CN105942534A - 维生素运动功能饮料及其制造方法 - Google Patents

Abstract

维生素运动功能饮料，每吨饮料以白砂糖33‑40、果葡糖浆25‑30、阿斯巴甜0.18‑0.25、安赛蜜0.14‑0.2、柠檬酸钠1.2‑1.8、柠檬酸2.8‑3.5、苹果酸1.2‑1.6、六偏磷酸钠0.3‑0.4、食用井盐0.3‑0.4、牛磺酸0.3‑0.5、氯化钾0.4‑0.5、B族维生素0.0065‑0.009、山梨酸钾0.3‑0.4、苹果浓缩汁5‑8加水配置；以上成分单位均为公斤，剩余成分为水。本发明还公开了一种维生素运动功能饮料的制造方法，采用本发明所述的维生素运动功能饮料，加入白砂糖及果汁提高饮料口感，采用井盐并利用其中的碳酸盐产生游离二氧化碳气体，同时减少了井盐金属离子对饮料硬度的影响，对果汁中的铁离子也进行了调节以利于被更好吸收。

Description

维生素运动功能饮料及其制造方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种饮料，具体涉及一种维生素运动功能饮料及其制造方法。

背景技术

维生素功能饮料是指通过调整饮料中营养素（营养成分为各种维生素组成）的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料，现在也称为维生素饮料。维生素功能饮料市场消费人群属于青少年和年轻一族，喜欢运动并且注重健康的青年。

现有的维生素功能饮料在夏季通常不能提供充足的盐分，部分人也不喜欢饮用咸味饮料，单纯增加盐分在功能饮料中更易导致口感变差。

发明内容

为克服现有含茶饮料存在的技术缺陷，本发明公开了一种维生素运动功能饮料及其制造方法。

本发明所述维生素运动功能饮料为每吨饮料以白砂糖33-40、果葡糖浆25-30、阿斯巴甜0.18-0.25、安赛蜜0.14-0.2、柠檬酸钠1.2-1.8、柠檬酸2.8-3.5、苹果酸1.2-1.6、六偏磷酸钠0.3-0.4、食用井盐0.3-0.4、牛磺酸0.3-0.5、氯化钾0.4-0.5、B族维生素0.0065-0.009、山梨酸钾0.3-0.4、苹果浓缩汁5-8加水配置；以上成分单位均为公斤，剩余成分为水。

优选的，所述B族维生素包括维生素B3、维生素B6、维生素B12，其中维生素B3为0.005-0.007、维生素B6为0.0015-0.002，维生素B12为0.0000015-0.000002。

优选的，所述食用井盐产地为四川自贡。

优选的，所述苹果酸为L-苹果酸。

优选的，所述维生素运动功能饮料中含有色素，所述色素为柠檬黄14-20克/吨，诱惑黄0.15-0.2克/吨。

本发明还公开了一种维生素运动功能饮料制造方法，按照每吨饮料加入白砂糖33-40、果葡糖浆25-30、阿斯巴甜0.18-0.25、安赛蜜0.14-0.2、柠檬酸钠1.2-1.8、柠檬酸2.8-3.5、苹果酸1.2-1.6、六偏磷酸钠0.3-0.4、食用井盐0.3-0.4公斤；充分溶解；

定容后再加入牛磺酸0.3-0.5、氯化钾0.4-0.5、B族维生素0.0065-0.009、山梨酸钾0.3-0.4、苹果浓缩汁5-8公斤及色素并搅拌均匀；

再均质灭菌后灌装。

优选的，所述均质时的压力为0兆帕。

优选的，所述灭菌时的温度为115-125摄氏度，灭菌持续时间15-40秒。

优选的，所述灭菌时的温度为121摄氏度，灭菌持续时间30秒。

采用本发明所述的维生素运动功能饮料，采用井盐并利用其中的碳酸盐产生游离二氧化碳气体，可以起到补充盐份的作用，并减少了井盐重金属离子对饮料硬度的影响，同时加入果汁提高饮料口感，对果汁中的铁离子也进行了调节以利于被更好吸收。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述维生素运动功能饮料为按照每吨饮料以白砂糖33-40、果葡糖浆25-30、阿斯巴甜0.18-0.25、安赛蜜0.14-0.2、柠檬酸钠1.2-1.8、柠檬酸2.8-3.5、苹果酸1.2-1.6、六偏磷酸钠0.3-0.4、食用井盐0.3-0.4、牛磺酸0.3-0.5、氯化钾0.4-0.5、B族维生素0.0065-0.009、山梨酸钾0.3-0.4、苹果浓缩汁5-8加水配置；以上成分单位均为公斤，剩余成分为水。

本发明所述井盐来自地下咸水，井盐相对海盐而言，杂质含量少，特别是产自四川自贡地区的井盐，盐质优良，井盐主要成分包括Ca(HCO3)2、CaCO3、NaCl、MgCl2、CaCl2、Na2CO3等，其中相对海盐而言，含有较多的碳酸根盐及镁盐等，例如Ca(HCO3)2、CaCO3、Na2CO3等，而氯化钠的成分相对较低。

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆的最大优点在于含量相当数量（42%－90%）的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20%－30%，而且甜味丰满、风味更好。

阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，别名为阿斯巴坦。被广泛地作为蔗糖的代替品。具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿。

安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点。安赛蜜本身具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，它和阿斯巴甜混合使用能产生很强的协同效应，增加甜度30%~50%。

L—苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪等特点；苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，可用作常用饮料的保鲜剂，苹果酸酸性强于柠檬酸，能够更多分解井盐中的碳酸根离子，产生二氧化碳气体。

柠檬酸钠由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，柠檬酸钠具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。

柠檬酸为一种常用食用酸性调节剂，柠檬酸酸性强于碳酸，可以与井盐中含有的碳酸根离子反应产生二氧化碳。

山梨酸钾作为一种常用的防腐剂，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

采用苹果浓缩汁调节饮料口味，增加饮料的果汁类口感。苹果浓缩汁采用市面销售符合国标的相关产品即可。采用苹果浓缩汁能够部分抵消盐分带来的口感变化，并能掩盖食盐成分带来的咸味。

六偏磷酸钠用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；由于浓缩苹果汁中含有较多果胶，加入六偏磷酸钠还可以防止饮料中的凝胶沉淀。

牛磺酸是一种人体必须的有机物，牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。牛磺酸还有加速糖酵解，降低血糖浓度的作用，对于维生素功能饮料中较高的糖分有一定吸收抑制作用。

氯化钾为常用的电解质平衡调节剂，小剂量可直接饮用补充人体电解质损失，还可以用于治疗和预防各种原因引起的低钾血症等。

B族维生素是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，维生素B3又称为烟酸，可以抑制皮肤黑色素的形成，防止皮肤粗糙。有利于受伤害的细胞或皮肤复原。对维持正常组织，尤其是皮肤、消化道、神经系统的完整性具有重要作用。维生素B6与皮肤健康有密切关系，是很多酶和辅助酶分子结构的一部分。促进氨基酸的代谢以保持皮肤健康，可降低毛细血管壁通透性及透明质酸酶活性，降低变态反应、炎症反应，促进上皮细胞生长。可用于防治皮肤粗糙、粉刺、日光晒伤、止痒和阳光晒黑，也可用于防治脂溢性皮肤炎症、一般性痤疮、干性脂溢性皮炎湿疹和落屑性皮肤变化。维生素B12，即抗恶性贫血维生素，又称钴胺素，含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，抗脂肪肝，能促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。

本发明中，利用井盐作为盐分补充成分，井盐不仅杂质少，加工程序少，添加剂少，口味纯正，而且其中含有的碳酸根离子在饮料的酸性环境下，产生碳酸氢根或游离的二氧化碳，能够产生类似苏打添加的效果，气体二氧化碳能够带走人体热量。

本发明中以白砂糖（即蔗糖）作为基本的甜味剂，添加阿斯巴甜、安赛蜜后，能够增加白砂糖的甜味，实际可以减少白砂糖的用量。阿斯巴甜、安赛蜜混合使用，可以达到更好的增甜效果。

饮料中添加柠檬酸钠，不仅可以调节酸度和风味，而且可以与井盐中含有的二价钙离子、镁离子等络合形成稳定的化合物，从而减少饮料中游离金属离子浓度，降低水的硬度，提高饮用口感。同时，柠檬酸钠对果汁，特别是苹果浓缩汁中的铁离子也有络合作用。

苹果浓缩汁为苹果汁采用蒸发萃取工艺所得到的水分更少的苹果芳香物质浓缩液，除水分外，主要成分是乙烯醛和乙醛等苹果含有的天然羰基化合物，羰基化合物含量为600～1600毫克/升。

采用本发明所述的维生素运动功能饮料，加入白砂糖及果汁提高饮料口感，采用井盐并利用其中的碳酸盐产生游离二氧化碳气体，同时减少了井盐金属离子对饮料硬度的影响，对果汁中的铁离子也进行了调节以利于被更好吸收。

本发明中，可以加入少量色素调节饮料颜色，例如加入柠檬黄和诱惑红，可以使饮料外观类似橙汁颜色，增加饮用者食欲。

柠檬黄和诱惑红均为常用食品饮料用色素，柠檬黄又称酒石黄、化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色，多用于食品、饮料等的着色。诱惑红是食用色素，化学名称：6-羟基-5-(2-甲氧基-4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘-2-磺酸二钠盐，是一种常用的饮料食品着色剂。

本发明还公开了一种维生素运动功能饮料的制造方法，按照每吨饮料首先加入白砂糖33-40、果葡糖浆25-30、阿斯巴甜0.18-0.25、安赛蜜0.14-0.2、柠檬酸钠1.2-1.8、柠檬酸2.8-3.5、苹果酸1.2-1.6、六偏磷酸钠0.3-0.4、食用井盐0.3-0.4公斤；充分溶解；第一步仅加入以上原料是由于以上原料加入时，可能在溶解过程中产生热量，造成溶液搅拌过程中温度上升，而牛磺酸、B族维生素遇热容易分解丧失营养；氯化钾若同步加入，与井盐中的含有的氧化剂类杂质发生反应，生成高价钾盐，造成氯化钾成分大量变质，但在搅拌过程中，这些井盐中的氧化剂会自行分解，因此因在后续过程中加入氯化钾。

定容后再加入牛磺酸0.3-0.5、氯化钾0.4-0.5、B族维生素0.0065-0.009、山梨酸钾0.3-0.4、苹果浓缩汁5-8公斤及色素并搅拌均匀；

再均质灭菌后灌装。

均质也称匀浆，是使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程，这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。通常情况下，均质压力越高越好。首先，均质压力越高，均质后的物料粒径将越小越均匀；但均质压力越高，发热量则越大，高温会影响物料的均质效果，具体在本发明中，针对物料为果汁，特别是其中含有许多在70摄氏度以上即易分解的成份例如碳酸盐、果葡糖浆等。因此本发明中均质时的压力优选为0兆帕。

本发明中杀菌采用高温杀菌，杀菌温度优选控制在115-125摄氏度，持续时间不超过40秒，以避免有效成分高温下的分解，发明人经过多次实践，认为杀菌温度121摄氏度，杀菌时间在30秒时效果最好。

前文所述的为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (9)

1.维生素运动功能饮料，其特征在于，每吨饮料以白砂糖33-40、果葡糖浆25-30、阿斯巴甜0.18-0.25、安赛蜜0.14-0.2、柠檬酸钠1.2-1.8、柠檬酸2.8-3.5、苹果酸1.2-1.6、六偏磷酸钠0.3-0.4、食用井盐0.3-0.4、牛磺酸0.3-0.5、氯化钾0.4-0.5、B族维生素0.0065-0.009、山梨酸钾0.3-0.4、苹果浓缩汁5-8加水配置；以上成分单位均为公斤，剩余成分为水。

2.如权利要求1所述的维生素运动功能饮料，其特征在于，所述B族维生素包括维生素B3、维生素B6、维生素B12，其中维生素B3为0.005-0.007、维生素B6为0.0015-0.002，维生素B12为0.0000015-0.000002。

3.如权利要求1所述的维生素运动功能饮料，其特征在于，所述食用井盐产地为四川自贡。

4.如权利要求1所述的维生素运动功能饮料，其特征在于，所述苹果酸为L-苹果酸。

5.如权利要求1所述的维生素运动功能饮料，其特征在于，所述维生素运动功能饮料中含有色素，所述色素为柠檬黄14-20克/吨，诱惑黄0.15-0.2克/吨。

6. 维生素运动功能饮料制造方法，其特征在于，按照每吨饮料首先加入白砂糖33-40、果葡糖浆25-30、阿斯巴甜0.18-0.25、安赛蜜0.14-0.2、柠檬酸钠1.2-1.8、柠檬酸2.8-3.5、苹果酸1.2-1.6、六偏磷酸钠0.3-0.4、食用井盐0.3-0.4公斤；充分溶解；

定容后再加入牛磺酸0.3-0.5、氯化钾0.4-0.5、B族维生素0.0065-0.009、山梨酸钾0.3-0.4、苹果浓缩汁5-8公斤及色素并搅拌均匀；

再均质灭菌后灌装。

7.如权利要求6所述的维生素运动功能饮料制造方法，其特征在于，所述均质时的压力为0兆帕。

8.如权利要求6所述的维生素运动功能饮料制造方法，其特征在于，所述灭菌时的温度为115-125摄氏度，灭菌持续时间15-40秒。

9.如权利要求6所述的果茶混合饮料制造方法，其特征在于，所述灭菌时的温度为121摄氏度，灭菌持续时间30秒。