TWI558325B - The manufacture of pet food - Google Patents

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Junichi Yamamoto
Fumisato YOSHIGA
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Uni Charm Corp
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Description

寵物食品之製造方法
本發明係關於寵物食品及寵物食品之製造方法。更詳細地說，是關於提昇寵物的嗜食性之寵物食品及寵物食品之製造方法。
作為寵物的綜合營養食品，將配合有營養均衡良好的原材料之寵物食品組成物實施造粒後，將其加熱而使澱粉成分糊化並乾燥後，進一步在油中於180℃以下實施油炸處理，藉此提昇嗜食性(嗜好性)之寵物食品的製造方法已被提出(專利文獻1)。
此外，將造粒後之粒狀的寵物食品藉由擠製機成型為板狀之寵物食品製造方法已被提出(專利文獻2)。從飼主的手餵食板狀的寵物食品，可提昇飼主及寵物的滿足感。
[專利文獻1]日本特開昭64-39953號公報
[專利文獻2]日本特許第3793845號公報
習知的寵物食品製造方法，為了提高嗜食性而在油中實施油炸處理的技術已被提出。然而，寵物食品存在高熱量的問題。近年來，寵物食品的健康意識提高，期望能提 供有益於寵物健康且寵物的嗜食性良好之寵物食品。
本發明是有鑑於上述事情而開發完成的，其課題是為了提供一種配合有營養均衡良好的原材料、考慮到寵物的健康且寵物的嗜食性優異之寵物食品，以及該寵物食品之製造方法。
本發明採用以下的構成。
(1)一種寵物食品之製造方法，係包含：將原材料的混合物實施造粒而獲得食品粒之造粒步驟；及將前述食品粒實施燒成之燒成步驟。
(2)如上述(1)所述之寵物食品之製造方法，其中， 前述燒成步驟，是在讓前述食品粒生成吡嗪類的溫度下進行。
(3)如上述(2)所述之寵物食品之製造方法，其中， 進行前述燒成步驟，而使燒成步驟後的食品粒中之吡嗪類含量變成比燒成步驟前的食品粒中之吡嗪類含量多0.10ppm以上。
(4)如上述(2)或(3)所述之寵物食品之製造方法，其中， 前述吡嗪類是2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪及/或2,3,5-三甲基吡嗪。
(5)如上述(1)~(4)之任一所述之寵物食品之製造方法，其中， 前述燒成步驟是藉由使用遠紅外線的加熱來進行。
(6)如上述(1)~(5)之任一所述之寵物食品之製造方法，其中，前述造粒步驟後之食品粒的最短徑及最長徑都在3mm~30mm的範圍。
(7)如上述(1)~(6)之任一所述之寵物食品之製造方法，其中，在前述造粒步驟中，將應成形的食品粒藉由70~90℃的溫風進行乾燥。
(8)如上述(5)~(7)之任一所述之寵物食品之製造方法，其中，在前述燒成步驟，是以氛圍溫度成為160~230℃的方式照射遠紅外線。
(9)如上述(8)所述之寵物食品之製造方法，其中，前述照射時間為20秒~55秒。
(10)如上述(8)或(9)所述之寵物食品之製造方法，其中，在前述燒成步驟，作為遠紅外線的照射源是使用陶瓷加熱器，將該陶瓷加熱器和前述造粒步驟所獲得的食品粒間的距離設定成80mm~120mm而進行燒成。
(11)如上述(5)~(10)之任一所述之寵物食品之製造方法，其中，在前述燒成步驟，是以將食品粒載置於網上進行搬運 的狀態，從該網的上方及/或下方照射遠紅外線。
(12)如上述(1)~(7)之任一所述之寵物食品之製造方法，其中，前述燒成步驟的溫度為270℃~370℃。
(13)如上述(12)所述之寵物食品之製造方法，其中，前述燒成步驟的時間為20秒~75秒。
(14)如上述(1)~(13)之任一所述之寵物食品之製造方法，其中，燒成步驟前之食品粒中的水分含量為12.0質量%以下。
(15)如上述(1)~(14)之任一所述之寵物食品之製造方法，其中，在前述造粒步驟，將前述混合物以50℃以上、150℃以下的溫度實施加熱。
(16)如上述(1)~(15)之任一所述之寵物食品之製造方法，其中，在前述造粒步驟，使用擠製機將原材料的混合物實施造粒而獲得食品粒。
(17)如上述(1)~(16)之任一所述之寵物食品之製造方法，其中，在前述燒成步驟前、或前述燒成步驟後，進一步具有讓前述食品粒含浸油脂之油脂添加步驟。
(18)如上述(17)所述之寵物食品之製造方法，其 中，前述油脂添加步驟是在前述燒成步驟之後進行。
(19)如上述(17)或(18)所述之寵物食品之製造方法，其中，前述油脂添加步驟，是將前述食品粒加溫至40℃以上，以讓油脂接觸該食品粒表面的狀態進行減壓，然後回到大氣壓的步驟。
(20)一種寵物食品，其特徵在於，是藉由上述(1)~(19)之任一所述之寵物食品之製造方法所製造的。
(21)如上述(20)所述之寵物食品，其中，含有吡嗪類0.70ppm以上。
(22)如上述(21)所述之寵物食品，其中，前述吡嗪類是2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪及/或2,3,5-三甲基吡嗪。
(23)如上述(20)~(22)之任一所述之寵物食品，其中，水分含量未達8.0重量%。
(24)如上述(20)~(23)之任一所述之寵物食品，其中，脂肪含量為22.0重量%以下。
依據本發明的寵物食品之製造方法，能製造出營養均衡良好且寵物的嗜食性(嗜好性)優異之寵物食品。此外，不須在油中進行油炸處理也能獲得極佳的風味，因此 能製造出低熱量的寵物食品。本發明的寵物食品，寵物之嗜食性(嗜好性)優異，且能符合健康取向之飼主的希望。
<<寵物食品之製造方法>>
本發明的寵物食品之製造方法係至少包含：將原材料的混合物實施造粒而獲得食品粒的步驟(造粒步驟)、以及將前述食品粒實施燒成的步驟(燒成步驟)。
以往，食品粒是藉由在油中油炸而進行加熱，所獲得的食品粒之油含量可能變得過多，要調整油含量是困難的。若考慮到寵物的健康，油過多的寵物食品並不理想。
另一方面，如果將食品粒實施燒成的話，燒成後所獲得的食品粒之油含量不會變得過多。又能按照需要而另外添加油，因此更容易調整寵物食品的油含量。亦即，根據寵物食品的熱量等之營養設計，更容易進行低熱量寵物食品的製造。此外，藉由實施燒成，可提昇寵物食品的風味、食感。
<造粒步驟>
造粒步驟，是將原材料的混合物實施造粒而獲得食品粒的步驟。
前述原材料，可採用一般作為寵物食品的完全營養食品所使用者。前述原材料所含的重要營養素包含蛋白質及 碳水化合物。
作為前述蛋白質，例如為植物來源的蛋白質、動物來源的蛋白質或其等的混合物。具體而言，前述植物來源的蛋白質，例如較佳為明膠蛋白、小麥蛋白質、大豆蛋白質、米蛋白質、玉米蛋白質等。作為前述動物來源的蛋白質，例如為牛、豬、雞及魚貝類的肌肉、內臓等的蛋白質、牛乳的蛋白質或其等的混合物。在這些蛋白質中，由於含有脂肪、維生素、鐵等，是理想的營養源。
作為前述碳水化合物，例如較佳為玉米、小麥、大麥、燕麥、米、大豆等的穀物類之碳水化合物。在這些穀物類中，除了碳水化合物以外，由於含有蛋白質、灰分、礦物質、維生素等，是理想的營養源。
作為前述原材料，除了前述蛋白質及前述碳水化合物以外，也能將維生素/礦物質類、鹽類、脂肪、動物蛋白質的萃取物(抽出物)等添加於前述混合物中。
例如能以表1所示的配合比率來將原材料混合。
前述混合物，是將前述原材料以期望的配合比率進行混合而獲得。混合時，可適當地添加水、植物油、動物油脂等。藉由添加這些成分，能將原材料更均一地混合。
作為獲得前述混合物的方法，可採用藉由混合器等將原材料一邊粉碎一邊混合之公知方法。
作為將前述混合物實施造粒的方法，只要是能成型為適合寵物食用的形狀之方法即可，沒有特別的限制，例如較佳為使用擠製機(擠出機)。可使用能將食品混合物造粒成適當大小之公知擠製機。藉由使用擠製機，能將混合物加壓而調整所獲得的食品粒硬度。
在本發明，「造粒」是指成型為寵物可食用的形狀。在本發明，所成型之食品粒形狀，只要是寵物可食用的形狀即可，沒有特別的限制，例如可採用球狀、多角體狀、柱狀、環狀、板狀、像圍棋子那樣的圓盤(disc)狀等之各種形狀。此外，所成型之食品粒大小，可以是讓寵物一口吞下的小粒形狀，也可以是讓寵物分成複數次啃咬之大粒形狀。
作為食品粒的形狀，較佳為最短徑及最長徑都是3mm~30mm之像圍棋子那樣的圓盤形狀。若採用此形狀，在後段的燒成步驟適於進行熱傳導，能在該食品粒中生成較多吡嗪類。
此外，食品粒的形狀，亦可為寵物直接食用時過大的板狀、柱狀或管狀。在此情況較佳為，在後段的乾燥處理及燒成步驟之任一者後，實施小片化而成為寵物容易食用 的形狀。
在本發明的造粒步驟較佳為，將混合物實施成型而造粒時進行加熱處理，藉此使混合物中的碳水化合物糊化。如此可獲得以下效果，亦即可提昇所獲得的食品粒之風味及食感，且能促進後段的燒成步驟之燒成處理所進行之吡嗪類的生成。
前述造粒之加熱處理，例如較佳為在150℃以下進行，更佳為50~120℃，特佳為80~100℃。在該溫度下加熱的情況，該加熱處理時間較佳為1分~20分，更佳為2分~20分，特佳為3分~6分。
若在上述溫度範圍及時間範圍的下限值以上，可充分地獲得前述吡嗪類生成促進效果。若在上述溫度範圍的上限值以下，能防止原材料被過度加熱。
在造粒步驟，較佳為實施讓食品粒乾燥的處理。如此可獲得，更加促進在後段燒成步驟之吡嗪類生成的效果。在此雖是說明在造粒步驟進行乾燥處理，但有別於造粒步驟而另外設置乾燥步驟亦可。
<乾燥處理>
讓前述食品粒乾燥的方法沒有特別的限制，可採用讓其自然乾燥的方法、吹送溫風而讓其乾燥的方法、減壓乾燥的方法、冷凍乾燥方法、在油中實施油炸處理的方法等之公知方法。在這些乾燥方法當中，吹送溫風而讓其乾燥的方法可提昇寵物食品的風味，因此較理想。
在前述乾燥時之食品粒的溫度、或朝該食品粒吹送之溫風的溫度，較佳為100℃以下，更佳為60~90℃，特佳為70~90℃。在此溫度下進行乾燥的情況，該加熱處理時間較佳為1分~120分，更佳為5分~60分，特佳為10分~30分。
若在上述溫度範圍及時間範圍的下限值以上，能在較短時間內讓食品粒乾燥。若在上述溫度範圍的上限值以下，能防止食品粒被過度加熱。
又前述加熱處理的溫度，是與乾燥處理的溫度相同或不同皆可。
乾燥處理後、燒成前之食品粒的水分含量，較佳為12.0重量%以下，更佳為3.0~10.0重量%，特佳為5.0~8.0重量%。
藉由使食品粒的水分含量位於上述範圍，可提高後段的燒成處理所獲得之食品粒中的吡嗪類生成量。此外，可提昇風味及食感。
<燒成步驟>
燒成步驟，是將前述造粒步驟所獲得的食品粒實施燒成的步驟。
在本發明，「燒成」是指將食品粒在空氣中於高溫下短時間地進行加熱。
本發明的方法之燒成溫度，較佳為能在燒成後所獲得的食品粒中讓吡嗪類生成的溫度。
藉由在讓吡嗪類生成的溫度下進行燒成，能在該食品粒中生成讓寵物的嗜食性提高之成分。此外，吡嗪類能使寵物的嗜食性提高。
本發明的方法之燒成溫度較佳為，以使燒成後所獲得之食品粒中的吡嗪類含量比燒成前之前述食品粒中的吡嗪類含量多0.10ppm以上的方式，進行前述燒成。
在讓吡嗪類生成0.10ppm以上的溫度進行燒成，能在該食品粒中生成更多提高寵物嗜食性的成分。此外，若在該食品中含有0.10ppm以上的吡嗪類，可提高寵物的嗜食性。
本發明的吡嗪類是指，化學式C4H4N2所表示的吡嗪、以及將吡嗪所具有的1個以上的氫原子經由碳數1~6的烷基置換後之吡嗪衍生物。前述碳數1~6的烷基，是直鏈狀、支鎖狀及環狀之任一者皆可，較佳為碳數1~3的直鏈狀或支鏈狀的烷基，更佳為甲基或乙基。前述被置換的氫原子數較佳為1~3。
藉由在寵物食品中含有前述吡嗪類，可提高寵物的嗜食性。
前述吡嗪類更佳為2,5-二甲基吡嗪(2,5-DMP)、2,6-二甲基吡嗪(2,6-DMP)及/或2,3,5-三甲基吡嗪(2,3,5-TMP)。以含有該等吡嗪類的方式燒成後的食品粒，可進一步提高寵物的嗜食性。
燒成後的前述食品粒中所含的吡嗪類濃度，較佳為0.30ppm~30ppm，更佳為0.70ppm~20ppm，特佳為 1.50ppm~10.0ppm，最佳為3,00ppm~6.00ppm。在此，吡嗪類濃度是2,5-DMP、2,6-DMP及2,3,5-TMP的合計含量。
藉由成為上述範圍的下限值以上，可進一步提高寵物的嗜食性。
藉由成為上述範圍的上限值以下，可防止吡嗪類所具有的香氣(香味)變得過強。
燒成溫度及燒成時間，可考慮讓燒成後的食品粒中之吡嗪類含量提高、或讓食品粒(寵物食品)的風味及食感提昇，依食品粒的形狀、大小，而由所屬技術領域具有通知知識者予以適當地調整。
例如較佳為，將食品粒置於超過150℃的溫度範圍的氛圍進行5~200秒的加熱。更佳為，置於270℃~370℃溫度範圍的氛圍進行20~75秒的加熱。
將前述食品粒燒成的方法沒有特別的限制，例如較佳為，將前述食品粒排列於網上，使其接觸來自該網的上方及/或下方之熱線或熱風。作為前述熱線或熱風的照射源，例如為可產生遠紅外線而藉由瓦斯燃燒器加熱之陶瓷加熱器。若使用遠紅外線，要調整燒成後食品粒的水分含量變得更容易，而能獲得風味、食感良好且寵物嗜食性優異之食品粒。
作為前述食品粒之燒成方法，較佳為照射遠紅外線而將食品粒予以燒成的方法。
利用遠紅外線將食品粒燒成，比起燒烤(grill)、煎 炒(roast)能更快加熱到食品粒的內部。結果，能使設備簡單化而減少設備投資。此外，利用遠紅外線進行加熱，要調整燒成後食品粒的水分含量變得更容易，而能提昇寵物食品的風味及食感。
另一方面，關於其他燒成方法，例如將食品粒用火在網上燒烤(grill)、煎炒(roast)的情況，為了加熱到食品粒的內部必須延長加熱時間。在此情況，在工業生產線上，會使生產線變長，而使設備投資變大。
(第一實施態樣)
關於燒成溫度及燒成時間，例如將食品粒置於250℃以上的氛圍加熱5~200秒。具體而言，可於250℃~380℃的溫度範圍、5~200秒的時間範圍進行檢討。如果燒成前的前述食品粒為通常形狀及大小的話，燒成溫度較佳為270~370℃，更佳為270~350℃，特佳為280℃~330℃。這時，燒成時間較佳為5~90秒，更佳為10~75秒，特佳為20~75秒，最佳為20~45秒。
藉由成為上述燒成溫度及燒成時間的下限值以上，能在燒成後獲得的食品粒中生成更多的吡嗪類及/或寵物喜好的成分。藉由成為上述燒成溫度及燒成時間的上限值以下，能抑制寵物討厭的焦臭等的原因物質發生。
燒成前之前述食品粒屬於通常的形狀及大小時，該形狀是指球狀、多角體狀、柱狀、環狀、板狀或圍棋子般的圓盤狀等；該大小是指最短徑3~30mm左右、最長徑 5~150mm左右。
燒成前之前述食品粒的形狀，較佳為最短徑及最長徑都是3mm~30mm之圍棋子般的形狀。若成為此形狀，在燒成處理時能形成適當的熱傳導，而能在該食品粒中生成更多的吡嗪類。
(第二實施態樣)
照射遠紅外線而將食品粒燒成的情況，基於提昇風味及食感的觀點，較佳為以氛圍溫度成為160~230℃的方式照射遠紅外線而將前述食品粒燒成。
藉由照射遠紅外線而將食品粒燒成的方法，例如能一邊照射遠紅外線、一邊將食品粒放置於160℃~230℃的氛圍(空氣氛圍)之爐內。這時，例如，照射遠紅外線而使搬入食品粒前的爐內溫度(空燒時的溫度)成為200℃~330℃後，將食品粒搬入爐內(氛圍)，藉由能將該食品粒一邊照射遠紅外線一邊以160℃~230℃的氛圍溫度進行燒成。又照射遠紅外線而形成食品粒搬入前的溫度為200℃~330℃之氛圍的方法，例如能將所使用的遠紅外線照射裝置之設定溫度設定成280℃~330℃。若將食品粒搬入空燒狀態的200℃~330℃氛圍，該氛圍會因食品粒、外氣的流入等而被冷卻成160℃~230℃左右。當能將食品粒以160℃~230℃安定地加熱的情況，將裝置的設定溫度設定成160℃~230℃亦可。在此所例示的溫度如表2所示。
以氛圍溫度成為160~230℃的方式照射遠紅外線而將食品粒燒成的時間，只要按照食品粒的大小適當地調整即可。例如前述般，當食品粒大小為最短徑及最長徑都是3mm~30mm的情況，加熱時間較佳為20秒~55秒。若採用此加熱條件，能確實地加熱到食品粒內部，而能進一步提昇風味及食感。另一方面，若未達160℃或未達20秒，食品粒內部可能變得半熟而使風味及食感變差。此外，若燒成時間超過55秒，食品粒的表面會嚴重燒焦而產生討厭的焦臭味。
為了高效率地對食品粒照射遠紅外線，較佳為將該食品粒載置於網上，對於該食品粒從上方及/或下方照射遠紅外線。依據此方法，比起在鐵板上載置食品粒而對於該食品粒從上方照射遠紅外線的方法，能將該食品粒的下部更有效率地加熱。
具體的方法，例如第1圖所示般，使用網帶輸送機一邊搬運載置有食品粒之金屬網，一邊從該食品粒的上下方照射遠紅外線。藉由調整食品粒的搬運速度，可調整食品粒的加熱時間。
藉由調整搬運食品粒時前述網帶輸送機的速度，以改 變加熱時間而獲得之食品粒的水分率(wt%)及水分活性(AW)曲線如第2圖所示。加熱時間越長，亦即搬運速度越慢，水分率及水分活性越低。
作為遠紅外線的照射源，可使用被加熱的陶瓷、石英、或燃燒的木炭等。可從經由瓦斯火焰或電熱線等加熱後的陶瓷、石英放射遠紅外線而照射於食品粒。由於耐久性高且能強力地照射遠紅外線，較佳為使用陶瓷加熱器。將陶瓷加熱的方法，基於設備投資及運轉成本的觀點，較佳為使用瓦斯火焰。
放射遠紅外線的陶瓷加熱器和食品粒間的距離，較佳為80mm~120mm，更佳為90~110mm。若採用此間隔距離，能更確實地加熱到食品粒內部，且能避免表面嚴重燒焦。
<被覆步驟(油脂添加步驟)>
本發明的方法，可包含進行前述造粒步驟及前述燒成步驟以外的處理之步驟。例如，作為前述燒成步驟的前步驟或後步驟，可追加被覆步驟。具體而言，將燒成前的前述食品粒使用含有動物油脂及動物組織(meal)萃取物之被覆劑予以被覆後，進行燒成步驟亦可。或是在燒成後的前述食品粒上被覆前述被覆劑，而成為完成品的寵物食品亦可。
藉由將食品粒使用油脂等進行被覆，可提高寵物的嗜食性(嗜好性)，且能按照需要而提高寵物食品的熱量。
作為前述動物油脂，例如較佳為牛脂。作為前述動物組織萃取物，例如較佳為雞肉粉(雞肉來源的抽出物)、魚肉粉(魚肉來源的抽出物)等的公知動物組織萃取物。
前述被覆劑，只要能在食品粒上成為均一被覆的狀態即可，是液狀或粉末狀皆可。
在本發明的方法，被覆步驟(油脂添加步驟)較佳為在燒成步驟之後進行。藉由將燒成後的食品粒予以被覆，能獲得將燒成後的食品粒中所生成的吡嗪類封閉在該食品粒中的效果，容易長期間穩定地維持所製造的寵物食品的風味。此外，可獲得將經由燒成而在食品粒中生成之提昇風味的成分封閉在該食品粒中的效果，容易長期間穩定地維持所製造的寵物食品的風味。又在經由油脂被覆後藉由遠紅外線照射等進行燒成的情況，該油脂可能有發生氧化之虞，但藉由在照射遠紅外線進行加熱後再添加油脂，就沒有這個顧慮。
作為將油脂等被覆於食品粒之適當方法，例如為真空被覆法，亦即將加溫後的食品粒和油脂等以接觸或附著的狀態進行減壓，如此不僅是食品粒的表面甚至食品粒的內部都能讓油脂含浸(含油)。當僅在食品粒的表面附著油脂的情況，製造後起因於食品粒彼此的摩擦，油脂可能會脫落。另一方面，藉由甚至食品粒的內部都含有油脂，能減少油脂從食品粒脫落的情形。
投入前述油脂等時的加溫，其主要目的是為了避免油脂固化。只要是可達成此目的的溫度即可，加溫溫度沒有 特別的限定。基於防止油脂氧化的觀點，溫度越低越好，例如設定成40~80℃。
前述減壓的程度，只要是能讓油脂包含於食品粒內的程度即可，沒有特別的限定。可按照食品粒的大小、硬度而適宜地調整，例如減壓至0.1~0.3氣壓的程度。
食品粒中添加之前述油脂等的比例，可按照熱量設計而適宜地調整，例如，相對於製造後寵物食品的全重量，能將油脂等以成為5~20重量%的比例進行添加。
參照第3圖來說明藉由真空被覆法將油脂添加於食品粒之具體例。
首先，將食品粒4投入具備攪拌翼之鍋內，密閉後投入油脂(牛脂)，一邊混合一邊加溫至約40℃。接著，一邊混合一邊將鍋內減壓至約0.2氣壓，然後慢慢地，例如花1~5分鐘、較佳為1~3分鐘導入大氣。接著，按照需要將調味料投入而進行2分鐘左右的混合後，搬運至包裝步驟。藉由逐漸導入大氣，能讓油脂等均一地含浸到食品粒內部。
<吡嗪類含量的測定法>
前述食品粒及前述寵物食品中的吡嗪類含量，可利用氣相層析質譜分析法來測定。具體而言，較佳為利用以下的溶媒萃取法進行測定。本發明所示的吡嗪類含量，是該溶媒萃取法所測定的數值。
(溶媒萃取法)
在寵物食品試料2~10g加入水50ml及二乙醚20ml進行浸漬，在冰冷下使用均質機攪拌後，加入氯化鈉20g，進行10分鐘的振動萃取後，以2000rpm/分進行5分鐘的離心分離。將二乙醚層實施脫水過濾，採取濃縮成4ml的液體作為試驗溶液。將該試驗溶液的既定量注入氣相層析質譜分析計，根據氣相層析圖獲得屬於吡嗪類的波峰之質譜，進行物質的鑑定。從所獲得的氣相層析圖可算出試料中的吡嗪類含量。例如，以進行燒成處理的食品粒和未進行燒成處理的食品粒分別作為試料而進行測定，可測定出吡嗪類的含量。以下顯示適當的條件。
(氣相層析質譜分析計的操作條件)
機種：6890N/5975B inertXL[Agilent Technologies,Inc.]，管柱：DB-WAX[Agilent Technologies,Inc.] 0.25mm×30m膜厚0.25μm、注入量：1μl、導入系統：分流比(1：5)、溫度：試料注入口220℃管柱60℃(保持1分鐘)→10℃/分昇溫→220℃、氣體流量：氦(載體)1ml/分、離子源溫度：230℃、離子化法：EI、設定質量數：m/z=108.42(2,5-DMP及2,6-DMP)、m/z=122.42(2,3,5-TMP)
<<寵物食品>>
本發明的寵物食品含有吡嗪類0.70ppm以上。
在此，吡嗪類是指以化學式C4H4N2表示的吡嗪、以及將吡嗪所具有的1個以上的氫原子經由碳數1~6的烷基置換後之吡嗪衍生物。前述碳數1~6的烷基，可為直鏈狀、支鏈狀及環狀之任一者，較佳為碳數1~3的直鏈狀或支鏈狀烷基，更佳為甲基或乙基。前述被置換的氫原子數較佳為1~3。
藉由含有前述吡嗪類0.70ppm以上，可提昇寵物對該寵物食品的嗜食性。
本發明的寵物食品所含之吡嗪類濃度較佳為0.70ppm~30ppm，更佳為1.00ppm~20ppm，特佳為1.50ppm~10.0ppm，最佳為3.00ppm~6.00ppm。在此，吡嗪類濃度是2,5-DMP、2,6-DMP及2,3,5-TMP的合計含量。
藉由成為上述範圍的下限值以上，可進一步提高寵物的嗜食性。
藉由成為上述範圍的上限值以下，可防止吡嗪類所具有的香氣(香味)變得過強。
本發明的寵物食品之水分含量較佳為未達8.0重量%，更佳為2.0~6.0重量%，特佳為2.0~5.0重量%。
藉由成為上述範圍的下限值以上，可防止寵物食品變得非常硬、或變得非常脆而無法保持形狀。此外，藉由成為未達8.0重量%或上述範圍的上限值以下，能使吡嗪類容易適度地揮發，而使該寵物食品的風味變良好以提昇寵物的嗜食性。
本發明的寵物食品之脂肪含量較佳為22.0重量%以下。其下限值沒有特別的限制，考慮到綜合營養食品的基準，例如較佳為8.1%以上。
藉由成為上述範圍的脂肪含量，可減低該寵物食品的熱量及膽固醇，有助於寵物的健康。此外，在22.0重量%以下的情況，寵物食品的食感和該寵物食品所含的吡嗪香氣之適配度變佳，可提昇寵物的嗜食性。
本發明的寵物食品，能使用以往公知的原材料而藉由前述方法製造出。
本發明的寵物食品，只要是植物以外的動物都適於食用，適用於貓及狗，特別適用於貓。
[實施例]
接著使用實施例來對本發明作更詳細地說明，但本發明並不限定於以下的實施例。
<寵物食品的製造> [實施例1~4]
以表3所示的配合率，將穀類、肉類、魚貝類及維生素/礦物質類混合後，藉由混合器粉碎而獲得原材料的混合物。
前述穀類包含玉米、小麥粉、玉米蛋白粉、大豆等。前述肉類包含雞肉粉、豬肉粉等。前述魚貝類包含魚肉粉等。
將所獲得的混合物，使用擠製機造粒成直徑8mm、高度(厚度)2mm的圍棋子狀的食品粒。這時，於80~100℃實施4分鐘加熱處理而將澱粉成分糊化。
將所獲得的食品粒，使用乾燥機於約100℃進行約20分鐘的乾燥處理，獲得乾燥食品粒。
將所獲得的乾燥食品粒，使用可產生遠紅外線且經由瓦斯燃燒器加熱後的陶瓷加熱器，於300℃進行30秒的燒成處理而獲得燒成食品粒。
在所獲得的燒成食品粒上，使用動物性油脂(牛脂)、雞肉萃取物及魚肉萃取物進行被覆，而製造出寵物食品。在前述被覆時，基於前述混合物的重量基準，是以動物性油脂成為4重量份、雞肉萃取物及魚肉萃取物成為2重量份的方式進行被覆。
[實施例5]
除了燒成時間為60秒以外，與實施例4同樣地製得寵物食品。
[實施例6]
除了燒成時間為90秒以外，與實施例4同樣地製得寵物食品。
[比較例1~4]
獲得配合A~D之前述乾燥食品粒後，未進行前述燒成處理，實施被覆而製造出比較例1~4的寵物食品。
<吡嗪類含量的分析>
所製造之寵物食品的吡嗪類含量之分析，是藉由使用前述溶媒萃取法之氣相層析質譜分析法來進行，結果如表4所示。單位為ppm。表4中，「0」表示未達0.10ppm而為檢出極限以下。
根據以上結果可知，經由燒成處理，能使2,5-二甲基吡嗪(2,5-DMP)、2,6-二甲基吡嗪(2,6-DMP)及2,3,5-三甲基吡嗪(2,3,5-TMP)當中的任一者以上增加。
<水分含量的測定>
實施例1~4及比較例1~4的寵物食品之水分含量，是藉由以下所說明的常壓加熱乾燥法進行測定。其結果如表5所示。單位為重量%。
(常壓加熱乾燥法)
事先測定鋁秤量罐的重量(W1公克)作為恆量值。在該鋁秤量罐中加入試料而秤量其重量(W2公克)。接著，使用強制循環式的溫風乾燥器，以135℃、2小時的條件將試料乾燥。在乾燥氛圍中(二氧化矽凝膠乾燥劑中)放置冷卻後，秤量其重量(W3公克)。根據所獲得的各重量使用下式求出水分含量。
水分(%)=(W2-W3)÷(W2-W1)×100
此外，實施例1~4的脂肪含量，是藉由以下所說明的酸分解二乙醚萃取法進行測定。其結果如表5所示。單位為重量%。
(酸分解二乙醚萃取法)
正確地量取分析試料2g後放入100ml的燒杯，加入乙醇2ml，用玻璃棒混合而使試料濕潤後，加入28%鹽酸20ml再用玻璃皿覆蓋，於70~80℃水浴中經常攪拌而加熱 1小時後，放置冷卻。
將剛才燒杯的內容物倒入200mL的分液漏斗A後，將燒杯經由乙醇10ml及二乙醚25ml依序洗淨，將洗淨液一起倒入分液漏斗A。
接著將二乙醚75ml加入分液漏斗A，搖動混合後予以靜置。將二乙醚層(上層)藉由吸量管等吸取，注入事先加水20ml之300ml分液漏斗B。
在分液漏斗A加入二乙醚50ml，進行2次同樣的操作，將各二乙醚層藉由吸量管等吸取，一起注入分液漏斗B。
將分液漏斗B搖動混合後予以靜置，將水層(下層)捨棄。進一步將水20ml加入分液漏斗B，進行2次同樣的操作。將二乙醚層，藉由事先裝填有脫脂棉且放入硫酸鈉(無水)10g以上之漏斗，用脂肪秤量瓶或300ml之茄型燒瓶過濾。所使用的脂肪秤量瓶或茄型燒瓶，是事先於95~100℃乾燥且在乾燥劑中放置冷卻者，而能正確地量測重量。
接著，在採用脂肪秤量瓶的情況是使用索氏萃取器，在採用茄型燒瓶的情況是使用旋轉蒸發器，將前述過濾後的二乙醚予以回收。讓回收後的二乙醚揮發擴散，於95~100℃乾燥3小時，在乾燥劑中放置冷卻後，正確地量測重量，算出試料中的粗脂肪量。
根據以上結果可知，藉由燒成處理能使水分含量降低約3.0~4.0重量%。此外，實施例1~4的寵物食品之脂肪含量為22.0重量%以下。
<游離胺基酸的減少比率之測定>
進行實施例2,4和比較例2,4之寵物食品的游離胺基酸分析，針對實施例2,4之賴胺酸、組胺酸、甲硫胺酸，根據下式求出藉由燒成處理之減少比率。
減少比率(%)={(實施例的胺基酸含量)-(比較例的胺基酸含量)}÷(比較例的胺基酸含量)×100。結果如表6所示。
根據以上結果可知，藉由燒成處理，賴胺酸、組胺酸 及甲硫胺酸之任一者都減少5.0%以上。
前述製造步驟之前述乾燥食品粒的游離胺基酸分析，是藉由以下說明之公知胺基酸分析法來進行，其結果如表7所示。又單位為%。
(游離胺基酸的分析)
在1.5g試料中加入10w/v%磺柳酸溶液25ml進行混合，進行20分鐘的振盪而實施萃取。在所獲得的萃取液中加入3mol/L氫氧化鈉溶液進行中和，進一步添加pH2.2的檸檬酸鈉緩衝液，以合計成為50ml的方式將萃取液調整成pH2.2，然後實施過濾。
將所獲得的過濾液之一部分取出作為試驗溶液，藉由胺基酸自動分析法，將精胺酸、賴胺酸、組胺酸、苯丙胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、甲硫胺酸、纈胺酸、丙胺酸、甘胺酸、脯胺酸、麩胺酸、絲胺酸、蘇胺酸、天冬胺酸及胱胺酸共17種的游離胺基酸予以定量。以下顯示其條件。
(胺基酸自動分析計的操作條件)
機種：L-8800形高速胺基酸分析計[株式會社 日立先端科技]、管柱：日立專用離子交換樹脂 4.6mm×60mm[株式會社 日立先端科技]、移動相：MCI L-8500-PF(PF-1~PF-4)[三菱化學株式會社]、反應液：日立用茚三酮發色溶液套組[和光純藥工業株式會社]、流量：移 動相0.35ml/分
反應液0.30ml/分、測定波長：570nm(測定脯胺酸除外之其他16種時)
440nm(測定脯胺酸時)
此外，不包含於上述17種當中的色胺酸之定量，是依以下方式進行。從上述過濾液當中取出2.5ml，加入3mol/L氫氧化鈉溶液而調整成微鹼性，形成10ml的試驗溶液，藉由高速液體層析法進行分析。
以下顯示其條件。
(高速液體層析的操作條件)
機種：LC-20AD[株式會社 島津製作所]、檢測器：螢光分光光度計RF-20Axs[株式會社 島津製作所]、管柱：CAPCELL PAK C18 AQ 4.6mm×250mm[株式會社資生堂]、移動相：20mmol/L過氯酸及甲醇的混合液(混合比80：20)、流量：0.7mm/分、螢光激發波長：285nm、螢光測定波長：348nm、管柱溫度：40℃
根據以上結果可知，藉由使用游離的甲硫胺酸含量高之前述乾燥食品粒，可提高前述燒成食品粒的吡嗪類含量。此外，藉由使用游離的胺基酸含量高之前述乾燥食品粒，可提高前述燒成食品粒之吡嗪類含量。
<嗜好性的評價(1)>
實施例1~4及比較例1~4的嗜好性(嗜食性)是依以下方法進行評價。其結果如表8所示。
評價方法如下所述。
首先，以實施例1和比較例1為一組、以實施例2和比較例2為一組、以實施例3和比較例3為一組、以實施例4和比較例4為一組，準備第一組~第四組的寵物食品。關於各組，使用20頭貓作為監控對象(monitor)而 進行2天測試。
第1天，在第一組的寵物食品當中，將一方從左側、另一方從右側對貓1頭同時給與各70g，1小時後測定貓的食用量。
在該貓1頭第1天食用之合計的寵物食品重量當中，求出實施例的寵物食品攝食量和比較例的寵物食品攝食量之百分率。將作為監控對象之20頭貓所獲得的百分率予以平均，成為第1天的結果。
第2天，是在第一組的寵物食品當中，將一方從右側、另一方從左側，對貓1頭同時給與各70g，1小時後測定貓的食用量。
在該貓1頭第2天食用之合計的寵物食品重量當中，求出實施例的寵物食品攝食量和比較例的寵物食品攝食量之百分率。將作為監控對象之20頭貓所獲得的百分率予以平均，成為第2天的結果。
最後，將第1天和第2天的結果平均，求出作為最終結果之攝食量比(嗜好性)。該嗜好性的數值越高表示作為監控對象之貓越喜歡攝食。
關於第二~第四組的寵物食品也是，與第一組寵物食品同樣地進行評價。
根據上述結果可知，實施例1~4比起比較例1~4具有更優異的嗜好性。
<嗜好性的評價(2)>
實施例4和比較例4的嗜好性(嗜食性)，根據以下所說明的2盆測試及單一使用測試進行評價。其結果如表9,10所示。
2盆測試，是6天連續地同時給與實施例4和比較例4，確認貓的食用情形。這時，不測定攝食量，而是由飼主判斷哪個測試品具有較佳的貓嗜食性。以飼主和貓為一組而作為監控對象1名，採用監控對象數50名進行評價。2盆測試是依以下(a1)~(e1)的順序進行。
(a1)第1天，將實施例4及比較例4這二種以每1天70g從左右同時給與，確認貓的食用情形。這時並未測定攝食量。其中25名是將實施例4從左側給與，剩下的25名是將比較例4從左側給與，確認貓的食用情形。
(b1)第2天，將給與實施例4和比較例4的配置左右顛倒，確認貓的食用情形。
(c1)第3~6天，每隔1天將配置左右顛倒，確認貓的食用情形。
(d1)第6天結束後，由飼主觀察，評價貓是喜歡實施例4及比較例4之哪一個。其評價基準，是在50名監控對象數當中，求出回答實施例4非常良好(A◎)、實 施例4稍佳(A○)、兩者相同而沒有差異(△)、比較例4稍佳(B○)、或比較例4非常良好(B◎)之人數的百分率。
(e1)根據上述評價基準，依下式進行計算，將實施例4及比較例4的評價點數予以數值化。實施例4的評價點數=(A◎)+(A○)+(△)÷2、比較例4的評價點數=(B◎)+(B○)+(△)÷2。
單一使用測試，是將實施例4及比較例4之任一方連續給與5天，接下來5天則連續給與另一方，確認貓的食用情形。這時，不測定攝食量，而是由飼主判斷哪個測試品具有較佳的貓嗜食性。以飼主和貓為一組而作為監控對象1名，採用監控對象數50名進行評價。單一使用測試是依以下(a2)~(e2)的順序進行。
(a2)第1天，對於其中25名給予實施例4每1天70g，對於剩下的25名，給與比較例4每1天70g，確認貓的食用情形。這時並未測定攝食量。
(b2)第2~5天，給與和第1天相同的寵物食品，確認貓的食用情形。
(c2)第6~10天，將與第1~5天不同之另一方的寵物食品給與各監控對象每1天70g，確認貓的食用情形。
(d2)第10天結束後，由飼主觀察，評價貓較喜歡實施例4和比較例4的哪一方。其評價基準，是在50名監控對象數當中，求出回答實施例4非常良好(A◎)、實施例4稍佳(A○)、兩者相同而沒有差異(△)、比 較例4稍佳(B○)、或比較例4非常良好(B◎)的人數之百分率。
(e2)根據上述評價基準，依下式進行計算，將實施例4及比較例4的評價點數予以數值化。實施例4的評價點數=(A◎)+(A○)+(△)÷2、比較例4的評價點數=(B◎)+(B○)+(△)÷2。
根據上述結果可知，不論2盆測試及單一使用測試之任一者，實施例4比起比較例4都具有更優異的嗜好性。
<嗜好性的評價(3)>
評價實施例4,5,6之寵物食品的嗜好性(嗜食性)。其結果如表11所示。
評價方法如以下所說明。
使用3頭貓作為監控對象，進行1天的測試。將實施例4,5,6的寵物食品，對於貓1頭同時給與各50g，於6小時後測定攝食量。將各貓的食用量平均後的重量作為最終結果。
[比較例5]
取代前述燒成處理，在油中於180℃進行30秒的油炸處理，除此外是以與實施例4同樣的方法製造寵物食品。
測定的結果，所獲得的寵物食品之脂肪(油)含量超過22.0重量%，成為約27重量%。
所獲得的寵物食品之吡嗪類含量一併記載於表12。
[參考例1]
除了使用前述煎鍋於180℃進行3分鐘的煎炒處理以外，以與實施例4同樣的方法製造寵物食品。這時，是在煎鍋放油進行煎炒，因此所獲得的寵物食品之油含量成為約13.5重量%。
將所獲得的寵物食品之吡嗪類含量一併記載於表12。又單位為ppm。
<寵物食品的製造> [實施例7~10]
依表13所示的配合率，將穀類、肉類、魚貝類及維生素/礦物質類混合後，藉由混合器粉碎而獲得原材料的混合物。
前述穀類是包含玉米、小麥粉、玉米蛋白粉、大豆等。前述肉類是包含雞肉粉、豬肉粉等。前述魚貝類包含魚肉粉等。
將所獲得的混合物使用擠製機造粒成直徑及高度(厚 度)為3mm~30mm之圍棋子狀的食品粒。這時，於80~100℃實施3~6分鐘的加熱處理，藉此將澱粉成分糊化。
將所獲得的食品粒，使用乾燥機，以70~90℃的溫風進行10~30分鐘的乾燥處理，獲得乾燥食品粒。相對於乾燥食品粒的重量，添加1.5wt%的牛脂，藉此被覆乾燥食品粒的表面。藉由該被覆，防止從乾燥食品粒發生微細粉末(出粉)。
接著，如第1圖所示意地表示，將在表面被覆有牛脂之乾燥食品粒載置於金屬網上並藉由網帶輸送機進行搬運，在具有陶瓷加熱器的爐內，從該網的上方及下方照射遠紅外線，藉此將該食品粒加熱。具體而言，將食品粒搬入前之爐內溫度(空燒時的溫度)設定成240~260℃的範圍，將持續進行食品粒搬入時的爐內溫度(食品粒流送時的溫度)設定成190~210℃的範圍，以將該食品粒每1個加熱20~75秒的方式調整網帶輸送機所進行之網的搬運速度。這時，陶瓷加熱器和食品粒的間隔距離為約100mm。又爐內溫度(氛圍溫度)，是在離網30mm的上方、且在離網的端部350mm的側方、且在離陶瓷加熱器的中央部95mm的位置設置溫度計，藉此進行監控。
加熱後，從爐內搬出的食品粒，在藉由網帶輸送機進行搬運的期間，是利用空氣進行自然冷卻。
接著，將食品粒投入鍋內後加溫至40℃以上，一邊進行混合一邊添加相對於食品粒重量為3~15wt%的油脂， 減壓至0.2氣壓後，花費約2分鐘回到大氣壓，藉此使油脂含浸到食品粒內。
實施例7~10所獲得的食品粒，油含量都被適當地調整。具體而言，油含量成為約13.5%。此外，寵物的嗜食性良好，因此實施例7~10的製造方法所製得之寵物食品的風味及食感是受寵物喜愛的。
此外，利用遠紅外線照射之燒成時間(加熱時間)為20~75秒，這比利用燒烤或煎炒的加熱時間更短。例如參考例1的煎炒處理(roast)時，花費3分鐘才能完成加熱。使用經由照射遠紅外線所製造的實施例7~10之寵物食品(燒成時間30秒)、及經由3分鐘煎炒處理所製造之參考例1的寵物食品，依據與前述2盆測試同樣的方法進行嗜好性的評價。評價結果，實施例7~10的寵物食品顯示與參考例1同等級或更優異的嗜食性。因此，採用照射遠紅外線之製造方法，能以比煎炒處理更短的時間進行燒成，且能製造出嗜食性良好的寵物食品，因此可說是製造效率優異的方法。
1‧‧‧陶瓷加熱器
2‧‧‧爐
3‧‧‧網帶輸送機
4‧‧‧食品粒
5‧‧‧食品粒的輸送路徑
6‧‧‧燒成後的食品粒之回收容器
第1圖係顯示本發明的製造方法的一實施方式之示意圖。
第2圖係改變加熱時間而獲得之食品粒的水分率(wt%)及水分活性(AW)的曲線。
第3圖係顯示真空被覆法的一實施方式之示意圖。
1‧‧‧陶瓷加熱器
2‧‧‧爐
3‧‧‧網帶輸送機
4‧‧‧食品粒
5‧‧‧食品粒的輸送路徑
6‧‧‧燒成後的食品粒之回收容器
L‧‧‧間隔距離

Claims (10)

  1. 一種寵物食品之製造方法，係包含：造粒步驟，使用擠壓機，將含有穀物類和蛋白質之原材料的混合物以50℃~150℃的溫度實施加熱、造粒而獲得食品粒；乾燥步驟，朝前述食品粒吹送100℃以下的溫風10~120分鐘，而使前述食品粒中的水分含量成為12.0質量%以下，及燒成步驟，以氛圍溫度成為160~230℃的方式照射遠紅外線20~55秒，藉此將前述乾燥步驟後的食品粒實施燒成。
  2. 如申請專利範圍第1項所述之寵物食品之製造方法，其中，進行前述燒成步驟，而使燒成步驟後的食品粒中之吡嗪類含量變成比燒成步驟前的食品粒中之吡嗪類含量多0.10ppm以上。
  3. 如申請專利範圍第2項所述之寵物食品之製造方法，其中，前述吡嗪類是2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪及/或2,3,5-三甲基吡嗪。
  4. 如申請專利範圍第1項所述之寵物食品之製造方法，其中，前述造粒步驟後之食品粒的最短徑及最長徑都在3mm~30mm的範圍。
  5. 如申請專利範圍第1項所述之寵物食品之製造方法，其中，在前述造粒步驟中，將應成形的食品粒藉由70~90℃的溫風進行乾燥。
  6. 如申請專利範圍第1項所述之寵物食品之製造方法，其中，在前述燒成步驟，作為遠紅外線的照射源是使用陶瓷加熱器，將該陶瓷加熱器和前述造粒步驟所獲得的食品粒間的距離設定成80mm~120mm而進行燒成。
  7. 如申請專利範圍第1項所述之寵物食品之製造方法，其中，在前述燒成步驟，是以將食品粒載置於網上進行搬運的狀態，從該網的上方及/或下方照射遠紅外線。
  8. 如申請專利範圍第1項所述之寵物食品之製造方法，其中，在前述燒成步驟前、或前述燒成步驟後，進一步具有讓前述食品粒含浸油脂之油脂添加步驟。
  9. 如申請專利範圍第8項所述之寵物食品之製造方法，其中，前述油脂添加步驟是在前述燒成步驟之後進行。
  10. 如申請專利範圍第8項所述之寵物食品之製造方法，其中，前述油脂添加步驟，是將前述食品粒加溫至40℃以上，以讓油脂接觸該食品粒表面的狀態進行減壓，然後回到 大氣壓的步驟。
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