CN106107283A - 黑色果汁盐饮料及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

黑色果汁盐饮料,为每吨饮料以白砂糖40‑45、果葡糖浆40‑45、柠檬酸钠0.3‑0.5、柠檬酸1.1‑1.6、D‑异抗坏血酸钠0.2‑0.5、食用井盐0.55‑0.8、维生素C0.2‑0.4、山梨酸钾0.3‑0.5、水果浓缩汁3.5‑12加水配置;以上成分单位均为公斤,剩余成分为水。本发明还公开了一种黑色果汁盐饮料的制造方法,采用本发明所述的黑色果汁盐饮料,加入白砂糖及果汁提高饮料口感,采用井盐并利用其中的碳酸盐产生游离二氧化碳气体,同时减少了井盐金属离子对饮料硬度的影响,对果汁中的铁离子也进行了调节以利于被更好吸收。

Description

黑色果汁盐饮料及其制造方法
技术领域
[0001]本发明属于食品领域,涉及一种饮料,具体涉及一种黑色果汁盐饮料及其制造方法。
背景技术
[0002]果汁饮料是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养,而被视为是一种对健康有益的饮料,但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。果汁饮料同时对于人体其它矿物质、盐分等的补充作用也非常有限。
[0003]含盐饮料由于以盐分补充为主,现有含盐饮料口感通常较咸,口感不好,虽然有加入糖分及果汁等,但多被咸味掩盖,造成含盐饮料口感不佳,难以被讲究口感的人群,特别是青少年儿童所接受。
发明内容
[0004]为克服现有果汁饮料存在的技术缺陷,本发明公开了一种黑色果汁盐饮料及其制造方法。
[0005]本发明所述黑色果汁盐饮料,每吨饮料以白砂糖20-30、果葡糖浆20-30、阿斯巴甜0.1-0.3、安赛蜜0.1-0.3、柠檬酸钠0.3-0.4、柠檬酸1.3-1.6、苹果酸0.3-0.6、食用井盐0.1-0.3,山梨酸钾0.3-0.5、焦糖色0.8-1.5、水果浓缩汁3_11加水配置;以上成分单位均为公斤,剩余成分为水。
[0006]优选的,所述白砂糖与果葡糖浆重量比为I: I。
[0007]优选的,所述食用井盐产地为四川自贡。
[0008]优选的,所述苹果酸为L-苹果酸。
[0009]优选的,所述水果浓缩汁为苹果浓缩汁1-2、蓝莓浓缩汁3-5;或苹果浓缩汁1-4、西柚浓缩汁2-7;或苹果浓缩汁1-5、柠檬浓缩汁2-6。
[0010]本发明还公开了一种黑色果汁盐饮料制造方法,按照每吨饮料首先加入白砂糖20-30、果葡糖浆20-30、阿斯巴甜0.1-0.3、安赛蜜0.1-0.3、柠檬酸钠0.3-0.4、柠檬酸I.3-1.6、苹果酸0.3-0.6、食用井盐0.1-0.3、山梨酸钾0.3-0.5、焦糖色0.8-1.5公斤;充分溶解;
再加入水果浓缩汁3-11公斤并搅拌均匀;
再均质灭菌后灌装。
[0011]优选的,所述均质时的压力为O兆帕。
[0012]优选的,所述灭菌时的温度为115-125摄氏度,灭菌持续时间15_40秒。
[0013]优选的,所述灭菌时的温度为121摄氏度,灭菌持续时间30秒。
[0014]采用本发明所述的黑色果汁盐饮料,加入白砂糖及果汁提高饮料口感,采用井盐并利用其中的碳酸盐产生游离二氧化碳气体,同时减少了井盐金属离子对饮料硬度的影响,对果汁中的铁离子也进行了调节以利于被更好吸收。
具体实施方式
[0015]下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
[0016]本发明所述黑色果汁盐饮料为每吨饮料以白砂糖20-30、果葡糖浆20-30、阿斯巴甜0.1-0.3、安赛蜜0.1-0.3、柠檬酸钠0.3-0.4、柠檬酸1.3-1.6、苹果酸0.3-0.6、食用井盐0.1-0.3,山梨酸钾0.3-0.5、焦糖色0.8-1.5、水果浓缩汁3_11加水配置;以上成分单位均为公斤,剩余成分为水。
[0017]本发明所述井盐来自地下咸水,井盐相对海盐而言,杂质含量少,特别是产自四川自贡地区的井盐,盐质优良,井盐主要成分包括Ca(H⑶3)2、Ca⑶3、NaCl、MgC12、CaC12、Na2C03等,其中相对海盐而言,含有较多的碳酸根盐及镁盐等,例如Ca (H⑶3) 2、CaC03、Na2C03等,而氯化钠的成分相对较低。
[0018]果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种重要的甜味剂。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖,果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁,具有水果清香,味感方面,味觉甜度比蔗糖浓,且有清凉感。另一方面果葡糖浆在40°C以下时具有冷甜特性,甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆的最大优点在于含量相当数量(42%—90%)的果糖,因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用,具有优越的协同增效作用,可改善食品与饮料的口感,减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用,可使其甜度增加20% — 30%,而且甜味丰满、风味更好。
[0019]柠檬酸钠由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸,再跟碱类物质中和而产生,柠檬酸钠具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力,对其他金属离子,如Fe2+等离子也有很好的络合能力。
[0020]柠檬酸为一种常用食用酸性调节剂,柠檬酸酸性强于碳酸,可以与井盐中含有的碳酸根离子反应产生二氧化碳。
[0021]山梨酸钾作为一种常用的防腐剂,能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。
[0022]焦糖色又称焦糖,是由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质,是一种天然着色剂,加入饮料中使饮料呈深色,视觉上一般为黑色。
[0023] L—苹果酸为天然果汁之重要成份,与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%),但味道柔和(具有较高的缓冲指数),具特殊香味,不损害口腔与牙齿,代谢上有利于氨基酸吸收,不积累脂肪等特点;苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离,但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上,可用作常用饮料的保鲜剂,苹果酸酸性强于柠檬酸,能够更多分解井盐中的碳酸根离子,产生二氧化碳气体。
[0024]水果浓缩汁可以选用苹果浓缩汁1-2、蓝莓浓缩汁3-5;或苹果浓缩汁1-4、西柚浓缩汁2-7;或苹果浓缩汁1-5、柠檬浓缩汁2-6。
[0025]采用苹果浓缩汁、蓝莓浓缩汁、柠檬浓缩汁、西柚浓缩汁等混和物调节饮料口味,增加饮料的果汁类口感。水果浓缩汁均可以采用市面销售符合国标的相关产品即可。采用果汁加入饮料,能够在口感上部分抵消加入盐份的影响。果汁可以选择常见的六倍浓缩汁,即天然果汁去除水分并浓缩至原有体积的六分之一所得到的浓缩物。
[0026]本发明中,利用井盐作为盐分补充成分,井盐不仅杂质少,加工程序少,添加剂少,口味纯正,而且其中含有的碳酸根离子在饮料的酸性环境下,产生碳酸氢根或游离的二氧化碳,能够产生类似苏打添加的效果,气体二氧化碳能够带走人体热量。
[0027]本发明中以白砂糖(即蔗糖)作为基本的甜味剂,添加果葡糖浆后,能够增加白砂糖的甜味,实际可以减少白砂糖的用量。果葡糖浆与白砂糖的重量比例为1:1,可以达到较好的增甜效果。
[0028]饮料中添加柠檬酸钠,不仅可以调节酸度和风味,而且可以与井盐中含有的二价钙离子、镁离子等络合形成稳定的化合物,从而减少饮料中游离金属离子浓度,降低水的硬度,提高饮用口感。同时,柠檬酸钠对果汁,特别是苹果浓缩汁中的铁离子也有络合作用。
[0029]采用本发明所述的黑色果汁盐饮料,加入白砂糖及果汁提高饮料口感,采用井盐并利用其中的碳酸盐产生游离二氧化碳气体,同时减少了井盐金属离子对饮料硬度的影响,对果汁中的铁离子也进行了调节以利于被更好吸收。
[0030]本发明还公开了一种黑色果汁盐饮料的制造方法,按照每吨饮料首先加入白砂糖40-45、果葡糖浆40-45、柠檬酸钠0.3-0.5、柠檬酸1.1-1.6、D_异抗坏血酸钠0.2-0.5、食用井盐0.55-0.8、维生素C0.2-0.4、山梨酸钾0.3-0.5;充分溶解;
再加入水果浓缩汁3.5-12并搅拌均匀;
再均质灭菌后灌装。
[0031]第一步仅加入以上原料是由于以上原料加入时,可能在溶解过程中产生热量,造成溶液搅拌过程中温度上升,而水果浓缩汁遇热容易发生反应流失营养成分。
[0032]均质也称匀浆,是使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程,这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。通常情况下,均质压力越高越好。首先,均质压力越高,均质后的物料粒径将越小越均匀;但均质压力越高,发热量则越大,高温会影响物料的均质效果,具体在本发明中,针对物料为果汁,特别是其中含有许多在70摄氏度以上即易分解的成份例如碳酸盐、果葡糖浆等。因此本发明中均质时的压力优选为O兆帕。
[0033]本发明中杀菌采用高温杀菌,杀菌温度优选控制在115-125摄氏度,持续时间不超过40秒,以避免有效成分高温下的分解,发明人经过多次实践,认为杀菌温度121摄氏度,杀菌时间在30秒时效果最好。
[0034]前文所述的为本发明的各个优选实施例,各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提,各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用,所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程,并非用以限制本发明的专利保护范围,本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准,凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化,同理均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (9)

1.黑色果汁盐饮料,其特征在于,每吨饮料以白砂糖20-30、果葡糖浆20-30、阿斯巴甜0.1-0.3、安赛蜜0.1-0.3、柠檬酸钠0.3-0.4、柠檬酸1.3-1.6、苹果酸0.3-0.6、食用井盐0.1-0.3,山梨酸钾0.3-0.5、焦糖色0.8-1.5、水果浓缩汁3_11加水配置;以上成分单位均为公斤,剩余成分为水。
2.如权利要求1所述的黑色果汁盐饮料,其特征在于,所述白砂糖与果葡糖浆重量比为1:1。
3.如权利要求1所述的黑色果汁盐饮料,其特征在于,所述食用井盐产地为四川自贡。
4.如权利要求1所述的维生素运动功能饮料,其特征在于,所述苹果酸为L-苹果酸。
5.如权利要求1所述的黑色果汁盐饮料,其特征在于,所述水果浓缩汁为苹果浓缩汁1-2、蓝莓浓缩汁3-5;或苹果浓缩汁1-4、西柚浓缩汁2-7;或苹果浓缩汁1-5、柠檬浓缩汁2-6。
6.黑色果汁盐饮料制造方法,其特征在于,按照每吨饮料首先加入白砂糖20-30、果葡糖浆20-30、阿斯巴甜0.1-0.3、安赛蜜0.1-0.3、柠檬酸钠0.3-0.4、柠檬酸1.3_1.6、苹果酸0.3-0.6、食用井盐0.1-0.3、山梨酸钾0.3-0.5、焦糖色0.8-1.5公斤;充分溶解; 再加入水果浓缩汁3-11公斤并搅拌均匀; 再均质灭菌后灌装。
7.如权利要求6所述的黑色果汁盐饮料制造方法,其特征在于,所述均质时的压力为O兆帕。
8.如权利要求6所述的黑色果汁盐饮料制造方法,其特征在于,所述灭菌时的温度为115-125摄氏度,灭菌持续时间15-40秒。
9.如权利要求6所述的果茶混合饮料制造方法,其特征在于,所述灭菌时的温度为121摄氏度,灭菌持续时间30秒。
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