CN104738431B - 一种富含γ-氨基丁酸预熟化薏米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸预熟化薏米及其制备方法，将直径4.2‑6.2mm小颗粒糙薏米，以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温25‑28℃浸泡20‑24h，浸泡后平铺在瓷盘中，待萌芽处理；萌芽温度28‑32℃、相对湿度85‑90%、萌芽时间48‑72h；同时采用每隔3‑5h，淋培养液加湿6秒，重复喷洒培养液至发芽完成；经萌芽处理后，采用温度120‑125℃、压力0.1‑0.15MPa的高温高压蒸汽对萌芽糙薏米进行加热15‑20min，使淀粉糊化；经萌芽处理和汽蒸之后的糙薏米，经干燥处理，采用碾米工艺，使得预熟化糙薏米表面光滑即得。本发明营养成分及保健功能显著提高，产品具有很好的膨胀性，复水性良好，出米率和整米率高。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品技术领域，具体来说涉及一种的富含γ-氨基丁酸预熟化薏米，同时还涉及该富含γ-氨基丁酸预熟化薏米的制备方法。
背景技术
γ-氨基丁酸（GABA）广泛分布于动植物体内，但含量都较低，如谷物中的薏米其GABA含量也较低。薏米(Coix Lachryma-jobi L.)为禾本科(Gramineae/Poaceae) 薏苡属草本植物，它的干燥成熟种仁称为薏苡仁，俗称“薏仁米”、“药王米”、“回回米”、“六谷米”等。薏苡籽实由胚乳、糠层和外壳部分构成，去掉外壳和糠层便得到胚乳，即薏米。薏米的营养、药用价值极高，研究表明薏米不仅富含优质蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、矿物质(Ca、P、Fe、K、Na、Mg、Zn、Se)、维生素(Vc、VB1、VB2)等营养成分，而且还含有酯类(薏仁酯/薏苡酯、薏仁素、薏苡仁油)、甾醇类(阿魏酰豆甾醇和菜籽甾醇)、苯并唑酮类、茚类、木脂素类、三萜类、酚类、多糖类、生物碱类、腺苷类等药效成分，并经临床药理研究确证，薏米具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖血钙降压、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等药理活性。
GABA自2009年被国家卫生部批准为新资源食品，利用全谷物采用生物合成生产出的GABA，可视为天然食品添加剂而安全食用，富含GABA的谷物可用作功能性保健食品。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种营养成分及保健功能显著提高，产品具有很好的膨胀性，复水性良好，出米率和整米率高的富含γ-氨基丁酸的预熟化薏米。
本发明的另一目的在于提供该预熟化薏米的制备方法。
本发明的一种富含γ-氨基丁酸（GABA）的预熟化薏米，其特征在于：
γ-氨基丁酸的含量为113.58-117.18 mg/100g。
本发明的一种富含γ-氨基丁酸（GABA）的预熟化薏米的制备方法，包括以下步骤：
（1）将直径4.2-6.2mm小颗粒糙薏米，经筛选、除杂后备用；
（2）将筛选除杂后的糙薏米用0.5-1%的次氯酸钠溶液浸泡消毒10-15min，用自来水清洗两次；
（3）按重量比计，糙薏米以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温25-28℃浸泡20-24h，浸泡后平铺在瓷盘中，待萌芽处理；
（4）萌芽温度28-32℃、相对湿度85-90%、萌芽时间48-72h；同时采用每隔3-5h，淋培养液加湿6秒，重复喷洒培养液至发芽完成；其中：培养液由10mg/L亚硒酸钠（Na2SeO3）、9.0-15.0mmol/L氯化钙（CaCl2）、80.0-100.0μmol/L赤霉素（GA3）、30.0-40.0mmol/L谷氨酸钠（MSG）配制而成;
（5）经萌芽处理后，采用温度120-125℃、压力0.1-0.15MPa的高温高压蒸汽对萌芽糙薏米进行加热15-20min，使淀粉糊化；
（6）经萌芽处理和汽蒸之后的糙薏米，经干燥处理，将糙薏米水分降到12%的安全水分以下；
（7）糙薏米经过干燥处理后，采用碾米工艺，使得预熟化糙薏米表面光滑即得。
上述的一种富含γ-氨基丁酸的预熟化薏米的制备方法，其中：糙薏米优选发芽效果显著的贵州小白壳糙薏米。
上述的一种富含γ-氨基丁酸的预熟化薏米的制备方法，其中：瓷盘为3层纱布、2层滤纸的白瓷盘。
上述的一种富含γ-氨基丁酸的预熟化薏米的制备方法，其中：干燥为真空冷冻干燥或低温真空干燥。
本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：谷物萌芽是植物种子生命发展最有活力的阶段，能改善谷物口感与品质，增加某些活性功能物质，糙薏米直径4.2-6.2mm小颗粒有利于萌芽；经萌发处理后，糙薏米胚乳内部吸收了一定水分，采用高温高压蒸汽对萌芽糙薏米进行加热，使淀粉糊化；经萌芽处理和汽蒸之后的糙薏米，水分含量高 (36-40% )，温度高 (约100℃左右 )，经干燥处理将糙薏米水分降到安全水分以下，采用真空冷冻干燥或低温真空干燥处理使糙薏米易熟，保留了原有营养成分。
对制得的富含γ-氨基丁酸（GABA）预熟化薏米营养功能性成分进行测定：γ-氨基丁酸（GABA）113.58-117.18 mg/100g，高于糙薏米原料3.57-8.37mg/100g；含有薏米粗多糖6.12-7.35%，薏苡仁酯4.50-4.89%。可见，采用萌芽处理和汽蒸工艺可以强化糙薏米营养保健功能，使得本发明的产品营养成分及保健功能显著提高，产品具有很好的膨胀性，复水性良好，出米率和整米率高的特点，同时香气独特、营养价值高、口感舒适。
具体实施方式
实施例1
本发明的一种富含γ-氨基丁酸（GABA）的预熟化薏米的制备方法，包括以下步骤：
（1）将直径4.2-6.2mm小颗粒的贵州小白壳糙薏米，经筛选、除杂后备用；
（2）将筛选除杂后的糙薏米用0.5%的次氯酸钠溶液浸泡消毒10min，用自来水清洗两次；
（3）按重量比计，糙薏米以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温25℃浸泡24h，浸泡后平铺在3层纱布、2层滤纸的白瓷盘中，待萌芽处理；
（4）萌芽温度28℃、相对湿度85%、萌芽时间48h；同时采用每隔3小时，淋培养液加湿6秒，重复喷洒培养液至发芽完成；其中：培养液由10mg/L亚硒酸钠（Na2SeO3）、15.0mmol/L氯化钙（CaCl2）、100.0μmol/L赤霉素（GA3）、30.0mmol/L谷氨酸钠（MSG）配制而成;
（5）经萌芽处理后，采用高温高压蒸汽（温度121℃、压力0.1MPa）对萌芽糙薏米进行加热20min，使淀粉糊化；
（6）经萌发处理和汽蒸之后的糙薏米，经低温真空干燥处理（温度35℃、真空度0.07MPa、时间12h），将糙薏米水分降到12%的安全水分以下；
（7）糙薏米经过干燥处理后，采用碾米工艺，使得预熟化糙薏米表面光滑即得。
对制得的产品进行测定：γ-氨基丁酸（GABA）117.18 mg/100g，高于糙薏米原料8.10mg/100g；含有薏米粗多糖7.28 %，薏苡仁酯4.83%。
实施例2
本发明的一种富含γ-氨基丁酸（GABA）的预熟化薏米的制备方法，包括以下步骤：
（1）将直径4.2-6.2mm小颗粒糙薏米，经筛选、除杂后备用；
（2）将筛选除杂后的糙薏米用0.5%的次氯酸钠溶液浸泡消毒15min，用自来水清洗两次；
（3）按重量比计，糙薏米以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温26℃浸泡20h，浸泡后平铺在3层纱布、2层滤纸的白瓷盘中，待萌芽处理；
（4）萌芽温度28℃、相对湿度85%、萌芽时间48h；同时采用每隔4小时，淋培养液加湿6秒，重复喷洒培养液至发芽完成；其中：培养液由 10mg/L亚硒酸钠（Na2SeO3）、9.0mmol/L氯化钙（CaCl2）、100.0μmol/L赤霉素（GA3）、30.0mmol/L谷氨酸钠（MSG）配制而成;
（5）经萌芽处理后，采用高温高压蒸汽（温度120℃、压力0.12MPa）对萌芽糙薏米进行加热18min，使淀粉糊化；
（6）经萌发处理和汽蒸之后的糙薏米，经冷冻干燥(温度-42℃、真空度32Pa、时间24h）处理，将糙薏米水分降到12%的安全水分以下；
（7）糙薏米经过干燥处理后，采用碾米工艺，使得预熟化糙薏米表面光滑即得。
对制得的产品进行测定：γ-氨基丁酸（GABA）113.58 mg/100g，高于糙薏米原料6.35mg/100g；含有薏米粗多糖6.22 %，薏苡仁酯4.79%。
实施例3
本发明的一种富含γ-氨基丁酸（GABA）的预熟化薏米的制备方法，包括以下步骤：
（1）将直径4.2-6.2mm小颗粒糙薏米，经筛选、除杂后备用；
（2）将筛选除杂后的糙薏米用1%的次氯酸钠溶液浸泡消毒10min，用自来水清洗两次；
（3）按重量比计，糙薏米以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温28℃浸泡20h，浸泡后平铺在3层纱布、2层滤纸的白瓷盘中，待萌芽处理；
（4）萌芽温度32℃、相对湿度90%、萌芽时间72h；同时采用每隔5小时，淋培养液加湿6秒，重复喷洒培养液至发芽完成；其中：培养液由10mg/L亚硒酸钠（Na2SeO3）、9.0mmol/L氯化钙（CaCl2）、80.0μmol/L赤霉素（GA3）、40.0mmol/L谷氨酸钠（MSG）配制而成;
（5）经萌芽处理后，采用高温高压蒸汽（温度125℃、压力0.15MPa）对萌芽糙薏米进行加热15min，使淀粉糊化；
（6）经萌发处理和汽蒸之后的糙薏米，经低温真空干燥处理（温度35℃、真空度0.07MPa、时间12h），将糙薏米水分降到12%的安全水分以下；
（7）糙薏米经过干燥处理后，采用碾米工艺，使得预熟化糙薏米表面光滑即得。
对制得的产品进行测定：γ-氨基丁酸（GABA）115.58- mg/100g，高于糙薏米原料5.29mg/100g；含有薏米粗多糖7.54 %，薏苡仁酯4.69%。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种富含γ-氨基丁酸的预熟化薏米，其特征在于： γ-氨基丁酸的含量为 113.58-117.18mg/100g，含有薏米粗多糖 6.12-7.35%，薏苡仁酯 4.50-4.89%； 所述的一种富含γ-氨基丁酸 GABA 的预熟化薏米的制备方法，包括以下步骤： （ 1） 将直径 4.2-6.2mm小颗粒糙薏米，经筛选、除杂后备用； （ 2） 将筛选除杂后的糙薏米用 0.5-1%的次氯酸钠溶液浸泡消毒 10-15min，用自来水清洗两次； （ 3） 按重量比计，糙薏米以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温 25-28℃浸泡 20-24h，浸泡后平铺在瓷盘中，待萌芽处理； （ 4） 萌芽温度 28-32℃、相对湿度 85-90%、萌芽时间 48-72h；同时采用每隔 3-5h，淋培养液加湿6 秒，重复喷洒培养液至发芽完成；其中：培养液由 10mg/L 亚硒酸钠 Na2SeO3、9.0-15.0mmol/L 氯化钙 CaCl2、 80.0-100.0μmol/L 赤霉素 GA3、 30.0-40.0mmol/L 谷氨酸钠 MSG 配制而成； （ 5） 经萌芽处理后，采用温度 120-125℃、压力 0.1-0.15MPa 的高温高压蒸汽对萌芽糙薏米进行加热 15-20min， 使淀粉糊化； （ 6） 经萌芽处理和汽蒸之后的糙薏米，经干燥处理，将糙薏米水分降到 12%的安全水分以下； （ 7） 糙薏米经过干燥处理后，采用碾米工艺，使得预熟化糙薏米表面光滑即得。
2.如权利要求 1 所述的一种富含γ-氨基丁酸的预熟化薏米，其中：糙薏米优选发芽效果显著的贵州小白壳糙薏米。
3.如权利要求 1 或 2 所述的一种富含γ-氨基丁酸的预熟化薏米，其中：瓷盘为 3层纱布、 2 层滤纸的白瓷盘。
4.如权利要求 3 所述的一种富含γ-氨基丁酸的预熟化薏米，其中：干燥为真空冷冻干燥或低温真空干燥。
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