CN1432642A - 猕猴桃酒的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种猕猴桃酒的制备工艺，其特点是：本发明果酒的酿造过程使用果酱发酵酿造的，所以不需要榨汁，破碎后直接进入发酵，发酵过程是在20－30度下进行，这样既不损坏水果的原有色泽和营养又增添了酒的香味，发酵时间短，只有五到七天。节省能源，在20度－30度的温度下发酵，节约了能源，并且酿造期只有五到七天，节省了时间，比传统工艺工效提高60倍。

Description

猕猴桃酒的制备工艺
所属领域：本发明涉及一种猕猴桃酒的制备工艺。
背景技术：在果酒的酿造过程中，无论是老工艺还是新工艺，都是用果汁进行发酵酿造，因此总少不了其中的一道榨汁工序，在猕猴桃酒的榨汁工序过程是：先破碎再加入果胶敏分解果胶，保持3小时后，加温至80度以上才可榨汁，因为粉碎后的猕猴桃含糖量很高，胶汁很大，所以在榨汁时必须加温至80度以上，这样一方面使猕猴桃果计颜色变为褐色，高温又使猕猴桃本身的营养受到破坏，口感发生很大变化，并容易使果汁在未进入发酵之前品质变坏；达不到我国轻工部QB-T2027-94的质量要求。而且所用榨汁工艺设备结构复杂，生产成本高。
发明肉容：本发明的目的是提供一种无须榨汁工序的猕猴桃酒的制备工艺，而且没有高温处理，以便使制做的猕猴桃酒营养丰富、颜色淡黄、果汁不容易变坏变质，产品能达到我国轻工部QB-T2027-94的质量要求。
本发明的目的是这样实现的，猕猴桃酒的制备过程由如下工艺组成：
1、选料：将成熟的鲜猕猴桃放在室内保管3-5天，让硬果子发软糖化，然后人工进行筛选，取掉腐烂果，将好的猕猴桃做为加工猕猴桃酒的源料；
2、清洗杀菌：将好的猕猴桃经过振动清洗，将猕猴桃表面绒毛和赃物清洗掉，然后用3‰的亚硫酸在常温下进行杀菌处理，等3-5分钟后再用清水清洗一遍；
3、破碎：将清洗好的猕猴桃破碎装入无毒无菌的容器中；
4、发酵；
5、粗过滤；
6、陈酿：为防止氧化，给酒的表面层放少许一点防腐剂，但不能超过千分之三；
7、紫外线杀菌：取上清液用纤维过滤器过滤，用紫外线杀菌两次，然后进行灌装。
所述的发酵过程是：在20-30度可控温度下发酵5-7天，开始发酵时，将发酵室预热温度至20-30度，将酒酵母和糖化酶按量加入果酱中搅拌匀，每百斤果酱中加酒酵母0.15市斤，加糖化酶0.35市斤，第一天和第二天不封口，每二至三小时搅拌一次；第三天进行封口，在这期间因糖化和酒化同时进行，第六天已成熟的酒和果渣明显自动分离。
所述的发酵温度：第二天发酵室温度最佳控制在25-28度；第三天可控制到20-25度；第四、五、六天可保持在18-22度。
本发明的特点是：
1、由于本发明果酒的酿造过程使用果酱发酵酿造的，所以不需要榨汁，破碎后直接进入发酵，发酵过程是在20-30度下进行，这样既不损坏水果的原有色泽和营养又增添了酒的香味，发酵时间短，只有五到七天。
2、节省能源，在20度-30度的温度下发酵，节约了能源，并且酿造期只有五到七天，节省了时间，比传统工艺工效提高60倍。
3、成本低，由于从最初工艺到陈酿好，只须一个多月时间，因此可大大节约资金，而且设备简单成本低。
下面通过实施例对猕猴桃果酒生产工艺流程作进一步说明。
1、选料：将成熟的100斤鲜猕猴桃放在室内保管4天，让硬果子发软糖化，这样便于破碎和提高果子的含糖量，然后人工进行筛选，取掉腐烂果，将好的猕猴桃做为加工猕猴桃酒的源料；
2、清洗杀菌：将好的猕猴桃经过振动清洗，将猕猴桃表面绒毛和赃物清洗掉，然后用3‰的亚硫酸在常温下进行杀菌处理，等4分钟后再用清水清洗一遍；
3、破碎：将清洗好的猕猴桃，用粉碎机破碎装入无毒无菌的容器中；
4、发酵：发酵室预热至温度25度，将酒酵母和糖化酶按量加入果酱中搅拌匀，在果酱中加酒酵母0.15市斤，加糖化酶0.35市斤，第一天和第二天不封口，每二小时搅拌一次，因前一、二天酵母和糖化酶大量活化繁殖，需要大量氧气；第三天温度降到22度进行封口，在这期间因糖化和酒化同时进行，第三天酒的味道已很明显闻出，所以要密封，第四、五、六天温度保持在20度，第六天已成熟的酒和果渣明显自动分离。
5、粗过滤：
6、陈酿：为防止氧化，给酒的表面层放千分之二防腐剂。
7、紫外线杀菌：取上面的清液用纤维过滤器过滤后，用紫外线杀菌两次，然后进行灌装。
猕猴桃果酒内含人体所需的多种维生素和矿物质成份，具有活血化瘀，舒筋止痛，养颜健身等功效，长期饮用可以增强人体免疫功能，防病抗癌。

Claims (3)

1、猕猴桃酒的制备工艺，其特征是：
选料：将成熟的鲜猕猴桃放在室内保管3-5天，让硬果子发软糖化，然后人工进行筛选，取掉腐烂果，将好的猕猴桃做为加工猕猴桃酒的源料；
清洗杀菌：将好的猕猴桃经过振动清洗，将猕猴桃表面绒毛和赃物清洗掉，然后用3‰的亚硫酸在常温下进行杀菌处理，等3-5分钟后再用清水清洗一遍；
破碎：将清洗好的猕猴桃破碎装入无毒无菌的容器中；
发酵；
粗过滤；
陈酿：为防止氧化，给酒的表面层放少许一点防腐剂，但不能超过千分之三；
紫外线杀菌：取上清液用纤维过滤器过滤，用紫外线杀菌两次，然后进行灌装。
2、根据权利要求1所述的猕猴桃酒的制备工艺，其特征是：所述的发酵过程是：在20-30度可控温度下发酵5-7天，开始发酵时，将发酵室预热温度至20-30度，将酒酵母和糖化酶按量加入果酱中搅拌匀，每百斤果酱中加酒酵母0.15市斤，加糖化酶0.35市斤，第一天和第二天不封口，每二至三小时搅拌一次；第三天进行封口，在这期间因糖化和酒化同时进行，第六天已成熟的酒和果渣明显自动分离。
3、根据权利要求1所述的猕猴桃酒的制备工艺，其特征是：所述的发酵温度：第二天发酵室温度最佳控制在25-28度；第三天可控制到20-25度；第四、五、六天可保持在18-22度。
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