CN105124507A - 大连海鲜营养火锅蘸料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了大连海鲜营养火锅蘸料的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明包括如下步骤：1．筛选新鲜对虾/虾爬子的虾头、虾皮清洗干净；2．加适量水煮熟；3．将其粉碎70目；4．加1.5-2.0‰的蛋白酶保持45-55℃熬制2-3小时；5．经过酶解反应后加温至85-100℃灭酶15-20分钟；6．最后水与虾泥按1:1或2:1的比例过滤；7．冷却后可直接使用、可冷冻保存备用、也可加入食盐至饱和备用。

Description

大连海鲜营养火锅蘸料的制作方法

技术领域

本发明涉及大连海鲜营养火锅蘸料的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前，国内市场的传统的火锅蘸料大多是由芝麻酱、腐乳、韭花酱与海鲜精调兑而成的。火锅蘸料的传统防腐方法通常是：1、高温防腐，但高温杀菌改变了韭花酱的独特鲜味与芝麻酱的醇香;2、高盐防腐，对人身健康不利，其海鲜精也是人工合成的。这种火锅制作方法优点是制作快捷，成本低;缺点是高盐、添加剂过多，对人体有害。

发明内容

为了克服上述的不足，本发明提出了一种海鲜营养火锅蘸料。

本发明采取的技术方案如下：

方案一：

大连海鲜营养火锅蘸料的制作方法，包括如下步骤：

1．筛选新鲜对虾/虾爬子的虾头、虾皮清洗干净；

2．加适量水煮熟；

3．将其粉碎70目；

4．加1.5-2.0‰的蛋白酶保持45-55℃熬制2-3小时；

5．经过酶解反应后加温至85-100℃灭酶15-20分钟；

6．最后水与虾泥按1:1或2:1的比例过滤；

7．冷却后可直接使用、可冷冻保存备用、也可加入食盐至饱和备用；

8．按照芝麻酱20%，花生酱10%，沙茶酱10%，虾汁10%，海参调味汁5%，一品鲜酱油4%，料酒1%，糖2%，盐2%，麻油2%，辣油2%，水30%，葱姜蒜2%的比例混合，充分搅拌后，加热至108-110℃进行高温灭菌，冷却后灌装入袋。

方案二：

大连海鲜营养火锅蘸料的制作方法，包括如下步骤：

1．筛选新鲜的海虹、牡蛎清洗干净；

2．加适量水煮熟、去壳；

3．将其粉碎70目；

4．加1.5-2.0‰的蛋白酶保持45-55℃熬制2-3小时；

5．经过酶解反应后加温至85-100℃灭酶15-20分钟；

6．最后水与海虹牡蛎泥按1:1或2:1的比例过滤；

7．冷却后可直接使用、可冷冻保存备用、也可加入食盐至饱和备用；

8．按照芝麻酱20%，花生酱10%，沙茶酱10%，海虹牡蛎汁10%，海参调味汁5%，一品鲜酱油4%，料酒1%，糖2%，盐2%，麻油2%，辣油2%，水30%，葱姜蒜2%的比例混合，充分搅拌后，加热至108-110℃进行高温灭菌，冷却后灌装入袋。

本发明有益效果：本发明克服了传统火锅蘸料高盐防腐与添加人工合成海鲜素的不足，充分利用了大连本地特有的海鲜资源，出口生产剩余的边角余料进行再加工。这样不仅节约了资源而且提高了其利用率，同时丰富了火锅蘸料的营养成份与鲜美的风味。

具体实施方式

实施例1：

大连海鲜营养火锅蘸料的制作方法，包括如下步骤：

1．筛选新鲜对虾/虾爬子的虾头、虾皮清洗干净；

2．加适量水煮熟；

3．将其粉碎70目；

4．加1.5-2.0‰的蛋白酶保持45-55℃熬制2-3小时；

5．经过酶解反应后加温至85-100℃灭酶15-20分钟；

6．最后水与虾泥按1:1或2:1的比例过滤；

7．冷却后可直接使用、可冷冻保存备用、也可加入食盐至饱和备用；

8．按照芝麻酱20%，花生酱10%，沙茶酱10%，虾汁10%，海参调味汁5%，一品鲜酱油4%，料酒1%，糖2%，盐2%，麻油2%，辣油2%，水30%，葱姜蒜2%的比例混合，充分搅拌后，加热至108-110℃进行高温灭菌，冷却后灌装入袋。

实施例2：

大连海鲜营养火锅蘸料的制作方法，包括如下步骤：

1．筛选新鲜的海虹、牡蛎清洗干净；

2．加适量水煮熟、去壳；

3．将其粉碎70目；

4．加1.5-2.0‰的蛋白酶保持45-55℃熬制2-3小时；

5．经过酶解反应后加温至85-100℃灭酶15-20分钟；

6．最后水与海虹牡蛎泥按1:1或2:1的比例过滤；

7．冷却后可直接使用、可冷冻保存备用、也可加入食盐至饱和备用；

8．按照芝麻酱20%，花生酱10%，沙茶酱10%，海虹牡蛎汁10%，海参调味汁5%，一品鲜酱油4%，料酒1%，糖2%，盐2%，麻油2%，辣油2%，水30%，葱姜蒜2%的比例混合，充分搅拌后，加热至108-110℃进行高温灭菌，冷却后灌装入袋。

表1是本发明的质量检测数据。表2是本发明的成分含量数据。表1和表2说明了本发明的各项技术指标达到了国家食品的规定。

表1质量检测数据

表2成分含量数据

以上所述，仅为发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.大连海鲜营养火锅蘸料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

1．筛选新鲜对虾/虾爬子的虾头、虾皮清洗干净；

2．加适量水煮熟；

3．将其粉碎70目；

4．加1.5-2.0‰的蛋白酶保持45-55℃熬制2-3小时；

5．经过酶解反应后加温至85-100℃灭酶15-20分钟；

6．最后水与虾泥按1:1或2:1的比例过滤；

7．冷却后可直接使用、可冷冻保存备用、也可加入食盐至饱和备用；

8．按照芝麻酱20%，花生酱10%，沙茶酱10%，虾汁10%，海参调味汁5%，一品鲜酱油4%，料酒1%，糖2%，盐2%，麻油2%，辣油2%，水30%，葱姜蒜2%的比例混合，充分搅拌后，加热至108-110℃进行高温灭菌，冷却后灌装入袋。

2.根据权利要求1所述的大连海鲜营养火锅蘸料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

1．筛选新鲜的海虹、牡蛎清洗干净；

2．加适量水煮熟、去壳；

3．将其粉碎70目；

4．加1.5-2.0‰的蛋白酶保持45-55℃熬制2-3小时；

5．经过酶解反应后加温至85-100℃灭酶15-20分钟；

6．最后水与海虹牡蛎泥按1:1或2:1的比例过滤；

7．冷却后可直接使用、可冷冻保存备用、也可加入食盐至饱和备用；

8．按照芝麻酱20%，花生酱10%，沙茶酱10%，海虹牡蛎汁10%，海参调味汁5%，一品鲜酱油4%，料酒1%，糖2%，盐2%，麻油2%，辣油2%，水30%，葱姜蒜2%的比例混合，充分搅拌后，加热至108-110℃进行高温灭菌，冷却后灌装入袋。