CN104026539A - 一种杂色蛤蒸煮液调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水产品深加工技术领域，具体讲是一种杂色蛤蒸煮液调味料及其制备方法。调味料按质量百分比计，75-85％杂色蛤蒸煮液浓缩汁、4-10％白糖、1-5％蜂蜜、2-10％食盐、1-5％味精、3-10％酱油和0.5-1.5％风味调味料；其中，杂色蛤蒸煮液浓缩汁为杂色蛤加工产生所得蒸煮液经浓缩至固形物含量在35-45％。本发明操作简单、生产成本低，而且提高了杂色蛤资源的利用率，为杂色蛤的高值化提供了新的途径。
Description
技术领域
本发明涉及水产品深加工技术领域，具体讲是一种杂色蛤蒸煮液调味料及其制备方法。
背景技术
杂色蛤又称花蛤、沙蚬子，是一种埋栖型生活滤食海水的双壳贝类，为我国近海四大养殖贝类之一。杂色蛤在我国南北海区均有分布，近几年来，在辽宁、山东、福建等沿海省市的滩涂海域捕捞和养殖产量增长迅速。杂色蛤富含蛋白质、氨基酸、多糖等生物活性物质和微量元素。目前杂色蛤以冷冻或干制为主要加工手段，在加工过程中需加水蒸煮取肉，产生大量的蒸煮液。蒸煮液作为加工废弃液，大部分未经处理直接排出，不仅造成了资源的浪费，而且还污染了环境。杂色蛤蒸煮液中含有大量的可溶性蛋白、肽等营养物质和功能性成分。因此，以杂色蛤蒸煮液为原料加工成消费者喜爱的、具有海鲜味的调味品，既能增加杂色蛤的附加值，同时又可解决废水排放带来的环境污染等问题。
中国专利公开号CN103099180A，公开日2013.5.15日，公开了一种杂色蛤海鲜调味汁及其加工方法。该方法以杂色蛤为原料，通过水解、红曲霉、增香酵母复合发酵，结合脱腥去异味等工艺制成液态调味汁。此方法操作繁琐，包括水解、脱气脱味、红曲发酵、增香酵母发酵等步骤，易导致产品性能不稳定。而且此方法在以杂色蛤为原料的水解过程中，将水解混合物进行固液分离，只用水解液制成调味料，造成杂色蛤资源的严重浪费。
发明内容
本发明的目的在于提供一种杂色蛤蒸煮液调味料及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种杂色蛤蒸煮液调味料，调味料按质量百分比计，75-85％杂色蛤蒸煮液浓缩汁、4-10％白糖、1-5％蜂蜜、2-10％食盐、1-5％味精、3-10％酱油和0.5-1.5％风味调味料；其中，杂色蛤蒸煮液浓缩汁为杂色蛤加工产生所得蒸煮液经浓缩至固形物含量在35-45％。
所述蒸煮液在60-70℃下真空浓缩至固形物含量在35-45％。
所述风味调味料为花椒粉、胡椒粉、丁香粉和姜粉中的两种物质；任意两种物质按质量比为1：0.2-1：2之间的比例范围混合。
一种杂色蛤蒸煮液调味料的制备方法，将杂色蛤加工产生所得蒸煮液浓缩后，按上述比例将浓缩汁与白糖、蜂蜜、食盐、味精、酱油和风味调味料复配，即得杂色蛤蒸煮液调味料。
所述杂色蛤蒸煮液浓缩汁为杂色蛤加工产生所得蒸煮液在60-70℃下真空浓缩至固形物含量在35-45％。
所述风味调味料为花椒粉、胡椒粉、丁香粉和姜粉中的两种物质；任意两种物质按质量比为1：0.2-1：2之间的比例范围混合。
本发明所具有的优点：
1.操作简单方便。本发明仅是通过浓缩及复配，即可得到杂色蛤蒸煮液调味料，操作简单方便。
2.生产成本低。本发明利用杂色蛤加工过程中产生的蒸煮液为原料制备调味料，提高了杂色蛤资源的利用率，为杂色蛤的高值化提供了新的途径。
3.口感鲜美，食用方便。本发明制得的调味料呈黄褐色，含有多种氨基酸，具有浓郁的鲜香味，品质优异，可用于烹调、凉拌及方便食品调味等，食用方便。
具体实施方式
本发明的保护范围不仅局限于下列实施例中。
本发明将杂色蛤蒸煮液浓缩、复配、灭菌后得到杂色蛤蒸煮液调味料。
实施例1
1)将杂色蛤加工产生所得蒸煮液，取杂色蛤蒸煮液500ml，过滤除杂质，75℃下真空浓缩至固形物含量为35％，备用。
2)按照重量百分比计，蒸煮液85％，白糖5％，蜂蜜2％，食盐1％，味精1.5％，酱油5％，花椒粉0.2％，胡椒粉0.3％，制备调味料。先将蒸煮液、蜂蜜、酱油混合均匀得液体混合物，再将白糖、食盐、味精、花椒粉、胡椒粉原料混合均匀得固体混合物，最后将固体混合物加入液体混合物中搅拌均匀，得到杂色蛤蒸煮液调味料。
3)采用巴氏灭菌法在70℃下灭菌25min，包装得产品。
实施例2
1)将杂色蛤加工产生所得蒸煮液，取杂色蛤蒸煮液1000ml，过滤除杂质，70℃下真空浓缩至固形物含量为40％，备用。
2)按照重量百分比计，蒸煮液80％，白糖3％，蜂蜜1％，食盐6％，味精2％，酱油7％，丁香粉0.3％，胡椒粉0.7％，制备调味料。先将蒸煮液、蜂蜜、酱油混合均匀得液体混合物，再将白糖、食盐、味精、花椒粉、胡椒粉原料混合均匀得固体混合物，最后将固体混合物加入液体混合物中搅拌均匀，得到杂色蛤蒸煮液调味料。
3)采用巴氏灭菌法在80℃下灭菌20min，包装得产品。
实施例3
1)将杂色蛤加工产生所得蒸煮液，取杂色蛤蒸煮液2000ml，过滤除杂质，80℃下真空浓缩至固形物含量为45％，备用。
2)按照重量百分比计，蒸煮液75％，白糖6％，蜂蜜2％，食盐5％，味精1％，酱油10％，丁香粉0.5％，花椒粉0.5％，制备调味料。先将蒸煮液、蜂蜜、酱油混合均匀得液体混合物，再将白糖、食盐、味精、花椒粉、胡椒粉原料混合均匀得固体混合物，最后将固体混合物加入液体混合物中搅拌均匀，得到杂色蛤蒸煮液调味料。
3)采用巴氏灭菌法在75℃下灭菌30min，包装得产品。
还可按照下列表1中记载数据制备杂色蛤蒸煮液调味料。
表1杂色蛤蒸煮液调味料制备方法
经上述实施例获得调味料呈黄褐色，含有多种氨基酸，具有浓郁的鲜香味，品质优异，可用于烹调、凉拌及方便食品调味等，食用方便。
Claims (6)
1.一种杂色蛤蒸煮液调味料，其特征在于：调味料按质量百分比计，75-85％杂色蛤蒸煮液浓缩汁、4-10％白糖、1-5％蜂蜜、2-10％食盐、1-5％味精、3-10％酱油和0.5-1.5％风味调味料；其中，杂色蛤蒸煮液浓缩汁为杂色蛤加工产生所得蒸煮液经浓缩至固形物含量在35-45％。
2.按权利要求1所述的杂色蛤蒸煮液调味料，其特征在于：所述蒸煮液在60-70℃下真空浓缩至固形物含量在35-45％。
3.按权利要求1所述的杂色蛤蒸煮液调味料，其特征在于：所述风味调味料为花椒粉、胡椒粉、丁香粉和姜粉中的两种物质。
4.一种权利要求1所述的杂色蛤蒸煮液调味料的制备方法，其特征在于：将杂色蛤加工产生所得蒸煮液浓缩后，按上述比例将浓缩汁与白糖、蜂蜜、食盐、味精、酱油和风味调味料复配，即得杂色蛤蒸煮液调味料。
5.按权利要求4所述的杂色蛤蒸煮液调味料的制备方法，其特征在于：所述杂色蛤蒸煮液浓缩汁为杂色蛤加工产生所得蒸煮液在60-70℃下真空浓缩至固形物含量在35-45％。
6.按权利要求4所述的杂色蛤蒸煮液调味料的制备方法，其特征在于：所述风味调味料为花椒粉、胡椒粉、丁香粉和姜粉中的两种物质。
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