CN101156698B - 两反味火腿肠及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种两反味火腿肠，包括以下重量份数的原料：主料：瘦肉糜100份；辅料：臭豆腐10-20份，冰水5-10份；调味品：食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，绍兴酒2-4份，香精0.5-1份；香辛料：十三香精细粉2-4份。本发明还涉及一种两反味火腿肠的制作方法，包括以下步骤：原料勾兑、灌浆扎肠、火腿蒸煮。本发明的有益效果是，利用精瘦肉和臭豆腐为主要原料制成，两味相反，香臭不分，细品慢嚼，回味无穷，口感非常好，而且制作工艺简单易行，便于推广。
Description
(一)技术领域
本发明属于火腿肠及其制作方法，特别涉及一种两反味火腿肠及其制作方法。
(二)背景技术
目前，市场上销售的火腿肠种类少、产品单调、档次低、口感乏味，大都属于多年一贯制，很少创新产品，远远不能满足消费者需求。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种口感好、制作简单的两反味火腿肠及其制作方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
本发明的两反味火腿肠，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：
主料：瘦肉糜100份；
辅料：臭豆腐10-20份，冰水5-10份；
调味品：食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，绍兴酒2-4份，香精0.5-1份；
香辛料：十三香精细粉2-4份。
本发明的两反味火腿肠，所述瘦肉糜为猪瘦肉糜、牛瘦肉糜或鸡瘦肉糜，所述香精为与之对应的猪肉香精、牛肉香精或鸡肉香精。
本发明的两反味火腿肠的制作方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
(1)原料勾兑：将所有原料混合并搅拌均匀成肉浆；
(2)灌浆扎肠：将肉浆进行扎结制成生火腿肠。
(3)火腿蒸煮：将生火腿肠进行蒸煮，在水温达到80-95℃时，保持水温2-2.5h后，出锅，沥干表面水份，冷凉至室温即可。
本发明的有益效果是，利用精瘦肉和臭豆腐为主要原料制成，两味相反，香臭不分，细品慢嚼，回味无穷，口感非常好，而且制作工艺简单易行，便于推广。
(四)具体实施方式
实施例1
本发明的两反味火腿肠，包括以下重量的原料：
主料：猪瘦肉糜100Kg；
辅料：臭豆腐15Kg，冰水13Kg；
调味品：食盐5Kg，味精0.7Kg，白糖1.5Kg，绍兴酒3Kg，猪肉香精0.8Kg；
香辛料：十三香精细粉3Kg。
本发明的两反味火腿肠的制作方法，包括以下步骤：
(1-1)精选原料：选取经卫生检验合格的纯鲜瘦肉用来加工成肉糜，选用卫生检查合格的臭豆腐；
(1)原料勾兑：将所有原料混合并搅拌均匀成肉浆；
(2)灌浆扎肠：将肉浆倒入灌肠扎结机进行扎结制成生火腿肠。
(3)火腿蒸煮：将生火腿肠放进不锈钢蒸煮锅吊篮内进行蒸煮，在水温达到80-85℃时，中心温度达到68-74℃，保持水温2-2.5h后，出锅，沥干表面水份，冷凉至室温即可。
实施例2
本发明的两反味火腿肠，包括以下重量的原料：
主料：牛瘦肉糜100Kg；
辅料：臭豆腐20Kg，冰水10Kg；
调味品：食盐6Kg，味精1Kg，白糖2Kg，绍兴酒4Kg，牛肉香精1Kg；
香辛料：十三香精细粉4Kg。
本发明的两反味火腿肠的制作方法，在步骤(3)中，在水温达到90-95℃时，保持水温2-2.5h后。
其余与实施例1相同。
实施例3
本发明的两反味火腿肠，包括以下重量的原料：
主料：鸡瘦肉糜100Kg；
辅料：臭豆腐10Kg，冰水5Kg；
调味品：食盐4Kg，味精0.5Kg，白糖1Kg，绍兴酒2Kg，鸡肉香精0.5Kg；
香辛料：十三香精细粉2Kg。
本发明的两反味火腿肠的制作方法，在步骤(3)中，在水温达到85-90℃时，保持水温2-2.5h。
其余与实施例1相同。
Claims (2)
1.一种两反味火腿肠，其特征在于：包括以下重量份数的原料：
主料：瘦肉糜100份；
辅料：臭豆腐10-20份，冰水5-10份；
调味品：食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，绍兴酒2-4份，香精0.5-1份；
香辛料：十三香精细粉2-4份；
它由以下方法制成：
(1)原料勾兑：将所有原料混合并搅拌均匀成肉浆；
(2)灌浆扎肠：将肉浆进行扎结制成生火腿肠；
(3)火腿蒸煮：将生火腿肠进行蒸煮，在水温达到80-95℃时，保持水温2-2.5h后，出锅，沥干表面水份，冷凉至室温即可。
2.根据权利要求1所述的两反味火腿肠，其特征在于：所述瘦肉糜为猪瘦肉糜、牛瘦肉糜或鸡瘦肉糜，所述香精为与之对应的猪肉香精、牛肉香精或鸡肉香精。
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| 尹.臭豆腐的完美食法.健身科学 6.2000,(6),41. * |
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