CN104140910A - 一种干型猕猴桃果酒的酿造方法 - Google Patents
一种干型猕猴桃果酒的酿造方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种干型猕猴桃果酒的酿造方法，在猕猴桃果肉中加入定量的活化酵母液，在一定温度下进行发酵，适时根据温度、酒度进行调控，以保证发酵的正常进行。终止发酵：猕猴桃果肉经温控发酵至酒精度为18％-25％之间，立即对果酒液进行巴氏杀菌，可有效的抑制猕猴桃果肉的酒精发酵，保留猕猴桃的大部分天然成分。酒液澄清：用海澡硅土法进行清液过滤。
Description
技术领域
本发明涉及一种干型猕猴桃果酒的酿造方法。
背景技术
目前的猕猴桃酒类制作，采用原汁发酵，果汁发酵的自然酒精度最高可达6-7度，果酒要想长期存放，果汁发酵的果酒就必须借助酒精勾兑来提高9-10度的酒精度。这样，果汁发酵的果酒就大大降低了猕猴桃自身的营养成分和VC含量。
发明内容
本发明工艺流程及技术特点如下：
(1)猕猴桃果酒酿造工艺选用100％原果发酵，运用当代生物工程高新酿造技术。
A干型猕猴桃果酒：干型猕猴桃果酒是用猕猴桃原果果肉完全发酵而成的产品。该果酒和别的果酒酒精度不同，其果酒是原果发酵，原果发酵和原汁发酵不同在于原果发酵可以直接使自然酒精度达到18-25度左右。
(2)技术特点
A控温发酵：在猕猴桃果肉中加入定量的活化酵母液，在一定温度下进行发酵，适时根据温度、酒度进行调控，以保证发酵的正常进行。
B终止发酵：猕猴桃果肉经温控发酵至酒精度为18％-25％之间，立即对果酒液进行巴氏杀菌，可有效的抑制猕猴桃果肉的酒精发酵，保留猕猴桃的大部分天然成分。
C酒液澄清：用海澡硅土法进行清液过滤。
本发明果酒的特点：
1、营养丰富。猕猴桃水果之王之称，尤其是维生素含量居于水果之首。本果酒酿造过程中极大保持原果的营养成分。
2、天然酿造无添加剂。
(1)原果自然发酵到25℃-35℃后终止发酵，最高温不超过35度。成品酒酒精度在17°-20°之间，形成自然的保质状态。
(2)采用古法倒罐工艺，利用现代恒温控制技术发酵。
3、原果采用海拔800米以上秦岭北麓猕猴桃原果酿造。原果发酵使果皮所含的微量元素溶解在果酒中，大大提高了果酒品质。
具体实施方式
在下文中，现在将更充分地描述本发明，示出了各种实施例。然而，本发明可以以许多不同的形式来实施，且不应该解释为局限于在此阐述的实施例。相反，提供这些实施例使得本公开将是彻底和完全的，并将本发明的范围充分地传达给本领域技术人员。
1、工艺流程
猕猴桃发酵酒的工艺流程猕猴桃鲜果→分选→清洗杀菌→澄清→配制母液→冷却→接种→恒温发酵→新酒倒罐分离→二次精发酵→倒罐→三次再发酵酒→陈酿→调配→澄清→过滤→成品。
2、操作要点
①主要原料以徐香2号品种为主，根据酒的色泽及酸甜度的不同，按不同的配方比例加入红阳、秦美，海沃德等品种。
②清洗杀菌。对选出的按比例配好的果实，进行外表面的泥土、灰尘清洗，再进行杀菌入罐。
③原果入罐后投入发酵酵母搅拌初发酵，温度控制在35℃以内，连续发酵48小时。对初发酵的酒汁清渣倒罐，进行第二次精发酵，第二次发酵温度控制在25-30℃之间，连续发酵36小时后，再次清渣倒罐，进行第三次酒液发酵，温度控制在15-25℃，时间为24小时，发酵完成。
④发酵完成后进行调配→澄清→过滤→成品。
⑤后储采用橡木桶或白木桶储藏增强香味。
实施例1：秦美猕猴桃原果经过杀菌，再放入发酵罐中，经过土法酿造，温度25度-26度之间。经过36小时高温发酵，取出果渣，保持所发酵的酒汁；经过2次发酵，温度保持在32-33度之间，经过24小时发酵过后，经过硅土终止发酵；它自然可产生酒精度17-22度之间，最终保持在17.5度左右；
其中有益成分含量如下：
维c每100ml含量可达到16-17ml；糖每100ml含量不超过0.5ml；酸度不超过0.8ml；维d每100ml含量可达到6.2ml；维e每100ml含量可达到7.45ml；硒每100ml含量达1.65ml；
用这种方法酿造完全超过国家对猕猴桃果酒的标准。
以上所述仅为本发明的实施例而已，并不用于限制本发明。本发明可以有各种合适的更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种干型猕猴桃果酒的酿造方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：①主要原料以徐香2号品种为主，根据酒的色泽及酸甜度的不同，按不同的配方比例加入红阳、秦美，海沃德等品种；
②清洗杀菌：对选出的按比例配好的果实，进行外表面的泥土、灰尘清洗，再进行杀菌入罐；
③原果入罐后投入发酵酵母搅拌初发酵，温度控制在35℃以内，连续发酵48小时；对初发酵的酒汁清渣倒罐，进行第二次精发酵，第二次发酵温度控制在25-30℃之间，连续发酵36小时后，再次清渣倒罐，进行第三次酒液发酵，温度控制在15-25℃，时间为24小时，发酵完成；
④发酵完成后进行调配→澄清→过滤→成品；
⑤后储采用橡木桶或白木桶储藏增强香味。
2.如权利要求1所述的一种干型猕猴桃果酒的酿造方法，其特征在于：
用海澡硅土法进行清液过滤。
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