CN103650903A - 一种袋装金针菇工厂化生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食用菌栽培技术领域，公开了一种袋装金针菇工厂化生产方法，仅选用玉米芯、棉籽壳、麸皮、玉米粉为主要原料，包括原、辅料的检测与验收，配料、预湿与混合，装袋，灭菌、冷却，接种，培养，搔菌，生育，采收、包装等步骤，进行工厂化生产条件控制。本发明来料简单，成本低廉，所产出金针菇具有营养价值高、生产周期较短、生产成本低等特点，提高了劳动效率和栽培效率，综合经济效益高。
Description
技术领域
本发明涉及食用菌栽培技术领域，具体涉及一种袋装金针菇工厂化生产方法。
背景技术
金针菇是我国食用菌的主产品种之一，金针菇工厂化生产作为一种食用菌生产的新模式，为提高行业整体质量水平起到了积极作用。专利号为201110039805.3的发明专利，公开了一种通道式、隔断型金针菇菌袋工厂化生产方法，其培养基由下述重量份的原料组成，玉米秸40、玉米芯39、麦麸10、玉米面3、豆粉2、食盐1、石灰3、磷酸二氢钾1和石膏1，该生产方法利用当地秸杆资源，将秸杆资源优势转化成经济优势，该生产方法通过减少运料距离，有效的减少菌袋生产中的二次污染。但该专利选用原料种类较多，在原来选材和购买增加了时间成本和财务成本，栽培者的经济效益受到很大的影响。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种生产周期短、生产成本低的袋装金针菇工厂化生产方法。
为完成上述目的，本发明采用的技术方案是：一种袋装金针菇工厂化生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原、辅料的检测与验收：选用玉米芯、棉籽壳、麸皮、玉米粉为主要原料，原、辅料选择要求为玉米芯的含水率≤15％，粗细度在3mm以下；棉籽壳的含水率≤15％；麸皮的直径2～4mm，含水率≤14％；玉米粉的颗粒度≤150目，含水率≤15％；
(2)配料、预湿与混合：培养基的配制按照工艺配方的要求定量称取合格的原、辅材料；玉米芯和棉籽壳在拌料前要喷水预湿；预湿后的玉米芯和棉籽壳与定量称取配制的辅料按比例存入料斗内，由气动升降机加入搅拌机内进行搅拌，搅拌时间约15～20分钟后打开送料口，再输送到料物分配机上，培养基的含水率在63％～65％之间；
(3)袋装：选用无破损、清洁的17cm×35cm低压聚乙烯袋，每袋湿料的装袋量为1050g±50g，装料高度为14～15cm，松紧度均匀，接种孔直径为18～22mm，直至袋底；然后套上颈圈，塞上棉花塞，棉花塞的松紧度以提着棉塞头，拔不出棉塞为宜；再装入塑料筐内，每筐放12袋菌包；将放入塑料筐内的12包菌包盖上塑料膜；塑料筐放在灭菌车上，每车放48筐，顶部再用大的塑料膜掩盖，推入灭菌釜内；
(4)灭菌、冷却：灭菌为常压灭菌，灭菌釜内装满5辆灭菌车后，关闭灭菌釜门，用锁紧螺母锁定，即可送汽；送汽时锅炉的压力为0.35～0.4Mpa，待表显温度达至100℃时，进入保温灭菌时间，连续保温后排汽，出料；将灭菌完毕的菌包进行前期自然冷却，当接种完毕，对冷却的菌包进行强制制冷，并进行二次灭菌；
(5)接种：接种室要求温度≤20℃或料温达到18～20℃时方可接种；采取专用溶液对菌种进行处理，并用烟熏剂进行熏蒸，同时开启紫外灯照射30分钟以后开始接种；
(6)培养：接种完毕，移入库房进行培养，库房应预先进行消毒处理，保持干净，空气相对湿度控制在70％～75％，CO2浓度控制在1000～1500ppm，发菌温度控制在15℃～18℃，培养基中心温度≤25℃；培养期间无需光照，发菌积温控制在650℃～750℃之间，培养期间对病虫害采取防治措施；
(7)搔菌：将已走满菌丝的菌包及时开袋，即用刀具割去料面上部多余的菌袋，割袋高度离料面为1.5～2.0cm，用专用的搔菌工具轻轻刮去培养基表面的老菌块，搔菌深度为0.5～1.0cm，料面要搔平，搔弃的料屑须倾倒干净，搔菌完毕将菌包料面倒置于3000倍“多菌灵”溶液中浸泡5～8秒，防止料面干燥，影响催蕾效果；每间库房的搔菌，须在同一天完成；搔菌后覆盖一层无纺布或地膜，库房内立即用人工进行喷雾加湿；
(8)生育：完成金针菇出菇期的培育；
(9)采收、包装：将符合商品菇标准的菇进行采收和包装。
进一步地，所述步骤(8)生育，具体还包括以下阶段步骤：
(801)菌丝恢复：从搔菌到料面菌丝完全恢复变白需7～8天，温度控制在15℃～18℃，相对湿度控制在95％～98％，CO2浓度控制在1000～1500ppm，当料面菌丝完全恢复，形成原基时揭去无纺布或地膜进入催蕾期；
(802)催蕾：从原基形成至分化成子实体幼体即长至2～3cm时，要6～7天即第9～15天，温度控制在15℃～6℃，每天用200Lx的散射光间隔照射2～3小时，相对空气湿度控制在98％～92％，CO2浓度控制在1000ppm；
(803)抑制：从子实体幼体长至2～3cm高时，即进入抑制期，抑制采用温度抑制、光抑制、强风内循环抑制相结合的方法，要3～4天即第16～20天，温度控制在4℃～6℃，恒温5℃，采用300～500Lx的光照，每天连续照射12～14小时，相对空气湿度控制在88％～92％，CO2浓度控制在4000～6000ppm，当菇盖直径在0.2～0.3cm时，抑制结束；
(804)生长：从抑制完成至生长成合格的商品菇，要6～8天，即第21～28天；抑制完成后，立刻进行套袋，套袋高度离料面13～15cm，生育温度控制在8℃～10℃，相对空气湿度控制在80％～85％，CO2浓度控制在4000～6000ppm，当70％～85％金针菇达到采收要求即菇盖直径≤1cm，高度14～16cm，符合商品菇标准时，适时进行采收、包装。
进一步地，所述步骤(9)采收、包装具体包括以下步骤：按照从上往下采收的程序，先将符合商品菇标准的菇，由上层床架往下依次采收；将采收的商品菇整齐地排放在塑料周转筐内；放在专用的运输车层架上后转运至包装车间；将采收完毕库房内的塑料套袋存放在纺织袋中，运送至指定地点推放；包装分A、B、C三级分类包装，包装间温度设置为4℃～6℃；将装好袋的金针菇放入专用工具中进行抽真空，然后扎紧袋口，放入泡沫箱内；泡沫箱堆高不超过5层；每天须将采收的商品菇全部包装完毕。
进一步地，还包括步骤(10)冷藏保鲜，具体是将装箱完毕的泡沫箱放入2℃～4℃，恒温3℃的冷库内进行冷藏保鲜，保鲜期为7天；高温天气，必要时可在泡沫箱内搁置冰块保鲜。
本发明的有益效果在于：
1、本发明仅选用玉米芯、棉籽壳、麸皮、玉米粉等主要原料，来料简单，且成本低廉；所产出金针菇具有营养价值高、生产周期较短、生产成本低等特点。
2、本发明可使工厂化袋栽白色金针菇的生物转化率(第一潮菇)平均达到90％，比传统袋栽技术增产25％以上，A级菇率达到85％以上。
3、本发明制定的白色金针菇周年工厂化标准化生产技术规程，研究确立了白色金针菇工厂化袋栽工艺模式及其优良品种、出菇管理配套技术。
4、通过本发明，可实现白色金针菇鲜品周年批量供应，能耗与生产成本降低25％左右，提高了劳动效率和栽培效率，使产品极具市场竞争力。
5、综合经济效益比传统棚栽模式提高一倍以上。
附图说明
下面结合附图对本发明进一步说明。
图1为本发明的生产方法流程图。
具体实施方式
如图1所示，一种袋装金针菇工厂化生产方法，包括原、辅料的检测与验收→配料、预湿与混合→装袋→灭菌、冷却→接种→培养→搔菌→生育→采收、包装等步骤，进行工厂化生产条件控制。
(1)原、辅料的检测与验收：选用玉米芯、棉籽壳、麸皮、玉米粉为主要原料，原、辅料选择要求为玉米芯的含水率≤15％，粗细度在3mm以下；棉籽壳的含水率≤15％；麸皮的直径2～4mm，含水率≤14％；玉米粉的颗粒度≤150目，含水率≤15％。
(2)配料、预湿与混合：培养基的配制按照工艺配方的要求定量称取合格的原、辅材料，霉变、发酸、结大块的一律不准投入生产使用，其中培养基配方可以是玉米芯40％、棉籽壳40％、麸皮10％、玉米粉10％；玉米芯和棉籽壳在拌料前要喷水预湿；预湿后的玉米芯和棉籽壳与定量称取配制的辅料按比例存入料斗内，由气动升降机加入搅拌机内进行搅拌，搅拌时间约15分钟后打开送料口，再输送到料物分配机上，培养基的含水率在64％左右。
(3)袋装：选用无破损、清洁的17cm×35cm低压聚乙烯袋，每袋湿料的装袋量为1050g，装料高度为14cm，松紧度均匀，采用人工进行捶包，接种孔直径为20mm，直至袋底；然后套上颈圈，塞上棉花塞，棉花塞的松紧度以提着棉塞头，拔不出棉塞为宜；再装入塑料筐内，每筐放12袋菌包；将放入塑料筐内的12包菌包盖上塑料膜，防止在灭菌过程中冷凝水的下滴浸湿棉花塞；塑料筐放在灭菌车上，每车放48筐，顶部再用大的塑料膜掩盖，推入灭菌釜内。
(4)灭菌、冷却：灭菌为常压灭菌，灭菌釜内装满5辆灭菌车后，关闭灭菌釜门，用锁紧螺母锁定，即可送汽；送汽时锅炉的压力为0.35～0.4Mpa，待表显温度达至100℃时，进入保温灭菌时间，连续保温后排汽，出料；将灭菌完毕的菌包进行前期自然冷却，当接种完毕，对冷却的菌包进行强制制冷，并进行二次灭菌。
(5)接种：接种室要求温度≤20℃或料温达到18～20℃时方可接种；采取专用溶液对菌种进行处理，并用烟熏剂进行熏蒸，同时开启紫外灯照射30分钟以后开始接种，当菌包温度超过规定的范围，应停止接种。
(6)培养：接种完毕，移入库房进行培养，库房应预先进行消毒处理，保持干净，空气相对湿度控制在75％，CO2浓度控制在1200ppm，发菌温度控制在16℃，培养基中心温度≤25℃，防止烧菌现象的发生；培养期间无需光照，发菌积温控制在700℃左右，培养期间对病虫害采取防治措施。
(7)搔菌：将已走满菌丝的菌包及时开袋，即用刀具割去料面上部多余的菌袋，割袋高度离料面为1.5cm，用专用的搔菌工具轻轻刮去培养基表面的老菌块，搔菌深度为0.5cm，料面要搔平，搔弃的料屑必须倾倒干净，搔菌完毕将菌包料面倒置于3000倍“多菌灵”溶液中浸泡5秒，防止料面干燥，影响催蕾效果；每间库房的搔菌，必须在同一天完成，否则会影响到出菇期的整齐度；为减少菌包的失水率，搔菌后覆盖一层无纺布或地膜，库房内立即用人工进行喷雾加湿。
(8)生育：完成金针菇出菇期的培育，具体包括以下阶段步骤：
(801)菌丝恢复：从搔菌到料面菌丝完全恢复变白需7～8天，温度控制在16℃左右，相对湿度控制在96％左右，要控制气生菌丝的过度生长，定期喷雾加湿，CO2浓度控制在1200ppm，加强通风换气，料面菌丝完全恢复，形成原基时应立即揭去无纺布或地膜进入催蕾期；
(802)催蕾：从原基形成至分化成子实体幼体即长至2～3cm时，要6～7天即第9～15天，温度控制在10℃左右，每天用200Lx的散射光间隔照射3小时，相对空气湿度控制在95％，CO2浓度控制在1000ppm；
(803)抑制：从子实体幼体长至2～3cm高时，即进入抑制期，抑制采用温度抑制、光抑制、强风内循环抑制相结合的方法，要3～4天即第16～20天，温度控制在5℃左右，恒温5℃，采用400Lx的光照，每天连续照射13小时，相对空气湿度控制在90％，视情调控，在库房内制造出一个空气乱流的状态，使风能均匀地吹到各床架层面上，连续不间断抑制，CO2浓度控制在5000ppm，当各个床架层面上的菌包生长高度及密度相对一致时，菇盖直径在0.2～0.3cm时，抑制结束，不可过度抑制，转入生长期；
(804)生长：从抑制完成至生长成合格的商品菇，要6～8天，即第21～28天；抑制完成后，立刻进行套袋，套袋高度离料面13～15cm，生育温度控制在9℃左右，相对空气湿度控制在80％，视情调整，CO2浓度控制在5000ppm，防止菇盖变大，过早开伞；当80％金针菇达到采收要求即菇盖直径≤1cm，高度15cm左右，符合商品菇标准时，适时进行采收，及时包装。
(9)采收、包装：按照从上往下采收的程序，先将符合商品菇标准的菇，由上层床架往下依次采收；将采收的商品菇整齐地排放在塑料周转筐内，要轻采轻放，不碰伤菇盖；放在专用的运输车层架上后转运至包装车间；将采收完毕库房内的塑料套袋存放在纺织袋中，运送至指定地点推放；包装分A、B、C三级分类包装，包装间温度设置为5℃；将装好袋的金针菇放入专用工具中进行抽真空，然后扎紧袋口，放入泡沫箱内；泡沫箱堆高不超过5层；每天必须将采收的商品菇全部包装完毕，不准留在第二天再包装，否则菇的形态会发生变形，失水、干枯，质量下降。
(10)冷藏保鲜：将装箱完毕的泡沫箱放入2℃～4℃，恒温3℃的冷库内进行冷藏保鲜，保鲜期为7天；积极拓展销售渠道，广泛联系客户，使待销售商品菇尽快进入流通领域，保证商品菇的新鲜度；要确定专人发运货源，轻搬轻放，不得随意碰坏泡沫箱，保证冷链的连续性；高温天气，必要时可在泡沫箱内搁置冰块保鲜。
对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案及构思，作出其他各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种袋装金针菇工厂化生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原、辅料的检测与验收：选用玉米芯、棉籽壳、麸皮、玉米粉为主要原料，原、辅料选择要求为玉米芯的含水率≤15％，粗细度在3mm以下；棉籽壳的含水率≤15％；麸皮的直径2～4mm，含水率≤14％；玉米粉的颗粒度≤150目，含水率≤15％；
(2)配料、预湿与混合：培养基的配制按照工艺配方的要求定量称取合格的原、辅材料；玉米芯和棉籽壳在拌料前要喷水预湿；预湿后的玉米芯和棉籽壳与定量称取配制的辅料按比例存入料斗内，由气动升降机加入搅拌机内进行搅拌，搅拌时间约15～20分钟后打开送料口，再输送到料物分配机上，培养基的含水率在63％～65％之间；
(3)袋装：选用无破损、清洁的17cm×35cm低压聚乙烯袋，每袋湿料的装袋量为1050g±50g，装料高度为14～15cm，松紧度均匀，接种孔直径为18～22mm，直至袋底；然后套上颈圈，塞上棉花塞，棉花塞的松紧度以提着棉塞头，拔不出棉塞为宜；再装入塑料筐内，每筐放12袋菌包；将放入塑料筐内的12包菌包盖上塑料膜；塑料筐放在灭菌车上，每车放48筐，顶部再用大的塑料膜掩盖，推入灭菌釜内；
(4)灭菌、冷却：灭菌为常压灭菌，灭菌釜内装满5辆灭菌车后，关闭灭菌釜门，用锁紧螺母锁定，即可送汽；送汽时锅炉的压力为0.35～0.4Mpa，待表显温度达至100℃时，进入保温灭菌时间，连续保温后排汽，出料；将灭菌完毕的菌包进行前期自然冷却，当接种完毕，对冷却的菌包进行强制制冷，并进行二次灭菌；
(5)接种：接种室要求温度≤20℃或料温达到18～20℃时方可接种；采取专用溶液对菌种进行处理，并用烟熏剂进行熏蒸，同时开启紫外灯照射30分钟以后开始接种；
(6)培养：接种完毕，移入库房进行培养，库房应预先进行消毒处理，保持干净，空气相对湿度控制在70％～75％，CO2浓度控制在1000～1500ppm，发菌温度控制在15℃～18℃，培养基中心温度≤25℃；培养期间无需光照，发菌积温控制在650℃～750℃之间，培养期间对病虫害采取防治措施；
(7)搔菌：将已走满菌丝的菌包及时开袋，即用刀具割去料面上部多余的菌袋，割袋高度离料面为1.5～2.0cm，用专用的搔菌工具轻轻刮去培养基表面的老菌块，搔菌深度为0.5～1.0cm，料面要搔平，搔弃的料屑须倾倒干净，搔菌完毕将菌包料面倒置于3000倍“多菌灵”溶液中浸泡5～8秒，防止料面干燥，影响催蕾效果；每间库房的搔菌，须在同一天完成；搔菌后覆盖一层无纺布或地膜，库房内立即用人工进行喷雾加湿；
(8)生育：完成金针菇出菇期的培育；
(9)采收、包装：将符合商品菇标准的菇进行采收和包装。
2.根据权利要求1所述的一种袋装金针菇工厂化生产方法，其特征在于，所述步骤(8)生育，具体还包括以下阶段步骤：
(801)菌丝恢复：从搔菌到料面菌丝完全恢复变白需7～8天，温度控制在15℃～18℃，相对湿度控制在95％～98％，CO2浓度控制在1000～1500ppm，当料面菌丝完全恢复，形成原基时揭去无纺布或地膜进入催蕾期；
(802)催蕾：从原基形成至分化成子实体幼体即长至2～3cm时，要6～7天即第9～15天，温度控制在15℃～6℃，每天用200Lx的散射光间隔照射2～3小时，相对空气湿度控制在98％～92％，CO2浓度控制在1000ppm；
(803)抑制：从子实体幼体长至2～3cm高时，即进入抑制期，抑制采用温度抑制、光抑制、强风内循环抑制相结合的方法，要3～4天即第16～20天，温度控制在4℃～6℃，恒温5℃，采用300～500Lx的光照，每天连续照射12～14小时，相对空气湿度控制在88％～92％，CO2浓度控制在4000～6000ppm，当菇盖直径在0.2～0.3cm时，抑制结束；
(804)生长：从抑制完成至生长成合格的商品菇，要6～8天，即第21～28天；抑制完成后，立刻进行套袋，套袋高度离料面13～15cm，生育温度控制在8℃～10℃，相对空气湿度控制在80％～85％，CO2浓度控制在4000～6000ppm，当70％～85％金针菇达到采收要求即菇盖直径≤1cm，高度14～16cm，符合商品菇标准时，适时进行采收、包装。
3.根据权利要求1所述的一种袋装金针菇工厂化生产方法，其特征在于，所述步骤(9)采收、包装具体包括以下步骤：按照从上往下采收的程序，先将符合商品菇标准的菇，由上层床架往下依次采收；将采收的商品菇整齐地排放在塑料周转筐内；放在专用的运输车层架上后转运至包装车间；将采收完毕库房内的塑料套袋存放在纺织袋中，运送至指定地点推放；包装分A、B、C三级分类包装，包装间温度设置为4℃～6℃；将装好袋的金针菇放入专用工具中进行抽真空，然后扎紧袋口，放入泡沫箱内；泡沫箱堆高不超过5层；每天须将采收的商品菇全部包装完毕。
4.根据权利要求1所述的一种袋装金针菇工厂化生产方法，其特征在于，还包括步骤(10)冷藏保鲜，具体是将装箱完毕的泡沫箱放入2℃～4℃，恒温3℃的冷库内进行冷藏保鲜，保鲜期为7天；高温天气，必要时可在泡沫箱内搁置冰块保鲜。
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