CN103340377A - 一种速食营养方便粥酱料包及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种速食营养方便粥酱料包及其制作工艺，酱料包由以下重量比的原料组成：食用油50-60kg、芝麻油8-12kg、猪瘦肉10-12kg、洋葱头10-12kg、青葱5.0-8.0kg、大蒜8.0-13kg、生姜3.5-5.5kg、料酒3.8-4.5kg、食盐1.5-3.5kg、八角粉0.1-0.5kg、桂皮粉0.2-0.4kg、生抽酱油3.0-5.0kg、猪肉精膏3.0-6.0kg、茶多酚0.02-0.04kg。有关原料洗净后经切碎或粉碎，并在蒸汽夹层锅中加热油炸，再经胶体磨机磨成胶状酱料。由于在配方中添加了天然抗氧化剂茶多酚，能有效防止食品、食用油类的腐败，延长保质期，并能消除异味。添加青葱、大蒜、生姜、料酒、食盐、八角粉及桂皮粉，能提升酱料包的风味和口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种速食营养方便粥酱料包及其制作工艺。
背景技术
方便食品特别是方便粥食品，因其方便携带、营养丰富的特性越来越受到消费者的欢迎。方便粥的口味主要依赖其内的调料，而酱料包则是最主要的一种调料包。为了给消费者提供更佳的口感，人们已经对酱料包的配方和生产工艺进行了深入研究，但目前市场上销售的方便粥酱料包大都存在自然厨房化风味不强，且大都使用了化学防腐剂。
发明内容
本发明的目的在于克服现有方便粥酱料包的缺点，提供一种风味佳、且不添加化学防腐剂的速食营养方便粥酱料包及其制作工艺。
本发明，所述速食营养方便粥酱料包，由以下重量比的原料组成：食用油（不包括芝麻油）50-60kg、芝麻油8-12 kg、猪瘦肉10-12 kg、洋葱头10-12 kg、青葱5.0-8.0 kg、大蒜8.0-13 kg、生姜3.5-5.5 kg、料酒3.8-4.5kg、食盐1.5-3.5 kg、八角粉0.1-0.5 kg、桂皮粉0.2-0.4kg、生抽酱油3.0-5.0 kg、猪肉精膏3.0-6.0 kg、茶多酚0.02-0.04kg。
本发明，所述酱料的制作工艺，包括如下步骤：
（1）按配比称取各原料，将青葱、大蒜、生姜、洋葱头和猪瘦肉洗净、切碎，备用；
（2）将植物油倒进蒸汽夹层锅中加热到150℃时，首先加入猪瘦肉碎，再加入大蒜、洋葱头、青葱和生姜，炸至金黄色，此时，浮面温度约为120℃，关火；
（3）关火后加入芝麻油、生抽酱油和料酒，再开火加热到100-120℃炸2-8 min，加入八角粉、桂皮粉和食用盐，再炸2-5 min，关火后待温度降至100℃以下再加入猪肉精膏和茶多酚，混匀，待温度下降至50℃以下时，倒入胶体磨机磨成胶状酱料，再进入冷却房冷却后包装。
本发明，所述酱料灌装时，按每包酱料3-5克包装，每包酱料可配粥料30-50克，食用时，用开水300～400mL冲调1-3分钟后即可。
本发明，在配方中添加了天然抗氧化剂茶多酚，茶多酚具有很强的消除有害自由基的作用、抗衰老作用、抗辐射作用，对癌细胞的抑制作用，茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少，无合成物的潜在毒副作用；而茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，延长保质期，并能消除异味。
本发明，其有益效果在于：在蒸汽锅中进行水、油两相热反应，加热过程不断去除水分，通过添加青葱、大蒜、生姜、料酒、食盐、八角粉及桂皮粉等提升酱料包的风味和口感，同时也提高了渗透压，酱料包在密封包装下，常温下保持保质期为一年。
具体实施方式
一种速食营养方便粥酱料包，由以下重量比的原料组成：食用油55kg、芝麻油10 kg、猪瘦肉12 kg、洋葱头12 kg、青葱8.0 kg、大蒜10 kg、生姜5.0 kg、料酒4.0kg、食盐2.0 kg、八角粉0.4 kg、桂皮粉0. 4kg、生抽酱油4.0 kg、猪肉精膏5.0 kg、茶多酚0.02kg。
其制作工艺，包括如下步骤：
（1）按配比称取各原料，将青葱、大蒜、生姜、洋葱头和猪瘦肉洗净、切碎，备用；
（2）将植物油倒进蒸汽夹层锅中加热到150℃时，首先加入猪瘦肉碎，再加入大蒜、洋葱头、青葱和生姜，炸至金黄色（浮面温度约为120℃），关火；
（3）关火后加入芝麻油、生抽酱油和料酒，再开火加热到100-120℃炸2-8 min，加入八角粉、桂皮粉和食用盐，再炸2-5 min，关火后待温度降至100℃以下再加入猪肉精膏和茶多酚，混匀，待温度下降至50℃以下时，倒入胶体磨机磨成胶状酱料，再进入冷却房冷却后包装。
本发明所述的原料均可以直接从市场上购买，所述的食品加工设备也可在市场上购买。
Claims (2)
1.一种速食营养方便粥酱料包，其特征在于由以下重量比的原料组成：食用油50-60kg、芝麻油8-12 kg、猪瘦肉10-12 kg、洋葱头10-12 kg、青葱5.0-8.0 kg、大蒜8.0-13 kg、生姜3.5-5.5 kg、料酒3.8-4.5kg、食盐1.5-3.5 kg、八角粉0.1-0.5 kg、桂皮粉0.2-0.4kg、生抽酱油3.0-5.0 kg、猪肉精膏3.0-6.0 kg、茶多酚0.02-0.04kg。
2.根据权利要求1所述酱料包的制作工艺，包括如下步骤：
按配比称取各原料，将青葱、大蒜、生姜、洋葱头和猪瘦肉洗净、切碎，备用；
将植物油倒进蒸汽夹层锅中加热到150℃时，首先加入猪瘦肉碎，再加入大蒜、洋葱头、青葱和生姜，炸至金黄色，然后关火；
关火后加入芝麻油、生抽酱油和料酒，再开火加热到100-120℃炸2-8 min，加入八角粉、桂皮粉和食用盐，再炸2-5 min，关火后待温度降至100℃以下再加入猪肉精膏和茶多酚，混匀，待温度下降至50℃以下时，倒入胶体磨机磨成胶状酱料，再进入冷却房冷却后包装。
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