JPS63279744A - 骨付き畜肉ソ−セ−ジの製造方法、およびその製造装置 - Google Patents
骨付き畜肉ソ−セ−ジの製造方法、およびその製造装置Info
- Publication number
- JPS63279744A JPS63279744A JP62115261A JP11526187A JPS63279744A JP S63279744 A JPS63279744 A JP S63279744A JP 62115261 A JP62115261 A JP 62115261A JP 11526187 A JP11526187 A JP 11526187A JP S63279744 A JPS63279744 A JP S63279744A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bone
- meat
- filling nozzle
- tip
- cylinder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 title claims description 47
- 235000019690 meat sausages Nutrition 0.000 title claims description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 22
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 20
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 15
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims description 8
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
「産業上の利用分野」
食肉加工製品、特に骨を芯にその周囲に肉詰め部を形成
してなる骨付き畜肉ソーセージの製造方法、およびその
製造装置に関する。
してなる骨付き畜肉ソーセージの製造方法、およびその
製造装置に関する。
「従来技術」
従来より、骨の周囲に肉を残した骨付の畜肉をスペアリ
ブと称して商品化し、美味しく食べることが一般に行な
わ、れている。本発明者は、このスーペアリブの美味し
さに着目して、腸などの袋体の中に小肉塊や挽肉と骨を
一体化して詰め込んだソーセージ状の畜肉加工食品を造
り、これを乾燥、燻煙、加熱、湯煮することにより、骨
からの旨みを引き出し、従来にない旨みのある骨付き畜
肉ソーセージを提供せんとするものである。
ブと称して商品化し、美味しく食べることが一般に行な
わ、れている。本発明者は、このスーペアリブの美味し
さに着目して、腸などの袋体の中に小肉塊や挽肉と骨を
一体化して詰め込んだソーセージ状の畜肉加工食品を造
り、これを乾燥、燻煙、加熱、湯煮することにより、骨
からの旨みを引き出し、従来にない旨みのある骨付き畜
肉ソーセージを提供せんとするものである。
「本発明が解決すべき問題点」
従来、このような骨付き畜肉ソーセージは無かったこと
から、その製造装置も存在していなかった。そのため、
発明者は当初、一本づつ手造りする以外に方法が無かっ
た。しかし、これでは製造に手間が掛かりすぎて、側底
商品として多量に製造販売することが困難であった。そ
こで、発明者は、骨の形状を観察し、その特性に適合し
た量産可能な充填ノズルを有する畜肉ソーセージの製造
装置を開発し、それを用いて容易に、且つ安価に、骨付
ソーセージを製造する方法を開発し、これにより骨付き
畜肉ソーセージの多量生産と、販売を具体化せんとする
ものである。
から、その製造装置も存在していなかった。そのため、
発明者は当初、一本づつ手造りする以外に方法が無かっ
た。しかし、これでは製造に手間が掛かりすぎて、側底
商品として多量に製造販売することが困難であった。そ
こで、発明者は、骨の形状を観察し、その特性に適合し
た量産可能な充填ノズルを有する畜肉ソーセージの製造
装置を開発し、それを用いて容易に、且つ安価に、骨付
ソーセージを製造する方法を開発し、これにより骨付き
畜肉ソーセージの多量生産と、販売を具体化せんとする
ものである。
「問題点を解決すべき手段」
第一発明は、骨付き畜肉ソーセージの製造方法に関する
発明である。
発明である。
まづ、挽肉または小肉塊状に半加工した原料肉を所定量
づつ送出し得るように形成した定量充填ノズルの先端部
分を、骨の湾曲度に対応するように軸線方向に適度に湾
曲形成するとともに、当該定量充填ノズルの外周に軸線
力向に沿って添えた骨が嵌合し得るように案内凹溝部を
形成したことを特徴とする骨付き畜肉ソーセージの製造
装置を用意しておく。
づつ送出し得るように形成した定量充填ノズルの先端部
分を、骨の湾曲度に対応するように軸線方向に適度に湾
曲形成するとともに、当該定量充填ノズルの外周に軸線
力向に沿って添えた骨が嵌合し得るように案内凹溝部を
形成したことを特徴とする骨付き畜肉ソーセージの製造
装置を用意しておく。
次に、当該定量充填ノズルには、ソーセージの肉詰め外
皮となる腸または人工的筒状体等の包装用筒体を挿着し
、当該包装用筒体の先端部分を定量充填ノズルの先端位
置にもってくる。
皮となる腸または人工的筒状体等の包装用筒体を挿着し
、当該包装用筒体の先端部分を定量充填ノズルの先端位
置にもってくる。
同時に、定量充填ノズルの外周に設けた案内凹溝部と挿
着した腸または人工的筒状体等の包装用筒体との間には
、骨を当該定量充填ノズルに沿うように差し込み、包装
用筒体の先端部をクリップで止める。
着した腸または人工的筒状体等の包装用筒体との間には
、骨を当該定量充填ノズルに沿うように差し込み、包装
用筒体の先端部をクリップで止める。
その後、定量充填ノズルから挽肉または小肉塊状に半加
工した原料肉を包装用筒体内に送り込み、クリップの部
分を押えながら骨と一緒に定量充填ノズルの先方にスラ
イドさせ、これによって原料肉を骨の周囲に定量充填す
る。
工した原料肉を包装用筒体内に送り込み、クリップの部
分を押えながら骨と一緒に定量充填ノズルの先方にスラ
イドさせ、これによって原料肉を骨の周囲に定量充填す
る。
そうしておいて、その肉詰めされた包装用筒体の先端と
後端を密閉したうえ、包装用筒体の後端をカットする。
後端を密閉したうえ、包装用筒体の後端をカットする。
以上のようにして、骨の先端或は後端のいずれか一方、
また、は骨の両端が露呈しながら骨を芯にしてその周囲
に肉詰め部を形成したことを特徴とする骨付き畜肉ソー
セージの製造方法である。
また、は骨の両端が露呈しながら骨を芯にしてその周囲
に肉詰め部を形成したことを特徴とする骨付き畜肉ソー
セージの製造方法である。
第二発明は、骨付き畜肉ソーセージの製造装置に関する
発明である。
発明である。
挽肉または小肉塊状に半加工した原料肉を所定量づつ送
出し得るように形成した定量充填ノズルの先端部分を、
骨の湾曲度に対応するように軸線方向に適度に湾曲形成
するとともに、当該定量充填ノズルの外周に軸線方向に
沿って添えた骨が嵌合し得るように案内凹溝部を形成し
たことを特徴とする骨付き畜肉ソーセージの製造装置で
ある。
出し得るように形成した定量充填ノズルの先端部分を、
骨の湾曲度に対応するように軸線方向に適度に湾曲形成
するとともに、当該定量充填ノズルの外周に軸線方向に
沿って添えた骨が嵌合し得るように案内凹溝部を形成し
たことを特徴とする骨付き畜肉ソーセージの製造装置で
ある。
「実施例」
図示実施例は、骨５として豚骨、包装用筒体４として豚
腸、原料肉６として豚小肉塊を用いて豚肉の骨付腸詰め
ソーセージを製造する方法と、その製造装置である。
腸、原料肉６として豚小肉塊を用いて豚肉の骨付腸詰め
ソーセージを製造する方法と、その製造装置である。
先ず、第１図は、骨付き畜肉ソーセージの製造装置にお
ける要部である定量充填ノズルを示す側面図である。図
中１は、製造装置本体２から延出した定量充填ノズルで
あり、これは挽肉または小肉塊状に半加工した原料肉６
を所定量づつ送出し得るように所定の太さに形成したパ
イプ状のものである。当該定量充填ノズル１の先端部分
１ａには、骨５の湾曲度に対応するように軸線方向に適
度に湾曲形成されている。同時にその湾曲形成されてい
る定量充填ノズル１の先端部分１ａには、当該定量充填
ノズル１の外周に軸線方向に沿って添えた骨５が嵌合す
るような案内凹溝部３が形成されている。即ち、その湾
曲形成されている部分のパイプ状断面形状は、第２図に
示したように、はぼ円形の外周壁１ｂの一部が凹状ＩＣ
になっているのである。
ける要部である定量充填ノズルを示す側面図である。図
中１は、製造装置本体２から延出した定量充填ノズルで
あり、これは挽肉または小肉塊状に半加工した原料肉６
を所定量づつ送出し得るように所定の太さに形成したパ
イプ状のものである。当該定量充填ノズル１の先端部分
１ａには、骨５の湾曲度に対応するように軸線方向に適
度に湾曲形成されている。同時にその湾曲形成されてい
る定量充填ノズル１の先端部分１ａには、当該定量充填
ノズル１の外周に軸線方向に沿って添えた骨５が嵌合す
るような案内凹溝部３が形成されている。即ち、その湾
曲形成されている部分のパイプ状断面形状は、第２図に
示したように、はぼ円形の外周壁１ｂの一部が凹状ＩＣ
になっているのである。
尚、製造装置本体２に設けられた定量充填ノズルｌへの
原料肉６の定量送出機構およびその駆動機構については
、発明の要部ではないので、図面上これを省略した。
原料肉６の定量送出機構およびその駆動機構については
、発明の要部ではないので、図面上これを省略した。
骨付き畜肉ソーセージの製造方法にあっては、先ず、上
記のように、定量充填ノズル１の部分を改良した骨付き
畜肉ソーセージの製造装置を用意しておく。
記のように、定量充填ノズル１の部分を改良した骨付き
畜肉ソーセージの製造装置を用意しておく。
そうして、第３図に示すように、当該定量充填ノズル１
には、ソーセージの肉詰め外皮となる腸または人工的筒
状体等の包装用筒体４を挿着したうえ、当該包装用筒体
４の先端部分を定量充填ノズル１の先端位置にもってく
る。
には、ソーセージの肉詰め外皮となる腸または人工的筒
状体等の包装用筒体４を挿着したうえ、当該包装用筒体
４の先端部分を定量充填ノズル１の先端位置にもってく
る。
同時に、第４図に示すように、定量充填ノズル１の外周
に設けた案内凹溝部３と、挿着した腸または人工的筒状
体等の包装用筒体４との間には、骨５を当該定量充填ノ
ズル１に沿うように差し込み、包装用筒体４の先端部を
クリップ７で止める。
に設けた案内凹溝部３と、挿着した腸または人工的筒状
体等の包装用筒体４との間には、骨５を当該定量充填ノ
ズル１に沿うように差し込み、包装用筒体４の先端部を
クリップ７で止める。
その後、第５図に示すように、定量充填ノズル１から挽
肉または小肉塊状に半加工した原料肉６を包装用筒体４
内に送り込み、クリップ７の部分を押えながら骨５と一
緒に充填ノズル１の先方にスライドさせつつ原料肉６を
骨５の周囲に定量充填する。即ち、そのときの断面形状
は、第６図のように包装用筒体４内に定量充填ノズル１
と骨５とが内包された状態になっている。
肉または小肉塊状に半加工した原料肉６を包装用筒体４
内に送り込み、クリップ７の部分を押えながら骨５と一
緒に充填ノズル１の先方にスライドさせつつ原料肉６を
骨５の周囲に定量充填する。即ち、そのときの断面形状
は、第６図のように包装用筒体４内に定量充填ノズル１
と骨５とが内包された状態になっている。
そうしておいて、第７図に示したように、その肉詰めさ
れた包装用筒体４の先端４ａと後端４ｂを密閉したうえ
、包装用筒体４の後端４ｂをカット８するのである。
れた包装用筒体４の先端４ａと後端４ｂを密閉したうえ
、包装用筒体４の後端４ｂをカット８するのである。
以上のようにして、第８図（イ）（ロ）に示したような
、骨５の先端或は後端のいずれか一方５ａ、または骨５
の両端５ａ、５ｂが露呈するようするとともに、骨５の
周囲に肉詰め部９を形成したことを特徴とする骨付き畜
肉ソーセージの製造方法である。
、骨５の先端或は後端のいずれか一方５ａ、または骨５
の両端５ａ、５ｂが露呈するようするとともに、骨５の
周囲に肉詰め部９を形成したことを特徴とする骨付き畜
肉ソーセージの製造方法である。
このようにして、形成された骨付き畜肉ソーセージは、
その後、７０℃で１０分程乾燥し、その後、７０℃で１
０分燻煙し、終了後７２°Ｃで４５分湯煮する。これに
よって、骨からの旨みが引き出され、単なる荒引きソー
セージとは異なった美味しさをもった、骨付き畜肉ソー
セージを具現化することができることになった。これに
より、畜肉ソーセージであっても、スペアリブと同じよ
うな食肉加工品本来の味わいを得ることができることに
なった。
その後、７０℃で１０分程乾燥し、その後、７０℃で１
０分燻煙し、終了後７２°Ｃで４５分湯煮する。これに
よって、骨からの旨みが引き出され、単なる荒引きソー
セージとは異なった美味しさをもった、骨付き畜肉ソー
セージを具現化することができることになった。これに
より、畜肉ソーセージであっても、スペアリブと同じよ
うな食肉加工品本来の味わいを得ることができることに
なった。
「効 果」
第１の発明は、充填ノズルを改良し、骨の湾曲度に添っ
て原料肉を充填出来、しかも当該骨を原料肉の充填と一
緒にスライドさせるようにすることにより、骨の周囲に
肉詰め部を形成し、当該骨の少なくとも一方の先端部が
露呈している骨付き畜肉ソーセージを、簡単にかつ確実
に製造することができるようになった。その結果、当該
構造の複雑な骨付き畜肉ソーセージを、安価にしかも多
量生産的に製造することが可能になった。当該骨付き畜
肉ソーセージは、骨からしみ出るエキスにより、周囲の
原料肉に旨みと味付けをするので、従来にない、スペア
リブのような美味しさをもった商品である。
て原料肉を充填出来、しかも当該骨を原料肉の充填と一
緒にスライドさせるようにすることにより、骨の周囲に
肉詰め部を形成し、当該骨の少なくとも一方の先端部が
露呈している骨付き畜肉ソーセージを、簡単にかつ確実
に製造することができるようになった。その結果、当該
構造の複雑な骨付き畜肉ソーセージを、安価にしかも多
量生産的に製造することが可能になった。当該骨付き畜
肉ソーセージは、骨からしみ出るエキスにより、周囲の
原料肉に旨みと味付けをするので、従来にない、スペア
リブのような美味しさをもった商品である。
第２発明は、上記骨付き畜肉ソーセージを多量生産出来
る製造装置であり、その特徴は、骨の湾曲度にあわせて
、原料肉を送り出し出来るようにしたことと、取り扱い
にくい湾曲した骨が包装用筒体内に確実に内包され、充
填作業が容易且つ確実に行なえるようにした点にあり、
しかもその装置の構造が簡単で安価であることから、実
用性の高い装置となっている。
る製造装置であり、その特徴は、骨の湾曲度にあわせて
、原料肉を送り出し出来るようにしたことと、取り扱い
にくい湾曲した骨が包装用筒体内に確実に内包され、充
填作業が容易且つ確実に行なえるようにした点にあり、
しかもその装置の構造が簡単で安価であることから、実
用性の高い装置となっている。
第１図は本発明にかかる骨付き畜肉ソーセージの製造装
置における要部である定量充填ノズルを示す側面図であ
り、第２図は定量充填ノズルの湾曲形成されている先端
部分°のパイプ状断面形状をしめず拡大縦断側面図であ
り、第３図乃至第７図は本発明の製造工程を示す側面説
明図であり、第８図（イ）（ロ）は出来上った骨付き畜
肉ソーセージの実施態様を示す斜視図である。 ［符合の説明］ １・・・定量充填ノズル ２・・・製造装置本体 ３・・・案内凹溝部 ４・・・包装用筒体 ５・・・骨 ６・・・原料肉 第５図 第６図 第４図 、′τ＝ニー。−
置における要部である定量充填ノズルを示す側面図であ
り、第２図は定量充填ノズルの湾曲形成されている先端
部分°のパイプ状断面形状をしめず拡大縦断側面図であ
り、第３図乃至第７図は本発明の製造工程を示す側面説
明図であり、第８図（イ）（ロ）は出来上った骨付き畜
肉ソーセージの実施態様を示す斜視図である。 ［符合の説明］ １・・・定量充填ノズル ２・・・製造装置本体 ３・・・案内凹溝部 ４・・・包装用筒体 ５・・・骨 ６・・・原料肉 第５図 第６図 第４図 、′τ＝ニー。−
Claims (2)
- （１）挽肉または小肉塊状に半加工した原料肉を所定量
づつ送出し得るように形成した定量充填ノズルの先端部
分を、骨の湾曲度に対応するように軸線方向に適度に湾
曲形成するとともに、当該定量充填ノズルの外周に軸線
方向に沿って添えた骨が嵌合し得るように案内凹溝部を
形成した骨付き畜肉ソーセージの製造装置を用意してお
き、 当該定量充填ノズルには、ソーセージの肉詰め外皮とな
る腸または人工的筒状体等の包装用筒体を挿着し、当該
包装用筒体の先端部分を定量充填ノズルの先端位置にも
ってくるとともに、 定量充填ノズルの外周に設けた案内凹溝部と挿着した腸
または人工的筒状体等の包装用筒体との間には、骨を当
該定量充填ノズルに沿って差し込み、包装用筒体の先端
部をクリップで止めた後、定量充填ノズルから挽肉また
は小肉塊状に半加工した原料肉を包装用筒体内に送り込
み、クリップの部分を押えながら骨と一緒に定量充填ノ
ズルの先方にスライドさせ、これによって原料肉を骨の
周囲に定量充填し、 その肉詰めされた包装用筒体の先端と後端を密閉したう
え、包装用筒体の後端をカットして、骨の先端或は後端
のいずれか一方、または骨の両端が露呈しながら骨を芯
にしてその周囲に肉詰め部を形成したことを特徴とする
骨付き畜肉ソーセージの製造方法。 - （２）挽肉または小肉塊状に半加工した原料肉を所定量
づつ送出し得るように形成した定量充填ノズルの先端部
分を、骨の湾曲度に対応するように軸線方向に適度に湾
曲形成するとともに、当該定量充填ノズルの外周に軸線
方向に沿って添えた骨が嵌合し得るように案内凹溝部を
形成したことを特徴とする骨付き畜肉ソーセージの製造
装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62115261A JPS63279744A (ja) | 1987-05-11 | 1987-05-11 | 骨付き畜肉ソ−セ−ジの製造方法、およびその製造装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62115261A JPS63279744A (ja) | 1987-05-11 | 1987-05-11 | 骨付き畜肉ソ−セ−ジの製造方法、およびその製造装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63279744A true JPS63279744A (ja) | 1988-11-16 |
| JPH0449379B2 JPH0449379B2 (ja) | 1992-08-11 |
Family
ID=14658294
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62115261A Granted JPS63279744A (ja) | 1987-05-11 | 1987-05-11 | 骨付き畜肉ソ−セ−ジの製造方法、およびその製造装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63279744A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62220170A (ja) * | 1986-03-20 | 1987-09-28 | Masuo Matsuyama | 骨つきソ−セ−ジの製法 |
| JPH02211849A (ja) * | 1989-02-09 | 1990-08-23 | Zenchiku:Kk | 骨つきソーセージの製造方法 |
| WO2007100164A1 (ja) * | 2006-03-03 | 2007-09-07 | Torao Furukawa | セラミックボーン付き食肉 |
-
1987
- 1987-05-11 JP JP62115261A patent/JPS63279744A/ja active Granted
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62220170A (ja) * | 1986-03-20 | 1987-09-28 | Masuo Matsuyama | 骨つきソ−セ−ジの製法 |
| JPH028703B2 (ja) * | 1986-03-20 | 1990-02-26 | Masuo Matsuyama | |
| JPH02211849A (ja) * | 1989-02-09 | 1990-08-23 | Zenchiku:Kk | 骨つきソーセージの製造方法 |
| JPH0533020B2 (ja) * | 1989-02-09 | 1993-05-18 | Zenchiku Kk | |
| WO2007100164A1 (ja) * | 2006-03-03 | 2007-09-07 | Torao Furukawa | セラミックボーン付き食肉 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0449379B2 (ja) | 1992-08-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4285980A (en) | Method for preparing molded poultry product | |
| US4966781A (en) | Method of making a food product | |
| US4672793A (en) | Molded meat vacuum packaging | |
| US1009953A (en) | Making sausages. | |
| US3959503A (en) | Method of forming frankfurters containing seasoning | |
| US7410662B1 (en) | Apparatus and method of making canine chew toy | |
| US1864285A (en) | Steak and method of producing same | |
| US2186435A (en) | Food product | |
| US2571544A (en) | Method of preparing boned turkey | |
| US5344660A (en) | Bone-in meat product | |
| US2240522A (en) | Food product | |
| JPS63279744A (ja) | 骨付き畜肉ソ−セ−ジの製造方法、およびその製造装置 | |
| US2853389A (en) | Boned, stuffed fowl and method of preparing same | |
| US3698916A (en) | Continuous sausage manufacture | |
| US2922718A (en) | Method of preparing cooked fowl | |
| US6221405B1 (en) | Method of bonding and tenderizing meat | |
| US2789908A (en) | Process of preparing hams | |
| US3036922A (en) | Process of preparing a boneless cooked poultry product | |
| US3955002A (en) | Rotisserie poultry | |
| US4778686A (en) | Method for manufacturing toroid shaped food products | |
| US3595682A (en) | Process for preparing a smoked boneless turkey roll | |
| US3057006A (en) | Method of preparing boned whole fowl and product | |
| US3708312A (en) | Poultry product and method | |
| JP3239035U (ja) | ソーセージ | |
| JPH028703B2 (ja) |