CN101156693A - 珍珠蹄筋球罐头及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种珍珠蹄筋球罐头,包括以下重量份数的原料:蹄筋、食盐、白糖、味精、明胶、林蛙油、核桃粉、人参、砂仁、肉寇、良姜、香叶、丁香、花椒、大茴香、肉桂、桂花。本发明还涉及一种珍珠蹄筋球罐头的制作方法,包括以下步骤:清水浸泡、盐水烧煮、切段整形、脱水晾干、熬制营养液、装罐杀菌。本发明的有益效果是,制作的珍珠蹄筋球罐头美味可口、色香味俱佳、形状完整、营养丰富、食用方便,可直接食用,携带方便,制作工艺简单易行。
Description
(一)技术领域
本发明涉及罐头及其制作方法,特别涉及一种珍珠蹄筋球罐头及其制作方法。
(二)背景技术
目前,在肉食制品的加工中,存在肉块经过高温高压蒸煮后,肉质糊烂,不成形,且无光泽,由于脂肪的存在导致口感油腻,使食欲大减。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足,提供了一种美味可口、色香味俱佳、营养丰富、食用方便的珍珠蹄筋球罐头及其制作方法。
本发明是通过如下技术方案实现的:
本发明的珍珠蹄筋球罐头,其特殊之处在于:包括以下重量份数的原料:
主料为蹄筋100份;
调味料为食盐4-6份,白糖2-4份,味精0.1-0.2份;辅料为明胶0.2-0.5份,林蛙油0.02-0.05份,核桃粉2-5份,人参1-2份;
香辛料为砂仁0.3-0.5份,肉寇0.2-0.4份,良姜0.2-0.5份,香叶0.8-1份,丁香0.02-0.03份,花椒0.2-0.5份,大茴香0.2-0.4份,肉桂0.3-0.6份,桂花0.3-0.6份。
本发明的珍珠蹄筋球罐头,蹄筋为牛蹄筋或猪蹄筋。
本发明的珍珠蹄筋球罐头的制作方法,其特殊之处在于:包括以下步骤:
(1)清水浸泡:将蹄筋放在清水里浸泡2h;
(2)盐水烧煮:将浸泡好的蹄筋按照重量比例1∶1加入水并加入食盐进行烧煮,开锅后恒温2h,然后捞出沥干水;
(3)切段整形:将煮好的蹄筋切成大小均匀的段;
(4)脱水晾干:将切好的蹄筋段自然脱水,形成蹄筋球,温度控制在0-10℃,晾60h;
(5)熬制营养液:熬制骨头汤,加入香辛料、辅料及剩余调味料,搅拌熬制2h,过滤所得滤汁即是营养液;
(6)装罐杀菌:将蹄筋球按照重量百分比75%-85%与营养液放入罐内封口,在温度上升到115-125℃时后恒温2小时,出锅、沥水即可。
本发明的珍珠蹄筋球罐头的制作方法,为了使蹄筋球外形整齐美观,步骤(1)以前还包括以下步骤:
(1-1)备料:把蹄筋冷冻;
(1-2)分类挑选:将冻蹄筋按粗细长短分类。
本发明的有益效果是,制作的珍珠蹄筋球罐头美味可口、色香味俱佳、形状完整、营养丰富、食用方便,可直接食用,携带方便,制作工艺简单易行。
(四)具体实施方式
实施例1
本发明的珍珠蹄筋球罐头,包括以下重量的原料:
主料为牛蹄筋100kg;
调味料为食盐4kg,白糖2kg,味精100g;
辅料为明胶200g,林蛙油20g,核桃粉2kg,人参1kg;
香辛料为砂仁300g,肉寇200g,良姜200g,香叶800g,丁香20g,花椒200g,大茴香200g,肉桂300g,桂花300g。
本发明的珍珠蹄筋球罐头的制作方法,包括以下步骤:
(1-1)备料:把卫生检验合格的蹄筋冷冻;
(1-2)分类挑选:将冻蹄筋按粗细长短分类。
(1)清水浸泡:蹄筋解冻后,将其放在清水里浸泡2h;
(2)盐水烧煮:将浸泡好的蹄筋按照重量比例1∶1加入水并加入食盐进行烧煮,开锅后恒温2h,然后捞出沥干水;
(3)切段整形:将煮好的蹄筋切成大小均匀的段;
(4)脱水晾干:将切好的蹄筋段晾在干燥、通风、卫生的房间内,均匀摊开,不能有两块粘连,室内温度控制在10℃以下,每隔6h翻动一次,晾的时间为60h,达到自然脱水,由段变圆,形状酷似珍珠,故称珍珠蹄筋球;
(5)熬制营养液:熬制牛骨头汤,加入香辛料、辅料及剩余调味料,搅拌熬制2h,过滤所得滤汁即是营养液;
(6)装罐杀菌:将蹄筋球按照重量百分比75%-85%与营养液放入罐内封口,放入不锈钢杀菌锅内蒸煮杀菌,在温度上升到115-125℃时后恒温2小时,出锅、沥水即可。
实施例2
本发明的珍珠蹄筋球罐头,包括以下重量的原料:
主料为牛蹄筋100kg;
调味料为食盐6kg,白糖4kg,味精200g;
辅料为明胶500g,林蛙油50g,核桃粉5kg,人参2kg;
香辛料为砂仁500g,肉寇400g,良姜500g,香叶1000g,丁香30g,花椒500g,大茴香400g,肉桂600g,桂花600g。
其余与实施例1相同。
实施例3
本发明的珍珠蹄筋球罐头,包括以下重量的原料:
主料为猪蹄筋100kg;
调味料为食盐5kg,白糖3kg,味精150g;
辅料为明胶350g,林蛙油35g,核桃粉3.5kg,人参1.5kg;
香辛料为砂仁400g,肉寇300g,良姜350g,香叶900g,丁香25g,花椒350g,大茴香300g,肉桂450g,桂花450g。
本发明的珍珠蹄筋球罐头的制作方法,在步骤(5)中熬制猪骨头汤。
其余与实施例1相同。
Claims (4)
1.一种珍珠蹄筋球罐头,其特征在于:包括以下重量份数的原料:
主料为蹄筋100份;
调味料为食盐4-6份,白糖2-4份,味精0.1-0.2份;辅料为明胶0.2-0.5份,林蛙油0.02-0.05份,核桃粉2-5份,人参1-2份;
香辛料为砂仁0.3-0.5份,肉寇0.2-0.4份,良姜0.2-0.5份,香叶0.8-1份,丁香0.02-0.03份,花椒0.2-0.5份,大茴香0.2-0.4份,肉桂0.3-0.6份,桂花0.3-0.6份。
2.根据权利要求1所述的珍珠蹄筋球罐头,其特征在于:蹄筋为牛蹄筋或猪蹄筋。
3.一种权利要求1或2所述的珍珠蹄筋球罐头的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)清水浸泡:将蹄筋放在清水里浸泡2h;
(2)盐水烧煮:将浸泡好的蹄筋按照重量比例1∶1加入水并加入食盐进行烧煮,开锅后恒温2h,然后捞出沥干水;
(3)切段整形:将煮好的蹄筋切成大小均匀的段;
(4)脱水晾干:将切好的蹄筋段自然脱水,形成蹄筋球,温度控制在0-10℃,晾60h;
(5)熬制营养液:熬制骨头汤,加入香辛料、辅料及剩余调味料,搅拌熬制2h,过滤所得滤汁即是营养液;
(6)装罐杀菌:将蹄筋球按照重量百分比75%-85%与营养液放入罐内封口,蒸煮杀菌,在温度上升到115-125℃时后恒温2小时,出锅、沥水即可。
4.根据权利要求3所述的珍珠蹄筋球罐头的制作方法,其特征在于:步骤(1)之前还包括以下步骤:
(1-1)备料:把蹄筋冷冻;
(1-2)分类挑选:将冻蹄筋按粗细长短分类。
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