CN101176558B - 百叶火腿肠及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种百叶火腿肠,包括以下重量分数的原料:主料:百叶100份;副料:海藻胶10-20份,卡拉胶5-10份,明胶3-6份,冰水5-10份;调味品:食盐2-4份,味精0.5-1份,白糖1-2份,白酒2-4份,香精1-2份。本发明还涉及一种百叶火腿肠的制作方法,包括以下步骤:切块整形、熬制胶浆、灌肠扎结、火腿蒸煮。本发明的有益效果是,以百叶和胶作为主要原料,去掉外衣后,洁白一身、水晶透明、雪花飞舞、景色诱人,酷似一件件工艺品,吃起来清凉爽口、食而不腻,而且原有营养成分不流失,深受少年儿童和成年人的喜爱。
Description
(一)技术领域
本发明涉及火腿肠及其制法,特别涉及一种百叶火腿肠及其制作方法。
(二)背景技术
目前,在我国火腿肠生产领域,老设备、老工艺、老结构、老产品、档次低、营养差的现状还相当普遍,滞后于社会发展和人民生活水平的提高,达不到消费者满意的效果。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足,提供了一种制作简单、口感好、形状美观的百叶火腿肠及其制作方法。
本发明是通过如下技术方案实现的:
本发明的百叶火腿肠,其特殊之处在于:包括以下重量份数的原料:
主料:百叶100份;
副料:海藻胶10-20份,卡拉胶5-10份,明胶3-6份,冰水5-10份;
调味品:食盐2-4份,味精0.5-1份,白糖1-2份,白酒2-4份,香精1-2份。
本发明的百叶火腿肠,所述百叶为牛百叶或羊百叶,所述香精为与之对应的牛肉香精或羊肉香精。
本发明的百叶火腿肠的制作方法,其特殊之处在于:包括以下步骤:
(1)切块整形:把百叶切成块;
(2)熬制胶浆:将副料和调味品一起熬制,开锅后25-30min即成胶浆;
(3)灌肠扎结:将胶浆内倒入切好的百叶搅拌均匀,趁热进行灌肠扎结;
(4)火腿蒸煮:将灌好的火腿肠进行蒸煮,在水温达到80-95℃时,保持水温2-2.5h,出锅,沥干表面水份,冷至室温即可。
本发明的有益效果是,以百叶和胶作为主要原料,去掉外衣后,洁白一身、水晶透明、雪花飞舞、景色诱人,酷似一件件工艺品,吃起来清凉爽口、食而不腻,原有营养成分不流失,深受少年儿童和成年人的喜爱,而且制作工艺简单易行。
(四)具体实施方式
实施例1
本发明的百叶火腿肠,包括以下重量的原料:
主料:牛百叶100Kg;
副料:海藻胶15Kg,卡拉胶7Kg,明胶4.5Kg,冰水8Kg;
调味品:食盐3Kg,味精0.8Kg,白糖1.5Kg,白酒3Kg,牛肉香精1.5Kg。
本发明的百叶火腿肠的制作方法,包括以下步骤:
(1-1)精选原料:取无病变、无霉烂、无异味、卫生检验合格的新鲜百叶;
(1)切块整形:把百叶切成方形或菱形块;
(2)熬制胶浆:将副料和调味品一起熬制,开锅后25-30min即成胶浆;
(3)灌肠扎结:将胶浆内倒入切好的百叶搅拌均匀,趁热倒进灌肠扎结机进行灌肠扎结(因为海藻胶低于50℃就结块凝固,所以要趁热加工);
(4)火腿蒸煮:将灌好的火腿肠放进不锈钢蒸煮锅吊篮内进行蒸煮,在水温达到90-95℃时,中心温度达到76-85℃,保持水温2-2.5h,出锅,沥干表面水份,冷至室温即可。
实施例2
本发明的百叶火腿肠,包括以下重量的原料:
主料:牛百叶100Kg;
副料:海藻胶10Kg,卡拉胶5Kg,明胶3g,冰水5Kg;
调味品:食盐2Kg,味精0.5Kg,白糖1Kg,白酒2Kg,牛肉香精1Kg。
本发明的百叶火腿肠的制作方法,步骤(4)中,在水温达到85-90℃时,保持水温2-2.5h。
其余与实施例1相同。
实施例3
本发明的百叶火腿肠,包括以下重量的原料:
主料:羊百叶100Kg;
副料:海藻胶20Kg,卡拉胶10Kg,明胶6Kg,冰水10Kg;
调味品:食盐4Kg,味精1Kg,白糖2Kg,白酒4Kg,羊肉香精2Kg。
本发明的百叶火腿肠的制作方法,在步骤(4)中,在水温达到80-85℃时,保持水温2-2.5h。
其余与实施例1相同。
Claims (3)
1.一种百叶火腿肠,其特征在于:包括以下重量份数的原料:主料:百叶100份;
副料:海藻胶10-20份,卡拉胶5-10份,明胶3-6份,冰水5-10份;
调味品:食盐2-4份,味精0.5-1份,白糖1-2份,白酒2-4份,香精1-2份;
该百叶火腿肠包括以下步骤:
(1)切块整形:把百叶切成块;
(2)熬制胶浆:将副料和调味品一起熬制,开锅后25-30min即成胶浆;
(3)灌肠扎结:将胶浆内倒入切好的百叶搅拌均匀,趁热进行灌肠扎结;
(4)火腿蒸煮:将灌好的火腿肠进行蒸煮,在水温达到80-95℃时,保持水温2-2.5h,出锅,沥干表面水份,冷至室温即可。
2.根据权利要求1所述的百叶火腿肠,其特征在于:所述百叶为牛百叶或羊百叶,所述香精为与之对应的牛肉香精或羊肉香精。
3.一种权利要求1或2所述的百叶火腿肠的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)切块整形:把百叶切成块;
(2)熬制胶浆:将副料和调味品一起熬制,开锅后25-30min即成胶浆;
(3)灌肠扎结:将胶浆内倒入切好的百叶搅拌均匀,趁热进行灌肠扎结;
(4)火腿蒸煮:将灌好的火腿肠进行蒸煮,在水温达到80-95℃时,保持水温2-2.5h,出锅,沥干表面水份,冷至室温即可。
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CN1044208A (zh) * | 1990-02-17 | 1990-08-01 | 杨秀莉 | 狗肉火腿肠及其制造方法 |
CN1269169A (zh) * | 1999-04-06 | 2000-10-11 | 陈江辉 | 一种八宝滋补香肠制品及其制备方法 |
CN1459246A (zh) * | 2002-05-25 | 2003-12-03 | 青岛海洋大学 | 一种具有保健作用的海带火腿肠及其制造方法 |
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CN1459246A (zh) * | 2002-05-25 | 2003-12-03 | 青岛海洋大学 | 一种具有保健作用的海带火腿肠及其制造方法 |
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