CN103637282A - 一种速食老母鸡sa（*）汤料 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
Abstract
本发明公开了一种配方独特、味道鲜美，能够速食的老母鸡sa（
）汤料。本发明由玉米淀粉、麦仁、鸡肉粒、脱水香葱片、食盐、鸡精、小茴香、味精、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮原料组成。将原料分别放入蒸锅内进行蒸煮，在100℃的温度下蒸煮30分钟；将蒸煮好的原料进行干燥，干燥时间90分钟，干燥好了以后分别取出备用。称取所需组份的原料放入混合拌料机内，旋转20分钟后取出即为成品速食老母鸡sa（
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别涉及一种速食的老母鸡sa（ ）汤料。
背景技术：
很多人在吃饭的时候会见到一种汤，这种汤的名字只有一个字是月字旁边一个天然后下面一个韭字。很多人不认识这个字并且不知道该怎么读，这个字念“sa”第二声。这是一个人造字，字典中查不到，这个字是由纪晓岚创造的。相传当年乾隆微服私访，慕名游庄子故里，夜间行路到宿州一村庄，饥饿难耐，向一村妇求饭。村妇家中仅有老母鸡一只杀了炖汤，又将仅有的麦仁、糯米一碗与鸡同炖，汤熬好后又用鸡蛋冲了两碗蛋花汤献上。乾隆一闻，鸡汤和饭香扑鼻而来，再一品，入口鲜咸，汤味厚重，一碗下肚，劳顿饥渴顿消，精神大振。随口问村妇“这是啥汤？”，村妇重复说“啥汤”，乾隆不解，旁边侍卫看天上有月，天子在前，灵机一动，说这就是“sa（
）汤”，“月”字旁，加一“天”字头，下面一个“韭”字，意为“天子月下救命汤”。乾隆大悦，挥笔写下“sa（
）”，从此这道名点流传至今。由于是传说所以没有人知道当时竟熬汤的具体配料和方法，后人都是将当地老母鸡，配上佐料熬制一夜，虽然好喝，但是时间长，配料简单，熬制时间太长，因此，在当前快节奏的社会，很多家庭都没有时间再做这个美味的sa（
）汤了。
发明内容：
本发明的目的就是在于克服上述现有技术中存在的不足，通过本单位多年的研究和实践向人们提供一种配方独特、味道鲜美，能够速食的老母鸡sa（
）汤料。
本发明由以下原料组成，其重量组份为：
玉米淀粉 66-70 麦仁 5-7 鸡肉粒 0.7-0.9
脱水香葱片 0.5-0.7 食盐 10-14 鸡精 0.9-1.1
小茴香 0.04-0.06 味精0.9-1.1 八角0.7-0.9
白胡椒0.5-0.7 姜黄 0.5-0.7 黑胡椒 0.5-0.7
花椒0.5-0.7 肉桂0.5-0.7 高良姜0.5-0.7
肉豆蔻0.5-0.7 甘草0.5-0.7 砂仁 0.5-0.7
桂皮0.5-0.7。
最佳重量组份为：
玉米淀粉 68 麦仁 6 鸡肉粒 0.8
脱水香葱片 0.6 食盐 12 鸡精 1.0
小茴香 0.05 味精 1.0 八角0.8
白胡椒0.6 姜黄 0.6 黑胡椒 0.6
花椒0.6 肉桂0.6 高良姜0.6
肉豆蔻0.6 甘草0.6 砂仁 0.6
桂皮0.6。
本发明的制备方法为：
1、将原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮精选，洗净晾干，分别送入打粉机进行打粉过120目筛备用；将麦仁进行筛选去杂，清洗干净后晾干备用；将脱水香葱切成1厘米以下的脱水香葱片备用；将老母鸡肉剁成0.5厘米以下长短的鸡肉粒备用；选用合格的精盐，细粉型味精，食用玉米淀粉备用；
2、将打成粉的原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮分别放入蒸锅内进行蒸煮，在100℃的温度下蒸煮30分钟；
3、将蒸煮好的原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮分别放入干燥器内进行干燥，干燥时间90分钟，干燥好了以后分别取出备用；
4、称取所需组份的玉米淀粉、麦仁、鸡肉粒、脱水香葱片、食盐、鸡精、味精、小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮放入混合拌料机内，在3800r/min转速下旋转20分钟后取出即为成品速食老母鸡sa（
）汤料；
5、将成品速食老母鸡sa（）汤料送入包装车间进行紫外线杀菌30分钟后进行装、入库。
本发明的效果
1、 本发明的配方采用标准化改变了传统的一家一户的杂乱配方；
2、 本发明通过多年的研究产品具有独特的味道、鸡汤的鲜美；
3、 本发明不加任何化学添加剂，保鲜期长；
4、 携带方便、能够速食，撕开包装冲入开水就可以食用，具有很好的市场前景。
具体实施方式
实施例1
将原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮精选，洗净晾干，分别送入打粉机进行打粉过120目筛备用；将麦仁进行筛选去杂，清洗干净后晾干备用；将脱水香葱切成1厘米以下的脱水香葱片备用；将老母鸡肉剁成0.5厘米以下长短的鸡肉粒备用；选用合格的精盐，细粉型味精，食用玉米淀粉备用；将打成粉的原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮分别放入蒸锅内进行蒸煮，在100℃的温度下蒸煮30分钟；将蒸煮好的原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮分别放入干燥器内进行干燥，干燥时间90分钟，干燥好了以后分别取出备用；称取所需组份的玉米淀粉68kg、麦仁6kg、鸡肉粒0.8kg、脱水香葱片0.6kg、食盐12kg、鸡精1.0kg、味精1.0kg、小茴香0.05kg、八角0.8kg、白胡椒0.6kg、姜黄0.6kg、黑胡椒0.6kg、花椒0.6kg、肉桂0.6kg、高良姜0.6kg、肉豆蔻0.6kg、甘草0.6kg、砂仁0.6kg、桂皮0.6kg放入混合拌料机内，在3800r/min转速下旋转20分钟后取出即为成品速食老母鸡sa（
）汤料；将成品速食老母鸡sa（
）汤料送入包装车间进行紫外线杀菌30分钟后进行装、入库。
实施例2
将原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮精选，洗净晾干，分别送入打粉机进行打粉过120目筛备用；将麦仁进行筛选去杂，清洗干净后晾干备用；将脱水香葱切成1厘米以下的脱水香葱片备用；将老母鸡肉剁成0.5厘米以下长短的鸡肉粒备用；选用合格的精盐，细粉型味精，食用玉米淀粉备用；将打成粉的原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮分别放入蒸锅内进行蒸煮，在100℃的温度下蒸煮30分钟；将蒸煮好的原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮分别放入干燥器内进行干燥，干燥时间90分钟，干燥好了以后分别取出备用；称取所需组份的玉米淀粉66kg、麦仁5kg、鸡肉粒0.7kg、脱水香葱片0.5kg、食盐10kg、鸡精0.9kg、味精0.9kg、小茴香0.04kg、八角0.7kg、白胡椒0.5kg、姜黄0. 5kg、黑胡椒0. 5kg、花椒0. 5kg、肉桂0. 5kg、高良姜0. 5kg、肉豆蔻0. 5kg、甘草0. 5kg、砂仁0. 5kg、桂皮0. 5kg放入混合拌料机内，在3800r/min转速下旋转20分钟后取出即为成品速食老母鸡sa（
）汤料；将成品速食老母鸡sa（
）汤料送入包装车间进行紫外线杀菌30分钟后进行装、入库。
实施例3
将原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮精选，洗净晾干，分别送入打粉机进行打粉过120目筛备用；将麦仁进行筛选去杂，清洗干净后晾干备用；将脱水香葱切成1厘米以下的脱水香葱片备用；将老母鸡肉剁成0.5厘米以下长短的鸡肉粒备用；选用合格的精盐，细粉型味精，食用玉米淀粉备用；将打成粉的原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮分别放入蒸锅内进行蒸煮，在100℃的温度下蒸煮30分钟；将蒸煮好的原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮分别放入干燥器内进行干燥，干燥时间90分钟，干燥好了以后分别取出备用；称取所需组份的玉米淀粉70kg、麦仁7kg、鸡肉粒0.9kg、脱水香葱片0.7kg、食盐14kg、鸡精1.1kg、味精1.1kg、小茴香0.06kg、八角0.9kg、白胡椒0.7kg、姜黄0.7kg、黑胡椒0.7kg、花椒0.7kg、肉桂0.7kg、高良姜0.7kg、肉豆蔻0.7kg、甘草0.7kg、砂仁0.7kg、桂皮0.7kg放入混合拌料机内，在3800r/min转速下旋转20分钟后取出即为成品速食老母鸡sa（
）汤料；将成品速食老母鸡sa（
）汤料送入包装车间进行紫外线杀菌30分钟后进行装、入库。
Claims (3)
1.一种速食老母鸡sa（ 
）汤料，其特征在于由以下原料组成，其重量组份为：
玉米淀粉 66-70 麦仁 5-7 鸡肉粒 0.7-0.9
脱水香葱片 0.5-0.7 食盐 10-14 鸡精 0.9-1.1
小茴香 0.04-0.06 味精0.9-1.1 八角 0.7-0.9
白胡椒0.5-0.7 姜黄 0.5-0.7 黑胡椒 0.5-0.7
花椒0.5-0.7 肉桂0.5-0.7 高良姜0.5-0.7
肉豆蔻0.5-0.7 甘草0.5-0.7 砂仁 0.5-0.7
桂皮0.5-0.7。
2.根据权利要求1所述的一种速食老母鸡sa（ ）汤料，其特征在于较佳重量组份为：
玉米淀粉 68 麦仁 6 鸡肉粒 0.8
脱水香葱片 0.6 食盐 12 鸡精 1.0
小茴香 0.05 味精 1.0 八角0.8
白胡椒0.6 姜黄 0.6 黑胡椒 0.6
花椒0.6 肉桂0.6 高良姜0.6
肉豆蔻0.6 甘草0.6 砂仁 0.6
桂皮0.6。
3.一种速食老母鸡sa（ ）汤料的制备方法，其步骤为：
（1）将原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮精选，洗净晾干，分别送入打粉机进行打粉过120目筛备用；将麦仁进行筛选去杂，清洗干净后晾干备用；将脱水香葱切成1厘米以下的脱水香葱片备用；将老母鸡肉剁成0.5厘米以下长短的鸡肉粒备用；选用合格的精盐，细粉型味精，食用玉米淀粉备用；
（2）将打成粉的原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮分别放入蒸锅内进行蒸煮，在100℃的温度下蒸煮30分钟；
（3）将蒸煮好的原辅料小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮分别放入干燥器内进行干燥，干燥时间90分钟，干燥好了以后分别取出备用；
（4）称取所需组份的玉米淀粉、麦仁、鸡肉粒、脱水香葱片、食盐、鸡精、味精、小茴香、八角、白胡椒、姜黄、黑胡椒、花椒、肉桂、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁、桂皮放入混合拌料机内，在3800r/min转速下旋转20分钟后取出即为成品速食老母鸡sa（ 
）汤料；
（5）将成品速食老母鸡sa（ 
）汤料送入包装车间进行紫外线杀菌30分钟后进行装袋。
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Cited By (7)
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