CN102960780A - 一种自动连续喷料烤鱼一体机及其烤鱼方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种自动连续喷料烤鱼一体机及其烤鱼方法，在工作台上依次安装自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机，自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均为封闭的箱体形状，且其两侧端的进出口处均安装有活门；在自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机内均分别安装有喷料传送带、干燥传送带及烤箱传送带，在对应自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机的工作台上分别安装有喷料控制面板、干燥控制面板及烤箱控制面板。本一体机结构简单，设计科学，可连续烤制，烤制效率高，烤制质量一致；采用均匀受热板，可使待烤食品完全受热，均匀受热，烤制效果好。烤鱼方法科学、合理，可避免烤后的食品产生有害、有毒物质，使食品通体颜色均匀，味道鲜美，并节省人力物力，安全快速。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及烤鱼，尤其是一种自动连续喷料烤鱼一体机及其烤鱼方法。
背景技术
烤鱼是一种人们喜爱的食品，通常采用人工撒料在烤炉上进行烤制。这种方式的缺点较为明显：1、烤制装置较为简陋，卫生不易保证；2、烤制效果不一致，质量难以保障；3、烤制方法单一，营养较差。
通过检索，发现如下两篇与本发明申请相关的公开专利文献：
1、一种可在食材上开出穿刺孔进行烧制的烤鱼加工方法（CN1903076），烤鱼加工方法用于烧制涂有作料汁的鳗鱼、星鳗、泥鳅中的任一种食材，包括在涂抹上述作料汁进行烧制之前，先在上述食材的表皮上开出穿刺孔，然后再烧制上述表皮的工序。
2、一种烤鱼的方法及烤具（CN101331957），经过佐料浆制备一、鱼的负压浸渍处理。二、鱼的铝箔包裹。三、鱼的烧烤。四、鱼的包装与保质。五、完成适宜烧烤淡水鲶鱼或黑鱼。所用烤具是在烤具的下部设有灰盘、炉箅子、下炉膛、上炉膛及炉门，在炉中设有烤腔，炉体两侧设有进出车台，在烤腔内装有烤车，烤具上设有排烟道。本发明方法及烤具所烤的鱼具有烧烤食品的味道、而且卫生、不焦、安全、烧烤速度快、节省能源的效果。这种烤鱼可以烤后即时食用，也可长期保存食用。
通过技术特征对比，上述公开专利文献与本发明申请有较大不同。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种结构简单、设计科学的自动连续喷料烤鱼一体机；
本发明的另一个目的是采用自动连续喷料烤鱼一体机的烤鱼方法。
本发明实现目的的技术方案是：
一种自动连续喷料烤鱼一体机，包括自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机及工作台，其特征在于：所述自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均依次安装在工作台上，自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均为封闭的箱体形状，且其两侧端的进出口处均安装有活门；在自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机内均分别安装有喷料传送带、干燥传送带及烤箱传送带，在对应自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机的工作台上分别安装有喷料控制面板、干燥控制面板及烤箱控制面板。
而且，所述传送带均为均匀受热板，或者采用镂空传送带。
而且，所述自动喷料传送机内的上、下箱体上均镜像对称安装有喷料嘴组，自动干燥机内的上、下箱体上均镜像对称安装有吹风嘴，在自动烤鱼传送机内的上、下箱体上均镜像对称安装有烘烤火焰发生装置。
一种采用自动连续喷料烤鱼一体机的烤鱼方法，步骤是：
⑴预处理：将鱼磷刮下，开膛手动清理内脏，鱼鳃处也要清理。如果是冻鲜鱼，则先将鲜鱼解冻，并将鲜鱼放入自来水中常温下解冻约1h；
⑵湿腌：常温下按加入鱼重的2%醋+2%生姜粉腌制30min去腥；
⑶配调味料：将鱼重的10%盐、5%白糖、1%味精、0.8%大料、0.2%花椒、0.6%辣椒、0.6%丁香放入加入水的锅中蒸煮25min；
⑷真空滚揉：将整鱼放入滚揉机中滚揉，总时间35min，每滚揉5min间歇5min；
⑸切片干燥：将鱼切成需要片状，并自然干燥：将鱼块在自然条件下干燥一定时间至水分含量为50%-55%；
⑹喷洒调味料：将滚揉后的鱼块经喷料传送带送入自动喷料传送机内喷料，喷料量根据实际口味进行调配；
⑺吹风干燥：将经喷料后的鱼块送入干燥传送带，在自动干燥机内进行干燥，干燥的时间及风量根据实际需要进行设定；
⑻烤鱼：将喷料后的鱼块经烤箱传送带融入自动烤鱼传送机中烘烤，温度及速度根据实际需要进行设定，一般，使待烤鱼块在烤鱼箱中驻留8min，鱼块烤制时间为8min；
⑼真空包装：将烤后的成品放入真空包装机中真空包装。
而且，所述步骤⑹中喷洒的调味料还包括烟熏汁，该烟熏汁的制备方法是：将着色烟熏液稀释至1.5%，调成汁。
本发明的优点和积极效果是：
1、本一体机结构简单，设计科学，可连续烤制，烤制效率高，烤制质量一致。
2、本一体机采用均匀受热板，可使待烤食品完全受热，均匀受热，烤制效果好。
3、本烤鱼方法科学、合理，可避免烤后的食品产生有害、有毒物质，使食品通体颜色均匀，味道鲜美，并节省人力物力，安全快速。
附图说明
图1为本发明的装置结构示意图。
具体实施方式：
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种自动连续喷料烤鱼一体机，包括自动喷料传送机1、自动干燥机7、自动烤鱼传送机11及工作台5，自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均依次安装在工作台上。自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均为封闭的箱体形状，且其两侧端的进出口处均安装有活门；在自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机内均分别安装有喷料传送带6、干燥传送带9及烤箱传送带13，在对应自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机的工作台上分别安装有喷料控制面板3、干燥控制面板10及烤箱控制面板14。
上述三种传送带均为均匀受热板，也可采用镂空传送带，在传送带上置放鱼块4。
自动喷料传送机内的上、下箱体上均镜像对称安装有喷料嘴组2，自动干燥机内的上、下箱体上均镜像对称安装有吹风嘴8，在自动烤鱼传送机内的上、下箱体上均镜像对称安装有烘烤火焰发生装置12。
本一体机的工作原理是：
将待喷料食品从自动喷料传送机左侧小门放在喷料传送带上，由该传送带运送到另一侧小门，在运送过程中的封闭区域上下的喷料嘴喷洒调味料，在传送带足够长下，将待烤食品喷料至所需程度，控制面板控制传送速度及喷洒程度。
喷洒后的待烤食品由干燥传送带进入自动干燥机内，在传送过程中的封闭区域上下自动吹风干燥，在传送带足够长下，将待烤食品风干至所需程度，控制面板控制传送速度及干燥程度。
干燥后的待烤食品运送至自动烤鱼传送机，待烤食品从其左侧小门进入自动烤鱼传送机，由烤箱传送带运送到另一侧小门，在运送过程中的封闭区域上下的烘烤火焰发生装置产生高温火焰，在传送带足够长下，将待烤食品烤至所需程度，控制面板控制传送速度及烘烤程度。
一种采用自动连续喷料烤鱼一体机的烤鱼方法，步骤是：
⑴预处理：将鱼磷刮下，开膛手动清理内脏，鱼鳃处也要清理。如果是冻鲜鱼，则先将鲜鱼解冻，并将鲜鱼放入自来水中常温下解冻约1h；
⑵湿腌：常温下按加入鱼重的2%醋+2%生姜粉腌制30min去腥；
⑶配调味料：将鱼重的10%盐、5%白糖、1%味精、0.8%大料、0.2%花椒、0.6%辣椒、0.6%丁香放入加入水的锅中蒸煮25min；
⑷真空滚揉：将整鱼放入滚揉机中滚揉，总时间35min，每滚揉5min间歇5min；
⑸切片干燥：将鱼切成需要片状，并自然干燥：将鱼块在自然条件下干燥一定时间至水分含量为50%-55%；
⑹喷洒调味料：将滚揉后的鱼块经喷料传送带送入自动喷料传送机内喷料，所喷的调味料中为步骤⑶的调味料，喷料量根据实际口味进行调配；
此外，调味料中还可添加烟熏汁，该烟熏汁的制备方法是：将着色烟熏液稀释至1.5%，调成汁；如需添加辣味，则辣椒量按个人喜好加入。
⑺吹风干燥：将经喷料后的鱼块送入干燥传送带，在自动干燥机内进行干燥，干燥的时间及风量根据实际需要进行设定；
⑻烤鱼：将喷料后的鱼块经烤箱传送带融入自动烤鱼传送机中烘烤，温度及速度根据实际需要进行设定，一般，使待烤鱼块在烤鱼箱中驻留8min，鱼块烤制时间为8min；
⑼真空包装：将烤后的成品放入真空包装机中真空包装。
Claims (5)
1.一种自动连续喷料烤鱼一体机，包括自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机及工作台，其特征在于：所述自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均依次安装在工作台上，自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机均为封闭的箱体形状，且其两侧端的进出口处均安装有活门；在自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机内均分别安装有喷料传送带、干燥传送带及烤箱传送带，在对应自动喷料传送机、自动干燥机、自动烤鱼传送机的工作台上分别安装有喷料控制面板、干燥控制面板及烤箱控制面板。
2.根据权利要求1所述的自动连续喷料烤鱼一体机，其特征在于：所述传送带均为均匀受热板，或者采用镂空传送带。
3.根据权利要求1所述的自动连续喷料烤鱼一体机，其特征在于：所述自动喷料传送机内的上、下箱体上均镜像对称安装有喷料嘴组，自动干燥机内的上、下箱体上均的镜像对称安装有吹风嘴，在自动烤鱼传送机内的上、下箱体上均镜像对称安装有烘烤火焰发生装置。
4.一种采用自动连续喷料烤鱼一体机的烤鱼方法，其特征在于：步骤是：
⑴预处理：将鱼磷刮下，开膛手动清理内脏，鱼鳃处也要清理。如果是冻鲜鱼，则先将鲜鱼解冻，并将鲜鱼放入自来水中常温下解冻约1h；
⑵湿腌：常温下按加入鱼重的2%醋+2%生姜粉腌制30min去腥；
⑶配调味料：将鱼重的10%盐、5%白糖、1%味精、0.8%大料、0.2%花椒、0.6%辣椒、0.6%丁香放入加入水的锅中蒸煮25min；
⑷真空滚揉：将整鱼放入滚揉机中滚揉，总时间35min，每滚揉5min间歇5min；
⑸切片干燥：将鱼切成需要片状，并自然干燥：将鱼块在自然条件下干燥一定时间至水分含量为50%-55%；
⑹喷洒调味料：将滚揉后的鱼块经喷料传送带送入自动喷料传送机内喷料，喷料量根据实际口味进行调配；
⑺吹风干燥：将经喷料后的鱼块送入干燥传送带，在自动干燥机内进行干燥，干燥的时间及风量根据实际需要进行设定；
⑻烤鱼：将喷料后的鱼块经烤箱传送带融入自动烤鱼传送机中烘烤，温度及速度根据实际需要进行设定，一般，使待烤鱼块在烤鱼箱中驻留8min，鱼块烤制时间为8min；
⑼真空包装：将烤后的成品放入真空包装机中真空包装。
5.根据权利要求4所述的采用自动连续喷料烤鱼一体机的烤鱼方法，其特征在于：所述步骤⑹中喷洒的调味料还包括烟熏汁，该烟熏汁的制备方法是：将着色烟熏液稀释至1.5%，调成汁。
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