CN110506915A - 一种南极磷虾浓汤宝及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种南极磷虾浓汤宝及其制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明的技术方案如下：一种南极磷虾浓汤宝，如下质量百分比的原料制备而成：南极磷虾粉20.0％‑22.0％，食盐2.0％‑4.0％，味精0.54％‑0.74％，生姜粉0.33％‑0.53％，白砂糖2.5％‑4.5％，魔芋胶0.3％‑0.5％，黄原胶0.75‑0.95％，瓜尔豆胶0.5‑0.7％，余量为水。本发明制备的南极磷虾浓汤宝具有鲜香可口，营养丰富，储存与食用方便的优点；南极磷虾本身蕴含着丰富的营养物质，也可以弥补目前市场上浓汤宝种类单一的缺陷。本发明食品符合现代人高营养，快捷方便的消费需求，具有广阔的市场前景。

Description

一种南极磷虾浓汤宝及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种南极磷虾浓汤宝及其制备方法。
背景技术
南极磷虾是一类生活在南极水域的小型浮游甲壳类动物，主要种类为南极大磷虾，其生物资源量巨大，开发利用前景广阔，南极磷虾本身还蕴含着丰富的蛋白质、矿质元素及多种不饱和脂肪酸如EPA、DHA等，对人体有良好的医疗及保健功能，此外，南极磷虾还含有多种活性成分，如酶类、甲壳素和虾青素等，这些物质有利于南极磷虾高附加值产品的开发，极大地提高了对南极磷虾资源的综合利用率。但是目前南极磷虾的产品形式主要有南极磷虾粉、南极磷虾油、虾干、虾酱和罐头等初级产品，产品范围非常有限。
发明内容
针对现今市场中南极磷虾粉应用较少，种类单一、口味有限等缺点，本发明提供一种南极磷虾浓汤宝及其制备方法。本发明的技术方案如下：一种南极磷虾浓汤宝，如下质量百分比的原料制备而成：南极磷虾粉20.0％-22.0％，食盐2.0％-4.0％，味精0.54％-0.74％，生姜粉0.33％-0.53％，白砂糖2.5％-4.5％，魔芋胶0.3％-0.5％，黄原胶0.75％-0.95％，瓜尔豆胶0.5％-0.7％，余量为水。
进一步的，所述的南极磷虾浓汤宝，由如下质量百分比的原料制备而成：南极磷虾粉21.0％，食盐3.0％，味精0.64％，生姜粉0.43％，白砂糖3.5％，魔芋胶0.4％，黄原胶0.85％，瓜尔豆胶0.6％，余量为水。
本发明同时请求保护所述的南极磷虾浓汤宝的制备方法，步骤如下：
(1)烘干：将南极磷虾粉分装到托盘中，均匀摊开，厚度为0.5mm，放置烘箱中40℃，3h，期间每隔30min，翻动一次，均匀干燥；
(2)粉碎、过筛：干燥后采用万能粉碎机将其粉碎，粉碎两次，100目筛过筛，放入干燥器中备用；
(3)二次粉碎：将南极磷虾粉，食盐，味精，生姜粉，白砂糖，魔芋胶，黄原胶，瓜尔豆胶混合进行粉碎，粉碎时间8秒，呈粉末状态，用水配至100％；
(4)加热匀浆：在70℃水浴锅中匀浆搅拌，搅拌5分钟；
(5)冷却：自然冷却至20-25℃，冷却时需要把盖子盖好，防止杂物进入，塑封包装；
(6)杀菌：高压蒸汽灭菌，温度121℃、时间15min，即得南极磷虾浓汤宝。
本发明中添加的魔芋胶，黄原胶与瓜尔豆胶：可以提高浓汤宝的坚实度、稠度和粘度。
本发明中添加生姜粉：富含蛋白质、糖类、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素、谷氨酸、丝氨酸、天门冬素、姜辣素等丰富的营养成分，具有提高胃肠对食物的消化能力，保护胃黏膜的作用。
本发明的有益效果如下：
(1)磷虾粉中含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中的双键容易受到自由基的攻击而发生变性，而生姜中的姜黄素具有非常强的抗氧化力，其可作为一种抗氧化剂与自由基结合使自由基失去攻击能力，能保留磷虾粉中不饱和脂肪酸的含量。
(2)本发明产品为固体物质，少量添加即可获得鲜美口感，常温下即可贮藏，可以分装成小包装，便于携带。
(3)扩大调味品的市场，不断满足人们在餐饮方面的需求，为对平衡膳食、改善我国居民的营养与健康状况具有重要作用。
(4)本发明制备的南极磷虾浓汤宝具有鲜香可口，营养丰富，储存与食用方便的优点；南极磷虾本身蕴含着丰富的营养物质，它的加入不仅可以提升浓汤宝的鲜美口感和营养价值，也可以弥补目前市场上浓汤宝种类单一的缺陷。本发明食品符合现代人高营养，快捷方便的消费需求，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步说明，若无特殊说明，本发明所用原料及设备均为本发明常规技术。本发明所用的原料南极磷虾粉来源于大连湾辽渔集团，虾粉颜色呈淡黄色，具有浓浓的鲜虾味。辅料：白砂糖、食盐、生姜粉、味精、食用胶，购买于大连市经济开发区大商新玛特超市。
实施例1
一种南极磷虾浓汤宝是按照如下方法制备的：
(1)烘干：将南极磷虾粉分装到托盘中，均匀摊开，厚度为0.5mm，放置烘箱中40℃，3h，期间每隔30min，翻动一次，均匀干燥；
(2)粉碎、过筛：干燥后采用万能粉碎机将其粉碎，粉碎两次，100目筛过筛，放入干燥器中备用；
(3)二次粉碎：将南极磷虾粉20g，食盐2g，味精0.54g，生姜粉0.33g，白砂糖2.5g，魔芋胶0.3g，黄原胶0.75g，瓜尔豆胶0.5g混合进行粉碎，粉碎时间8秒，呈粉末状态，用73.08g水混合；
(4)加热匀浆：在70℃水浴锅中匀浆搅拌，搅拌5分钟；
(5)冷却：自然冷却至20-25℃；
(6)杀菌：高压蒸汽灭菌，温度121℃、时间15min，即得南极磷虾浓汤宝。
实施例2
一种南极磷虾浓汤宝是按照如下方法制备的：
(1)烘干：将南极磷虾粉分装到托盘中，均匀摊开，厚度为0.5mm，放置烘箱中40℃，3h，期间每隔30min，翻动一次，均匀干燥；
(2)粉碎、过筛：干燥后采用万能粉碎机将其粉碎，粉碎两次，100目筛过筛，放入干燥器中备用；
(3)二次粉碎：将南极磷虾粉21g，食盐3g，味精0.64g，生姜粉0.43g，白砂糖3.5g，魔芋胶0.4g，黄原胶0.85g，瓜尔豆胶0.6g混合进行粉碎，粉碎时间8秒，呈粉末状态，用69.58g水混合；
(4)加热匀浆：在70℃水浴锅中匀浆搅拌，搅拌5分钟；
(5)冷却：自然冷却至20-25℃；
(6)杀菌：高压蒸汽灭菌，温度121℃、时间15min，即得南极磷虾浓汤宝。
实施例3
一种南极磷虾浓汤宝是按照如下方法制备的：
(1)烘干：将南极磷虾粉分装到托盘中，均匀摊开，厚度为0.5mm，放置烘箱中40℃，3h，期间每隔30min，翻动一次，均匀干燥；
(2)粉碎、过筛：干燥后采用万能粉碎机将其粉碎，粉碎两次，100目筛过筛，放入干燥器中备用；
(3)二次粉碎：将南极磷虾粉22g，食盐4g，味精0.74g，生姜粉0.53g，白砂糖4.5g，魔芋胶0.5g，黄原胶0.95g，瓜尔豆胶0.7g混合进行粉碎，粉碎时间8秒，呈粉末状态，用66.08g水混合；
(4)加热匀浆：在70℃水浴锅中匀浆搅拌，搅拌5分钟；
(5)冷却：自然冷却至20-25℃；
(6)杀菌：高压蒸汽灭菌，温度121℃、时间15min，即得南极磷虾浓汤宝。
对实施例1-3制备的南极磷虾浓汤宝进行感官评定，结果如下表1：
表1实施例1-3制备的南极磷虾浓汤宝感官评定表
由表1知本发明产品为棕色，色泽均匀，无杂质，组织均匀且鲜味浓郁，符合大众口味，入口持久留香。
上述实施例只是用于对本发明的举例和说明，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围内。

Claims (3)

1.一种南极磷虾浓汤宝，其特征在于，由如下质量百分比的原料制备而成：南极磷虾粉20.0％-22.0％，食盐2.0％-4.0％，味精0.54％-0.74％，生姜粉0.33％-0.53％，白砂糖2.5％-4.5％，魔芋胶0.3％-0.5％，黄原胶0.75-0.95％，瓜尔豆胶0.5-0.7％，余量为水。
2.如权利要求1所述的南极磷虾浓汤宝，其特征在于，由如下质量百分比的原料制备而成：南极磷虾粉21.0％，食盐3.0％，味精0.64％，生姜粉0.43％，白砂糖3.5％，魔芋胶0.4％，黄原胶0.85％，瓜尔豆胶0.6％,余量为水。
3.如权利要求1所述的南极磷虾浓汤宝的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)烘干：将南极磷虾粉分装到托盘中，均匀摊开，厚度为0.5mm，放置烘箱中40℃，3h，期间每隔30min，翻动一次，均匀干燥；
(2)粉碎、过筛：干燥后采用万能粉碎机将其粉碎，粉碎两次，100目筛过筛，放入干燥器中备用；
(3)二次粉碎：将南极磷虾粉，食盐，味精，生姜粉，白砂糖，魔芋胶，黄原胶，瓜尔豆胶混合进行粉碎，粉碎时间8秒，呈粉末状态，用水配至100％；
(4)加热匀浆：在70℃水浴锅中匀浆搅拌，搅拌5分钟；
(5)冷却：自然冷却至25℃；
(6)杀菌：高压蒸汽灭菌，温度121℃、时间15min，即得南极磷虾浓汤宝。
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