CN106035978A - 一种益智冰激凌及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种益智冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、金针菇、大枣、龙眼肉、山楂、稳定剂、乳化剂、甜味剂和纯净水。该冰激凌采用纯天然原料制成，具有增强智力、提高免疫力、增强食欲等保健功效。

Description

一种益智冰激凌及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种冰激凌，尤其涉及一种益智冰激凌。
背景技术
金针菇学名毛柄金钱菌，具有很高的药用的食疗价值，是一种高钾低钠食品。金针菇中含人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，有助于增强智力，尤其是增强儿童智力，被称为“益智菇”；金针菇中朴菇素有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇能促进体内新陈代谢，增强机体的生物活性，降胆固醇，预防心脑血管疾病、肝脏疾病和肠胃道溃疡。
冰激凌是人们夏季经常食用的冷饮。目前，冰激凌大多只注重色泽和口感，具有保健功效的冰激凌较少，尤其是具有增强智力的冰激凌尚未见报道。
发明内容
本发明旨针对上述问题，旨在提供一种具有益智功效的冰激凌。
一种益智冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 10-30份
奶粉 5-10份
金针菇 3-6份
大枣 2-5份
龙眼肉 3-4份
山楂 2-3份
稳定剂 0.2-0.8份
乳化剂 0.2-0.3份
甜味剂 5-10份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）原料预处理
a. 混合提取液制备：将金针菇、大枣、龙眼肉和山楂按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70℃，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用；
b. 将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
2）混合：将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；
3）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
4）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
5）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；
6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
7）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h 后，进冷库贮藏，得产品。
所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
所述甜味剂为蔗糖。
本发明的有益效果：该冰激凌采用纯天然原料制成，具有增强智力、提高免疫力、增强食欲等保健功效。
下面将结合具体实施方式对本发明做进一步阐述，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1
该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 30份
奶粉 5份
金针菇 6份
大枣 5份
龙眼肉 4份
山楂 2份
稳定剂 0.6份
乳化剂 0.2份
甜味剂 10份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）原料预处理
a. 混合提取液制备：将金针菇、大枣、龙眼肉和山楂按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70℃，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用；
b. 将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
2）混合：将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；
3）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
4）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
5）老化：将冰激凌浆料冷却至2℃，老化6h；
6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
7）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h 后，进冷贮藏，得产品。
稳定剂中羧甲基纤维素钠、海藻酸钠：黄原胶：卡拉胶=2:1:2；乳化剂为三聚甘油单硬脂酸酯；甜味剂为冰糖。
实施例2
该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 10份
奶粉 10份
金针菇 3份
大枣 2份
龙眼肉 4份
山楂 2份
稳定剂 0.2份
乳化剂 0.2份
甜味剂 10份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）原料预处理
a. 混合提取液制备：将金针菇、大枣、龙眼肉和山楂按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70℃，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用；
b. 将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
2）混合：将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；
3）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
4）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
5）老化：将冰激凌浆料冷却至4℃，老化6h；
6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
7）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h 后，进冷库贮藏，得产品。
稳定剂为羧甲基纤维素钠：海藻酸钠：果胶=1:2:4；乳化剂为大豆卵磷脂；甜味剂为蔗糖。

Claims (4)

1.一种益智冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 10-30份
奶粉 5-10份
金针菇 3-6份
大枣 2-5份
龙眼肉 3-4份
山楂 2-3份
稳定剂 0.2-0.8份
乳化剂 0.2-0.3份
甜味剂 5-10份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）原料预处理
a. 混合提取液制备：将金针菇、大枣、龙眼肉和山楂按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70℃，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用；
b. 将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
2）混合：将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；
3）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
4）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
5）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；
6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
7）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h 后，进冷库贮藏，得产品。
2.根据权利要求书1所述的一种益智冰激凌及其制备方法，其特征在于所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
3.根据权利要求书1所述的一种益智冰激凌及其制备方法，其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
4.根据权利要求书1所述的一种益智冰激凌及其制备方法，其特征在于所述甜味剂为蔗糖。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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