CN105053949A - 一种酶解型天然海鲜粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酶解型天然海鲜粉及其制备方法，该海鲜粉是以小黄鱼、花蛤为主要原料经酶解后调配而成。所述的小黄鱼和花蛤的质量比为：1：(0.1-10)；更优选地，质量比为1:1。本发明制得的海鲜粉，既有嗅感，也有口感，维持时间长，味道丰满突出，具有天然海鲜风味，醇厚鲜香。
Description
技术领域
本发明涉及一种海鲜粉，特别涉及一种酶解型天然海鲜粉及其制备方法。
背景技术
花蛤，学名菲律宾蛤仔,是帘蛤科双壳贝类，广泛分布于我国沿海，其滋味鲜美，肉质细嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和牛磺酸，与泥蚶、牡蛎和缢蛏一起被称为中国传统的“四大养殖贝类”。目前已出现供过于求的趋势，价格下跌，造成优良资源浪费，养殖户经济利益受损。如何充分高效地利用花蛤资源，开发花蛤加工利用的新途径，已成为花蛤产业面临的巨大机遇和严峻挑战。
小黄鱼，脊椎动物，鱼纲，石首鱼科，又名小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，鱼肉的牛磺酸比普通肉要高。
根据对水产品风味物质的研究、鉴定其呈味作用的主要有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸等氨基酸，IMP、GMP、AMP等核苷酸，钠、钾、氯离子、磷酸根离子等无机成分。
本发明的目的是针对上述现有技术中的存在问题，改进工艺，提供了一种天然海鲜粉的制备方法，制得的酶解型天然海鲜提取物制作的“海鲜粉”，既有嗅感，也有口感，维持时间长，味道丰满突出，具有天然海鲜风味，醇厚鲜香。
发明内容
本发明的目的是提供一种酶解型天然海鲜粉及其制备方法，制得的海鲜粉，既有嗅感，也有口感，维持时间长，味道丰满突出，具有天然海鲜风味，醇厚鲜香。
本发明采用的技术方案如下：
一种酶解型天然海鲜粉，该海鲜粉是以小黄鱼、花蛤为主要原料经酶解后调配而成。
该海鲜粉由包括如下步骤的方法制备得到：将冰冻小黄鱼经解冻、清洗、剔除头、内脏，新鲜花蛤经清洗、剔除外壳后与小黄鱼一同绞碎，加入小黄鱼与花蛤总质量的0.2-5倍水煮制0.5-5h，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-70℃，在自然PH条件下进行酶解，酶解0.5-5h后升温至80-100℃灭酶10min，制得天然酶解海鲜提取液，最后添加提取液质量0.1-10％味精、0.1-10％I+G、1-10％麦芽糊精进行调配，过胶体磨后喷雾干燥制得天然海鲜粉。
优选地，所述的小黄鱼和花蛤的质量比为：1：(0.1-10)。更优选地，质量比为1:1。
所述酶解步骤选用的酶为：占小黄鱼和花蛤总质量的0.01-5％胰蛋白酶，或占小黄鱼和花蛤总质量的0.01-5％中性蛋白酶，或占小黄鱼和花蛤总质量的0.01-1％木瓜蛋白酶中的一种或两者以上的组合。
更优选地，所述的酶为占小黄鱼与花蛤总质量的0.05-0.3％中性蛋白酶、0.01-0.1％木瓜蛋白酶两者的混合物。
本发明还提供了一种酶解型天然海鲜粉的制备方法，包括如下步骤：将冰冻小黄鱼经解冻、清洗、剔除头、内脏，新鲜花蛤经清洗、剔除外壳后与小黄鱼一同绞碎，加入小黄鱼与花蛤总质量的0.2-5倍水煮制0.5-5h，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-70℃，在自然PH条件下进行酶解，酶解0.5-5h后升温至80-100℃灭酶10min，制得天然酶解海鲜提取液，最后添加提取液质量0.1-10％味精、0.1-10％I+G、1-10％麦芽糊精进行调配，过胶体磨后喷雾干燥制得天然海鲜粉。
优选地，上述制备方法中，所述的小黄鱼和花蛤的质量比为：1：(0.1-10)。更优选地，质量比为1:1。
优选地，上述制备方法中，所述酶解步骤选用的酶为：占小黄鱼和花蛤总质量的0.01-5％胰蛋白酶，或占小黄鱼和花蛤总质量的0.01-5％中性蛋白酶，或占小黄鱼和花蛤总质量的0.01-1％木瓜蛋白酶中的一种或两者以上的组合。
更优选地，所述的酶为占小黄鱼与花蛤总质量的0.05-0.3％中性蛋白酶、0.01-0.1％木瓜蛋白酶两者的混合物。
本发明所具有的较佳效果：
本发明制得的“海鲜粉”，既有嗅感，也有口感，维持时间长，味道丰满突出，具有天然海鲜风味，醇厚鲜香。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种天然海鲜粉的制备方法，包括如下步骤：
冷冻小黄鱼1kg先经过解冻、清洗，剔除头、内脏，新鲜花蛤1kg经清洗、剔除外壳后与小黄鱼一同绞碎，加入小黄鱼和花蛤总质量的1倍水煮制1h。置于反应器中在400转/min下进行酶解，酶解温度60℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5h后升温至80-100℃灭酶10min，制得海鲜提取液，最后添加提取液质量1％味精、0.1％I+G、10％麦芽糊精进行调配，过胶体磨后喷雾干燥制得天然海鲜粉。其中选用的酶为占小黄鱼与花蛤总质量的0.1％中性蛋白酶、0.01％木瓜蛋白酶两者的混合物。
实施例2
一种天然海鲜粉的制备方法，包括如下步骤：
冷冻小黄鱼1kg先经过解冻、清洗，剔除头、内脏，新鲜花蛤3kg经清洗、剔除外壳后与小黄鱼一同绞碎，加入小黄鱼和花蛤总质量的1.5倍水煮制3h。置于反应器中在400转/min下进行酶解，酶解温度65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5h后升温至80-100℃灭酶10min，制得海鲜提取液，最后添加提取液质量2％味精、0.2％I+G、8％麦芽糊精进行调配，过胶体磨后喷雾干燥制得天然海鲜粉。其中选用的酶为占小黄鱼与花蛤总质量的0.05％中性蛋白酶、0.05％木瓜蛋白酶两者的混合物。
Claims (7)
1.一种酶解型天然海鲜粉，其特征在于：该海鲜粉是以小黄鱼、花蛤为主要原料经酶解后调配而成。
2.根据权利要求1所述一种酶解型天然海鲜粉，其特征在于：该海鲜粉由包括如下步骤的方法制备得到：将冰冻小黄鱼经解冻、清洗、剔除头、内脏，新鲜花蛤经清洗、剔除外壳后与小黄鱼一同绞碎，加入小黄鱼与花蛤总质量的0.2-5倍水煮制0.5-5h，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-70℃，在自然PH条件下进行酶解，酶解0.5-5h后升温至80-100℃灭酶10min，制得天然酶解海鲜提取液，最后添加提取液质量0.1-10％味精、0.1-10％I+G、1-10％麦芽糊精进行调配，过胶体磨后喷雾干燥制得天然海鲜粉。
3.根据权利要求2所述一种酶解型天然海鲜粉，其特征在于：所述的小黄鱼和花蛤的质量比为：1：(0.1-10)；更优选地，质量比为1:1。
4.根据权利要求2或3所述一种酶解型天然海鲜粉，其特征在于：所述的酶为占小黄鱼与花蛤总质量的0.05-0.3％中性蛋白酶、0.01-0.1％木瓜蛋白酶两者的混合物。
5.一种酶解型天然海鲜粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将冰冻小黄鱼经解冻、清洗、剔除头、内脏，新鲜花蛤经清洗、剔除外壳后与小黄鱼一同绞碎，加入小黄鱼与花蛤总质量的0.2-5倍水煮制0.5-5h，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-70℃，在自然PH条件下进行酶解，酶解0.5-5h后升温至80-100℃灭酶10min，制得天然酶解海鲜提取液，最后添加提取液质量0.1-10％味精、0.1-10％I+G、1-10％麦芽糊精进行调配，过胶体磨后喷雾干燥制得天然海鲜粉。
6.根据权利要求5所述一种酶解型天然海鲜粉的制备方法，其特征在于：所述的小黄鱼和花蛤的质量比为：1：(0.1-10)。更优选地，质量比为1:1。
7.根据权利要求5或6所述一种酶解型天然海鲜粉的制备方法，其特征在于：所述的酶为占小黄鱼与花蛤总质量的0.05-0.3％中性蛋白酶、0.01-0.1％木瓜蛋白酶两者的混合物。
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