CN1044208A - 狗肉火腿肠及其制造方法 - Google Patents

Abstract

一种狗肉火腿肠属于肉食肠加工领域。其特征是选用高营养价值的狗肉为主要原料经科学配制而成，达到味道鲜美可口，营养价值高的一种肉食品。

Description

本发明属于肉食肠加工领域。

目前的肉食肠主要分为火腿肠、粉肠、红肠、腊肠、香肠、克拉克肠等，是采用猪肉为主原料，配有精食盐、淀粉、胡椒粉、五香粉、味精、白糖、硝酸钠、姜末、蒜末等原料，经配料腌制、搅拌、灌肠、烘烤、煮烧加工方法制做而成。营养丰富，味道鲜美可口，是人们日常生活中不可缺少的营养品。该肉食肠主要局限在以猪肉为主要原料。随着人们的生活不断提高，急需一种营养价值更高的肉食肠问世，以满足人类生活的需要。

本发明的目的是选用一种具有高营养价值的狗肉为主要原料，经科学配制，采取如前不同的工艺方法即：选肉、腌肉、配料、渗水搅拌、灌肠、预熏烤、蒸煮、烘烤、消毒检验、入库以达到制得合格成品的目的。

制做最佳狗肉火腿肠的配比为：

狗肉    100%

亚硝酸钠 1～4

精盐    3～6%

味精    3～6%

水    20～30%

桂皮    1～2‰

砂仁    0.5～2‰

丁香    0.5～2‰

肉扣    0.5～2‰

淀粉    6～10%

天然色素    适量

制造狗肉火腿肠的详细工艺过程是：

一、选肉配肉：

选肉必须是新鲜无骨无皮狗肉，制做火腿肠的狗肉必须进行防疫检查，防止病肉菌肉混入。配肉时30～80毫米块状肉不得少于百分之五十。

二、腌肉：

将配制好的肉块摊在案台上，按肉胚100公斤计加3～6公斤精盐，300～1200克亚硝酸钠水（其中亚硝酸钠水的配制为1∶35，即亚硝酸钠为1，水为35）撒在肉胚上拌匀，装盘送入1～2℃的冷库中腌制16～36小时，待肉变微红色即可使用。

三、配料：

按照配方要求配好辅助料：

味精    3～6%

桂皮    1～2‰

砂仁    0.5～2‰

丁香    0.5～2‰

肉扣    0.5～2‰

淀粉    6～10%

水    20～30%

天然色素    适量

四、搅拌：

将配制好的辅助料和腌好的肉一起加入搅拌机内进行搅拌，在搅拌中逐渐加水，待水完全被肉吸收后呈稠状即可灌肠。

五、灌肠：

将搅拌好的稠状料用灌肠机灌入事先准备好的肠衣内（也可用玻璃纸制做的肠衣）然后用线绳捆扎，封口待熏烤。

六、预熏烤：

将灌好的肠挂在熏窑中，用柴火烟熏烤，待肠表面呈微红色出炉蒸煮。

七、蒸煮：

将预熏烤完的肠放入90℃煮锅中蒸煮，在蒸煮过程中要不断的放气，防止涨破，蒸煮时间不少于2小时。

八、熏烤：

将蒸煮完的火腿肠进入第二次熏烤，其目的是上色调味，时间6～8小时出炉，即是我们所需要的狗肉火腿肠。

九、消毒杀菌：

将成品送入消毒室，用紫外线灯管消毒杀菌30分钟。

Claims (9)

1、一种狗肉火腿肠其特征是选用狗肉为主要原料和一些辅助料经过科学配比后经选肉、腌肉、配料、搅拌、灌肠、预熏烤、蒸煮、烘烤的方法制做而成的高营养狗肉火腿肠。

2、权利要求1中所述的狗肉火腿肠的配料比为：

狗肉  100%

亚硝酸钠 1-4

精盐  3-6%

味精  3-6%

水  20-30%

桂皮  1-2‰

砂仁  0.5-2‰

丁香  0.5-2‰

肉扣  0.5-2‰

淀粉  6-10%

天然色素  适量

3、权利要求1中所述的腌肉配比特征是：

狗肉为  100kg

精盐  3-6kg

亚硝酸钠水  300～1200g

4、权利要求3中所述的亚硝酸钠水其特征是：亚硝酸钠为1，水为35。

5、权利要求1中所述的制做方法其特征是：水的加入量在20～30%。

6、权利要求1中所述的预熏烤其特征是：在灌肠后用柴火烟熏烤，表面呈微红色方可出炉。

7、权利要求1中所述的蒸煮其特征是：蒸煮必须在90℃水中两小时，在蒸煮中要不断地放气，以防止涨破。

8、权利要求1中所述的第二次熏烤其特征是：必须用柴火烟熏烤不少于8个小时。

9、权利要求1中所述的消毒检验，其特征是在消毒室中用紫外线灯管消毒杀菌30分钟。