JPS62220170A

JPS62220170A - 骨つきソ−セ−ジの製法

Info

Publication number: JPS62220170A
Application number: JP61063640A
Authority: JP
Inventors: Masuo Matsuyama; 松山　増男
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1986-03-20
Filing date: 1986-03-20
Publication date: 1987-09-28
Also published as: JPH028703B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】Ａ０発明の目的イ、産業上の利用分野本発明は新規な構成を有する骨つきソーセージの製法を
提供しよ）とするものである。

口、従来の技術とその問題点従来、提供されているソーセージの製法は公知であるか
ら記載は省略するが、その製法で得たソーセージについ
ては一応下記の如き問題を指摘することができる。

■　原料肉のうまみを香辛料で作り出さざるを得なかっ
た。

■　形が太さ、大きさこそ変化があれ、統一化されてお
り、面白味がない。

■　食べ方に変化がない。

Ｂ１発明の構成イ１問題を解決しようとする手段本願では下記の構成のものによって上述した間１題を解
決しようとするものである。すなわち、本発明は骨膜と
肉が付着している骨と原料肉を塩漬、熟成したのち上記
原料肉を粉砕し、これに適量の香辛料を加えて混合練り
あげ、この混合練りあげたものを腸に充填して、ソーセ
ージ様の棒状体全形成し、この棒状体の軸心部に上記骨
を差し込み、こののち、乾燥、薫煙、ボイルなどの処理
をする骨つきソーセージの製法である。

口０発明の実施例第１工程〜原料肉としての畜肉（豚肉、牛肉、羊肉、家
禽肉）、人造肉、魚肉など金製形、切断したのち適量の
でん粉、コーンスターチを混合する。肉つき豚肋骨を別
途用意する。

第２工程〜発色剤（亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、
塩化ナトリウム）で豚肋骨２と原料肉３を７日間塩漬、
熟成させる。なお、この豚肋骨２には骨膜２Ｂ、肉２人
が付着した状態のものが使用されている。

第３工程〜熟成した原料肉をチョッパーにかける。

第４工程〜香辛料（胡しよう、ソース、ナツメグ、カル
ダモン、カラウェイ、オールスパイス、ガーリック、黒
胡しよう等）と化学調味料と原料肉を適量のでん粉、コ
ーンスターチを加えミ゛キサ−にて混合練りあげる。な
お、上記肉つき豚肋骨は別途ボイル処理しておく。

第５工程〜第４工程を経た原料肉を豚腸４に充填し、調
理ずみの豚肋骨２ｔ−差し込む。図示のものは原料肉を
豚腸に充填することで、ソーセージ様の丸棒体に作られ
た状態を示している。

しかし、丸棒状のものでなくてもよい。さらに、豚肋骨
２が丸棒体の軸心部に位置するよう買入され、かつ、こ
の骨２の両端２Ｃが外方に突出した状態となっている。

しかし、骨２を埋没せしめたものでもよい。

第６エ程〜第５工程を経たものを乾燥、薫煙する（１時
間６０分〜２時間）。

第７エ程〜第６エ程を経たものをボイル（７８℃、１時
間）する。

Ｋ８工程〜第７エ程を経たものを冷却、包装、殺菌して
最終製品である骨つきソーセージ１ｔ−得る。

なお、以上は豚肋骨を例にとって説明したが、肋骨以外
の骨であってもよい。

Ｃ６発明の効果イ、豚肋骨を付けることにより、従来のソーセージの味
に骨髄からしみ出る旨味がプラスされ、味と香りとこく
をはるかに良くすることができる。

口、豚肋骨に付いている肉２Ａ、骨膜２Ｂがソーセージ
と共に食することができる。

ハ、豚肋骨を持ちながら食べる動作を楽しむことができ
る。

慕６　豚肋骨付きにすることくより、従来のソーセージ
のイメージを−新し、リッチな気分を味わうことができ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は一部を切欠いた正面図、第２図はＡ−Ａ線拡大
断面図である。１０６．骨つきソーセージ、２１０．豚肋骨、６．。、原料肉、４００．豚腸。

Claims

【特許請求の範囲】

骨膜と肉が付着している骨と原料肉を塩漬熟成したのち
、上記原料肉を粉砕し、これに適量の香辛料を加えて混
合練りあげ、この混合練りあげたものを腸に充填したの
ち、これに上記骨を差し込み、こののち、乾燥、薫煙、
ボイルなどの処理をすることを特徴とする骨つきソーセ
ージの製法。