CN103766923A - 杏仁颗粒肉松及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及杏仁颗粒肉松，包括瘦肉和占瘦肉重量百分比的下列各原料：杏仁10~15%，绿豆5~8%，白糖4～6%，食用盐0.7~1.8%，植物油5~7%，蛋清1.5~2.5%，鸡精0.15~0.5%和茴香0.02~0.1%；其制作方法包括：原料准备、加粉焙松、裹粉烘烤等步骤。其优点在于，口感松脆，并具有特有的杏仁香味，十分可口；同时本发明中所用杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康，其所含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰，与绿豆结合具有很好的解淤散结的功效，适合于各年龄层入的食用，特别适用于正在生长发育高峰易长青春痘的青少年食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品肉松，尤其涉及核桃颗粒肉松。
背景技术
肉松是人们喜爱的并且常常食用的一种食品，目前的肉松基本承袭过去的制作传统，为单一的肉纤维，口味单一，营养不够丰富全面。
发明内容
本发明的目的在于利用核桃中所含丰富的蛋白质和维生素B、E等营养物质和玉米的膨松性能，来提供一种既具营养价值又松脆的一种核桃颗粒肉松及其制作方法，具体技术方案如下：
所述核桃颗粒肉松，包括瘦肉和占瘦肉重量质量百分比的下列各原料：核桃仁10~15%，玉米5~8%，白糖4～6%，食用盐0.7~1.2%，植物油3~5%，蛋清1.5~2.5%，鸡精0.15~0.5%和茴香0.02~0.1%。
所述的杏仁颗粒肉松的进一步设计在于，所述杏仁颗粒肉松还包括加入的适量黄酒，所述适量黄酒为瘦肉总质量的1～2.5%。
本发明还涉及核桃颗粒肉松的制作方法。
所述制作方法，包括下列步骤：
1）原料制作
a．将选取的猪后腿肉洗净并去除肥肉与筋膜，只保留瘦肉部分，称取瘦肉并切成200~250g的肉块，放入锅中用大火煮至沸腾，换为小火，加入黄酒煮制1.5～2小时，撇尽汤面的浮沫，取出后沥干水分，并使用绞肉机将肉块绞成3~5mm的肉末；
b．按所需比例分别称取核桃和玉米，并将所称取的核桃仁和玉米放入粉碎机中粉碎，将所有粉碎的粉末过250目筛，得到核桃仁混合粉，称取其中的75~85%待用；
2）加粉焙松
将肉末置入炒锅内，用中火，边炒边倒入植物油和上述称取待用的核桃仁混合粉，直到全部倒完，用文火烘焙25~30分钟，之后加入鸡精、茴香、盐、蛋清及白糖，炒拌均匀，肉末开始出现松散颗粒状即取出。
3）裹粉烘烤
将上述呈松散颗粒状的肉末平铺于烘箱盘内，稍晾凉后略喷洒雾状水，使该肉末表面湿润，再将剩余的15~25%拌和有生粉及植物油的核桃粉均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使肉末表面均匀沾裹上述核桃混合粉后，将烘箱盘放入烘烤箱内，烘烤5~10分钟取出，经晾凉后即为核桃颗粒肉松。
4）冷却及含水率检验
将取出的核桃颗粒肉松冷却至常温后，检测含水率，应保持在9~11%。
本发明的核桃颗粒肉松其外表面是由核桃粉和玉米粉经混合、烘烤形成，由于玉米具有膨松的特性，而核桃烘烤后具有脆性，所以核桃颗粒肉松食在口中具有松脆的口感觉，咀嚼时又有肉质纤维的嚼劲，十分可口。本发明所采用的核桃中含有丰富的蛋白质和维生素B、E等营养物质，与肉松有机结合在一起，使所制得的颗粒肉松既美味可口，又富有营养和滋补的保健作用，适合于各年龄层人的食用。本发明在制作工艺上将核桃与玉米合理搭配，一起粉碎，不但使其具有较佳的口感，同时还有效的解决核桃由于含油率高而不易粉碎的问题。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明
实施例1
将选取的猪后腿肉洗净并去除肥肉与筋膜，只保留瘦肉部分，称取5kg瘦肉并切成若干200~250g的肉块，放入锅中用大火煮至沸腾，换为小火，加入黄酒一大勺，约0.05kg，占瘦肉重量的1%，煮制1.5小时，撇尽汤面的浮沫，取出后沥干水分，并用绞肉机将切成3~5mm的肉末。
称取：核桃仁0.6 kg，占瘦肉重量10%，玉米0.3.5kg，占瘦肉重量7%，将选取的核桃仁和玉米放入粉碎机中粉碎，将所有粉碎的粉末过250目筛，得到核桃仁混合粉，称取出其中的75%待用。
称取：杏仁粉0.5kg，占瘦肉重量的10%；混合粉0.4kg，占瘦肉重量的8%；白糖0.2kg，占瘦肉重量的4%；盐0.035kg，占瘦肉重量的0.7%；植物油0.15kg，占瘦肉重量的3%；蛋清0.75kg，占瘦肉重量的1.5%；鸡精0.008kg，占瘦肉重量的0.15%；茴香0.005kg，占瘦肉重量的0.1%。
将肉末置入炒锅内，用中火，边炒边倒入植物油和上述称取待用的核桃仁混合粉，直到全部倒完，用文火烘焙25分钟，之后加入所称取鸡精、茴香、盐、蛋清及白糖，炒拌均匀，肉末开始出现松散颗粒状即取出。
将上述呈松散颗粒状的肉末平铺于烘箱盘内，稍晾凉后略喷洒雾状水，使该肉末表面湿润，再将剩余的25%拌和有生粉及植物油的核桃粉均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使肉末表面均匀沾裹上述核桃混合粉后，将烘箱盘放入烘烤箱内，烘烤10分钟取出，经晾凉后即为核桃颗粒肉松。将取出的核桃颗粒肉松冷却至常温后，检测含水率，为10.3%。
实施例2
将选取的猪后腿肉洗净并去除肥肉与筋膜，只保留瘦肉部分，称取5kg瘦肉并切成若干200~250g的肉块，放入锅中用大火煮至沸腾，换为小火，加入黄酒一大勺略多，约0.10kg，占瘦肉重量的2%，煮制2小时，撇尽汤面的浮沫，取出后沥干水分，并用绞肉机将切成3~5mm的肉末。
称取：核桃仁0.5 kg，占瘦肉重量10%，玉米0.4kg，占瘦肉重量8%，将选取的核桃仁和玉米放入粉碎机中粉碎，将所有粉碎的粉末过325目筛，得到核桃仁混合粉，称取出其中的80%待用。
称取：白糖0.36kg，占瘦肉重量的6%；盐0.05kg，占瘦肉重量的1%；植物油0.30kg，占瘦肉重量的6%；蛋清0.1kg，占瘦肉重量的2.0%；鸡精0.015kg，占瘦肉重量的0.3%；茴香0.003kg，占瘦肉重量的0.06%。
将肉末置入炒锅内，用中火，边炒边倒入植物油和上述称取待用的核桃仁混合粉，直到全部倒完，用文火烘焙30分钟，之后加入所称取鸡精、茴香、盐、蛋清及白糖，炒拌均匀，肉末开始出现松散颗粒状即取出。
将上述呈松散颗粒状的肉末平铺于烘箱盘内，稍晾凉后略喷洒雾状水，使该肉末表面湿润，再将剩余的20%拌和有生粉及植物油的核桃粉均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使肉末表面均匀沾裹上述核桃混合粉后，将烘箱盘放入烘烤箱内，烘烤10分钟取出，经晾凉后即为核桃颗粒肉松。将取出的核桃颗粒肉松冷却至常温后，检测含水率，为9.9%。
实施例3
将选取的猪后腿肉洗净并去除肥肉与筋膜，只保留瘦肉部分，称取5kg瘦肉并切成若干200~250g的肉块，放入锅中用大火煮至沸腾，换为小火，加入黄酒两勺半，约0.13kg，占瘦肉重量的1%，煮制1.5小时，撇尽汤面的浮沫，取出后沥干水分，并用绞肉机将切成3~5mm的肉末。
称取：核桃仁0.75kg，占瘦肉重量15%，玉米0.4kg，占瘦肉重量8%，将选取的核桃仁和玉米放入粉碎机中粉碎，将所有粉碎的粉末过250目筛，得到核桃仁混合粉，称取出其中的85%待用。
将肉末置入炒锅内，用中火，边炒边倒入植物油和上述称取待用的核桃仁混合粉，直到全部倒完，用文火烘焙30分钟，之后加入所称取鸡精、茴香、盐、蛋清及白糖，炒拌均匀，肉末开始出现松散颗粒状即取出。
将上述呈松散颗粒状的肉末平铺于烘箱盘内，稍晾凉后略喷洒雾状水，使该肉末表面湿润，再将剩余的25%拌和有生粉及植物油的核桃粉均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使肉末表面均匀沾裹上述核桃混合粉后，将烘箱盘放入烘烤箱内，烘烤10分钟取出，经晾凉后即为核桃颗粒肉松。
本发明的核桃颗粒肉松既具有玉米膨松的特性，又有核桃经烘烤后所具有脆性，所以核桃颗粒肉松食在口中具有松脆的口感觉，咀嚼时又有肉质纤维的嚼劲，十分可口；与肉松有机结合在一起，使其既美味可口，又富有营养，适合于各年龄层人的食用。本发明在制作工艺上将核桃与玉米合理搭配，一起粉碎，不但使其具有较佳的口感，同时还有效的解决核桃由于含油率高而不易粉碎的问题。
Claims (3)
1.杏仁颗粒肉松，其特征在于包括瘦肉和占瘦肉重量百分比的下列各原料：杏仁10~15%，绿豆5~8%，白糖4～6%，食用盐0.7~1.8%，植物油5~7%，蛋清1.5~2.5%，鸡精0.15~0.5%和茴香0.02~0.1%。
2.根据权利要求1所述的杏仁颗粒肉松，其特征在于所述杏仁颗粒肉松还包括加入的适量黄酒，所述适量黄酒为瘦肉总质量的1～2.5%。
3. 杏仁颗粒肉松的制作方法，包括下列步骤：
1）原料制作
a．将选取的杏仁放入温水中浸泡15～20小时，取出后放入开水中煮8～12分钟，冷却后搓去杏仁皮，然后将杏仁放入水中浸泡2-3天，每天换水2～4次，捞出杏仁沥干水分，在烘箱内烘干，然后放入粉碎机粉碎，粉碎的粉末过325磨筛，得到杏仁粉；
b．将精选的绿豆用水浸泡2.5~3.0小时后，加适量水煮熟后沥干水分放入粉碎机中粉碎，将粉碎的绿豆烘干，如有成团用木锤击碎为粉末，将所有粉末过325目筛，得到绿豆粉；
c．将选取的猪后腿肉洗净并去除肥肉与筋膜，只保留瘦肉部分，称取瘦肉并切成200~250g的肉块，放入锅中用大火煮至沸腾，换为小火，加入黄酒煮制1.5～2小时，撇尽汤面的浮沫，取出后沥干水分，并使用绞肉机将肉块绞成3~5mm的肉末；
2）加粉焙松
将杏仁粉和绿豆粉搅拌均匀形成杏仁混合粉并取出其中的75~85%，取出上述杏仁混合粉中的75~85%待用，将肉末置入炒锅内，用中火边炒边倒入植物油和上述取出的仁混合粉直到全部倒完，用文火烘焙25~30分钟，之后加入鸡精、茴香、盐、蛋清及白糖，炒拌均匀，肉末开始出现松散颗粒状即取出；
3）裹粉烘烤
将上述呈松散颗粒状的肉末平铺于烘箱盘内，喷洒雾状水，使松散的肉末表面湿润，再将剩余的10~15%的杏仁混合粉倾倒于烘箱盘内，手工颠簸烘箱盘，使肉末表面均匀沾裹杏仁粉后，将烘箱盘放入烘烤箱内，烘烤5~10分钟取出，烘箱盘内即为杏仁颗粒肉松；
4）冷却及含水率检验
将取出的杏仁颗粒肉松冷却至常温后，检测含水率，应保持在9~11%。
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| CN201210412297.3A Pending CN103766923A (zh) | 2012-10-25 | 2012-10-25 | 杏仁颗粒肉松及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103766923A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113854498A (zh) * | 2020-06-30 | 2021-12-31 | 贵州五福坊食品股份有限公司 | 一种玉米味蔬菜猪肉干及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1107009A (zh) * | 1994-02-21 | 1995-08-23 | 胡建平 | 混入谷物的禽畜肉粉的制作方法 |
| CN101040719A (zh) * | 2007-04-29 | 2007-09-26 | 岳华 | 板栗肉松 |
| CN101703258A (zh) * | 2009-10-28 | 2010-05-12 | 南通玉兔集团有限公司 | 多口味肉松 |
| KR20110099835A (ko) * | 2010-03-03 | 2011-09-09 | 백관석 | 튀김가루 |
| JP2011217676A (ja) * | 2010-04-09 | 2011-11-04 | Miyazaki Kaneki Shokuhin:Kk | 鶏肉ジャーキーおよびその製法 |
-
2012
- 2012-10-25 CN CN201210412297.3A patent/CN103766923A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
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