CN104970094B

CN104970094B - 一种果蔬保鲜剂及其制备方法

Info

Publication number: CN104970094B
Application number: CN201510418246.5A
Authority: CN
Inventors: 刘云飞; 张磊
Original assignee: Ningxia Tianrui Industry Group Modern Agriculture Co Ltd
Current assignee: Ningxia Hongqiao Organic Food Co., Ltd.
Priority date: 2015-07-16
Filing date: 2015-07-16
Publication date: 2018-10-02
Anticipated expiration: 2035-07-16
Also published as: CN109169869A; CN109169870A; CN109169869B; CN109169870B; CN104970094A

Abstract

本发明属于农产品储存与保鲜领域，具体涉及一种无公害的果蔬保鲜剂及其制备方法。所述果蔬保鲜剂按照体积百分比计，包括蜂胶水溶液20‑30％、洋葱水溶液30‑40％、八角茴香提取液10‑20％，余量用无菌水补足。所述果蔬保鲜剂是通过提取液制备、混合、过滤、包装步骤制备而成，所述果蔬保鲜剂成分对人体有益无害，安全可靠，不但能延长果蔬贮存期，还能保持和增加果蔬色泽，提高品质，同时具有配方极易，操作方便的优点。

Description

一种果蔬保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明属于农产品储存与保鲜领域，具体涉及一种无公害的果蔬保鲜剂及其制备方法。

背景技术

近年来，由于“绿色食品”和“有机食品”的兴起，人们对无公害、无污染、优质果蔬的需求正在迅速增加，果蔬保鲜是果蔬采摘后面临的一项重要问题。目前果蔬保鲜技术主要采用化学合成保鲜剂，然而在使用化学合成保鲜剂时容易对果蔬造成二次污染，保鲜效果也达不到实际要求。因此，无残留、无污染、杀菌广谱、使用方便、安全可靠、成本低的新型保鲜剂成为今后研究发展的方向，果蔬保鲜将是一个期待巨大投入和快速发展的市场。

据有关研究证明，天然植物提取物对果蔬采摘后储藏过程中极易出现的病菌具有很好的抑制作用，无负面效果，具有很好的防腐保鲜效果。如蜂胶、洋葱、八角茴香，是理想的无毒、高效的果蔬保鲜剂的资源。

蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，将其混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。富含黄酮、芳香酸及其酯类化合物，其中黄酮类化合物是主要的有效成分，具有很强的抗菌和抗氧化能力，对苹果、西红柿、青椒等多种果蔬采摘后品质下降具有良好的抑制作用。

洋葱，又名葱头、胡葱、玉葱，作为蔬菜已有五千年的历史。洋葱功能性成分中含硫化物，主要为硫醚类、硫醇类、硫代亚磺酸酯类、硫代磺酸酯类。硫化物中主要是二硫化物和三硫化物。有关研究表明，二硫化物和三硫化物具有抑制果蔬褐变的作用。

八角茴香，是木兰科八角属植物八角茴香的干燥成熟果实，南方俗称八角，北方俗称大料，是“药食同源”经济作物。近年来的研究表明，八角茴香精油对食品中常见的致腐微生物具有很好的抑制作用，同时也具有较好的抗氧化性，可以作为一种天然的防腐剂和抗氧化剂应用于食品的保鲜中。

发明内容

针对目前采用化学合成的保鲜剂进行果蔬保鲜时具有副作用，本发明提供一种无公害的果蔬保鲜剂及其制备方法。

一种果蔬保鲜剂，其特征在于，按照体积百分比计，其包括蜂胶水溶液20-30％、洋葱水溶液30-40％、八角茴香提取液10-20％，余量用无菌水补足。

上述果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下制作步骤：

1、提取液制备：

(A)蜂胶水溶液：

①、称取纯蜂胶100g，加入5倍重量体积分数为60—70％的食用乙醇，充分搅拌使其溶解，制得蜂胶醇溶液；

②、将①中的蜂胶醇溶液边搅拌边加入到500ml 80℃热水中，冷却至室温、过滤，滤液回收乙醇至无醇味，以除去滤液中的乙醇，过滤，得滤液1备用；

③、向②中的滤渣、沉渣再加入500ml体积分数为60—70％的食用乙醇，充分搅拌使其溶解；

④、将③中的蜂胶醇溶液边搅拌边缓慢加入到500ml 80℃热水中，冷却至室温、过滤，滤液回收乙醇至无醇味，以除去滤液中的乙醇过滤，得滤液2备用；

⑤、将滤液1和滤液2合并，于80℃浓缩至1000ml，冷却、过滤，即得蜂胶水溶液；

(B)洋葱水溶液：称取100g洋葱，剥皮，放入榨汁机进行破碎处理后，加入到1000ml70℃的热水中，冷却至室温、过滤，即得洋葱水溶液；

(C)八角茴香提取液：称取80—100g八角茴香，粉碎至100目，加入到1000ml水中，然后将其放入超声波提取设备中，密闭容器后使超声温度在60℃、超声频率30KHz、浸提30分钟，所得提取液冷却至室温、过滤，即得八角茴香提取液。

2、混合：将制备好蜂胶水溶液、洋葱水溶液、八角茴香提取液按照上述配方比例添加到容器中，其余部分加水至百分之百，搅拌均匀；

3、过滤：先用200—300目滤网对上述混合液进行初次粗过滤，然后采用离心机离心分离，转速8000转/分钟，时间5分钟，取上清液，即得果蔬保鲜剂；

4、包装：将步骤3中所得果蔬保鲜剂加入到包装袋中，进行真空密封包装，每袋1000ml。

有益效果：

本发明所述的果蔬保鲜剂以蜂胶、八角茴香、洋葱为主要成分，可抑制果蔬的呼吸和蒸腾，阻止果蔬水分的流失，同时具有抑菌和护色的功能，抑制果蔬腐败霉烂，延缓果蔬衰老，从而达到果蔬保鲜的目的；此外，所述果蔬保鲜剂成分对人体有益无害，安全可靠，不但能延长果蔬贮存期，还能保持和增加果蔬色泽，提高品质，同时具有配方极易，操作方便的优点。

应用案例

挑选优质、无病虫害的小番茄，分为两组，一组添加本发明果蔬保鲜剂，另外一组不添加，从失重率、二氧化碳浓度、维生素C含量、腐烂率四个指标研究本发明果蔬保鲜剂对小番茄保鲜效果的研究。果蔬保鲜剂采用四组不同配方，按照体积百分比计，分别是：①蜂胶水溶液20％，洋葱水溶液30％，八角茴香提取液10％，余量用无菌水补足；②蜂胶水溶液20％，洋葱水溶液40％，八角茴香提取液20％，余量用无菌水补足；③蜂胶水溶液30％，的洋葱水溶液30％，八角茴香提取液10％，余量用无菌水补足；④蜂胶水溶液30％，洋葱水溶液40％，八角茴香提取液20％，余量用无菌水补足。

观察统计结果如说明书附图所示：

从图1中可以看出，贮存前两天，各组失重率基本保持一致，从第三天开始，对照组失重比添加保鲜剂组较为严重。证明本发明保鲜剂可以抑制蒸腾作用，降低了水分和营养物质的消耗，从而降低了贮存期小番茄的失重率。

从图2中可以看出，从第二天开始，对照组小番茄包装袋中二氧化碳浓度上升速度高于保鲜剂组。说明本发明保鲜剂可以抑制小番茄的呼吸作用，从而延长贮存期。

从图3中可以看出，从第三天开始，对照组中小番茄维生素C含量降低速度明显快于保鲜剂组。小番茄中维生素C含量较高，维生素C含量的高低标志着小番茄品质的好坏，同时维生素C也是一种还原性物质，可以代谢掉果蔬正常代谢所产生的自由基，保护细胞组织免受损害而延缓果蔬衰老的速度。说明本发明保鲜剂可以延缓小番茄衰老速度，维持贮存过程中小番茄的品质。

从图4可以看出，从第三天至第六天，对照组小番茄腐烂率以一倍速度增加，明显高于保鲜剂组，至第七天失效，保鲜剂组合对照组均开始大面积腐烂。说明本发明保鲜剂可以抑制小番茄表面微生物的繁殖，从而减缓小番茄腐烂速度，延长小番茄贮存期。

综合说明书附图的数据可以得出结论，本发明保鲜剂可以明显改善小番茄贮存效果，抑制小番茄呼吸作用和蒸腾作用，降低水分和营养物质的消耗，延缓小番茄衰老速度，延长小番茄贮存时间；此外，本发明保鲜剂成分无化学成分，不会对小番茄产生有害物质，对人体无毒副作用。

附图说明

图1是小番茄失重率变化图；

图2是小番茄包装袋中二氧化碳浓度含量变化图；

图3是小番茄维生素C含量变化图；

图4是小番茄腐烂率变化图。

具体实施方式

实施例1

一种果蔬保鲜剂，按照体积百分比计，其包括蜂胶水溶液20％、洋葱水溶液30％、八角茴香提取液10％，余量用无菌水补足。

上述果蔬保鲜剂的制备方法，包括以下制作步骤：

1、提取液制备：

(A)蜂胶水溶液：

①、称取纯蜂胶100g，加入500g体积分数为70％的食用乙醇，充分搅拌使其溶解，制得蜂胶醇溶液；

③、向②中的滤渣、沉渣再加入500ml体积分数为70％的食用乙醇，充分搅拌使其溶解；

(C)八角茴香提取液：称取100g八角茴香，粉碎至100目，加入到1000ml水中，然后将其放入超声波提取设备中，密闭容器后使超声温度在60℃、超声频30KHz、浸提30分钟，所得提取液冷却至室温、过滤，即得八角茴香提取液。

3、过滤：先用200目滤网对上述混合液进行初次粗过滤，然后采用离心机离心分离，转速8000转/分钟，时间5分钟，取上清液，即得果蔬保鲜剂；

实施例2

一种果蔬保鲜剂，按照体积百分比计其包括蜂胶水溶液20％、洋葱水溶液40％、八角茴香提取液20％，余量用无菌水补足。

上述果蔬保鲜剂的制备方法，包括以下制作步骤：

1、提取液制备：

(A)蜂胶水溶液：

实施例3

一种果蔬保鲜剂，按照体积百分比计，其包括蜂胶水溶液30％、洋葱水溶液30％、八角茴香提取液10％，余量用无菌水补足。

上述果蔬保鲜剂的制备方法，包括以下制作步骤：

1、提取液制备：

(A)蜂胶水溶液：

①、称取纯蜂胶100g，加入500g体积分数为60％的食用乙醇，充分搅拌使其溶解，制得蜂胶醇溶液；

③、向②中的滤渣、沉渣再加入500ml体积分数为60％的食用乙醇，充分搅拌使其溶解；

(C)八角茴香提取液：称取80g八角茴香，粉碎至100目，加入到1000ml水中，然后将其放入超声波提取设备中，密闭容器后使超声温度在60℃、超声频30KHz、浸提30分钟，所得提取液冷却至室温、过滤，即得八角茴香提取液。

实施例4

一种果蔬保鲜剂，按照体积百分比计，其包括蜂胶水溶液30％、洋葱水溶液40％、八角茴香提取液20％，余量用无菌水补足。

上述果蔬保鲜剂的制备方法，包括以下制作步骤：

1、提取液制备：

(A)蜂胶水溶液：

以上四个实施案例是本发明的具体实施方案，应当指出，除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种果蔬保鲜剂，其特征在于，按照体积百分比计，所述果蔬保鲜剂包括蜂胶水溶液20-30％、洋葱水溶液30-40％、八角茴香提取液10-20％，余量用无菌水补足；

其特征在于，所述八角茴香提取液由如下方法制备：称取100g八角茴香，粉碎至100目，加入到1000ml水中，然后将其放入超声波提取设备中，密闭容器后使超声温度在60℃、超声频30KHz、浸提30分钟，所得提取液冷却至室温、过滤，即得八角茴香提取液。

2.如权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，按照体积百分比计，所述果蔬保鲜剂包括蜂胶水溶液20％、洋葱水溶液40％、八角茴香提取液20％，余量用无菌水补足。

3.如权利要求1或2所述的果蔬保鲜剂的制作方法，其特征在于，包括如下制作步骤：

(1)提取液制备：

(A)蜂胶水溶液：

①、称取纯蜂胶100g，加入500g体积分数为60-70％的食用乙醇，充分搅拌使其溶解，制得蜂胶醇溶液；

(B)洋葱水溶液：称取100g洋葱，剥皮，放入榨汁机进行破碎处理后，加入到1000ml 70℃的热水中，冷却至室温、过滤，即得洋葱水溶液；

(C)八角茴香提取液：称取100g八角茴香，粉碎至100目，加入到1000ml水中，然后将其放入超声波提取设备中，密闭容器后使超声温度在60℃、超声频30KHz、浸提30分钟，所得提取液冷却至室温、过滤，即得八角茴香提取液；

(2)混合：将制备好蜂胶水溶液、洋葱水溶液、八角茴香提取液按照配方比例添加到容器中，其余部分加水至百分之百，搅拌均匀；

(3)过滤：先用200目滤网对上述混合液进行初次粗过滤，然后采用离心机离心分离，转速8000转/分钟，时间5分钟，取上清液，即得果蔬保鲜剂；

(4)包装：将步骤(3)中所得果蔬保鲜剂加入到包装袋中，进行真空密封包装，每袋1000ml。