CN103392775A - 一种谷米面月饼的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种谷米面月饼的制备方法。包括以下步骤：将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、加入95-100℃的2.5Kg水中，当有气体外冒时，加入1800g胡麻油、2.5Kg谷米面和2.5Kg全麦粉，搅拌得皮料；将6Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg，搅拌得馅料；制作月饼。本发明改变了传统的以细粮为主的加工方式，月饼皮酥馅嫩、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。

Description

一种谷米面月饼的制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种谷米面月饼的制备方法。
背景技术
月饼是我国的一种传统食品，包括皮料和馅料。现有的月饼基本都是以小麦面粉作为皮料的主料，存在不酥脆，口感太腻，品种单一的缺陷，而且长期存放容易变质，不能满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有月饼存在的品种单一，不酥脆、口感太腻、长期存放容易变质的问题，而提供了一种谷米面月饼的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种谷米面月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)制作皮料：将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠20g、加入95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg谷米面和2.5Kg全麦粉，搅拌得皮料；
（2）制作馅料：将6Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg，一起搅拌均匀，制得馅料；
（3）制作月饼：用皮料将馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在290-310℃的烤箱中烘烤10min,即得成品。
进一步地，步骤（3）所述的皮料与馅料的用量比为1:0.8-1.2。
所述的烤箱温度为280-315℃。
与现有技术相比，本发明月饼以粗粮谷米面为主料，改变了传统的以细粮为主的加工方式，以蜂蜜、胡麻油等为辅料，制作的月饼皮酥馅嫩、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富，开拓了粗粮制作精细食品的新途径。
具体实施方式
实施例1
一种谷米面月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)制作皮料：将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、加入95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg谷米面和2.5Kg全麦粉，搅拌得皮料；
（2）制作馅料：将6Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg，一起搅拌均匀，制得馅料；
（3）制作月饼：用50g皮料将60g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在280-295℃的烤箱中烘烤10min,即得成品。
实施例2
一种谷米面月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)制作皮料：将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、加入95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg谷米面和2.5Kg全麦粉，搅拌得皮料；
（2）制作馅料：将6Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg，一起搅拌均匀，制得馅料；
（3）制作月饼：用50g皮料将40馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在295-305℃的烤箱中烘烤9min,即得成品。
实施例3
一种谷米面月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)制作皮料：将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、加入95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg谷米面和2.5Kg全麦粉，搅拌得皮料；
（2）制作馅料：将6Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg，一起搅拌均匀，制得馅料；
（3）制作月饼：用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在305-315℃的烤箱中烘烤9min,即得成品。

Claims (3)

1.一种谷米面月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制作皮料：将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、加入95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg谷米面和2.5Kg全麦粉，搅拌得皮料；
（2）制作馅料：将6Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg，一起搅拌均匀，制得馅料；
（3）制作月饼：用皮料将馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在烤箱中烘烤,即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种谷米面月饼的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的皮料与馅料的用量比为1:0.8-1.2。
3.根据权利要求1或2所述的一种谷米面月饼的制备方法，其特征在于，所述的烤箱温度为280-315℃。
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