CN102630882A - 一种青稞小米速溶食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种青稞小米速溶食品，其特征在于：包括40-50％重量膨化青稞粉和30-40％膨化小米粉，此外还包括精盐1.0～3.0％，麦芽糊精5.0～15.0％，白砂糖1.0～10.0％，番茄粉2.0～5.0％，牛肉粉2.0～5.0％，冷冻干燥苹果粒1.5～2.5％，冷冻干燥胡萝卜粒1.5～3.0％。本发明青稞小米速溶食品营养丰富，适口性好，食用方便，具有广泛的市场前景。

Description

一种青稞小米速溶食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及速时食品及其加工方法，特别涉及一种青稞小米速溶食品及其制备方法。
背景技术
小米（millet）是粟（北方称谷子）（Setaria itatica Beauv）脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1 mm 左右，故名。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国北方黄河流域，是中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有黏性小米。
青稞与其它谷物的结合可使消费者补充全面营养时更能拥有青稞的有益功能，而且青稞β-葡聚糖含量为世界之最。但目前市场上的青稞制品仅限于糌粑或青稞酒，像青稞这种营养丰富的谷物没有推广开，究其原因，青稞一般在西藏地区流行，保留青稞风味的糌粑嗜好性太强，不适合大部分人的口味，将青稞添加到谷物中不但能均衡营养，而且可以两者的风味相结合更能适应大部分人的口味。 
然而，但由于青稞是一种加工精度不高的粮食，含有较多的糠层，直接食用，适口性差，原料单一，口味少，不易被人们所接受；并且现有的青稞小米使用方法不方便。
发明内容
本发明就是解决现有技术中存在的上述问题，提供一种青稞小米速溶食品及其制作方法，其制作出的速溶食品营养丰富，具有良好的可口性、营养性、，食用安全，快捷方便。
为了解决上述技术问题，本发明采取以下技术方案：
本发明一方面涉及一种青稞小米速溶食品，其特征在于：包括40-50％重量膨化青稞粉和30-40％膨化小米粉，此外还包括精盐1.0～3.0％，麦芽糊精5.0～15.0％，白砂糖1.0～10.0％，番茄粉2.0～5.0％，牛肉粉2.0～5.0％，冷冻干燥苹果粒1.5～2.5％，冷冻干燥胡萝卜粒1.5～3.0％，优选地，不含有其它乳化剂或明胶。
在本发明的另一个优选实施方式中，所述的青稞小米速溶食品还包括额外添加的矿物质、维生素和/或膳食纤维。
在本发明的一个优选实施方式中，所述的青稞小米速溶食品还包括食用香精和/或防腐剂。
本发明另一方面还涉及上述青稞小米速溶食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(a)将青稞和小米分别进行净化处理；
(b)将净化后的青稞和小米经膨化机膨化，膨化温度80～150℃，得膨化青稞和小米；
(c)将膨化青稞和小米经干燥机烘干，烘干温度55～110℃；
(d)将烘干后的膨化青稞和小米粉碎至20～60目；
(f)将膨化青稞和小米粉与精盐，麦芽糊精，白砂糖，番茄粉，牛肉粉，冷冻干燥苹果粒，冷冻干燥胡萝卜粒送入混合机中混合。
在本发明的一个优选实施方式中，所述步骤(a)中，净化处理采用水选或者为风选或者为人工手选；所述步骤(b)中，膨化温度110～130℃；所述步骤(c)中，烘干温度为100～110℃；所述步骤(d)中，膨化青稞和小米粉碎至20目；所述步骤(f)中，经自动包装机采用复合铝箔定量包装。
本发明青稞小米速溶食品营养丰富，适口性好，食用方便。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例一：
按重量比称取青稞45千克，小米35千克，首先将青稞和小米经过水选净化除杂处理，然后将青稞和小米投入膨化机中，利用温度和压力进行膨化，膨化温度设定为110～130℃；随后进行干燥，干燥机温度设定在105±5℃，然后经过粉碎机粉碎并过20～30目筛网，得到膨化的青稞和小米粉；称取精盐2千克，麦芽糊精10千克，白砂糖5千克，番茄粉3.5千克，牛肉粉3.5千克，冷冻干燥苹果粒2千克，冷冻干燥胡萝卜粒2千克，将所称取的添加物送入混合机中，混合时间一般为8分钟，然后向混合料中加入膨化青稞和小米粉，将得到的青稞小米速溶食品粉体包装，成品采用的包装形式为复合铝箔包装。
所制成的青稞小米速溶食品使用开水进行冲泡，在搅拌的情况下15秒钟即可溶解，溶解后基本没有结块。经过50人试吃并进行口味打分，10分为满分，其中9-10的得票数为30人，6-8分的得票数为15人，6分以下为5人，总体来看，本发明的青稞小米速溶食品适口性能够满足大部分的口味。
当理解的是，上述具体实施方式仅仅是举例性说明，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (8)

1.一种青稞小米速溶食品，其特征在于：包括40-50％重量膨化青稞粉和30-40％膨化小米粉，此外还包括精盐1.0～3.0％，麦芽糊精5.0～15.0％，白砂糖1.0～10.0％，番茄粉2.0～5.0％，牛肉粉2.0～5.0％，冷冻干燥苹果粒1.5～2.5％，冷冻干燥胡萝卜粒1.5～3.0％，优选地，不含有其它乳化剂或明胶。
2. 根据权利要求1所述的速溶食品，所述的青稞小米速溶食品还包括额外添加的矿物质、维生素和/或膳食纤维。
3.根据权利要求1所述的速溶食品，所述的青稞小米速溶食品还包括食用香精和/或防腐剂。
4.权利要求1-3任意一项所述的速溶食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(a)将青稞和小米分别进行净化处理；
(b)将净化后的青稞和小米经膨化机膨化，膨化温度80～150℃，得膨化青稞和小米；
(c)将膨化青稞和小米经干燥机烘干，烘干温度55～110℃；
(d)将烘干后的膨化青稞和小米粉碎至20～60目；
(f)将膨化青稞和小米粉与精盐，麦芽糊精，白砂糖，番茄粉，牛肉粉，冷冻干燥苹果粒，冷冻干燥胡萝卜粒送入混合机中混合。
5. 根据权利要求4所述的制备方法，所述步骤(a)中，净化处理采用水选或者为风选或者为人工手选。
6. 根据权利要求4所述的制备方法，所述步骤(b)中，膨化温度110～130℃。
7. 根据权利要求4所述的制备方法，所述步骤(c)中，烘干温度为100～110℃。
8. 根据权利要求4所述的制备方法，所述步骤(d)中，膨化青稞和小米粉碎至20目；所述步骤(f)中，经自动包装机采用复合铝箔定量包装。
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