内部的苦味，防止苦味对干竹笋片的口感造成影响，同时采用日晒、炭火烘烤以及热风循环烘干的三种烘干方式，可加强了该干竹笋片的烘干效率，同时烘干均匀，保证了干竹笋片的加工质量，符合实际的使用需求。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例提供一种技术方案：一种干竹笋片的加工方法，通过对竹笋清洗时加入洗米水以及少许醋和甘草，可实现彻底去除竹笋内部的苦味，防止苦味对干竹笋片的口感造成影响，同时采用日晒、炭火烘烤以及热风循环烘干的三种烘干方式，可加强了该干竹笋片的烘干效率，同时烘干均匀，保证了干竹笋片的加工质量，符合实际的使用需求，具体包括以下步骤：
S1、挑选新鲜竹笋，将竹笋的笋壳和笋节等粗硬部分进行切除，切除后再放入清洗机内，通过清洗机内的滚动清洗，将竹笋表面的泥土污垢以及切除时产生的杂质清洗干净，得到干净的竹笋；
S2、清洗结束后，将清洗机内的污水重新换成清水，将第一遍清洗后的竹笋重新放入清洗机内，在清洗机内加入洗米水以及少许醋和甘草，同时进行加热，蒸出苦笋的鲜甜，去除竹笋中的苦味，在60-70℃的温度条件下加热50-60min后取出，等待备用，醋是主要含乙酸2％～9％(质量分数)的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质，甘草别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子，豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药，对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米，外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色，根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓，气微，味甜而特殊，功能主治清热解毒、祛痰止咳和脘腹等，喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候，甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带，根和根状茎供药用；
S3、将S3中加热好后的竹笋取出，放入加工装置内，对竹笋进行横向切割，使得竹笋片切割后的厚度均匀，得到竹笋片等待备用；
S4、将竹笋片通过压榨机对竹笋进行施加压力，同时将笋片压制成扁平状，去除笋片上的多余水分；
S5、将S4中得到的竹笋片放在太阳光照强度高的地方，利用阳光对笋片的表面进行晒干杀菌处理，去除竹笋片内的40-60％的水分，再将晒干后的笋片利用木炭进行烘烤，烘干时间为20-25min，去除将笋片水分控制在30％以下；
S6、再将S5中的竹笋片进行第二次烘干，放入烘干机内，使用热风循环的方式，对竹笋进行循环烘干，设定烘干温度为80-100℃，再次烘干30min，烘干结束后得到干竹笋片；
S7、将得到的干竹笋片放入杀菌箱内，利用紫外线杀菌灯以及高温对其进行杀菌加热，最后再将加工好的干竹笋片放入包装机内进行真空包装即可，紫外线消毒灯亦称紫外线杀菌灯、紫外线荧光灯，一种利用紫外线的杀菌作用进行灭菌消毒的灯具，紫外线消毒灯向外辐射波长为253.7nm的紫外线，该波段紫外线的杀菌能力最强，可用于对水、空气、衣物等的消毒灭菌。
本发明中，S1中清洗机的清洗时间为20-30min，且清洗机采用的是滚筒式清洗机。
本发明中，S3中的加工装置采用的是切片机，S2中的醋是由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，切片机是切制薄而均匀组织片的机械，组织用坚硬的石蜡或其他物质支持，每切一次借切片厚度器自动向前(向刀的方向)推进所需距离，厚度器的梯度通常为1微米。
本发明中，S4中的压榨机可调节油压改变对竹笋片的施压效果。
本发明中，S6中的烘干机内部已进行杀菌处理，且烘干机采用的是箱式烘干的模式，烘干机有带式烘干，滚筒烘干，箱式烘干，塔式烘干等几种模式；热源有煤，电，气等；物料在烘干过程中有热风气流式和辐射式等，热风滚筒烘干是热气流从尾部向前运动，与物料充分接触，通过热传导、对流、辐射传热量充分利用；将热能直接传递给物料，使物料的水分在筒体内不断被蒸发，入料口的引风装置将大量的水分、湿气流抽出，防止粉尘外排造成的二次污染；通过内螺旋搅拌、扫散、抄板，推进物料运动，完成整个烘干过程；逆流传导脱湿，避免减少重复烘干程序。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种干竹笋片的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1、挑选新鲜竹笋，将竹笋的笋壳和笋节等粗硬部分进行切除，切除后再放入清洗机内，通过清洗机内的滚动清洗，将竹笋表面的泥土污垢以及切除时产生的杂质清洗干净，得到干净的竹笋；
S2、清洗结束后，将清洗机内的污水重新换成清水，将第一遍清洗后的竹笋重新放入清洗机内，在清洗机内加入洗米水以及少许醋和甘草，同时进行加热，蒸出苦笋的鲜甜，去除竹笋中的苦味，在60-70℃的温度条件下加热50-60min后取出，等待备用；
S3、将S3中加热好后的竹笋取出，放入加工装置内，对竹笋进行横向切割，使得竹笋片切割后的厚度均匀，得到竹笋片等待备用；
S4、将竹笋片通过压榨机对竹笋进行施加压力，同时将笋片压制成扁平状，去除笋片上的多余水分；
S5、将S4中得到的竹笋片放在太阳光照强度高的地方，利用阳光对笋片的表面进行晒干杀菌处理，去除竹笋片内的40-60％的水分，再将晒干后的笋片利用木炭进行烘烤，烘干时间为20-25min，去除将笋片水分控制在30％以下；
S6、再将S5中的竹笋片进行第二次烘干，放入烘干机内，使用热风循环的方式，对竹笋进行循环烘干，设定烘干温度为80-100℃，再次烘干30min，烘干结束后得到干竹笋片；
S7、将得到的干竹笋片放入杀菌箱内，利用紫外线杀菌灯以及高温对其进行杀菌加热，最后再将加工好的干竹笋片放入包装机内进行真空包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种干竹笋片的加工方法，其特征在于：所述S1中清洗机的清洗时间为20-30min，且清洗机采用的是滚筒式清洗机。
3.根据权利要求1所述的一种干竹笋片的加工方法，其特征在于：所述S3中的加工装置采用的是切片机，所述S2中的醋是由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
4.根据权利要求1所述的一种干竹笋片的加工方法，其特征在于：所述S4中的压榨机可调节油压改变对竹笋片的施压效果。
5.根据权利要求1所述的一种干竹笋片的加工方法，其特征在于：所述S6中的烘干机内部已进行杀菌处理，且烘干机采用的是箱式烘干的模式。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN115088820A (zh) * | 2022-05-09 | 2022-09-23 | 昭通竹芯源食品有限公司 | 一种竹笋深加工工艺技术 |
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