JPH0542908B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0542908B2 JPH0542908B2 JP62058966A JP5896687A JPH0542908B2 JP H0542908 B2 JPH0542908 B2 JP H0542908B2 JP 62058966 A JP62058966 A JP 62058966A JP 5896687 A JP5896687 A JP 5896687A JP H0542908 B2 JPH0542908 B2 JP H0542908B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sausage
- casing
- raw meat
- base
- cut
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
Links
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- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 15
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、各種の畜肉を微細切りし、練り上げ
たものに調味料、香辛料を加えて混和し、ケーシ
ングに充填してなるソーセージをスペアリブ風に
把持して食することができるようにした製品、す
なわちスペアリブ風ソーセージの製法に関するも
のである。
たものに調味料、香辛料を加えて混和し、ケーシ
ングに充填してなるソーセージをスペアリブ風に
把持して食することができるようにした製品、す
なわちスペアリブ風ソーセージの製法に関するも
のである。
従来、ソーセージは、原料肉の調製、塩づけ、
細切り、混和調味、ケーシングへの充填、その両
端の結紮、乾燥、薫煙、湯（蒸）煮、冷却の各処
理を行つて製造され、可食ケーシングの場合はそ
のケーシングごと食し、また不可食ケーシングの
場合はこれを剥離して食していたものである。
細切り、混和調味、ケーシングへの充填、その両
端の結紮、乾燥、薫煙、湯（蒸）煮、冷却の各処
理を行つて製造され、可食ケーシングの場合はそ
のケーシングごと食し、また不可食ケーシングの
場合はこれを剥離して食していたものである。
この食し方は何の変哲もない。本発明の目的
は、ソーセージを豚の肉付き肋骨すなわちスペア
リブ風に把持して食すことができるようにするこ
とにある。
は、ソーセージを豚の肉付き肋骨すなわちスペア
リブ風に把持して食すことができるようにするこ
とにある。
本発明スペアリブ風ソーセージの製法は、要す
るに、原料肉を充填した長尺のケーシングを所要
の長さ毎にツイストしてじゆずつなぎ状のものを
つくり、続いて、そのツイストされている連結部
分を一つおきに切断して一旦２連のものをつくつ
たあと、そのツイストを解いて原料肉を中央に寄
せることによつて所要長さのソーセージ基体を得
る。
るに、原料肉を充填した長尺のケーシングを所要
の長さ毎にツイストしてじゆずつなぎ状のものを
つくり、続いて、そのツイストされている連結部
分を一つおきに切断して一旦２連のものをつくつ
たあと、そのツイストを解いて原料肉を中央に寄
せることによつて所要長さのソーセージ基体を得
る。
そのあと、上記ソーセージ基体にその一側端部
から豚肋骨を挿入して、その一端または両端を突
出させ、該ソーセージ基体の各端部を熱湯に浸漬
して切断ケーシングの両端を収縮閉成させる。
から豚肋骨を挿入して、その一端または両端を突
出させ、該ソーセージ基体の各端部を熱湯に浸漬
して切断ケーシングの両端を収縮閉成させる。
そのあとは慣行にしたがい乾燥−薫煙−ボイル
−冷却するものである。
−冷却するものである。
上記において、ケーシングとしては、豚腸、羊
腸等の可食のものあるいはフアイブラスケーシン
グ、ノジヤツクスケーシング等の不可食のものの
いずれをも採用できる。
腸等の可食のものあるいはフアイブラスケーシン
グ、ノジヤツクスケーシング等の不可食のものの
いずれをも採用できる。
また、原料肉の種類や調味、さらには乾燥−薫
煙−ボイル−冷却については、従来公知のものや
条件で足り、ボイルは湯煮と蒸煮を含む。
煙−ボイル−冷却については、従来公知のものや
条件で足り、ボイルは湯煮と蒸煮を含む。
さらに、挿入した豚肋骨の一端だけをケーシン
グから突出させるか、両端を突出させるかは任意
に選択できるものであること明らかである。
グから突出させるか、両端を突出させるかは任意
に選択できるものであること明らかである。
ボイル処理した豚肋骨の少なくとも一端がケー
シングの端部から突出し、その突出端を把持し恰
もスペアリブ風にして気軽に食することができる
ソーセージを、きわめて簡単に製造できる。
シングの端部から突出し、その突出端を把持し恰
もスペアリブ風にして気軽に食することができる
ソーセージを、きわめて簡単に製造できる。
豚肉原料を、従前と同じに、調製、塩づけ、細
切り、混和調味し、これを、所要の充填器を用い
て長尺の豚腸ケーシング１に充填するとともに、
たとえば長さ約８cmの間隔をおいてツイストして
じゆずつなぎ状のものａを得る（第１図）。
切り、混和調味し、これを、所要の充填器を用い
て長尺の豚腸ケーシング１に充填するとともに、
たとえば長さ約８cmの間隔をおいてツイストして
じゆずつなぎ状のものａを得る（第１図）。
このじゆずつなぎ状のものａを、ツイストされ
ている連結部分２を一つおきに切断して、２連の
ものｂを多数つくり（第２図）、続いて、この２
連のものｂの中央の連結部分２のツイストを解い
て、その両側に充填されている原料肉を中央に寄
せることにより長さ15cm〜16cmの切断豚腸ケーシ
ング３に原料肉が詰まつたソーセージ基体ｃを得
る（第３図）。
ている連結部分２を一つおきに切断して、２連の
ものｂを多数つくり（第２図）、続いて、この２
連のものｂの中央の連結部分２のツイストを解い
て、その両側に充填されている原料肉を中央に寄
せることにより長さ15cm〜16cmの切断豚腸ケーシ
ング３に原料肉が詰まつたソーセージ基体ｃを得
る（第３図）。
次に、予めボイル処理しておいた豚肋骨ｄを、
上記ソーセージ基体ｃ内に、ケーシング３の一側
端部４の開口から他側端部５の開口に向けて挿入
し（第４図）、豚肋骨ｄの両端６，７をケーシン
グ３の両端部４，５の開口から突出させる（第５
図）。
上記ソーセージ基体ｃ内に、ケーシング３の一側
端部４の開口から他側端部５の開口に向けて挿入
し（第４図）、豚肋骨ｄの両端６，７をケーシン
グ３の両端部４，５の開口から突出させる（第５
図）。
そして、ケーシング３の各端部４，５をそれぞ
れ約100℃の熱湯８に約30秒ずつ浸漬し、これに
よりその各端部４，５を収縮させ、その開口をそ
こに突出している豚肋骨ｄの両端６，７の周囲に
密接閉成する。
れ約100℃の熱湯８に約30秒ずつ浸漬し、これに
よりその各端部４，５を収縮させ、その開口をそ
こに突出している豚肋骨ｄの両端６，７の周囲に
密接閉成する。
そのあと、ソーセージ基体ｃをタコ糸９で横架
杆１０に吊し、これをスモークハウス（薫煙室）
において、表面乾燥（70℃、10分）、薫煙（75℃，
30分）、ボイル（蒸煮）（78℃，30分）するととも
に、水シヤワーで冷却する。
杆１０に吊し、これをスモークハウス（薫煙室）
において、表面乾燥（70℃、10分）、薫煙（75℃，
30分）、ボイル（蒸煮）（78℃，30分）するととも
に、水シヤワーで冷却する。
以上述べたところから明らかなように、本発明
製法によつて製出したソーセージは、ボイル処理
した豚肋骨が挿入されていて、しかも、その少な
くとも一端がケーシングの端部から突出している
ので、その突出端を把持して食することができ、
かつそれは恰もスペアリブのように扱えるもの
で、ソーセージの食し方として新規であり、商品
としての付加価値も高くなる。
製法によつて製出したソーセージは、ボイル処理
した豚肋骨が挿入されていて、しかも、その少な
くとも一端がケーシングの端部から突出している
ので、その突出端を把持して食することができ、
かつそれは恰もスペアリブのように扱えるもの
で、ソーセージの食し方として新規であり、商品
としての付加価値も高くなる。
また、本発明製法は、原料肉を充填した長尺の
ケーシングを所要の長さ毎にツイストしてつくつ
たじゆずつなぎ状のものの、そのツイストされて
いる連結部分を一つおきに切断して一旦２連のも
のをつくつたあと、そのツイストを解いて原料肉
を中央に寄せることにより所要長さのソーセージ
基体を得、それの一側端部から豚肋骨を挿入して
その一端または両端を突出させ、該ソーセージ基
体の各端部を熱湯に浸漬して切断ケーシングの両
端を収縮閉成させると、そのあとは慣行にしたが
い乾燥−薫煙−ボイル−冷却することにより、所
期の製品を簡単に製造できるものである。
ケーシングを所要の長さ毎にツイストしてつくつ
たじゆずつなぎ状のものの、そのツイストされて
いる連結部分を一つおきに切断して一旦２連のも
のをつくつたあと、そのツイストを解いて原料肉
を中央に寄せることにより所要長さのソーセージ
基体を得、それの一側端部から豚肋骨を挿入して
その一端または両端を突出させ、該ソーセージ基
体の各端部を熱湯に浸漬して切断ケーシングの両
端を収縮閉成させると、そのあとは慣行にしたが
い乾燥−薫煙−ボイル−冷却することにより、所
期の製品を簡単に製造できるものである。
図面は本発明の実施例を示すもので、第１図は
原料肉を長尺の豚腸ケーシングに充填しじゆずつ
なぎ状態にしたものの平面図、第２図はは上記の
ものを２連ずつに切断したものの平面図、第３図
は上記２連のものを一体化してなるソーセージ基
体の斜視図、第４図は上記ソーセージ基体に豚肋
骨を挿入する状況を示す説明図、第５図は豚肋骨
を挿入し終えたソーセージ基体の正面図、第６図
はケーシングの端部開口を閉成処理している状況
を示す説明図、第７図は上記ソーセージ基体をス
モークハウスに吊下している状況を示す説明図で
ある。 ｄ…豚肋骨、３…ケーシング、４，５…ケーシ
ングの端部、６，７…豚肋骨の両端。
原料肉を長尺の豚腸ケーシングに充填しじゆずつ
なぎ状態にしたものの平面図、第２図はは上記の
ものを２連ずつに切断したものの平面図、第３図
は上記２連のものを一体化してなるソーセージ基
体の斜視図、第４図は上記ソーセージ基体に豚肋
骨を挿入する状況を示す説明図、第５図は豚肋骨
を挿入し終えたソーセージ基体の正面図、第６図
はケーシングの端部開口を閉成処理している状況
を示す説明図、第７図は上記ソーセージ基体をス
モークハウスに吊下している状況を示す説明図で
ある。 ｄ…豚肋骨、３…ケーシング、４，５…ケーシ
ングの端部、６，７…豚肋骨の両端。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 調味した原料肉を長尺のケーシングに充填す
るとともに、所要の長さ毎にツイストしてじゆず
つなぎ状のものとしたあと、ツイストされている
連続部分を一つおきに切断して、２連のものを多
数つくる工程と、 その２連のものの中央の連結部分のツイストを
解くとともに、その両側に充填されている原料肉
を中央に寄せて所要長さの切断ケーシングに原料
肉が詰まつたソーセージ基体を得る工程と、 そのソーセージ基体内に予めボイル処理してお
いた豚肋骨を上記切断ケーシングの一側端部の開
口から他側端部の開口に向けて挿入し、豚肋骨の
両端を該切断ケーシングの両端部の開口から突出
させたあと、その切断ケーシングの各端部を熱湯
に所要時間浸漬して収縮させ、その両開口をそこ
に突出している豚肋骨の両端の周囲に密接閉成さ
せる工程と、 そのソーセージ基体を乾燥−薫煙−ボイル−冷
却する工程とからなることを特徴とするスペアリ
ブ風ソーセージの製法。 ２ 調味した原料肉を長尺のケーシングに充填す
るとともに、所要の長さ毎ににツイストしてじゆ
ずつなぎ状のものとしたあと、ツイストされてい
る連結部分を一つおきに切断して、２連のものを
多数つくる工程と、 その２連のものの中央の連結部分のツイストを
解くとともに、その両側に充填されている原料肉
を中央に寄せて所要長さの切断ケーシングに原料
肉が詰まつたソーセージ基体を得る工程と、 そのソーセージ基体内に予めボイル処理してお
いた豚肋骨を上記切断ケーシングの一側端部の開
口から他側端部の開口に向けて挿入し、該豚肋骨
の一端だけを該切断ケーシングの上記一側端部の
開口から突出させたあと、その切断ケーシングの
各端部を熱湯に所要時間浸漬して密接閉成させる
工程と、 そのソーセージ基体を乾燥−薫煙−ボイル−冷
却する工程とからなることを特徴とするスペアリ
ブ風ソーセージの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62058966A JPS63226260A (ja) | 1987-03-16 | 1987-03-16 | スペアリブ風ソーセージの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62058966A JPS63226260A (ja) | 1987-03-16 | 1987-03-16 | スペアリブ風ソーセージの製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63226260A JPS63226260A (ja) | 1988-09-20 |
| JPH0542908B2 true JPH0542908B2 (ja) | 1993-06-30 |
Family
ID=13099583
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62058966A Granted JPS63226260A (ja) | 1987-03-16 | 1987-03-16 | スペアリブ風ソーセージの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63226260A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62220170A (ja) * | 1986-03-20 | 1987-09-28 | Masuo Matsuyama | 骨つきソ−セ−ジの製法 |
| KR100375792B1 (ko) * | 2000-11-20 | 2003-03-15 | 주식회사 돈덴화코리아 | 참숯불을 이용한 냉장용 살코기 갈비 제조방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62220170A (ja) * | 1986-03-20 | 1987-09-28 | Masuo Matsuyama | 骨つきソ−セ−ジの製法 |
-
1987
- 1987-03-16 JP JP62058966A patent/JPS63226260A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62220170A (ja) * | 1986-03-20 | 1987-09-28 | Masuo Matsuyama | 骨つきソ−セ−ジの製法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63226260A (ja) | 1988-09-20 |
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Legal Events
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