CN106035978A - 一种益智冰激凌及其制备方法 - Google Patents

一种益智冰激凌及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106035978A
CN106035978A CN201610313588.5A CN201610313588A CN106035978A CN 106035978 A CN106035978 A CN 106035978A CN 201610313588 A CN201610313588 A CN 201610313588A CN 106035978 A CN106035978 A CN 106035978A
Authority
CN
China
Prior art keywords
ice cream
preparation
stabilizer
emulsifying agent
fructus
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610313588.5A
Other languages
English (en)
Inventor
杨成东
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nanjing Zelang Biotechnology Co Ltd
Original Assignee
Nanjing Zelang Biotechnology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nanjing Zelang Biotechnology Co Ltd filed Critical Nanjing Zelang Biotechnology Co Ltd
Priority to CN201610313588.5A priority Critical patent/CN106035978A/zh
Publication of CN106035978A publication Critical patent/CN106035978A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G9/363Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/40Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明涉及一种益智冰激凌及其制备方法,属于食品加工技术领域,该冰激凌由以下原料组成:鲜牛奶、奶粉、金针菇、大枣、龙眼肉、山楂、稳定剂、乳化剂、甜味剂和纯净水。该冰激凌采用纯天然原料制成,具有增强智力、提高免疫力、增强食欲等保健功效。

Description

一种益智冰激凌及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种冰激凌,尤其涉及一种益智冰激凌。
背景技术
金针菇学名毛柄金钱菌,具有很高的药用的食疗价值,是一种高钾低钠食品。金针菇中含人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,有助于增强智力,尤其是增强儿童智力,被称为“益智菇”;金针菇中朴菇素有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇能促进体内新陈代谢,增强机体的生物活性,降胆固醇,预防心脑血管疾病、肝脏疾病和肠胃道溃疡。
冰激凌是人们夏季经常食用的冷饮。目前,冰激凌大多只注重色泽和口感,具有保健功效的冰激凌较少,尤其是具有增强智力的冰激凌尚未见报道。
发明内容
本发明旨针对上述问题,旨在提供一种具有益智功效的冰激凌。
一种益智冰激凌及其制备方法,其特征在于:该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶 10-30份
奶粉 5-10份
金针菇 3-6份
大枣 2-5份
龙眼肉 3-4份
山楂 2-3份
稳定剂 0.2-0.8份
乳化剂 0.2-0.3份
甜味剂 5-10份
其余组分为纯净水;
制备步骤:
1)原料预处理
a. 混合提取液制备:将金针菇、大枣、龙眼肉和山楂按比例混合,加纯净水浸提,料水比1:10,温度70℃,提取时间3h,过滤,滤渣在相同条件下再浸提一遍,过滤,合并提取液,浓缩至原体积1/5,备用;
b. 将乳化剂加入60℃热水中,搅拌至完全溶解,得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中,搅拌至溶解,得到稳定剂溶液;
2)混合:将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀;
3)均质:原料混匀后进行均质,压力为25MPa,时间10min;
4)灭菌:将均质后的原料灭菌,温度90℃,时间15min;
5)老化:将冰激凌浆料冷却至2-4℃,老化4-6h;
6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻,膨胀率90% 以上时灌杯成型;
7)硬化:凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h 后,进冷库贮藏,得产品。
所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
所述甜味剂为蔗糖。
本发明的有益效果:该冰激凌采用纯天然原料制成,具有增强智力、提高免疫力、增强食欲等保健功效。
下面将结合具体实施方式对本发明做进一步阐述,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式:
实施例1
该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶 30份
奶粉 5份
金针菇 6份
大枣 5份
龙眼肉 4份
山楂 2份
稳定剂 0.6份
乳化剂 0.2份
甜味剂 10份
其余组分为纯净水;
制备步骤:
1)原料预处理
a. 混合提取液制备:将金针菇、大枣、龙眼肉和山楂按比例混合,加纯净水浸提,料水比1:10,温度70℃,提取时间3h,过滤,滤渣在相同条件下再浸提一遍,过滤,合并提取液,浓缩至原体积1/5,备用;
b. 将乳化剂加入60℃热水中,搅拌至完全溶解,得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中,搅拌至溶解,得到稳定剂溶液;
2)混合:将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀;
3)均质:原料混匀后进行均质,压力为25MPa,时间10min;
4)灭菌:将均质后的原料灭菌,温度90℃,时间15min;
5)老化:将冰激凌浆料冷却至2℃,老化6h;
6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻,膨胀率90% 以上时灌杯成型;
7)硬化:凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h 后,进冷贮藏,得产品。
稳定剂中羧甲基纤维素钠、海藻酸钠:黄原胶:卡拉胶=2:1:2;乳化剂为三聚甘油单硬脂酸酯;甜味剂为冰糖。
实施例2
该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶 10份
奶粉 10份
金针菇 3份
大枣 2份
龙眼肉 4份
山楂 2份
稳定剂 0.2份
乳化剂 0.2份
甜味剂 10份
其余组分为纯净水;
制备步骤:
1)原料预处理
a. 混合提取液制备:将金针菇、大枣、龙眼肉和山楂按比例混合,加纯净水浸提,料水比1:10,温度70℃,提取时间3h,过滤,滤渣在相同条件下再浸提一遍,过滤,合并提取液,浓缩至原体积1/5,备用;
b. 将乳化剂加入60℃热水中,搅拌至完全溶解,得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中,搅拌至溶解,得到稳定剂溶液;
2)混合:将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀;
3)均质:原料混匀后进行均质,压力为25MPa,时间10min;
4)灭菌:将均质后的原料灭菌,温度90℃,时间15min;
5)老化:将冰激凌浆料冷却至4℃,老化6h;
6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻,膨胀率90% 以上时灌杯成型;
7)硬化:凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h 后,进冷库贮藏,得产品。
稳定剂为羧甲基纤维素钠:海藻酸钠:果胶=1:2:4;乳化剂为大豆卵磷脂;甜味剂为蔗糖。

Claims (4)

1.一种益智冰激凌及其制备方法,其特征在于:该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶 10-30份
奶粉 5-10份
金针菇 3-6份
大枣 2-5份
龙眼肉 3-4份
山楂 2-3份
稳定剂 0.2-0.8份
乳化剂 0.2-0.3份
甜味剂 5-10份
其余组分为纯净水;
制备步骤:
1)原料预处理
a. 混合提取液制备:将金针菇、大枣、龙眼肉和山楂按比例混合,加纯净水浸提,料水比1:10,温度70℃,提取时间3h,过滤,滤渣在相同条件下再浸提一遍,过滤,合并提取液,浓缩至原体积1/5,备用;
b. 将乳化剂加入60℃热水中,搅拌至完全溶解,得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中,搅拌至溶解,得到稳定剂溶液;
2)混合:将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀;
3)均质:原料混匀后进行均质,压力为25MPa,时间10min;
4)灭菌:将均质后的原料灭菌,温度90℃,时间15min;
5)老化:将冰激凌浆料冷却至2-4℃,老化4-6h;
6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻,膨胀率90% 以上时灌杯成型;
7)硬化:凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h 后,进冷库贮藏,得产品。
2.根据权利要求书1所述的一种益智冰激凌及其制备方法,其特征在于所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
3.根据权利要求书1所述的一种益智冰激凌及其制备方法,其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
4.根据权利要求书1所述的一种益智冰激凌及其制备方法,其特征在于所述甜味剂为蔗糖。
CN201610313588.5A 2016-05-12 2016-05-12 一种益智冰激凌及其制备方法 Pending CN106035978A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610313588.5A CN106035978A (zh) 2016-05-12 2016-05-12 一种益智冰激凌及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610313588.5A CN106035978A (zh) 2016-05-12 2016-05-12 一种益智冰激凌及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106035978A true CN106035978A (zh) 2016-10-26

Family

ID=57176962

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610313588.5A Pending CN106035978A (zh) 2016-05-12 2016-05-12 一种益智冰激凌及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106035978A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110063402A (zh) * 2019-05-17 2019-07-30 齐鲁理工学院 一种蓝莓酸奶冰激凌及制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110063402A (zh) * 2019-05-17 2019-07-30 齐鲁理工学院 一种蓝莓酸奶冰激凌及制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103636790B (zh) 红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法
CN104172353A (zh) 一种大鲵多肽饮品及其制备方法
CN104982594A (zh) 一种芫根奶茶及其制备方法
CN102940042B (zh) 一种枸杞牛奶及其制备方法
CN104489104A (zh) 一种玛咖牛奶及其制备方法
CN104248009A (zh) 一种红枣醋饮料及其制作工艺
CN106035971A (zh) 一种养肝明目冰激凌及其制备方法
CN104322730A (zh) 健胃消食保健茶及其制作方法
CN106035978A (zh) 一种益智冰激凌及其制备方法
CN107418845A (zh) 祁连山白臀鹿鹿血酒及其制备方法
CN105192500A (zh) 一种百香果葡萄玫瑰花果酱及其制备方法
CN102232590B (zh) 一种陈醋苦瓜汁饮料及其制备方法
CN105580926A (zh) 含硒饮料配方
CN106720782A (zh) 一种红枣姜茶
CN106234889A (zh) 一种石榴西番莲蜂蜜饮料及其制作方法
CN106036303A (zh) 一种高花色苷含量蓝莓山药复合饮料及其制备方法
CN105192805A (zh) 一种天麻饮料及其制备方法
CN109527187A (zh) 一种蛹虫草冰激凌的制备方法
CN104248004A (zh) 一种山楂醋果味饮料及其制作工艺
CN107468711A (zh) 一种从猪肝中提取精制肝精膏的制备方法
CN106071035A (zh) 一种清热去火冰激凌及其制备方法
CN106035976A (zh) 一种补气养血冰激凌及其制备方法
CN106173630A (zh) 一种饮料及制备加工方法
CN106307347A (zh) 一种长寿果果酱及其制备方法
CN106616168A (zh) 一种中药饮料

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20161026

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication