CN102960788A

CN102960788A - 一种复合调味汤块及其制备方法

Info

Publication number: CN102960788A
Application number: CN2012105182098A
Authority: CN
Inventors: 喻义荣; 朱荣辉
Original assignee: FUJIAN PROVINCE JIANYANG HONG TU DI SEASONING Co Ltd
Current assignee: FUJIAN PROVINCE JIANYANG HONG TU DI SEASONING Co Ltd
Priority date: 2012-12-06
Filing date: 2012-12-06
Publication date: 2013-03-13

Abstract

本发明提供一种复合调味汤块及其制备方法，该汤块主要是将味精、盐、白糖按一定比例混合，然后加上各种鸡肉粉或牛肉粉或虾粉的任意一种或几种，再加上天然香辛料制成的固态块状调味料，具有使用方便、保存及携带方便、口味丰富。

Description

一种复合调味汤块及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种复合调味汤块及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，第一代增鲜剂——味精，已远远不能满足人们对食品鲜味的要求，并且过多的食用味精又会带来其他的副作用，随之出现的鸡精满足了人们对复合鲜美滋味的追求，但目前专家一致认为作为要求更高生活品味的群体的现代消费者，对食品味道的要求在不断的提升，需要更高的鲜度更丰富的营养。于是，当代人们追求食品风味的天然化和多样化的要求越来越强烈。在这样的背景下，调味品开始发生了巨大的变化，复合型调味品的优势越来越显著。复合调味品是在原始调味品的基础上，结合初级调味品和中级调味品的优点，为满足人们生活和消费需要而研究开发出来的产品，它是由各种不同作用于的原料经科学方法组合、调配、制作而成的调味产品。

复合调味品发展到今天，从单一口味逐渐向多口味发展。现代人高节奏的生活，讲究“健康”、“方便”、“营养”的生活，不会花太多的时间在厨房煮饭上，原有的味精、鸡精及普通复合调味品已不能满足现代人高节奏的要求。

发明内容

为解决以上问题，本发明提供一种复合调味汤块及其制备方法，该复合调味汤块主要包含味精、盐、白糖、I+G（核氨酸）、姜黄、鸡肉膏、淀粉、麦芽糊精、山梨酸钾、鸡肉粉、鸡油、酵母粉。

一种复合调味汤块及其制备方法通过以下技术方案实现：

本发明配比为：味精15-20%、盐45-55%、白糖5-15%、I+G（核氨酸）0.5-1.5%、姜黄0.5-1.5%、鸡肉膏0.2-0.6%、淀粉4-7%、麦芽糊精8-12%、鸡肉粉1-3%、酵母粉1-2%。

本发明所述的一种复合调味汤块及其制备方法最佳优化配比为：味精17%，盐50%，白糖10%，I+G（核氨酸）0.8%、姜黄0.9%、鸡肉膏0.4%、淀粉6.6%、麦芽糊精10%、鸡肉粉2.8%、酵母粉1.5%。

本发明其制备过程为：

1）将味精、盐、糖混合搅拌，加入姜黄搅拌；

2）加入I+G（核氨酸）、酵母粉、鸡肉膏搅拌；

3）加入淀粉、麦芽糊精搅拌；

4）加入鸡肉粉、洋葱粉等混合搅拌；

5）加入硬脂酸钙搅拌后取出过筛；

6）压块；

7）包块，装盒，装箱。

本发明所述的一种复合调味汤块及其制备方法中步骤1搅拌时间为5-10分钟。

本发明所述的一种复合调味汤块及其制备方法中步骤2搅拌时间为3-7分钟。

本发明所述的一种复合调味汤块及其制备方法中步骤3搅拌时间为5-10分钟。

本发明所述的一种复合调味汤块及其制备方法中步骤4搅拌时间为3-7分钟。

本发明所述的一种复合调味汤块及其制备方法中步骤5搅拌时间为5-10分钟。

一种复合调味汤块主要是将味精、盐、白糖按一定比例混合，然后加上各种鸡肉粉或牛肉粉或虾粉的任意一种或几种，再加上天然香辛料制成的固态块状调味料，它与味精、鸡精相比有如下几个特点和优点：

1）使用方便：可根据汤量多少及个人口味情况，添加使用量，而且因为它已经含有盐、味精，故不需要再添加其他调味料，既泡既饮；

2）保存及携带方便：与其他调味料包装相比，它采用纸质包装，体积小（一般4g、6g、10g/快），携带和运输方便，在厨房使用，不易吸潮；

3）功能单一又全面，汤块调味料用于专业制汤是最方便的，因它已是复合调味料所以不用再添加其他调料，另外它有多种口味选择，如鸡肉味、牛肉味、番茄味、蔬菜味等，让生活更加丰富多彩。

具体实施方式

为了更好的阐述本发明一种复合调味汤块及其制备方法，以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

准备味精17g，盐50 g，白糖10 g，I+G（核氨酸）0.8 g、姜黄0.9 g、鸡肉膏0.4 g、淀粉6.6 g、麦芽糊精10 g、鸡肉粉2 g、酵母粉1.5 g。

依次进行以下步骤：

1）将味精、盐、糖混合搅拌，加入姜黄搅拌7分钟；

2）加入I+G（核氨酸）、酵母粉、鸡肉膏搅拌4分钟；

3）加入淀粉、麦芽糊精搅拌5分钟；

4）加入鸡粉、洋葱粉等混合搅拌5分钟；

5）加入硬脂酸钙搅拌5分钟后取出过筛；

6）压块。

实施例2

准备味精20g，盐50 g，白糖7 g，I+G（核氨酸）0.8 g、姜黄0.9 g、鸡肉膏0.4 g、淀粉6.6 g、麦芽糊精9 g、鸡肉粉3 g、酵母粉1.5 g。

依次进行以下步骤：

1）将味精、盐、糖混合搅拌，加入姜黄搅拌6分钟；

2）加入I+G（核氨酸）、酵母粉、鸡肉膏搅拌5分钟；

3）加入淀粉、麦芽糊精搅拌6分钟；

4）加入鸡粉、洋葱粉等混合搅拌5分钟；

5）加入硬脂酸钙搅拌6分钟后取出过筛；

6）压块。

Claims

1.一种复合调味汤块及其制备方法，该复合调味汤块包含味精、盐、白糖、I+G（核氨酸）、姜黄、鸡肉膏、淀粉、麦芽糊精、洋葱粉、山梨酸钾、鸡肉粉、鸡油、酵母粉、硬脂酸钙，其特征在于汤块配比为：味精15-20%、盐45-55%、白糖5-15%、I+G（核氨酸）0.5-1.5%、姜黄0.5-1.5%、鸡肉膏0.2-0.6%、淀粉4-7%、麦芽糊精8-12%、鸡肉粉1-3%、酵母粉1-2%。

2.根据权利要求1所述的一种复合调味汤块及其制备方法其特征在于该复合调味汤块最佳优化配比为：味精17%，盐50%，白糖10%，I+G（核氨酸）0.8%、姜黄0.9%、鸡肉膏0.4%、淀粉6.6%、麦芽糊精10%、鸡肉粉2.8%、酵母粉1.5%。

3.根据权利要求1所述的一种复合调味汤块及其制备方法其特征在于制备过程如下：

1）将味精、盐、糖混合搅拌，加入姜黄搅拌；

2）加入I+G（核氨酸）、酵母粉、鸡肉膏搅拌；

3）加入淀粉、麦芽糊精搅拌；

4）加入鸡肉粉、洋葱粉等混合搅拌；

5）加入硬脂酸钙搅拌后取出过筛；

6）压块；

7）包块，装盒，装箱。

4.根据权利要求3所述的一种复合调味汤块及其制备方法其特征在于步骤1搅拌时间为5-10分钟。

5.根据权利要求3所述的一种复合调味汤块及其制备方法其特征在于步骤2搅拌时间为3-7分钟。

6.根据权利要求3所述的一种复合调味汤块及其制备方法其特征在于步骤3搅拌时间为5-10分钟。

7.根据权利要求3所述的一种复合调味汤块及其制备方法其特征在于步骤4搅拌时间为3-7分钟。

8.根据权利要求3所述的一种复合调味汤块及其制备方法其特征在于步骤5搅拌时间为5-10分钟。