CN103607906B - 宠物食品及宠物食品的制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种配合有营养均衡性良好的原材料的、考虑了宠物的健康的、宠物的食欲优良的宠物食品及该宠物食品的制造方法。本发明为宠物食品的制造方法，包括以下工序：对原材料的混合物进行造粒而得到食品颗粒的工序、和烧制该食品颗粒的工序。烧制的温度优选为使食品颗粒中生成吡嗪类的温度。另外，优选烧制后的食品颗粒中的吡嗪类的含量比烧制前的食品颗粒中的吡嗪类的含量多0.10ppm以上。作为食品颗粒中含有的吡嗪类，可举出2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪和/或2,3,5-三甲基吡嗪。另外，优选使用远红外线进行烧制。

Description

宠物食品及宠物食品的制造方法
技术领域
本发明涉及一种宠物食品和宠物食品的制造方法。更详细地，涉及一种提高宠物食欲的宠物食品和宠物食品的制造方法。
背景技术
公开了一种提高食欲（嗜好性）的宠物食品的制造方法，作为宠物的综合营养食品，对配合有营养均衡性良好的原材料的宠物食品组合物进行造粒，对其进行加热而预胶化淀粉成分，同时，使其干燥后，再在油中在180℃以下实施油炸处理（专利文献1）。
另外，公开了一种通过挤压机将颗粒化的粒状宠物食品成型为片状的宠物食品的制造方法（专利文献2）。饲养者用手喂食片状宠物食品，提高了饲养者和宠物的满足感。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开昭64-39953号公报
专利文献2：日本专利第3793845号公报
发明内容
发明要解决的课题
作为以往的宠物食品的制造方法，公开了一种为提高食欲而在油中实施油炸处理的技术。但是，存在宠物食品变得高卡路里的问题。近年来，对于宠物食品，也提高了健康意识，期望对宠物的健康良好、且使宠物的食欲良好的宠物食品。
本发明正是鉴于上述情况而完成的，其课题在于，提供一种配合有营养均衡性良好的原材料并考虑了宠物健康，使宠物的食欲优良的宠物食品及该宠物食品的制造方法。
解决课题的手段
本发明采取如下方案。
（1）一种宠物食品的制造方法，包括：对原材料的混合物进行造粒而得到食品颗粒的造粒工序；和烧制所述食品颗粒的烧制工序。
（2）如上述（1）所述的宠物食品的制造方法，其中，所述烧制工序以在所述食品颗粒中生成吡嗪类的温度进行。
（3）如上述（2）所述的宠物食品的制造方法，其中，进行所述烧制工序，使烧制工序后的食品颗粒中吡嗪类的含量比烧制工序前的食品颗粒中吡嗪类的含量多0.10ppm以上。
（4）如上述（2）或（3）所述的宠物食品的制造方法，其中，所述吡嗪类为2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪和/或2,3,5-三甲基吡嗪。
（5）如上述（1）～（4）任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，所述烧制工序通过使用远红外线的加热来进行。
（6）如上述（1）～（5）任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，所述造粒工序后的食品颗粒的最短径和最长径均为3mm～30mm的大小。
（7）如上述（1）～（6）任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，在所述造粒工序中，通过70～90℃的热风干燥成形的食品颗粒。
（8）如上述（5）～（7）任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，在所述烧制工序中，在气氛温度为160～230℃的条件下照射远红外线。
（9）如上述（8）所述的宠物食品的制造方法，其中，所述照射的时间为20秒～55秒。
（10）如上述（8）或（9）所述的宠物食品的制造方法，在所述烧制工序中，作为远红外线的照射源，使用陶瓷加热器，并将该陶瓷加热器与由所述造粒工序得到的食品颗粒之间的距离设为80mm～120mm，进行烧制。
（11）如上述（5）～（10）任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，在所述烧制工序中，将食品颗粒载置于网上进行输送，并从该网的上方和/或下方照射远红外线。
（12）如上述（1）～（7）任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，所述烧制工序的温度为270℃～370℃。
（13）如上述（12）所述的宠物食品的制造方法，其中，所述烧制工序的时间为20秒～75秒。
（14）如上述（1）～（13）任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，临烧制工序之前的食品颗粒中的水分含量为12.0质量％以下。
（15）如上述（1）～（14）任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，在所述造粒工序中，以50℃以上且150℃以下的温度加热所述混合物。
（16）如上述（1）～（15）任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，在所述造粒工序中，使用挤压机，对原材料的混合物进行造粒，得到食品颗粒。
（17）如上述（1）～（16）任一项所述的宠物食品的制造方法，其中，在所述烧制工序前或所述烧制工序后，还具有将所述食品颗粒浸渍油脂的油脂添加工序。
（18）如上述（17）所述的宠物食品的制造方法，其中，所述油脂添加工序在所述烧制工序之后进行。
（19）如上述（17）或（18）所述的宠物食品的制造方法，其中，所述油脂添加工序为，将所述食品颗粒升温至40℃以上，在使油脂与该食品颗粒的表面接触的状态下减压，然后返回至大气压的工序。
（20）一种宠物食品，其通过上述（1）～（19）任一项所述的宠物食品的制造方法制造。
（21）如上述（20）所述的宠物食品，其含有0.70ppm以上的吡嗪类。
（22）如上述（21）所述的宠物食品，其中，所述吡嗪类为2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪和/或2,3,5-三甲基吡嗪。
（23）如上述（20）～（22）任一项所述的宠物食品，其中，水分含量低于8.0重量％。
（24）如上述（20）～（23）任一项所述的宠物食品，其中，脂肪含量为22.0重量％以下。
发明效果
根据本发明的宠物食品的制造方法，能够制造一种营养均衡性良好、宠物的食欲（嗜好性）优良的宠物食品。另外，由于即使不在油中进行油炸处理，也能实现风味良好，因此，能够制造低卡路里的宠物食品。本发明的宠物食品的宠物食欲（嗜好性）优良，并能够满足有健康意识的饲养者的希望。
附图说明
图1是表示本发明的制造方法的一实施方式的示意图；
图2是改变了加热时间而得到的食品颗粒的水分率（wt%）和水分活性（AW）的图表；
图3是表示真空涂布法的一实施方式的示意图。
具体实施方式
＜＜宠物食品的制造方法＞＞
本发明的宠物食品的制造方法至少包括：对原材料的混合物进行造粒而得到食品颗粒的工序（造粒工序）、和烧制所述食品颗粒的工序（烧制工序）。
以往，通过将食品颗粒在油中油炸来进行加热，但得到的食品颗粒的油含量往往过多，难以调整油含量。考虑到宠物的健康，不希望含油过多的宠物食品。
另一方面，如果烧制食品颗粒，则在烧制后得到的食品颗粒的油含量不会过多。由于可根据需要另外添加油，可更容易地调整宠物食品的油含量。即，可基于宠物食品的卡路里等营养设计，更容易地制造低卡路里的宠物食品。另外，通过烧制，能够提高宠物食品的风味和口感。
＜造粒工序＞
造粒工序为对原材料的混合物进行造粒而得到食品颗粒的工序。
作为上述原材料，可使用作为宠物食品的完全营养食品通常使用的原材料。作为上述原材料中含有的重要营养素，有蛋白质和碳水化合物。
作为上述蛋白质，可例示来自植物的蛋白质、来自动物的蛋白质或这些蛋白质的混合物。具体地，上述来自植物的蛋白质例如可举出谷蛋白、小麦蛋白质、大豆蛋白质、米蛋白质、玉米蛋白质等优选的蛋白质。作为上述来自动物的蛋白质，例如可例示牛、猪、鸡和鱼贝类的肌肉、内脏等蛋白质、乳类蛋白质或这些蛋白质的混合物。由于在这些蛋白质中含有脂肪、维生素、铁分等，因而作为营养源而优选。
作为上述碳水化合物，可例示玉米、小麦、大麦、燕麦、米、大豆等谷物类碳水化合物等优选的碳水化合物。由于在这些谷物类中，除了含有碳水化合物以外，还可以含有蛋白质、灰分、矿物质、维生素等，因此，作为营养源而优选。
作为上述原材料，除了上述蛋白质和上述碳水化合物以外，还可以在上述混合物中添加维生素和矿物质类、盐类、脂肪、动物蛋白质提取物等。
例如，可例示按表1所示的配比混合原材料的情况。
[表1]
猫用的配比 狗用的配比
谷类（玉米、小麦粉、玉米蛋白粉、大豆等） 55～75% 65～85%
肉类（鸡肉粉、猪肉粉、鸡肉提取物等） 10～25% 7～20%
鱼贝类（鱼肉粉、鱼肉提取物） 5～15% 5～15%
维生素·矿物质类（维生素类分为猫用和狗用） 2～5% 2～5%
动物性油脂（牛油） 3～6% 3～6%
合计 100% 100%
上述混合物以期望的配比混合上述原材料而得到。混合时，可适当添加水、植物油、动物油脂等。通过添加这些材料，能够更均匀地混合原材料。
作为得到上述混合物的方法，可以使用用搅拌机等粉碎并混合原材料的公知的方法。
作为对上述混合物进行造粒的方法，只要是可成型为适于宠物食用的形状的方法，就没有特殊限制，例如优选挤压机（挤出机）。可使用可将食品的混合物造粒为适当大小的公知的挤压机。通过使用挤压机，加压混合物，能够调整得到的食品颗粒的硬度。
在本发明中，“造粒”是指成型为宠物可食用的形状。在本发明中，成型的食品颗粒的形状只要为宠物可食用的形状，就没有特殊限制，例如可使用球状、多角体状、柱状、炸饼圈形、片状、棋子那样的圆盘状等所有的形状。另外，所成型的食品颗粒的大小既可以是宠物能一口吞下的小颗粒形状，也可以是宠物能够多次啃食的大颗粒形状。
作为食品颗粒的形状，优选最短径和最长径均为3mm～30mm的棋子那样的圆盘状的形状。在为该形状时，在后段的烧制工序中，热量的传导合适，能够在该食品颗粒中生成较多的吡嗪类。
另外，食品颗粒的形状也可以是对于宠物直接食用来说过大的片状、柱状或管状。在该情况下，在后段的干燥处理和烧制工序的任一工序之后，优选小片化为宠物易食的形状。
在本发明的造粒工序中，优选在将混合物成型并造粒时，进行加热处理，预胶化混合物中的碳水化合物。获得提高所得食品颗粒的风味和口感的效果，同时，能够获得更加促进在后段的烧制工序中通过烧制处理生成吡嗪类的效果。
上述造粒中的加热处理例如优选在150℃以下进行，更优选为50～120℃，进一步优选为80～100℃。在该温度下加热时，该加热处理的时间优选为1分钟～20分钟，更优选为2分钟～20分钟，进一步优选为3分钟～6分钟。
在为上述温度范围和时间范围的下限值以上时，能够充分得到促进上述吡嗪类生成的效果。在为上述温度范围的上限值以下时，能够防止原材料被过度加热。
在造粒工序中，优选实施干燥食品颗粒的处理。能够获得更进一步促进在后段的烧制工序中生成吡嗪类的效果。在此，虽然说明了在造粒工序中进行干燥处理的情况，但也可以在造粒工序之外另设干燥工序。
＜干燥处理＞
干燥上述食品颗粒的方法没有特殊限制，可以采用自然干燥的方法、吹扫热风进行干燥的方法、减压干燥的方法、通过冷冻干燥来进行干燥的方法、在油中进行油炸处理的方法等公知的方法。在这些干燥方法中，由于吹扫热风而进行干燥的方法能够提高宠物食品的风味，故而优选。
作为上述干燥时的食品颗粒的温度或对该食品颗粒吹扫的热风的温度，优选为100℃以下，更优选为60～90℃，进一步优选为70～90℃。在该温度下干燥时，该加热处理的时间优选为1分钟～120分钟，更优选为5分钟～60分钟，进一步优选为10分钟～30分钟。
在为上述温度范围和时间范围的下限值以上时，能够在较短的时间内使食品颗粒干燥。在上述温度范围的上限值以下时，能够防止食品颗粒被过度加热。
予以说明，上述加热处理的温度与干燥处理的温度可以相同或不同。
在干燥处理后，烧制前的食品颗粒的水分含量优选为12.0重量％以下，更优选为3.0～10.0重量％，进一步优选为5.0～8.0重量％。
通过使食品颗粒的水分含量在上述范围内，能够提高后段的烧制处理中食品颗粒中的吡嗪类的生成量。另外，能够提高风味和口感。
＜烧制工序＞
烧制工序为，烧制由上述造粒工序得到的食品颗粒的工序。
在本发明中，“烧制”是指在空气中以高温短时间加热食品颗粒。
本发明方法中的烧制温度优选为，在烧制后得到的食品颗粒中生成吡嗪类的温度。
通过以生成吡嗪类的温度进行烧制，能够在该食品颗粒中生成提高宠物食欲的成分。另外，吡嗪类能够提高宠物的食欲。
本发明方法中的烧制温度优选按照烧制后得到的食品颗粒中的吡嗪类的含量比烧制前的上述食品颗粒中的吡嗪类的含量多0.10ppm以上的方式，进行上述烧制。
通过以生成0.10ppm以上的吡嗪类的温度进行烧制，能够在该食品颗粒中更多地生成提高宠物食欲的成分。另外，在该食品中含有0.10ppm以上的吡嗪类时，能够提高宠物的食欲。
在本发明中，吡嗪类是指由化学式C4H4N2表示的吡嗪、和吡嗪所具有的1个以上氢原子被碳数1～6的烷基取代的吡嗪衍生物。上述碳数1～6的烷基可以是直链状、支链状和环状的任一种，优选碳数1～3的直链状或支链状的烷基，更优选甲基或乙基。上述被取代的氢原子的数目优选为1～3。
通过在宠物食品中含有上述吡嗪类，能够提高宠物的食欲。
上述吡嗪类进一步优选为2,5-二甲基吡嗪（2,5-DMP）、2,6-二甲基吡嗪（2,6-DMP）和/或2,3,5-三甲基吡嗪（2,3,5-TMP）。按照含有这些吡嗪类的方式烧制而成的食品颗粒能进一步提高宠物的食欲。
烧制后的上述食品颗粒中含有的吡嗪类的浓度优选为0.30ppm～30ppm，更优选为0.70ppm～20ppm，进一步优选为1.50ppm～10.0ppm，特别优选为3.00ppm～6.00ppm。在此，吡嗪类的浓度为2,5-DMP、2,6-DMP和2,3,5-TMP的总含量。
通过在上述范围的下限值以上，能够更进一步提高宠物的食欲。
通过在上述范围的上限值以下，能够防止吡嗪类所具有的香气（香味）过强。
考虑到提高烧制后的食品颗粒中的吡嗪类的含量、或提高食品颗粒（宠物食品）的风味和口感，本领域技术人员可以根据食品颗粒的形状和大小适宜调整烧制温度和烧制时间。
例如，优选将食品颗粒在超过150℃的温度范围的气氛中放置5～200秒而加热。更优选在270℃～370℃的温度范围的气氛中放置20～75秒而加热。
烧制上述食品颗粒的方法没有特殊限制，作为优选的方法，例如可举出：在网上排列上述食品颗粒，从该网的上方和/或下方照射热辐射或热风的方法。作为上述热辐射或热风的照射源，优选产生远红外线的、用煤气燃烧器加热的陶瓷加热器。在使用远红外线时，更容易调整烧制后的食品颗粒的水分含量，能够得到风味和口感良好、且宠物食欲优异的食品颗粒。
作为烧制上述食品颗粒的方法，优选照射远红外线来烧制食品颗粒的方法。
通过用远红外线烧制食品颗粒，与烘烤或烧相比，能够快速加热至食品颗粒的内部。其结果，能够简化设备，控制设备投资。另外，通过用远红外线加热，能够更容易地调整烧制后的食品颗粒的水分含量，能够提高宠物食品的风味和口感。
另一方面，作为其它烧制方法，例如，在用火焰网烤（烘烤）食品颗粒，或炒（烧）食品颗粒的情况下，为了更有效地加热至食品颗粒的内部，往往必须延长加热时间。在该情况下，在工业生产线上，存在生产线变长，设备投资过大的问题。
（第1实施方式）
作为烧制温度和烧制时间，例如可举出将食品颗粒在250℃以上的气氛中放置5～200秒来加热的方法。具体地，在250℃～380℃的温度范围内，在5～200秒的时间范围内研究即可。只要烧制前的上述食品颗粒为通常的形状和大小，则烧制温度优选为270～370℃，更优选为270～350℃，进一步优选为280℃～330℃。此时，烧制时间优选为5～90秒，更优选为10～75秒，进一步优选为20～75秒，特别优选为20～45秒。
通过在上述烧制温度和烧制时间的下限值以上，能够在烧制后得到的食品颗粒中更多地生成吡嗪类和/或宠物喜欢的成分。通过在上述烧制温度和烧制时间的上限值以下，能够抑制宠物厌恶的焦味等原因物质的产生。
烧制前的上述食品颗粒为通常的形状和大小是指，形状为球状、多角体状、柱状、炸饼圈状、片状或棋子那样的圆盘状等，对于其大小，最短径为3～30mm左右，最长径为5～150mm左右。
作为烧制前的上述食品颗粒的形状，优选最短径和最长径均为3mm～30mm的棋子状形状。在为该形状时，在烧制处理中，热传导适宜，能够在该食品颗粒中更多地生成吡嗪类。
（第二实施方式）
在照射远红外线而烧制食品颗粒的情况下，从提高风味和口感的观点考虑，优选在气氛温度为160～230℃的条件下照射远红外线来烧制上述食品颗粒。
作为通过照射远红外线而烧制食品颗粒的方法，例如可举出：照射远红外线，且将食品颗粒置于160℃～230℃的气氛（空气气氛）的炉内的方法。此时，例如按照使送入食品颗粒前的炉内温度（空焚烧时的温度）为200℃～330℃的方式照射远红外线后，通过在其炉内（气氛）送入食品颗粒，可向该食品颗粒照射远红外线，同时在160℃～230℃的气氛温度下烧制。予以说明，作为按照送入食品颗粒前的温度为200℃～330℃的方式而形成照射远红外线的气氛的方法，可例示将使用的远红外线照射装置的设定温度设定在280℃～330℃的方法。在于空焚烧状态的200℃～330℃的气氛中送入食品颗粒时，该气氛被食品颗粒或外部气体的流入等而冷却，为160℃～230℃左右。在能够在160℃～230℃稳定加热食品颗粒的情况下，也可将装置的设定温度设定在160℃～230℃。关于在此所例示的温度，如表2所示。
[表2]
在气氛温度为160～230℃的条件下照射远红外线而烧制食品颗粒的时间根据食品颗粒的大小适宜调整即可。例如，如上所述，在食品颗粒的最短径和最长径均为3mm～30mm的大小的情况下，加热时间优选为20秒～55秒。在该加热条件下，能够确实地加热至食品颗粒的内部，进一步提高风味和口感。另一方面，在低于160℃或低于20秒时，往往导致食品颗粒的内部没烧熟，而风味和口感不良。另外，在为超过55秒的烧制时间时，食品颗粒的表面往往急剧变焦而产生难闻的焦味。
为了有效地向食品颗粒照射远红外线，优选将该食品颗粒载置于网上，并从上方和/或下方向该食品颗粒照射远红外线的方法。根据该方法，将食品颗粒载置在铁板上，与从上方对该食品颗粒照射远红外线的方法相比，从下部照射该食品颗粒能更有效地加热。
作为具体的方法，例如如图1所示，可举出：使用网带输送机输送载置了食品颗粒的金属制的网，同时，从该食品颗粒的上下方照射远红外线的方法。通过调整食品颗粒的输送速度，可以调整食品颗粒的加热时间。
调整输送食品颗粒时的上述网带输送机的速度，变化加热时间而得到的食品颗粒的水分率（wt%）和水分活性（AW）的图示于图2。加热时间越长，即输送速度越慢，水分率和水分活性越低。
作为远红外线的照射源，使用加热后的陶瓷或石英或燃烧的煤炭等。从由煤气火焰或电热辐射等加热的陶瓷或石英放射远红外线，能够照射食品颗粒。由于耐久性高且能够强力地照射远红外线，故优选使用陶瓷加热器。从设备投资和运行成本的观点考虑，加热陶瓷的方法优选为煤气火焰。
放射远红外线的陶瓷加热器与食品颗粒间的距离优选为80mm～120mm，更优选为90～110mm。在为该间隔距离的情况下，能够更确实地加热至食品颗粒的内部，且不会担心使其表面急剧变焦。
＜涂布工序（油脂添加工序）＞
本发明方法还可以包括进行上述造粒工序和上述烧制工序以外的处理的工序。例如，作为上述烧制工序的前工序或后工序，还可添加涂布工序。具体地，也可以在用含有动物油脂和膳食提取物的涂布剂涂布烧制前的所述食品颗粒后，进行烧制工序。或也可以用上述涂布剂涂布烧制后的所述食品颗粒，由此形成完成品的宠物食品。
通过用油脂等涂布食品颗粒，能够提高宠物的食欲（嗜好性），和能够根据需要提高宠物食品的卡路里。
作为上述动物油脂，例如可举出牛油等优选的动物油脂。作为上述膳食提取物，例如可举出鸡肉提取物（来自鸡肉的提取物）、鱼肉提取物（来自鱼肉的提取物）等公知的膳食提取物等优选的膳食提取物。
上述涂布剂只要是能够均匀地涂布在食品颗粒的状态，则既可以是液体状，也可以是粉末状。
在本发明的方法中，涂布工序（油脂添加工序）优选在烧制工序后进行。通过涂布烧制后的食品颗粒，能够得到将烧制后的食品颗粒中生成的吡嗪类封闭在该食品颗粒中的效果，能够容易地长时间稳定地保持所制造的宠物食品的风味。另外，能够得到将通过烧制而在食品颗粒中生成的提高风味的成分封闭在该食品颗粒中的效果，能够容易地长时间稳定地保持所制造的宠物食品的风味。予以说明，在用油脂涂布后通过远红外线照射等进行烧制的情况下，该油脂可能会被氧化，在通过远红外线照射进行加热后添加油脂，则不会产生氧化的情况。
作为将油脂等涂布于食品颗粒的优选的方法，可例示一种真空涂布法，其在使加温的食品颗粒和油脂等接触或附着的状态下，通过减压，不仅使油脂含浸（含有）在食品颗粒的表面，还可使油脂含浸至食品颗粒的内部（含有）。在油脂仅附着在食品颗粒的表面的情况下，在制造后，通过食品颗粒之间的摩擦，油脂往往会脱落。另一方面，通过使油脂包含至食品颗粒的内部，能够减少油脂从食品颗粒脱落的情况。
投入上述油脂等时的加温的主要目的是不使油脂凝固。只要为能够实现该目的的温度即可，则加温的温度就没有特殊限制。从防止油脂氧化的观点考虑，优选尽可能低的温度，例如可设定为40～80℃。
上述减压的程度只要为能使油脂包含在食品颗粒内的程度，就没有特殊限制。只要根据食品颗粒的大小和硬度适宜调整即可，例如可举出减压至0.1～0.3个气压的程度。
添加至食品颗粒的上述油脂等的比例可根据卡路里设计适宜调整，例如，可以按照使制成的宠物食品的总重量中油脂等为5～20重量％的比例来添加。
参照图3说明通过真空涂布法将油脂添加到食品颗粒中的具体例。
首先，将食品颗粒4投入到具备搅拌叶片的釜中，密闭后投入油脂（牛油），一边混合一边加温至约40℃。接着，一边混合一边使釜内减压至约0.2个气压，然后，经过例如1～5分钟、优选1～3分钟逐渐地开放大气。接着，根据需要投入调味料，混合2分钟左右后，输送到包装工序。通过缓慢地开放大气，能够均匀地将油脂等浸渍到食品颗粒的内部。
＜吡嗪类含量的测定法＞
上述食品颗粒和上述宠物食品中的吡嗪类的含量可通过气相色谱-质谱分析法测定。具体地，优选通过以下的溶剂提取法测定。本发明所示的吡嗪类的含量为通过该溶剂提取法测定的数值。
（溶剂提取法）
向2～10g宠物食品样品中添加50ml水和20ml乙醚来进行浸渍，在冰冷却下用均质机搅拌，添加20g氯化钠，进行10分钟的振荡萃取，然后以2000rpm/分钟进行5分钟的离心分离。脱水过滤乙醚层，将浓缩至4ml的液体作为试验溶液。将规定量的该试验溶液注入到气相色谱-质谱联用仪中，通过气相色谱得到相当于吡嗪类的峰的质谱，进行物质的鉴定。从得到的气相色谱可算出样品中的吡嗪类的含量。例如，在将进行了烧制处理的食品颗粒和未进行烧制处理的食品颗粒作为各样品进行测定时，能够测定吡嗪类的含量。以下示出优选的条件。
（气相色谱-质谱联用仪的操作条件）
机型：6890N/5975BinertXL[AgilentTechnologies,Inc.]，
色谱柱：DB-WAX[AgilentTechnologies,Inc.]φ0.25mm×30m，
膜厚：0.25μm，
注入量：1μl，
导入系统：狭缝（1：5）、
温度：样品注入口220℃柱60℃（保持1分钟）→10℃/分钟升温→220℃，
气流量：氦气（载气）1ml/分钟，
离子源温度：230℃，
离子化法：EI，
设定质谱数：m/z＝108.42（2,5-DMP和2,6-DMP），
m/z＝122.42（2,3,5-TMP）
＜＜宠物食品＞＞
本发明的宠物食品含有0.70ppm以上的吡嗪类。
在此，吡嗪类是指由化学式C4H4N2表示的吡嗪、和吡嗪所具有的1个以上氢原子被碳数1～6的烷基取代的吡嗪衍生物。上述碳数1～6的烷基可以为直链状、支链状和环状的任一种形状，优选碳数1～3的直链状或支链状的烷基，更优选为甲基或乙基。上述被取代的氢原子的数目优选为1～3。
通过含有0.70ppm以上的上述吡嗪类，能够提高宠物对该宠物食品的食欲。
本发明的宠物食品中含有的吡嗪类的浓度优选为0.70ppm～30ppm，更优选为1.00ppm～20ppm，进一步优选为1.50ppm～10.0ppm，特别优选为3.00ppm～6.00ppm。在此，吡嗪类的浓度为2,5-DMP、2,6-DMP和2,3,5-TMP的总含量。
通过在上述范围的下限值以上，能够更进一步提高宠物的食欲。
通过在上述范围的上限值以下，能够防止吡嗪类所具有的香气（香味）过强。
本发明的宠物食品的水分含量优选低于8.0重量％，更优选为2.0～6.0重量％，进一步优选为2.0～5.0重量％。
通过在上述范围的下限值以上，能够防止宠物食品变得极硬，或者变得极脆而无法保持形状。另外，通过低于8.0重量％或在上述范围的上限值以下，吡嗪类容易适度挥发，使该宠物食品的风味良好，能够提高宠物的食欲。
本发明的宠物食品的脂肪含量优选在22.0重量％以下。下限值没有特殊限制，考虑综合营养食品的基准，例如优选为8.1％以上。
通过设定为上述范围的脂肪含量，能够降低该宠物食品的卡路里和胆固醇，有利于宠物的健康。另外，在设定为22.0重量％以下时的宠物食品的口感与该宠物食品中所含的吡嗪的香气相投，能够提高宠物的食欲。
本发明的宠物食品可使用以往公知的原材料，通过上述方法制造。
本发明的宠物食品为只要是植物以外的动物均喜欢吃的食品，是猫和狗都喜欢的食品，特别优选用于猫。
实施例
接着，示出实施例更详细地说明本发明，但本发明并不限定于以下实施例。
＜宠物食品的制造＞
[实施例1～4]
以如表3所示的配比，混合谷类、肉类、鱼贝类和维生素·矿物质类，用搅拌机粉碎，得到原材料的混合物。
上述谷类含有玉米、小麦粉、玉米蛋白粉、大豆等。上述肉类含有鸡肉粉、猪肉粉等。上述鱼贝类含有鱼肉粉等。
[表3]
将得到的混合物使用挤压机造粒为直径8mm、高度（厚度）2mm的棋子状的食品颗粒。此时，在80～100℃下实施4分钟的加热处理，预胶化淀粉成分。
使用干燥机将得到的食品颗粒在约100℃下进行约20分钟的干燥处理，得到干燥食品颗粒。
将得到的干燥食品颗粒，使用产生远红外线的、用煤气燃烧器加热的陶瓷加热器，在300℃下进行30秒的烧制处理，得到烧制食品颗粒。
在得到的烧制食品颗粒上使用动物性油脂（牛油）、鸡肉提取物和鱼肉提取物进行涂布，制造宠物食品。在上述涂布时，以上述混合物的重量为基准，按照动物性油脂为4重量份、鸡肉提取物和鱼肉提取物为2重量份的方式涂布。
[实施例5]
除将烧制时间设为60秒以外，与实施例4同样地得到宠物食品。
[实施例6]
除将烧制时间设为90秒以外，与实施例4同样地得到宠物食品。
[比较例1～4]
在得到配比A～D的上述干燥食品颗粒后，在不进行上述烧制处理的情况下进行涂布，制造比较例1～4的宠物食品。
＜吡嗪类的含量分析＞
通过使用上述溶剂提取法的气相色谱-质谱分析法对所制造的宠物食品的吡嗪类的含量进行分析，其结果示于表4。单位为ppm。表4中，“0”表示低于0.10ppm，在检测限以下。
[表4]
由以上所述可知，通过烧制处理，增加了2,5-二甲基吡嗪（2,5-DMP）、2,6-二甲基吡嗪（2,6-DMP）和2,3,5-三甲基吡嗪（2,3,5-TMP）中的任一种以上。
＜水分含量的测定＞
通过以下说明的常压加热干燥法测定实施例1～4和比较例1～4的宠物食品的水分含量。其结果示于表5。单位为重量％。
（常压加热干燥法）
预先测定铝制称量罐的重量（W1克）作为恒重值。在该铝制称量罐中放入样品称量其重量（W2克）。接着，使用强制循环式的热风干燥器，在135℃、2小时的条件下干燥样品。在干燥气氛中（硅胶干燥器中）放冷后，称量重量（W3克）。使用下式从所得各重量求得水分含量。
水分（％）＝（W2-W3）÷（W2-W1）×100
另外，通过以下说明的酸解乙醚提取法测定实施例1～4的脂肪含量。将其结果示于表5。单位为重量％。
（酸解乙醚提取法）
正确量取分析样品2g并加入100ml的烧杯中，添加乙醇2ml，用玻璃棒混和，浸润样品后，添加28％的盐酸20ml，并用表面皿覆盖，在70～80℃的水浴中一边不时地搅动一边加热1小时，然后使其冷却。
将先前的烧杯中的内容物倒入到200mL的分液漏斗A中，用乙醇10ml和乙醚25ml依次清洗烧杯，将清洗液合并入分液漏斗A中。
再向分液漏斗A中添加乙醚75ml，振荡混合后静置。用移液管等吸取乙醚层（上层），并添加到预先加入有20ml水的300ml分液漏斗B中。
向分液漏斗A中添加乙醚50ml，进行2次同样的操作，用移液管等抽取各乙醚层，合并入分液漏斗B中。
在振荡分液漏斗B后静置，弃去水层（下层）。再向分液漏斗B中添加20ml水，进行2次同样的操作。用预先塞入了脱脂棉并适量添加了硫酸钠（无水）10g以上的漏斗将乙醚层过滤到脂肪称量瓶或300ml的茄形瓶中。该脂肪称量瓶或茄形瓶预先在95～100℃下干燥，在干燥器中放冷后，正确称量其重量备用。
接着，在使用脂肪称量瓶的情况下，使用索氏提取器，在使用茄形瓶的情况下，使用旋转蒸发器，回收上述过滤后的乙醚。挥发回收的乙醚，并在95～100℃下干燥3小时，在干燥器中放冷后，正确称取重量，算出样品中的粗脂肪量。
[表5]
由以上可知，通过烧制处理，水分含量降至约3.0～4.0重量％。另外，实施例1～4的宠物食品的脂肪含量为22.0重量％以下。
＜游离氨基酸的减少率的测定＞
进行实施例2,4和比较例2,4的宠物食品的游离氨基酸分析，对于实施例2,4的赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸，用下式求得烧制处理的减少率。
减少率（％）＝｛(实施例的氨基酸含量)-(比较例的氨基酸含量)｝÷(比较例的氨基酸含量)×100。
其结果示于表6。
[表6]
实施例2 实施例4
配比B 配比D
赖氨酸 10.85 8.95
组氨酸 10.58 10.36
蛋氨酸 7.15 5.60
由以上可知，通过烧制处理，赖氨酸、组氨酸和蛋氨酸均减少了5.0％以上。
通过以下说明的公知的氨基酸分析法对上述制造工序中的上述干燥食品颗粒的游离氨基酸进行分析，其结果示于表7。予以说明，单位为％。
（游离氨基酸的分析）
在1.5g样品中添加10w/v％的磺基水杨酸溶液25ml并混和，进行20分钟的振荡并萃取。在得到的萃取液中添加3mol/L的氢氧化钠溶液进行中和，接着，添加pH2.2的柠檬酸钠缓冲液，按照合计为50ml的方式，将萃取液调整为pH2.2,再将其过滤。
分取一部分得到的过滤液作为试验溶液，通过氨基酸自动分析法，定量分析以下的17种游离氨基酸：精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸和胱氨酸。以下示出分析条件。
（氨基酸自动分析仪的操作条件）
机型：L-8800型高速氨基酸分析仪[株式会社日立高新技术]
色谱柱：日立定制离子交换树脂φ4.6mm×60mm[株式会社日立高新技术]
流动相：MCIL-8500-PF（PF-1～PF-4）[三菱化学株式会社]
反应液：日立用茚三酮显色溶液试剂盒[和光纯药工业株式会社]
流量：流动相0.35ml/分钟
反应液：0.30ml/分钟
测定波长：570nm（在测定除脯氨酸以外的16种氨基酸时）
440nm（测定脯氨酸时）
另外，不含于上述17种的色氨酸的定量如下进行。从上述过滤液中分取2.5ml，添加3mol/L氢氧化钠溶液，调整为微碱性，制作10ml的试验溶液，通过高效液相色谱法分析。
以下示出条件。
（高效液相色谱的操作条件）
机种：LC-20AD[株式会社岛津制作所]、
检测器：荧光分光光度计RF-20Axs[株式会社岛津制作所]
色谱柱：CAPCELLPAKC18AQφ4.6mm×250mm[株式会社资生堂]
流动相：20mmol/L高氯酸和甲醇的混合液（混合比80：20）
流量：0.7mm/分钟
荧光激发波长：285nm
荧光测定波长：348nm
色谱柱温度：40℃
[表7]
配比A（%） 配比B（%） 配比C（%） 配比D（%）
精氨酸 0.051_ 0.0231_ 0.0182_ 0.0392_
赖氨酸 0.035_ 0.0198_ 0.0343_ 0.0958_
组氨酸 0.010_ 0.0209_ 0.0129_ 0.0152_
苯丙氨酸 0.018_ 0.0143_ 0.0332_ 0.0370_
酪氨酸 0.020_ 0.0143_ 0.0204_ 0.0239_
亮氨酸 0.030_ 0.0242_ 0.0600_ 0.0631_
异亮氨酸 0.016_ 0.0099_ 0.0279_ 0.0305_
蛋氨酸 0.018_ 0.0671_ 0.2894_ 0.3939_
缬氨酸 0.024_ 0.0176_ 0.0418_ 0.0522_
丙氨酸 0.058_ 0.0506_ 0.0954_ 0.1055_
甘氨酸 0.030_ 0.0209_ 0.0322_ 0.2078_
脯氨酸 0.054_ 0.0506_ 0.0536_ 0.0696_
谷氨酸 0.079_ 0.0385_ 0.0632_ 0.0740_
丝氨酸 0.027_ 0.0143_ 0.0268_ 0.0501_
苏氨酸 0.021_ 0.0121_ 0.0236_ 0.0326_
天冬氨酸 0.063_ 0.0286_ 0.0375_ 0.0588_
色氨酸 0.009_ 0.0055_ 0.0064_ 0.0065_
由以上结果可知，通过使用游离蛋氨酸含量较多的上述干燥食品颗粒，可提高上述烧制食品颗粒的吡嗪类含量。另外可知，通过使用游离的氨基酸含量较多的上述干燥食品颗粒，能够提高上述烧制食品颗粒的吡嗪类含量。
＜嗜好性的评价（1）＞
通过以下方法，评价实施例1～4和比较例1～4的嗜好性（食欲）。其结果示于表8。
评价方法如下所述。
首先，准备实施例1和比较例1为一组、实施例2和比较例2为一组、实施例3和比较例3为一组、实施例4和比较例4为一组的、第1组～第4组的宠物食品。对于各组，以20只猫作为监测对象，用2天进行试验。
第1天，在第1组的宠物食品中，一个人从左开始，另一个人从右开始，对每只猫同时喂食70g宠物食品，1小时后测定猫的食量。
在每只猫第1天吃掉的总宠物食品重量中，求出实施例的宠物食品的摄食量的百分比和比较例的宠物食品的摄食量的百分比。对从作为监测对象的20只猫得到的百分比进行平均，作为第1天的结果。
第2天，在第1组的宠物食品中，一个人从左开始，另一个人从右开始，对每只猫同时喂食70g宠物食品，1小时后测定猫的食量。
在每只猫第2天吃掉的总宠物食品重量中，求出实施例的宠物食品的摄食量的百分比和比较例的宠物食品的摄食量的百分比。对从作为监测对象的20只猫得到的百分比进行平均，作为第2天的结果。
最后，平均第1天和第2天的结果，求出作为最终结果的摄食量的比（嗜好性）。该嗜好性的数值越高，表示作为监测对象的猫越喜欢摄食该宠物食品。
对第2～第4组的宠物食品，也与第1组的宠物食品同样进行评价。
[表8]
由以上结果可知，实施例1～4比比较例1～4的嗜好性更优良。
＜嗜好性的评价（2）＞
通过以下说明的双球试验（双向试验）和单个使用试验评价实施例4和比较例4的嗜好性（食欲）。其结果示于表9，10。
双球试验连续6天在实施例4和比较例4中实施，确认猫的进食情况。此时，不测定摄食量，而由饲养者判断猫对哪一种试验品的食欲更好。以一组饲养者和猫作为1名监测对象，通过50名监测对象进行评价。双球试验按以下（a1）～（e1）的顺序进行。
（a1）第1天，左右同时喂实施例4和比较例4的两种，每日70g，确认猫的进食情况。此时，不测定摄食量。25名从左侧喂食实施例4，其余25名从右侧喂食比较例4，确认猫的进食情况。
（ｂ1）第2天，左右配置互换，喂食实施例4和比较例4，确认猫的进食情况。
（c1）第3～6天，每天左右配置互换，确认猫的进食情况。
（d1）第6天结束后，由饲养者的观察来评价猫更喜欢实施例4和比较例4中的哪一个。在50名监测对象中，该评价基准分为，实施例4非常好（A◎）、实施例4稍好（A○）、两者基本相同没有差异（△）、比较例4稍好（B○）、或比较例4非常好（B◎），求出以上各答案的回答人数的百分比。
（e1）由上述评价基准，按下式计算，数值化实施例4和比较例4的得分。求出实施例4的得分＝（A◎）＋（A○）＋（△）÷2、比较例4的得分＝（B◎）＋（B○）＋（△）÷2。
单个使用试验为，连续喂食5天实施例4和比较例4的任一方，接下来的5天连续喂食实施例4和比较例4的另一方，确认猫的进食情况。此时，不测定摄食量，由饲养者判断猫对哪一种试验品的食欲更好。将一组饲养者和猫作为1名监测对象，通过50名监测对象进行评价。单个使用试验按照以下（a2）～（e2）的顺序进行。
（a2）第1天，对25名每天喂食70g实施例4，对其余25名每天喂食70g比较例4，确认猫的进食情况。此时，不测定摄食量。
（ｂ2）第2～5天，喂食与第1天相同的宠物食品，确认猫的进食情况。
（c2）第6～10天，对各监测对象每天喂食70g与第1～5天不同的另一方的宠物食品，确认猫的进食情况。
（d2）第10天结束后，由饲养者的观察来评价猫更喜欢实施例4和比较例4中的哪一个。在50名监测对象中，该评价基准分为，实施例4非常好（A◎）、实施例4稍好（A○）、两者基本相同没有差异（△）、比较例4稍好（B○）、或比较例4非常好（B◎），求出以上各答案的回答人数的百分比。
（e2）由上述评价基准，按下式计算，数值化实施例4和比较例4的得分。求出实施例4的得分＝（A◎）＋（A○）＋（△）÷2、比较例4的得分＝（B◎）＋（B○）＋（△）÷2。
[表9]
（双球试验）
[表10]
（单个使用试验）
由以上结果可知，在双球试验（双向试验）和单个使用试验的任一者中，实施例4比比较例4的嗜好性优良。
＜嗜好性的评价（3）＞
评价实施例4、5、6的宠物食品的嗜好性（食欲）。其结果示于表11。
评价方法如下所示。
将3只猫作为监测对象，用1天进行试验。对每只猫同时喂食实施例4、5、6的宠物食品各50g，6小时后测定摄食量。将各只猫的摄食量（重量）的平均值作为最终结果。
[表11]
实施例4 实施例5 实施例6
摄食量（g） 40g 14g 5g
评价 非常好的吃掉 较好的吃掉 吃掉
[比较例5]
除了代替上述烧制处理，在油中在180℃实施30秒的油炸处理以外，通过与实施例4同样的方法制造宠物食品。
测定结果中得到的宠物食品的脂肪（油）含量超过22.0重量％，为约27重量％。
将所得宠物食品的吡嗪类含量一并示于表12。
[参考例1]
除用上述炒锅在180℃下进行3分钟的炒处理以外，用与实施例4同样的方法制造宠物食品。此时，由于在炒锅中倒入油进行炒，因此，得到的宠物食品的油含量为约13.5重量％。
将所得宠物食品的吡嗪类的含量一并示于表12。予以说明，单位为ppm。
[表12]
实施例4 比较例4 比较例5 参考例1
配比D 配比D 配比D 配比D
2,5-DMP 1.6 0.3 16.0 1.1
2,6-DMP 0.5 0.1 3.6 0.4
2,3,5-TMP 1.2 0.2 16.0 1.0
＜宠物食品的制造＞
[实施例7～10]
按表13所示的配比，混合谷类、肉类、鱼贝类和维生素·矿物质类，并用搅拌机粉碎，得到原材料的混合物。
上述谷类含有玉米、小麦粉、玉米蛋白粉、大豆等。上述肉类含有鸡肉粉、猪肉粉等。上述鱼贝类含有鱼肉粉等。
[表13]
使用挤压机将得到的混合物造粒为直径和高度（厚度）为3mm～30mm的棋子状的食品颗粒。此时，在80～100℃下实施3～6分钟的加热处理，预胶化淀粉成分。
使用干燥机将得到的食品颗粒用70～90℃的热风进行10～30分钟的干燥处理，得到干燥食品颗粒。相对于干燥食品颗粒的重量添加1.5wt％的牛油，涂布干燥食品颗粒的表面。通过该涂布，防止从干燥食品颗粒产生细粉（粉尘）。
接着，如图1所示意的，将用牛油涂布表面的干燥食品颗粒载置在金属制的网上，用网带输送机输送，在具备陶瓷加热器的炉内，从该网的上方和下方照射远红外线，加热该食品颗粒。具体地，将送入食品颗粒前的炉内温度（空焚烧时的温度）设定在240～260℃的范围，将连续进行食品颗粒的送入时炉内的温度（颗粒流动时的温度）设定在190～210℃的范围，按照每粒该食品颗粒加热20～75秒的方式，调整网带输送机的网的输送速度。此时，陶瓷加热器与食品颗粒的间隔距离为约100mm。予以说明，在距网30mm的上方且距网端350mm的侧方且距陶瓷加热器的中央部95mm的位置，设置温度计监测炉内的温度（气氛温度）。
加热后，从炉内送出的食品颗粒在用网带输送机输送期间，在空气中自然冷却。
接着，将食品颗粒投入釜内，加温至40℃以上，一边混合一边相对于食品颗粒的重量添加3～15wt％油脂，在减压至0.2个气压后，用约2分钟返回至大气压，由此将油脂浸渍到食品颗粒内。
由实施例7～10得到的食品颗粒均被适当地调整了油含量。具体地，能够使油含量为约13.5％。另外，从宠物的食欲良好可知，通过实施例7～10的制造方法得到的宠物食品的风味和口感对宠物来说是优良的。
另外，通过照射远红外线的烧制时间（加热时间）为20～75秒，该时间与烘烤或烧烤的加热时间相比缩短。例如，在参考例1的炒处理（烧烤）中，到完成加热为止需要3分钟。使用通过该远红外线照射而制造的实施例7～10的宠物食品（烧制时间30秒）和通过3分钟的炒处理而制造的参考例1的宠物食品，通过与上述双球试验同样的方法，进行嗜好性的评价。评价结果为，实施例7～10的宠物食品显示与参考例1同等以上的优良的食欲。因此，由于采用远红外线照射的制造方法既是比炒处理所需时间短的烧制且能够制造出食欲良好的宠物食品，因此，可以说是一种制造效率优良的方法。
符号说明
1……陶瓷加热器、2……炉、3……网带输送机、4……食品颗粒、5……食品颗粒的输送途径、6……烧制好的食品颗粒的回收容器。

Claims (15)

1.一种宠物食品的制造方法，其包括：
造粒工序，使用挤压机，将含有谷物类和蛋白质的原材料的混合物在50℃以上且150℃以下的温度下加热，造粒，得到食品颗粒；
干燥工序，对所述食品颗粒吹扫100℃以下的热风来干燥10分钟～120分钟，以使所述食品颗粒中的水分含量为12.0质量％以下；和
烧制工序，在气氛温度为160～230℃的条件下照射远红外线，将在所述干燥工序中干燥得到的食品颗粒烧制20秒～55秒。
2.权利要求1所述的宠物食品的制造方法，其中，进行所述烧制工序，使烧制工序后的食品颗粒中吡嗪类的含量比烧制工序前的食品颗粒中吡嗪类的含量多0.10ppm以上。
3.权利要求1所述的宠物食品的制造方法，其中，所述吡嗪类为2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪和/或2,3,5-三甲基吡嗪。
4.权利要求1所述的宠物食品的制造方法，其中，所述造粒工序后的食品颗粒的最短径和最长径均为3mm～30mm的大小。
5.权利要求1所述的宠物食品的制造方法，其中，在所述造粒工序中，通过70～90℃的热风来干燥成形的食品颗粒。
6.权利要求1所述的宠物食品的制造方法，其中，在所述烧制工序中，作为远红外线的照射源，使用陶瓷加热器，将该陶瓷加热器与由所述造粒工序得到的食品颗粒之间的距离设为80mm～120mm进行烧制。
7.权利要求1所述的宠物食品的制造方法，其中，在所述烧制工序中，将食品颗粒载置在网上进行输送，同时从该网的上方和/或下方照射远红外线。
8.权利要求1所述的宠物食品的制造方法，其中，在所述烧制工序前或所述烧制工序后，还具有使所述食品颗粒浸渍油脂的油脂添加工序。
9.权利要求8所述的宠物食品的制造方法，其特征在于，所述油脂添加工序在所述烧制工序后进行。
10.权利要求8所述的宠物食品的制造方法，其中，所述油脂添加工序为，将所述食品颗粒加温至40℃以上，在使油脂与该食品颗粒的表面接触的状态下减压，然后返回至大气压的工序。
11.一种宠物食品，其通过权利要求1所述的宠物食品的制造方法制造。
12.权利要求11所述的宠物食品，其含有0.70ppm以上的吡嗪类。
13.权利要求12所述的宠物食品，其中，所述吡嗪类为2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪和/或2,3,5-三甲基吡嗪。
14.权利要求11所述的宠物食品，其中，水分含量低于8.0重量％。
15.权利要求11所述的宠物食品，其中，脂肪含量为22.0重量％以下。
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