CN106173641A - 井盐果汁饮料及其制造方法 - Google Patents

井盐果汁饮料及其制造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106173641A
CN106173641A CN201610505563.5A CN201610505563A CN106173641A CN 106173641 A CN106173641 A CN 106173641A CN 201610505563 A CN201610505563 A CN 201610505563A CN 106173641 A CN106173641 A CN 106173641A
Authority
CN
China
Prior art keywords
well salt
fruit
fruit drink
concentrated juice
juice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610505563.5A
Other languages
English (en)
Inventor
龚平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sichuan Luoyuan Food Co Ltd
Original Assignee
Sichuan Luoyuan Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sichuan Luoyuan Food Co Ltd filed Critical Sichuan Luoyuan Food Co Ltd
Priority to CN201610505563.5A priority Critical patent/CN106173641A/zh
Publication of CN106173641A publication Critical patent/CN106173641A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

井盐果汁饮料，为每吨饮料以白砂糖40‑45、果葡糖浆40‑45、柠檬酸钠0.3‑0.5、柠檬酸1.1‑1.6、D‑异抗坏血酸钠0.2‑0.5、食用井盐0.55‑0.8、维生素C0.2‑0.4、山梨酸钾0.3‑0.5、水果浓缩汁3.5‑12加水配置；以上成分单位均为公斤，剩余成分为水。本发明还公开了一种井盐果汁饮料的制造方法，采用本发明所述的井盐果汁饮料，加入白砂糖及果汁提高饮料口感，采用井盐并利用其中的碳酸盐产生游离二氧化碳气体，同时减少了井盐金属离子对饮料硬度的影响，对果汁中的铁离子也进行了调节以利于被更好吸收。

Description

井盐果汁饮料及其制造方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种饮料，具体涉及一种井盐果汁饮料及其制造方法。
背景技术
人体在出汗过多时，Na+丢失颇多，从而导致身体虚弱、精神怠倦，表情淡漠等症状，严重时还可以产生肌肉痉挛，循环障碍，重则昏迷、直至发生意外。所以在盛夏酷暑或长期在炎热中工作的人们，渴时须多喝含盐饮料，以补充因大量出汗而丧失的盐份和体液，从而调节肌体酸碱平衡、迅速恢复体液，精力充沛；饮料中的二氧化碳溶于水，即成碳酸溶液，入胃后可降低酸碱度，加速胃液和肠液的分泌，冲淡胃酸浓度，减轻肠胃负担，给人以清凉、舒适的感觉。
含盐饮料由于以盐分补充为主，现有含盐饮料口感通常较咸，口感不好，虽然有加入糖分及果汁等，但多被咸味掩盖，造成含盐饮料口感不佳，难以被讲究口感的人群，特别是青少年儿童所接受。
发明内容
为克服现有含盐饮料存在的技术缺陷，本发明公开了一种井盐果汁饮料及其制造方法。
本发明所述井盐果汁饮料为每吨饮料以白砂糖40-45、果葡糖浆40-45、柠檬酸钠0.3-0.5、柠檬酸1.1-1.6、D-异抗坏血酸钠0.2-0.5、食用井盐0.55-0.8、维生素C0.2-0.4、山梨酸钾0.3-0.5、水果浓缩汁3.5-12加水配置；以上成分单位均为公斤，剩余成分为水。
优选的，所述白砂糖与果葡糖浆重量比为1：1。
优选的，所述食用井盐产地为四川自贡。
优选的，所述水果浓缩汁为苹果浓缩汁2-3、卡曼橘浓缩汁0.7-1、柠檬浓缩汁0.7-1；或苹果浓缩汁2-5、西柚浓缩汁2-7；或苹果浓缩汁2-5、柠檬浓缩汁2-5.5。
本发明还公开了一种井盐果汁饮料制造方法，按照每吨饮料首先加入白砂糖40-45、果葡糖浆40-45、柠檬酸钠0.3-0.5、柠檬酸1.1-1.6、D-异抗坏血酸钠0.2-0.5、食用井盐0.55-0.8、维生素C0.2-0.4、山梨酸钾0.3-0.5；充分溶解；
再加入水果浓缩汁3.5-12公斤并搅拌均匀；
再均质灭菌后灌装。
优选的，所述均质时的压力为0兆帕。
优选的，所述灭菌时的温度为115-125摄氏度，灭菌持续时间15-40秒。
优选的，所述灭菌时的温度为121摄氏度，灭菌持续时间30秒。
采用本发明所述的井盐果汁饮料，加入白砂糖及果汁提高饮料口感，采用井盐并利用其中的碳酸盐产生游离二氧化碳气体，同时减少了井盐金属离子对饮料硬度的影响，对果汁中的铁离子也进行了调节以利于被更好吸收。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
本发明所述井盐果汁饮料为每吨饮料以白砂糖40-45、果葡糖浆40-45、柠檬酸钠0.3-0.5、柠檬酸1.1-1.6、D-异抗坏血酸钠0.2-0.5、食用井盐0.55-0.8、维生素C0.2-0.4、山梨酸钾0.3-0.5、水果浓缩汁3.5-12加水配置；以上成分单位均为公斤，剩余成分为水。
本发明所述井盐来自地下咸水，井盐相对海盐而言，杂质含量少，特别是产自四川自贡地区的井盐，盐质优良，井盐主要成分包括Ca(HCO3)2、CaCO3、NaCl、MgCl2、CaCl2、Na2CO3等，其中相对海盐而言，含有较多的碳酸根盐及镁盐等，例如Ca(HCO3)2、CaCO3、Na2CO3等，而氯化钠的成分相对较低。
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆的最大优点在于含量相当数量（42%－90%）的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20%－30%，而且甜味丰满、风味更好。
柠檬酸钠由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，柠檬酸钠具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。
柠檬酸为一种常用食用酸性调节剂，柠檬酸酸性强于碳酸，可以与井盐中含有的碳酸根离子反应产生二氧化碳。
山梨酸钾作为一种常用的防腐剂，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
采用苹果浓缩汁、卡曼橘浓缩汁、柠檬浓缩汁、西柚浓缩汁等混和物调节饮料口味，增加饮料的果汁类口感。水果浓缩汁均可以采用市面销售符合国标的相关产品即可。所述水果浓缩汁可以为苹果浓缩汁2-3、卡曼橘浓缩汁0.7-1、柠檬浓缩汁0.7-1；或苹果浓缩汁2-5、西柚浓缩汁2-7；或苹果浓缩汁2-5、柠檬浓缩汁2-5.5。采用果汁加入饮料，能够在口感上部分抵消加入盐份的影响，并对茶成分的涩感起到掩盖作用。果汁可以选择常见的六倍浓缩汁，即天然果汁去除水分并浓缩至原有体积的六分之一所得到的浓缩物 。
本发明中，利用井盐作为盐分补充成分，井盐不仅杂质少，加工程序少，添加剂少，口味纯正，而且其中含有的碳酸根离子在饮料的酸性环境下，产生碳酸氢根或游离的二氧化碳，能够产生类似苏打添加的效果，气体二氧化碳能够带走人体热量。
本发明中以白砂糖（即蔗糖）作为基本的甜味剂，添加果葡糖浆后，能够增加白砂糖的甜味，实际可以减少白砂糖的用量。果葡糖浆与白砂糖的重量比例为1：1，可以达到较好的增甜效果。
饮料中添加柠檬酸钠，不仅可以调节酸度和风味，而且可以与井盐中含有的二价钙离子、镁离子等络合形成稳定的化合物，从而减少饮料中游离金属离子浓度，降低水的硬度，提高饮用口感。同时，柠檬酸钠对果汁，特别是苹果浓缩汁中的铁离子也有络合作用。
D-异抗坏血酸钠又名赤藻糖酸钠。能有效防止致癌物质亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象，同时其具有维生素C的部分功能，作为维生素C的部分替代品加入饮料，可以避免加入维生素C太多造成的饮料口感下降，同时D-异抗坏血酸钠可以将苹果浓缩汁中的部分三价铁离子转化为二价铁离子，更易被人体吸收。
苹果浓缩汁为苹果汁采用蒸发萃取工艺所得到的水分更少的苹果芳香物质浓缩液，除水分外，主要成分是乙烯醛和乙醛等苹果含有的天然羰基化合物，羰基化合物含量为600～1600毫克/升。
采用本发明所述的井盐果汁饮料，加入白砂糖及果汁提高饮料口感，采用井盐并利用其中的碳酸盐产生游离二氧化碳气体，同时减少了井盐金属离子对饮料硬度的影响，对果汁中的铁离子也进行了调节以利于被更好吸收。
本发明还公开了一种井盐果汁饮料的制造方法，按照每吨饮料首先加入白砂糖40-45、果葡糖浆40-45、柠檬酸钠0.3-0.5、柠檬酸1.1-1.6、D-异抗坏血酸钠0.2-0.5、食用井盐0.55-0.8、维生素C0.2-0.4、山梨酸钾0.3-0.5；充分溶解；
再加入水果浓缩汁3.5-12并搅拌均匀；
再均质灭菌后灌装。
第一步仅加入以上原料是由于以上原料加入时，可能在溶解过程中产生热量，造成溶液搅拌过程中温度上升，而水果浓缩汁遇热容易发生反应流失营养成分。
均质也称匀浆，是使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程，这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。通常情况下，均质压力越高越好。首先，均质压力越高，均质后的物料粒径将越小越均匀；但均质压力越高，发热量则越大，高温会影响物料的均质效果，具体在本发明中，针对物料为果汁，特别是其中含有许多在70摄氏度以上即易分解的成份例如碳酸盐、果葡糖浆等。因此本发明中均质时的压力优选为0兆帕。
本发明中杀菌采用高温杀菌，杀菌温度优选控制在115-125摄氏度，持续时间不超过40秒，以避免有效成分高温下的分解，发明人经过多次实践，认为杀菌温度121摄氏度，杀菌时间在30秒时效果最好。
前文所述的为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.井盐果汁饮料，其特征在于，每吨饮料以白砂糖40-45、果葡糖浆40-45、柠檬酸钠0.3-0.5、柠檬酸1.1-1.6、D-异抗坏血酸钠0.2-0.5、食用井盐0.55-0.8、维生素C0.2-0.4、山梨酸钾0.3-0.5、水果浓缩汁3.5-12加水配置；以上成分单位均为公斤，剩余成分为水。
2.如权利要求1所述的井盐果汁饮料，其特征在于，所述白砂糖与果葡糖浆重量比为1：1。
3.如权利要求1所述的井盐果汁饮料，其特征在于，所述食用井盐产地为四川自贡。
4.如权利要求1所述的井盐果汁饮料，其特征在于，所述水果浓缩汁为苹果浓缩汁2-3、卡曼橘浓缩汁0.7-1、柠檬浓缩汁0.7-1；或苹果浓缩汁2-5、西柚浓缩汁2-7；或苹果浓缩汁2-5、柠檬浓缩汁2-5.5。
5.井盐果汁饮料制造方法，其特征在于，按照每吨饮料首先加入白砂糖40-45、果葡糖浆40-45、柠檬酸钠0.3-0.5、柠檬酸1.1-1.6、D-异抗坏血酸钠0.2-0.5、食用井盐0.55-0.8、维生素C0.2-0.4、山梨酸钾0.3-0.5；充分溶解；
再加入水果浓缩汁3.5-12公斤并搅拌均匀；
再均质灭菌后灌装。
6.如权利要求5所述的井盐果汁饮料制造方法，其特征在于，所述均质时的压力为0兆帕。
7.如权利要求5所述的井盐果汁饮料制造方法，其特征在于，所述灭菌时的温度为115-125摄氏度，灭菌持续时间15-40秒。
8.如权利要求5所述的果茶混合饮料制造方法，其特征在于，所述灭菌时的温度为121摄氏度，灭菌持续时间30秒。
CN201610505563.5A 2016-07-01 2016-07-01 井盐果汁饮料及其制造方法 Pending CN106173641A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610505563.5A CN106173641A (zh) 2016-07-01 2016-07-01 井盐果汁饮料及其制造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610505563.5A CN106173641A (zh) 2016-07-01 2016-07-01 井盐果汁饮料及其制造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106173641A true CN106173641A (zh) 2016-12-07

Family

ID=57462890

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610505563.5A Pending CN106173641A (zh) 2016-07-01 2016-07-01 井盐果汁饮料及其制造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106173641A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106923105A (zh) * 2017-03-20 2017-07-07 三沙欲信达水产科技有限公司 一种老盐柠檬芦荟汁饮品及其制备方法
CN110973415A (zh) * 2019-12-18 2020-04-10 杭州美特醇香食品有限公司 一种多纤柠檬风味饮料及其制备方法

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101803781A (zh) * 2010-03-12 2010-08-18 广州星群（药业）股份有限公司 一种含中药提取物的饮料
CN102038254A (zh) * 2009-10-14 2011-05-04 滁州学院 滁菊饮料及其制备方法
CN103349327A (zh) * 2013-07-20 2013-10-16 王光荣 一种苹果汁饮料
CN103719964A (zh) * 2013-10-14 2014-04-16 曾炳火 柠檬果汁饮料
CN103750456A (zh) * 2014-01-02 2014-04-30 河南科技大学 一种桃汁饮料及其制备方法
CN104413522A (zh) * 2013-08-28 2015-03-18 青岛医防消毒专业技术中心 一种凤眼莲鲜汁饮品
CN104473265A (zh) * 2014-12-17 2015-04-01 齐齐哈尔医学院 一种挂金灯保健果汁及其制备方法
CN104872760A (zh) * 2015-06-08 2015-09-02 蚌埠市红林蜂业有限公司 一种蜂蜜饮料及其制备方法
CN105211985A (zh) * 2015-11-04 2016-01-06 广东嘉豪食品有限公司 一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102038254A (zh) * 2009-10-14 2011-05-04 滁州学院 滁菊饮料及其制备方法
CN101803781A (zh) * 2010-03-12 2010-08-18 广州星群（药业）股份有限公司 一种含中药提取物的饮料
CN103349327A (zh) * 2013-07-20 2013-10-16 王光荣 一种苹果汁饮料
CN104413522A (zh) * 2013-08-28 2015-03-18 青岛医防消毒专业技术中心 一种凤眼莲鲜汁饮品
CN103719964A (zh) * 2013-10-14 2014-04-16 曾炳火 柠檬果汁饮料
CN103750456A (zh) * 2014-01-02 2014-04-30 河南科技大学 一种桃汁饮料及其制备方法
CN104473265A (zh) * 2014-12-17 2015-04-01 齐齐哈尔医学院 一种挂金灯保健果汁及其制备方法
CN104872760A (zh) * 2015-06-08 2015-09-02 蚌埠市红林蜂业有限公司 一种蜂蜜饮料及其制备方法
CN105211985A (zh) * 2015-11-04 2016-01-06 广东嘉豪食品有限公司 一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王瑞芝: "《中国腐乳酿造》", 30 June 2009, 中国轻工业出版社 *
自贡市盐务管理局: "《自贡市盐业志》", 30 April 1995, 四川人民出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106923105A (zh) * 2017-03-20 2017-07-07 三沙欲信达水产科技有限公司 一种老盐柠檬芦荟汁饮品及其制备方法
CN110973415A (zh) * 2019-12-18 2020-04-10 杭州美特醇香食品有限公司 一种多纤柠檬风味饮料及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2437569C2 (ru) Пищевой продукт, обогащенный калием, и способ его приготовления
CN109169910B (zh) 一种用于奶茶的调制乳及其制备方法和应用
CN105942534A (zh) 维生素运动功能饮料及其制造方法
CN106135574A (zh) 果茶混合饮料及其制造方法
CN106173641A (zh) 井盐果汁饮料及其制造方法
JP2013000011A (ja) 中性ｐＨ域に調整した容器詰め炭酸飲料
CN102318862B (zh) 一种苦菊菜饮料及其制备方法
JP2013094125A (ja) 果汁入りスポーツ飲料
JP2010252702A (ja) ミネラル高含有炭酸飲料及びその製造方法
KR100331086B1 (ko) 수액간장 및 그의 제조방법
ES2881756T3 (es) Bebida carbonatada con sensación mejorada de carbonatación
JP2001346556A (ja) 果実酸を含有する飲料
CN106107283A (zh) 黑色果汁盐饮料及其制造方法
CN107125516A (zh) 一种低盐型柠檬味盐汽水
JP6902076B2 (ja) 炭酸感が改善された炭酸飲料
JP5585055B2 (ja) 異風味が改善された飲用組成物
JP3889358B2 (ja) カルシウム強化豆乳飲料の製造方法
JP6714984B2 (ja) クエン酸由来の異味が低減された容器詰めクエン酸高含有酸性飲料
JPH11299454A (ja) ドロマイトの可溶化方法
JP2004275143A (ja) 食酢入り清涼飲料水
CN106135423A (zh) 乳酸奶果汁饮料及其制造方法
CN107549539A (zh) 一种蜂蜜柚子饮料
JP4452005B2 (ja) ドロマイトの可溶化方法
JP6843422B2 (ja) 飲料
CN106035978A (zh) 一种益智冰激凌及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination