CN1134254A - 一种泡馅水饺及其加工方法 - Google Patents

一种泡馅水饺及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1134254A
CN1134254A CN95103872A CN95103872A CN1134254A CN 1134254 A CN1134254 A CN 1134254A CN 95103872 A CN95103872 A CN 95103872A CN 95103872 A CN95103872 A CN 95103872A CN 1134254 A CN1134254 A CN 1134254A
Authority
CN
China
Prior art keywords
dumpling
filling
auxiliary material
soup stock
ginger
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN95103872A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1050504C (zh
Inventor
史林
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN95103872A priority Critical patent/CN1050504C/zh
Publication of CN1134254A publication Critical patent/CN1134254A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1050504C publication Critical patent/CN1050504C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明提出一种泡馅水饺及其加工方法，属于食品及食品加工领域。其特征在于：饺子馅所用的主料为肉(如牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉)，将其剁成肉泥后，放入一种特制的汤料中浸泡30～60分钟，取出后加入辅料(指白菜、萝卜、葱、姜等)，并再加入少量上述汤料，搅拌均匀而成，这种饺馅包成的饺子，味道清纯、香而不腻。本发明可供家庭、餐馆使用，也可制成速冻饺子，大量供应市场。

Description

一种泡馅水饺及其加工方法
本发明提出一种泡馅水饺及其加工方法。属于食品和食品加工领域。
水饺是我国的传统食品。由于我国地域辽阔、民族众多，水饺的制作方法也各有不同，但它们的共同点是：在饺子馅中放入调味品，如五香粉、八大味、十三香和一品香等，由于这些调味品的味道差别不大，没有特色，因此，饺子馅的味道也大同小异，尤其是这些调味品不能彻底去除肉类的腥味，因此，总的来说，饺子的味道不够理想。
本发明的目的是研制一种味道鲜美的新型水饺，以改善饺子的口感，提高饺子的质量。
本发明的目的是这样实现的：
(A)取下述中草药和香料各1份(即配比均为1∶1)：花椒、小茴香、桂皮、良姜、砂仁、白冠、草果和川姜，然后将它们混合在一起，放入锅里，加入100份水，熬成汤，取用其汤，称为汤料；
(B)将制作饺子所用的主料：肉(如牛肉、羊肉、鸡肉和猪肉等)剁成肉泥；
(C)将肉泥泡入上述汤料中，肉泥与汤料的重量比为1∶100；
(D)浸泡时间为：夏天约30分钟，冬天约60分钟，春秋依次适当调整；
(E)取出肉泥，再按不同口味要求，加入适量的辅料：葱、姜、香油、味精、盐和上述汤料，辅料也剁成泥，主料辅料合在一起，搅拌均匀，即成饺馅；
(F)将上述饺馅，用饺子皮包裹，即制成泡馅水饺。
本发明的优点为：味道清纯，香而不腻。
上述水饺的饺馅，主要成份为肉，如在肉馅中加入其它食品可制成多种特色饺馅，下面介绍四种：
实施例1：泡馅肉三鲜水饺
配料：主料为大肉，辅料为虾仁、玉兰片、大葱、生姜、味精、砂糖、香油、盐和汤料。
配比：它们按上述次序的重量比为：10∶10∶10∶8∶2∶0.2∶0.2∶1∶2∶10。
制作方法：将大肉按上述(A)(B)(C)(D)四个步骤制作成泡馅，并将虾仁、玉兰片、大葱、生姜剁成泥，然后将全部配料混合在一起，搅拌均匀，最后用饺子皮包成饺子即可。
实施例2：泡馅大肉水饺
配料：主料为瘦肉、肥肉，辅料为大葱、生姜、味精、酱油和汤料。
配比：它们依次的重量比为10∶10∶10∶2∶0.2∶1∶10。
制作方法：将瘦肉、肥肉按上述(A)(B)(C)(D)四个步骤制成泡馅，将大葱、生姜剁成泥，然后将全部配料混合在一起，搅拌均匀，最后用饺子皮包成饺子即可。
实施例3：泡馅牛肉水饺
配料：主料为牛肉、辅料为白萝卜、大葱、生姜、味精、香油、盐和汤料。
配比：它们依次的重量比为：10∶10∶3∶1∶0.1∶0.5∶1∶5。
制作方法：将牛肉按上述(A)(B)(C)(D)四个步骤制成泡馅，将白萝卜脱水后与大葱、生姜一起剁成泥，然后将全部配料混合在一起，搅拌均匀，最后用饺子包成饺子皮即可。
实施例四：泡馅羊肉水饺
配料：羊肉、白菜、大葱、生姜、味精、香油、盐和汤料。
配比：它们依次的重量比为：10∶20∶5∶1∶0.1∶0.5∶1∶5。
制作方法：将羊肉按上述(A)(B)(C)(D)四个步骤制成泡馅，将白菜脱水后，与葱、姜混合在一起剁成泥，然后，将全部配料混合在一起，搅拌均匀，最后用饺子皮包成饺子即可。

Claims (2)

1.一种泡馅水饺，其特征在于饺子所用的馅是采用下述步骤制成的：
(A)制作汤料：取下述调味品各1份：花椒、小茴香、桂皮、良姜、砂仁、白冠、草果和川姜，将它们全部放在锅里，加入100份水，熬成汤，取用其汤，称为汤料；
(B)将饺馅所用的主料肉(例如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等)剁成肉泥；
(C)将肉泥泡入上述汤料中，肉泥与汤料的重量比为1∶100；(D)浸泡时间为：夏天约30分钟，冬天约60分钟，春秋照此调整；
(E)取出肉泥，再按口味要求，加入适量的辅料，如葱、姜、香油、味精、盐和上述汤料，辅料也剁成泥，主料辅料全在一起，搅拌均匀，即成饺馅；
(F)将上述饺馅，用饺子皮包裹，即成。
2.如权利要求1所说的泡馅水饺，其特征在于饺馅所用的主料和辅料可为以下四种：
(1)泡馅肉三鲜水饺：配料：主料为大肉，辅料为虾仁、玉兰片、大葱、生姜、味精、砂糖、香油、盐和汤料；
它们依次的重量比为：10∶10∶10∶6∶2∶0.2∶0.2∶1∶2∶10；
(2)泡馅大肉水饺：配料：主料为瘦肉、肥肉，辅料为大葱、生姜、味精、酱油和汤料；
它们依次的重量比为：10∶10∶10∶2∶0.2∶1∶10；
(3)泡馅牛肉水饺：
配料：主料为牛肉，辅料为白萝卜、大葱、生姜、味精、香油、盐和汤料；
它们依次的重量比为：10∶10∶3∶1∶0.1∶0.5∶1∶5；
(4)泡馅羊肉水饺：
配料：主料为羊肉，辅料为白菜、大葱、生姜、味精、香油、盐和汤料；
它们依次的重量比为：10∶20∶5∶1∶0，1∶0.5∶1∶5。
CN95103872A 1995-04-22 1995-04-22 一种泡馅水饺 Expired - Fee Related CN1050504C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN95103872A CN1050504C (zh) 1995-04-22 1995-04-22 一种泡馅水饺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN95103872A CN1050504C (zh) 1995-04-22 1995-04-22 一种泡馅水饺

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1134254A true CN1134254A (zh) 1996-10-30
CN1050504C CN1050504C (zh) 2000-03-22

Family

ID=5074889

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN95103872A Expired - Fee Related CN1050504C (zh) 1995-04-22 1995-04-22 一种泡馅水饺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1050504C (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102366111A (zh) * 2011-08-20 2012-03-07 张红 茴香包子馅及其制作方法
CN101611888B (zh) * 2009-07-17 2012-06-13 安徽省临泉山羊有限公司 羊肉水饺
CN104642880A (zh) * 2013-11-25 2015-05-27 威海新异生物科技有限公司 一种虾仁保健水饺的生产方法
RU2560559C1 (ru) * 2014-09-08 2015-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой"

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1075856A (zh) * 1992-02-29 1993-09-08 岑武祥 包子和饺子
CN1078870A (zh) * 1993-03-03 1993-12-01 李洪雨 方便水饺、馄饨的制造方法
CN1093535A (zh) * 1993-04-16 1994-10-19 孙振德 方便快餐水饺及其制作方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101611888B (zh) * 2009-07-17 2012-06-13 安徽省临泉山羊有限公司 羊肉水饺
CN102366111A (zh) * 2011-08-20 2012-03-07 张红 茴香包子馅及其制作方法
CN104642880A (zh) * 2013-11-25 2015-05-27 威海新异生物科技有限公司 一种虾仁保健水饺的生产方法
RU2560559C1 (ru) * 2014-09-08 2015-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой"

Also Published As

Publication number Publication date
CN1050504C (zh) 2000-03-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107581458A (zh) 一种黑椒牛排专用烧烤酱及其制备方法
AU2007336445B2 (en) Food composition
CN1215789C (zh) 辣椒食品及其制备方法
KR20190028173A (ko) 벌꿀을 함유하는 황태양념구이의 제조방법 및 황태양념구이
CN107495300A (zh) 一种麻辣味烧烤酱及其制备方法
CN1050504C (zh) 一种泡馅水饺
CN1061834C (zh) 蔬菜为主料的火腿肠形和饼干形方便食品
CN1332982A (zh) 麻辣月饼馅及其制作方法
CN1736257A (zh) 包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料及制作使用方法
CN1666649A (zh) 包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法
CN105495514A (zh) 五香猪肉调味料及其制备方法
CN1775085A (zh) 包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料及制作使用方法
KR100377420B1 (ko) 해초류가 첨가된 육(肉)묵과 그 제조방법
KR100242730B1 (ko) 당근잎을 이용한 소스 및 그 제조방법
RU2199251C2 (ru) Мясной паштет "южный"
KR100529028B1 (ko) 기능성이 우수한 갈비양념 조성물
RU2189766C1 (ru) Мясной паштет "сливочный"
CN107581582A (zh) 一种香辣味烧烤酱及其制备方法
BE1028816B1 (nl) Werkwijze en systeem voor het ontbitteren van cichoriumproducten
KR102108060B1 (ko) 육요리용 양념소스 및 이의 제조방법
KR20190069065A (ko) 단백질과 칼슘이 풍부한 김치양념 블록용 조성물 및 김치양념 블록의 제조 방법
JPH09173022A (ja) 魚肉の調理加工方法
KR102085481B1 (ko) 돼지곱창 찌개용 양념육 제조방법
RU2173071C1 (ru) Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов, например паштетов мясных или мясорастительных, ливерных или кровяных колбас, зельцев
CN106418415A (zh) 一种酸菜鱼全料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C19 Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
REG Reference to a national code

Ref country code: HK

Ref legal event code: GR

Ref document number: 1035864

Country of ref document: HK