JP2003225069A - 白タレ錦海 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 本発明は、主として業務用ラーメン店、中華
料理店、和食店、居酒屋、洋食レストラン等々で、簡単
かつ高度な味付けが行え、調理調合性に優れ、且つ保存
性も良く新しい貝類の旨みと味に富んだ中華、和食、洋
食の調味料組成物を提供する。 【解決手段】 魚類（イワシ、サバ、マグロ、タイ）等
との削り節と貝類（カキ、ホタテ）、そして新しい味と
してシーリ貝の成貝（約５〜１０年もの）の天日干しを
赤ワイン、日本酒、水、１００％リンゴジュースを各２
５％等分で作った調味水を約３０分煮詰めた後に黒砂糖
及び粉末根コンブ、沖縄産天日塩を加え、さらに１２０
分弱火で加熱処理することを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】この発明は、和食、洋食、中
華の調味料組成物に関するものである。 【０００２】 【従来の技術】従来、中華料理店、洋食店、和食店等に
おいてはの各種味付けの調味料としては、砂糖、塩、正
油、酒、味噌、みりん、及び化学調味料（味の素）等各
個別な味付けを順に行っておりますが、今回の発明であ
るこのタレは一種のみで、それらの総合的な味付けが行
え、各種素材の味付けが短時間にて終了する調味液とな
ります。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】これは次のような欠点
があった。今までの調味料の中に、アルコール類（日本
酒、ワイン）等の中に直接、天然昆布から成るグルタミ
ン酸又は魚介類から成るアミノ酸等を混ぜ合わせた液体
の調味液は存在していなかった。本発明は、これらの欠
点を除くためになされたものである。 【０００４】 【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に、魚類（イワシ、サバ、マグロ、タイ）類の削り節と
貝類（カキ、ホタテ）そして新しい味としてシーリ貝の
成貝（約５〜１０年もの）の天日干しを赤ワイン、日本
酒、水、１００％リンゴジュースを各２５％等分で作っ
た調味水で約３０分煮詰めた後に黒砂糖及び粉末根コン
ブ、沖縄産天日塩を加えさらに１２０分弱火で加熱処理
する。本発明は、以上のような構成よりなる和食、洋
食、中華の調味料組成物である。 【０００５】 【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て説明する。赤ワイン、日本酒、飲料水（水）等を、各
等分に混ぜ合わせた液体の中に、魚類（サバ、イワシ、
タイ、トビ魚）の削り節、及び貝類（ホタテ、カキ、シ
ーリ貝）のエキス、その他粉末の昆布、天日塩、黒砂糖
等を加え加熱処理をした調味料を製造する。液体調味料
の塩分濃度は２５％〜３０％以内で、アルコール濃度は
２〜３％以内の範囲で調節する。この液体調味料は、塩
の他、天然の昆布粉や魚介類等の天日干しのエキスが加
わるため、人体に有用な各種ビタミン、ミネラル等を含
んでいる。この液体調味料は各種食品工業の添加物とし
ても、又、家庭で作る各種炒め物やなべ料理等に使用し
ても良い。又、本液体調味料は、液体であるので分離性
が高いという長所がある。又、この液体調味料の製造過
程で、１２０分〜１５０分の加熱処理をしてあることと
尚かつ塩分濃度（２５〜３０％）とアルコール濃度（２
〜３）を保っているので、細菌等が無く使用期限の延長
（日持ちする）という長所がある。 【０００６】 【発明の効果】中華料理、洋食、和食等の味付けを、素
早く実施することが可能になり、且つ今までは幾種類も
の調味料をその度に使い分けなければならなかった高度
な味付けの手順、技術をこの本発明の液体調味料を使用
することによって、各種素材の味付けを短時間に簡単に
行うことができる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 【請求項１】 魚介類（イワシ、サバ、マグロ、タイの
   削り節と生カキ、シーリ貝の天日干し）と赤ワイン、日
   本酒、１００％リンゴジュース、根コンブの粉末、黒砂
   糖から選ばれる一種類以上の貝材を含む、和食、洋食、
   中華の調味料組成物で貝材を除いた部分の、液体調味料
   を１１０℃〜１２０℃で約３０分煮詰めた後に沖縄産天
   日塩を加えさらに１２０分弱火で加熱処理をした、和洋
   中の調味料組成物。