CN103859511A - 柠檬果汁水饮料的制备方法及柠檬果汁水饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品饮料领域，具体而言，涉及柠檬果汁水饮料的制备方法及柠檬果汁水饮料。该柠檬果汁水饮料的制备方法，包括如下步骤：对鲜榨的柠檬果汁进行气化，得到气液混合物；将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有柠檬香气成分；将所述气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。本发明提供的柠檬果汁水饮料的制备方法及柠檬果汁水饮料，制备的柠檬果汁饮料中，不含有糖、酸等热量成分，不但具有良好的清热解渴的功效，而且柠檬香气成分淡雅丰富；同时，也符合避免摄入糖、酸等成分,满足健康时尚消费人群的需要，适用范围广。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料领域，具体而言，涉及柠檬果汁水饮料的制备方法及柠檬果汁水饮料。
背景技术
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等对人体十分有益的营养成分。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。缺少维生素C，细胞之间的间质也就变少，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；另外，它还有预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。柠檬酸能够防止和消除皮肤色素沉着。
由于柠檬中不但富含多种对人体有益的营养成分，而且还含有活泼的柠檬烯,柠檬醛等宜人的香气成分，故将其加工成可供人们饮用的柠檬水或柠檬果汁饮料具有良好的市场前景。相关技术中，柠檬水或柠檬果汁饮料的制备方法大体为：将作为基料的鲜果榨出的柠檬果汁加到净化水中，得到混合溶液，然后再向混合溶液中加入糖、酸、香精、稳定剂、防腐剂，经过调配口感得到柠檬水或柠檬果汁饮料。但是，相关技术中制备的柠檬水或柠檬果汁饮料均是采用净化水、柠檬原果汁和食品添加剂调配而成，制成的柠檬水和柠檬果汁饮料中含有较高的糖、酸等热量成分。
发明内容
本发明的目的在于提供无色、纯净的柠檬果汁水饮料的制备方法，以解决上述的问题。
另外，本发明的再一个目的在于通过本发明提供的制备方法制备的柠檬果汁水饮料，辅助解决上述问题。
在本发明的实施例中提供了柠檬果汁水饮料的制备方法，包括如下步骤：
对鲜榨的柠檬果汁进行气化，得到气液混合物；将气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，气化小分子果汁水粒中含有柠檬香气成分；
将气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。
较好地，步骤,将鲜榨的柠檬果汁进行气化，得到气液混合物；气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，气化小分子果汁水粒中含有柠檬香气成分，通过非循环热加速瞬时真空蒸发器对气液混合物进行气液分离，气液混合物经过五级热加速蒸发分离，热加速蒸发分离的温度为20℃～88℃，且热加速蒸发分离的温度逐级降低。
较好地，步骤，将鲜榨的柠檬果汁进行气化，得到气液混合物；对气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，气化小分子果汁水粒中含有柠檬香气成分，真空度控制为94.66KPa～99.99KPa。
较好地，步骤，将气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料，具体包括如下步骤：
对气化小分子果汁水粒进行间接降温，降温至20℃～35℃，得到中间产物；
通过冰水浴对中间产物进行降温，降温至0℃～1℃，得到柠檬果汁水；
对柠檬果汁水在预定贮藏温度下进行贮藏；
对贮藏的柠檬果汁水进行灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。较好地，步骤，对柠檬果汁水在预定贮藏温度下进行贮藏，具体步骤为：
通过冷泵将柠檬果汁水连续输送至贮藏罐中贮藏，预定贮藏温度为-0.5℃～0.5℃。
较好地，步骤，对贮藏的柠檬果汁水进行灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料，具体包括如下步骤：
对贮藏的柠檬果汁水在95℃～105℃下，进行瞬时灭菌；
对灭菌后的柠檬果汁水在10℃～30℃下，进行无菌冷灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。
在本发明的另一实施例中提供了通过上述制备方法组合制备的柠檬果汁水饮料。
本发明实施例提供的柠檬果汁水饮料的制备方法及柠檬果汁水饮料，含有柠檬香气成分，纯净,无色,透明,口感好。其仅依靠鲜榨柠檬果汁经独特的制备方法制备而成，纯度高，不另含添加的净化水和糖、酸、防腐剂、稳定剂等添加剂。制备过程中，将鲜榨柠檬果汁进行气化分离，将柠檬原果汁中的果糖、果酸及柠檬中其他非挥发的热量成分分离出去，故制备的柠檬果汁饮料中，不含有糖、酸等热量成分，不但具有良好的清热解渴的功效，而且柠檬香气成分淡雅丰富；同时，也符合避免摄入糖、酸等成分,满足健康时尚消费人群的需要，适用范围广。
附图说明
图1示出了本发明提供的柠檬果汁水饮料的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。
在实施例中提供了柠檬果汁水饮料的制备方法，如图1所示，包括如下步骤：
步骤101：对鲜榨的柠檬果汁进行气化，得到气液混合物；将气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，气化小分子果汁水粒中含有柠檬香气成分；
步骤102：将气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。
本实施例提供的柠檬果汁水饮料的制备方法，是直接从新鲜榨取的柠檬果汁中分离提取柠檬果汁水，不添加净化水和糖、酸、防腐剂、稳定剂等食品添加剂。即运用非循环热加速瞬时真空蒸发器蒸馏，对新鲜榨取的柠檬原果汁进行快速地气液分离，得到含有柠檬烯，柠檬醛等天然的柠檬香气成分的纯净柠檬果汁水。由于在制备过程中，将新鲜榨取的柠檬原果汁进行气化分离，将柠檬原果汁中的果糖、果酸及柠檬中其他非挥发的热量成分分离出去，故制备的柠檬果汁饮料中，不含有糖、酸等热量成分，不但具有良好的清爽解渴的功效，而且适合男、女、老、幼等所有人群饮用，尤其适应避免摄入糖、酸等消费人群的需要，适用范围广。
较好地，步骤101中，通过非循环热加速瞬时真空蒸发器对气液混合物进行气液分离，气液混合物经过五级热加速蒸发分离，热加速蒸发分离的温度为20℃～88℃，且热加速蒸发分离的温度逐级降低（即上一级蒸发分离的温度高于下一级蒸发分离的温度）。故能充分的将含有柠檬香气成分的气化小分子果汁水粒与柠檬原果汁中的果糖、果酸及柠檬中其他非挥发的热量成分分开，使得制备的柠檬果汁水饮料口感更好，且不含有果糖、果酸及柠檬中其他非挥发的热量成分；而且不会破坏柠檬果汁中的营养成分。
较好地，步骤101中，真空度控制为94.66KPa～99.99KPa。通过将热加速蒸发分离过程的真空度限度在94.66KPa～99.99KPa之间，能够进一步提高制备得到的柠檬果汁水饮料品质。
较好地，步骤102，具体包括如下步骤：
步骤1021：对气化小分子果汁水粒进行间接降温，降温至20℃～35℃，得到中间产物；
步骤1022：通过冰水浴对中间产物进行降温，降温至0℃～1℃，得到柠檬果汁水；
步骤1023：对柠檬果汁水在预定贮藏温度下进行贮藏；
步骤1024：对贮藏的柠檬果汁水进行灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。
对气化小分子果汁水粒采用两次冷凝，不但能够保证制备得到的柠檬果汁水饮料的口感；更为重要的是，能够有效的防止由于温度的骤降，破坏柠檬果汁饮料中的香气成分，从而提高了柠檬果汁水饮料的品质。
较好地，步骤1023，具体步骤为：
通过冷泵将柠檬果汁水连续输送至贮藏罐中贮藏，预定贮藏温度为-0.5℃～0.5℃。
将制成的柠檬果汁水在-0.5℃～0.5℃的贮藏罐中贮藏，不但能够长期保证柠檬果汁水口感和品质，而且柠檬果汁饮料中的香气成分不会因过高或者过低的贮藏温度而破坏。
较好地，步骤1024，具体包括如下步骤：
对贮藏的柠檬果汁水在95℃～105℃下，进行瞬时灭菌；
对灭菌后的柠檬果汁水在10℃～30℃下，进行无菌冷灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。
在灌装前，先对贮藏的柠檬果汁水在95℃～105℃下，进行瞬时灭菌，能够有效的保障灌装前柠檬果汁饮料的质量。在10℃～30℃下，进行无菌冷灌装，能够有效的保证灌装后柠檬果汁水饮料的口感。
在本发明的另一实施例中提供了通过上述制备方法组合制备的柠檬果汁水饮料，通过上述方法制备的柠檬果汁水饮料不需补充柠檬果汁以外的水源。
以下为本发明提供的柠檬果汁饮料制备方法的制备例：
制备例1：
鲜榨出的柠檬果汁，通过内壁为镜面的非循环热加速瞬时真空蒸发器快速气液分离。非循环热加速瞬时真空蒸发器的材质为食品卫生级不绣钢316。柠檬原果汁经五级热加速蒸发分离，每级蒸发分离温度依次为88℃、75℃、60℃、50℃、20℃；真空度为98KPa。气液分离后，气化小分子果汁水粒经过第一级间接降温至20℃,第二级通过冰水降温至1℃，得到柠檬果汁水。柠檬果汁水经冷泵连续输送至贮罐，贮罐温度控制在0.5℃。然后，柠檬果汁水经95℃瞬时灭菌，10℃无菌冷罐装，然后依次经贴标、打码、装箱,得成品柠檬果汁水饮料。
制备例2：
鲜榨出的柠檬果汁，通过内壁为镜面的非循环热加速瞬时真空蒸发器快速气液分离。非循环热加速瞬时真空蒸发器的材质为食品卫生级不绣钢316。柠檬原果汁经五级热加速蒸发分离，每级蒸发分离温度依次为80℃、70℃、65℃、55℃、42℃；真空度为95KPa。气液分离后，气化小分子果汁水粒经过第一级间接降温至35℃,第二级通过冰水降温至0℃，得到柠檬果汁水。柠檬果汁饮料经冷泵连续输送至贮罐，贮罐温度控制在-0.5℃。然后，柠檬果汁水经100℃瞬时灭菌，20℃无菌冷罐装，然后依次经贴标、打码、装箱得到成品柠檬果汁水饮料。
制备例3：
鲜榨出的柠檬果汁，通过内壁为镜面的非循环热加速瞬时真空蒸发器快速气液分离。非循环热加速瞬时真空蒸发器的材质为食品卫生级不绣钢316。柠檬原果汁经五级热加速蒸发分离，每级蒸发分离温度依次为86℃、73℃、62℃、57℃、45℃；真空度为99.99KPa。气液分离后，气化小分子果汁水粒经过第一级间接降温至30℃,第二级通过冰水降温至0.5℃，得到柠檬果汁水。柠檬果汁水经冷泵连续输送至贮罐，贮罐温度控制在0℃。然后，柠檬果汁水经105℃瞬时灭菌，30℃无菌冷罐装，然后依次经贴标、打码、装箱得到成品柠檬果汁水饮料。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明。对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.柠檬果汁水饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
对鲜榨的柠檬果汁进行气化，得到气液混合物；将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有柠檬香气成分；
将所述气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。
2.根据权利要求1所述的柠檬果汁水饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤,对鲜榨的柠檬果汁进行气化，得到气液混合物；将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有柠檬香气成分，通过非循环热加速瞬时真空蒸发器对所述气液混合物进行气液分离，所述气液混合物经过五级热加速蒸发分离，热加速蒸发分离的温度为20℃～88℃，且热加速蒸发分离的温度逐级降低。
3.根据权利要求1所述的柠檬果汁水饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤，将鲜榨的柠檬果汁进行气化，得到气液混合物；对所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有柠檬香气成分，真空度控制为94.66KPa～99.99KPa。
4.根据权利要求1所述的柠檬果汁水饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤将所述气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料，具体包括如下步骤：
对所述气化小分子果汁水粒进行间接降温，降温至20℃～35℃，得到中间产物；
通过冰水浴对所述中间产物进行降温，降温至0℃～1℃，得到柠檬果汁水；
对所述柠檬果汁水在预定贮藏温度下进行贮藏；
对贮藏的所述柠檬果汁水进行灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。
5.根据权利要求4所述的柠檬果汁水饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤，对所述柠檬果汁水在预定贮藏温度下进行贮藏，具体步骤为：
通过冷泵将所述柠檬果汁水连续输送至贮藏罐中贮藏，预定贮藏温度为-0.5℃～0.5℃。
6.根据权利要求4所述的柠檬果汁水饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤，对贮藏的所述柠檬果汁水进行灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料，具体包括如下步骤：
对贮藏的所述柠檬果汁水在95℃～105℃下，进行瞬时灭菌；
对灭菌后的所述柠檬果汁水在10℃～30℃下，进行无菌冷灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。
7.一种通过权利要求1～6任一项所述的制备方法制备的柠檬果汁水饮料。
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