KR20170121561A - 김부각의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김부각 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김부각의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김부각에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물에 멸치, 무, 대파, 보리새우, 다시마, 표고버섯, 마늘, 양파를 투입하고 가열하여 육수를 추출하는 단계와, 상기 추출된 육수에 찹쌀을 넣고 가열하여 찹쌀죽을 제조하는 단계와, 상기 제조된 찹쌀죽을 김에 도포하는 단계와, 상기 찹쌀죽이 도포된 김을 자연건조하여 부각을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 김부각에 감칠맛을 부여하여 관능성을 개선하는 것은 물론, 아마씨, 깨, 견과류 등의 고명을 이용함으로써, 김부각의 영양성 및 식감을 개선하는 장점이 있다.

Description

김부각의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김부각{Method for manufacturing laver-boogak and laver-boogak manufactured by the mehtod}

본 발명은 김부각의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김부각에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찹쌀죽의 제조시 멸치, 무, 대파, 보리새우, 다시마, 표고버섯 등으로부터 제조된 육수를 사용함으로써, 김부각의 풍미를 개선하고, 영양성을 우수하게 하는 김부각의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김부각에 관한 것이다.

부각은 1700년대 농서인 『증보산림경제』 등에 등장하는 우리의 전통식품으로서, 야채 및 해조류를 사용하여 제철에 전분 풀을 발라 말려 보관해 두었다가 필요할 때 튀겨먹는 음식으로 별미로 먹을 수 있다. 부각은 한국 음식 중에 과자류를 제외하고 유일한 튀김요리로서 반찬, 술안주 및 간식으로 이용되어 왔다. 부각에 이용되는 재료들은 김, 다시마, 미역 등 해조류와 계절별로 구하기 쉬운 깻잎, 풋고추 등이 있고, 사찰에서 많이 이용하는 동백잎, 깨송이, 국화잎, 감잎 등도 있다.

우리나라 식생활에 있어 부각 요리는 구황식품의 일환으로 원재료 상태로는 먹기 힘든 산채류, 해조류 등을 말린 후 기름에 튀겨 섭취함으로써 이들을 식용재료화하였다는 점과, 더불어 지방질을 공급하는 중요한 식품 급원이라는 점에서 의미가 있다. 또한, 이들 부각은 천연 식이 섬유질과 비타민, 무기질 및 각종 생리활성 물질이 함유된 식물체를 이용하므로 건강한 튀김 요리이다.

그 중 김부각은 김을 원료로 하여 제조하는 것인데, 상기 김은 비타민 무기질 등을 다량 함유하고 있으며, 같은 중량일 경우 비타민 C는 귤의 약 3배에 해당하는 양이 들어 있으며, 비타민A, B1, B6, 니코틴산, 엽산 등도 일반 야채의 10배정도 함유한다.

상기 김부각은 건조된 김의 표면에 찹쌀죽을 도포하고, 이를 건조한 후 기름에 튀겨 제조하는데, 그 맛이 일률적이므로 소비자들로 하여금 외면받고 있는 실정이다.

따라서, 다양한 풍미를 갖는 김부각을 제조하기 위하여 다음과 같은 방법들이 제시되었다.

먼저, 대한민국 등록특허 제10-0558266호의 ' 김치맛 김부각을 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 만들어진 김부각'은, 김과 김을 찹쌀죽으로 부착하는 과정에서 김치 분쇄물 또는 동결건조된 김치 분쇄물과 양념을 첨가함으로써, 김치 특유의 맛과 향을 가지며, 다양한 용도의 기호품으로 사용가능한 김부각을 제조하였다.

또한, 대한민국 공개특허 제10-2014-0118324호의 '녹차의 유효성분을 함유하는 김 부각의 제조방법'에서는 녹차 가구를 찹쌀 풀에 혼합하여 김부각을 제조함으로써, 기름의 산패로 인한 유해성분의 발생 및 이취를 최소화하여 보존성을 향상시킨 김부각을 제조하였다.

그리고 대한민국 공개특허 제10-2004-0003353호의 '오가피 추출액을 함유한 김부각의 제조방법'은 찹쌀죽의 제조시 오가피 추출액을 혼합함으로써, 인체에 유익한 성분이 다량 함유되어 현대인의 기호에 적합하며, 건강보조식품으로까지 이용될 수 있는 김부각을 제조하였다.

그러나 이러한 선행기술들은 모두 찹쌀죽의 제조시 한가지 재료를 추가하였을 뿐, 육수를 이용하여 찹쌀죽을 제조한 예는 없었다.

KR 10-0558266 B1 KR 10-2014-0118324 A KR 10-2004-0003353 A

따라서, 본 발명의 목적은 육수를 이용하여 찹쌀죽을 제조하고, 이를 이용하여 김부각을 제조함으로써, 김부각에 감칠맛을 부여하여 관능성을 개선하고, 영양성 역시 개선한 것이다.

또한, 아마씨, 깨, 견과류 등의 고명을 이용함으로써, 아마씨, 깨, 견과류가 갖는 각종 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 하고, 김부각의 식감 및 영양성을 개선하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 김부각 제조방법은 물에 멸치, 무, 대파, 보리새우, 다시마, 표고버섯, 마늘, 양파를 투입하고 가열하여 육수를 추출하는 단계와, 상기 추출된 육수에 찹쌀을 넣고 가열하여 찹쌀죽을 제조하는 단계와, 상기 제조된 찹쌀죽을 김에 도포하는 단계와, 상기 찹쌀죽이 도포된 김을 자연건조하여 부각을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 찹쌀죽을 도포하는 단계 후, 상기 찹쌀죽이 도포된 김에 아마씨, 해바라기씨, 깨, 아몬드, 땅콩, 호두, 잣 및 피스타치오 중 선택된 1종 이상의 것으로 되는 고명을 뿌리는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 육수를 추출하는 단계는, 물에 멸치, 무, 대파, 보리새우, 다시마, 표고버섯, 마늘, 양파를 투입하고 1차 가열한 후, 이에 강황가루, 마늘, 간장을 더 투입하여 2차 가열하여서 되는 것을 특징으로 한다.

상기 자연건조 단계 후, 상기 자연건조된 부각을 기름에 튀기는 단계를 더 포함하며, 상기 찹쌀죽의 제조시 사용되는 찹쌀은 상기 추출된 육수에 2~6시간 동안 침지시킨 것임을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 의한 김부각은 상기한 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 김부각에 감칠맛을 부여하여 관능성을 개선하는 것은 물론, 아마씨, 깨, 견과류 등의 고명을 이용함으로써, 김부각의 영양성 및 식감을 개선하는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 제조공정도.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 김부각의 제조방법은 육수를 사용하여 찹쌀죽을 제조하고, 이를 김부각의 제조시 사용하는 것으로, 육수를 통해 김부각에 감칠맛을 부여한다. 아울러, 고명으로 아마씨, 깨, 견과류 등을 함께 사용함으로써, 김부각의 식감 및 영양성 역시 개선한 것이다.

이에 따른 본 발명의 김부각 제조방법은, 물에 멸치, 무, 대파, 보리새우, 다시마, 표고버섯, 마늘, 양파를 투입하고 가열하여 육수를 추출하는 단계와, 상기 추출된 육수에 찹쌀을 넣고 가열하여 찹쌀죽을 제조하는 단계와, 상기 제조된 찹쌀죽을 김에 도포하는 단계와, 상기 찹쌀죽이 도포된 김을 자연건조하여 부각을 제조하는 단계와, 상기 자연건조된 부각을 기름에 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 도 1을 참조하여 본 발명을 단계별로 상세히 설명한다.

물에 멸치, 무, 대파, 보리새우, 다시마, 표고버섯, 마늘, 양파를 투입하고 가열하여 육수를 추출하는 단계.

먼저, 육수를 추출한다. 상기 육수의 재료로는 멸치, 무, 대파, 보리새우, 다시마, 표고버섯, 마늘 및 양파를 이용하는 것인데, 무는 육수에 깊고 시원한 맛이 나도록 하고, 보리새우. 멸치, 다시마는 고소하면서도 감칠맛이 나도록 하며, 대파, 표고버섯, 마늘 및 양파 역시 전체적인 풍미를 개선하고 깊은맛이 나도록 하는 재료이다. 또한, 상기 각 재료는 육수에 영양성을 부여한다.

여기서, 상기 육수 재료 간의 배합비율은 제한하지 않는데, 예시적으로 멸치 100중량부를 기준으로, 멸치 100중량부, 무 20~100중량부, 대파 10~40중량부, 보리새우 20~100중량부, 다시마 20~100중량부, 표고버섯 30~60중량부, 마늘 10~50중량부 및 양파 10~50중량부의 범위로 사용 가능하다.

상기 육수의 추출은, 상기 육수 재료에 물을 1:10~20중량비로 투입하고, 80~100℃의 온도에서 30분~2시간 동안 가열하여서 된다. 이때, 상기 가열시간은 육수의 양에 따라 달라진다.

한편, 상기 육수의 추출시 육수 재료로서 강황가루를 더 사용할 수도 있다. 상기 강황가루를 사용할 경우, 물에 멸치, 무, 대파, 보리새우, 다시마, 표고버섯, 마늘 및 양파를 투입하고, 80~100℃의 온도에서 15~60분간 1차 가열한 후, 이에 강황가루, 마늘, 간장을 더 투입하고 80~100℃의 온도에서 15~60분간 2차 가열하는 것이다.

여기서, 상기 1차 가열시의 재료 배합비는 앞서 설명된 것과 동일하며, 2차 가열시는 앞서 1차 투입된 멸치 100중량부를 기준으로, 강황가루 300~500중량부, 마늘 10~50중량부, 간장 10~50중량부를 혼합한다. 이때, 상기 간장으로는 조선간장을 사용한다.

본 발명에서 육수의 재료로 강황가루를 사용하는 이유는, 강황가루를 통해 커큐민, 디메톡시커큐민 등의 각종 유효성분을 손쉽게 섭취할 수 있는 것은 물론, 김부각의 식감이 더욱 바삭해지기 때문이다. 아울러, 강황가루, 마늘 및 간장의 풍미가 어우려져 김부각의 풍미가 한층 개선되기 때문이다.

상기 강황의 주성분은 커큐민(curcumin), 디메톡시커큐민(demethoxycurcumin), 비스디메톡시커큐민(bisdemethoxycurcumin)과 같은 커큐미노이드(curcuminoid) 색소 성분과 ar-turmerone, curlone, α-turmerone, β-turmerone, bisacumol, zingiberene과 같은 휘발성 정유 성분 및 전분이다. 이 중 강황의 노란색의 주성분인 커큐민은 생리활성물질로서 항암효과, 알츠하이머 치매 치료효과, 항산화성, 항염증, 해독효과, 간 장애 억제 등의 효과를 갖는다.

상기 추출된 육수에 찹쌀을 넣고 가열하여 찹쌀죽을 제조하는 단계.

다음으로, 상기 추출된 육수에 찹쌀을 3~10:1 중량비로 넣고 가열하여 찹쌀죽을 제조한다. 이때, 상기 찹쌀죽의 제조는 처음에는 센불에서 가열하다가 기포가 올라오기 시작하면 약불로 줄여 약 10~30분간 더 가열하는 방법으로 제조하는 것으로, 가열시 교반을 통해 찹쌀죽이 용기에 눌어붙지 않도록 한다. 여기서, 상기 불의 세기를 조절하여 찹쌀죽을 제조하는 방법은 공지된 방법과 동일하다.

이때, 상기 찹쌀은 그대로 사용할 수도 있지만, 상온의 물에 2~5시간 침지시켜 충분히 불려준 후 사용할 수 있다. 아울러, 찹쌀을 물이 아닌 앞서 추출하여 준비해둔 상온 상태의 육수에 2~5시간 동안 침지시켜 사용할 수도 있는바, 육수를 사용할 경우 그 감칠맛이 더욱 상승하며, 전체적인 풍미 역시 더욱 좋아진다. 상기 찹쌀의 침지시 물 또는 육수의 사용량은 제한하지 않는바, 찹쌀이 충분히 물에 잠길 정도 예를 들면 부피비로서 1:2~5(찹쌀: 물 또는 육수) 정도면 족하다. 또한, 상기 불린 찹쌀은 그대로 사용할 수도 있고, 분쇄기로 10~20mesh 정도로 분쇄하여 사용할 수도 있다.

상기 제조된 찹쌀죽을 김에 도포하는 단계.

다음으로, 상기 제조된 찹쌀죽을 김에 도포한다.

본 발명에서는 상기 김에 찹쌀죽을 도포하여 1장의 김으로 구성된 부각을 제조하는 것도 가능하나, 김에 찹쌀죽을 도포하고, 이에 새 김을 적층하는 과정을 반복적으로 수행하여 복수 개의 김을 갖는 부각을 형성할 수도 있다. 여기서, 상기 복수 개의 김을 갖도록 할 경우 최종적으로 적층된 김의 표면에는 다시 찹쌀죽을 도포하여 마무리한다. 또한, 김의 일면에만 찹쌀죽을 도포할 수도 있으나 양면 모두 도포하여 적층할 수도 있으며, 1장의 김에 찹쌀죽을 2회 이상 도포할 수도 있다.

그리고 필요에 따라, 상기와 같이 적층된 김 부각을 절단할 수도 있음은 당연하며, 상기 절단은 이 단계에서 이루어질 수도 있고, 후공정인 아마씨, 깨, 견과류 등을 뿌리는 단계 후 또는 건조단계 후 이루어질 수도 있다.

상기 찹쌀죽이 도포된 김에 아마씨, 깨, 해바라기씨, 아몬드, 땅콩, 호두, 잣 및 피스타치오 중 선택된 1종 이상의 고명을 뿌리는 단계.

다음으로, 상기 찹쌀죽이 도포된 김에 아마씨, 해바라기씨, 깨, 아몬드, 땅콩, 호두, 잣 및 피스타치오 중 선택된 1종 이상의 고명을 더 뿌려준다. 이때, 뿌려주는 고명의 양은 제한하지 않으나, 찹쌀죽에 의해 충분히 접착, 고정되는 정도의 양이어야 한다.

그리고 상기한 고명은 김의 표면에 잘 접착되도록 하기 위하여 분말, 슬라이스 또는 분태의 형태로 가공하여 사용할 수 있으며, 깨 등과 같이 그 크기가 작을 경우 그대로 사용할 수도 있다.

한편, 상기 고명의 뿌리는 단계는 생략 가능한 것으로, 섭취자의 취향에 따라 적절히 선택할 수 있다. 그러나 이러한 도포단계를 포함할 경우, 불포화지방산 등을 다량 포함할 수 있으며, 바삭한 식감과 함께 고소한 풍미가 더해져 김부각의 기호성을 현저히 상승시킬 수 있는 장점이 있다.

여기서, 상기 아마씨는 오메가3, 리그난 등이 다량 함유되어 항암작용, 항동맥경화 작용 등을 한다. 또한, 필수 지방산과 식이섬유뿐 아니라 마그네슘과 칼슘 역시 풍부한 재료이다.

또한, 해바라기씨는 피토스테롤 성분이 다량 함유되어, 심장을 튼튼하게 해주고, 콜레스테롤을 낮춰주는 효과가 있다.

그리고 아몬드, 땅콩, 호두, 피스타치오 등의 견과류는 불포화지방산이 다량 함유되고, 포화지방산이 적어 콜레스테롤 특히 몸에 좋지 않은 것으로 알려진 LDL 콜레스테롤을 낮춰주는 기능이 우수하여 혈액 및 심장기능에 유익하다.

아울러, 깨 역시 불포화지방산 및 리그난이 다량 함유되어 콜레스테롤 제거에 도움을 주며, 특히 검정깨에는 안토시아닌이 함유되어 항산화 기능을 한다. 본 발명에서는 깨의 종류를 제한하지 않는다.

상기 찹쌀죽이 도포된 김을 자연건조하여 부각을 제조하는 단계.

다음으로, 상기 찹쌀죽이 도포된 김을 30~60시간 동안 자연건조하여 부각을 제조한다.

상기 자연건조된 부각을 기름에 튀기는 단계.

다음으로, 상기 자연건조된 부각을 180~200℃의 기름에 1~2초 정도 튀겨내고, 약 20~40분간 탈유처리함으로써, 제조를 완료한다.

그리고 제조된 김부각은 이중포장한다.

상기와 같이 제조된 김부각은 그 식감이 우수하고, 전체적인 맛과 향이 좋아 기호성이 높은 장점이 있다. 또한, 영양성 역시 우수한 장점이 있다.

한편, 본 발명의 김부각은, 상기 찹쌀죽의 제조시 소나무 수피 분말을 더 혼합할 수 있다. 즉, 추출된 육수, 찹쌀 및 소나무 수피 분말을 3~10:1:0.1~0.2 중량비로 혼합, 가열함으로써 찹쌀죽을 제조하는 것이다.

본 발명에서 상기 소나무 수피 분말을 더 혼합하는 이유는, 상기 소나무 수피 분말을 이용할 경우 항산화 효과 등을 통해 지방의 산패를 방지하여 김부각의 보존기간을 현저히 연장시킬 수 있기 때문이다.

상기 소나무 수피란 소나무줄기의 코르크 형성층보다 바깥 조직, 즉 검붉은 색의 겉껍질 부분을 나타내며, 주로 리그닌과 폴리페놀 성분으로 구성된다. 본 발명에서는 이러한 소나무 수피를 깨끗이 세척 및 살균하고, 이를 200~500mesh로 분말화하여 사용한다.

또한, 제조된 찹쌀죽에 맥주를 1:0.1~0.2중량비로 혼합하고, 이를 김에 도포할 수도 있는데, 맥주를 통해 김부각의 잡냄새를 제거하고, 식감을 한층 더 바삭하게 할 수 있다.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

(실시예 1)

먼저, 멸치 100g, 무 50g, 대파 30g, 보리새우 60g, 다시마 60g, 표고버섯 50g, 마늘 30g, 양파 30g에 물 4kg을 투입하고, 90℃에서 60분간 가열하여 육수를 추출하였다. 다음으로, 추출된 육수 500g에 찹쌀 150g을 넣고 약 30분간 교반하면서 가열하여 찹쌀죽을 제조하였다. 이때, 상기 찹쌀은 25℃의 물 500g에 3시간 동안 침지시켜 사용하였다. 다음으로, 제조된 찹쌀죽을 김에 도포하고, 그 위에 새 김을 적층하였다. 그리고 이러한 과정을 2회 반복하였다. 그리고 마지막 적층된 김의 표면에 다시 찹쌀죽을 도포하고, 이를 48시간 자연건조한 후, 190℃의 옥수수유에 3초간 튀기고 30분간 탈유하여 김부각을 제조하였따.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 찹쌀은 물이 아닌 추출된 육수에 침지시켜 사용하였다.

(실시예 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 찹쌀죽이 도포된 김에 고명으로 아몬드 슬라이스를 뿌려주었다.

(실시예 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 육수는 멸치 100g, 무 50g, 대파 30g, 보리새우 60g, 다시마 60g, 표고버섯 50g, 마늘 30g, 양파 30g에 물 4kg을 투입하고, 90℃에서 30분간 가열하고, 이에 강황가루 400g, 마늘 20g, 간장 20g을 추가로 투입하고 동일 온도에서 30분간 추가 가열하여 추출하였다.

(실시예 4)

실시예 3과 동일하게 실시하되, 찹쌀죽을 김에 도포한 후, 고명으로는 아마씨를 뿌려주었다.

(실시예 5)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 찹쌀죽의 제조시 육수, 찹쌀 및 소나무 수피 분말을 3~10:1:0.1~0.2 중량비로 혼합하여 가열하였다. 이때, 상기 소나무 수피 분말은 소나무 수피를 깨끗하게 세척 및 살균하고, 300mesh로 분쇄하여 사용하였다.

(비교예 1)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 육수를 대신하여 물을 사용하였다.

(시험예 1)

상기 실시예들 및 비교예 1과 같이 제조된 김부각에 대하여 21-25세 사이의 성년 10명, 30세 이상 성인남녀 20명을 대상으로 하여 향(냄새), 맛, 외관, 식감 및 종합적 기호도 등의 5가지 항목에 대하여 5점 평점법(Scoring test)을 이용하여 평가하였다. 평점은 가장 좋으면 5점, 조금 좋으면 4점, 보통이면 3점, 조금 나쁘면 2점, 매우 나쁘면 1점으로 구분하여 기호도가 좋을수록 높은 점수로 평가하도록 하였다. 이때, 실험하는 과정에서 각각의 시료를 동시에 제공하고, 전 시료에 대한 관능특성이 다음 시료에 영향을 주지 않도록 하기 위하여 각 시료의 평가 전에는 입안을 헹구도록 하고 10분간 휴식을 취한 다음 시료에 대한 관능 시험을 실시하였다.

그리고 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

시험예 1의 평가 결과.

구분	향	외관	맛	식감	종합적 기호도
실시예 1	3.7	3.5	4.0	3.7	3.9
실시예 2	3.8	4.0	4.2	4.0	4.0
실시예 3	3.8	3.6	3.9	4.0	3.8
실시예 4	4.0	4.0	4.3	4.3	4.2
실시예 5	3.7	3.5	3.9	3.7	3.8
비교예 1	3.0	3.5	3.0	2.0	2.9

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1 내지 5가 비교예 1보다 향, 외관, 맛, 식감 및 종합적인 기호도에서 모두 더 높은 평가결과를 받았음을 확인하였다. 특히, 고명으로서 아몬드와 아마씨를 사용한 실시예 2 및 실시예 4는 외관, 맛, 식감, 종합적인 기호도에서 더욱 높은 평가를 받았음을 확인하였다.

(시험예 2)

실시예 5 및 비교예 1의 지방산패도(TBARS)를 측정하였다. 지방산패도는 시료 10g에 10% TCA(trichloroacetic acid) 용액 50 mL를 첨가하여 균질화시킨 후, 상등액 5 mL를 시험관에 취해 TBA(thiobarbituric acid) 용액을 5mL 첨가한 다음, 끓는 물에서 15분간 가열하였다. 열처리 후 냉각시켜 3,000rpm에서 15분간 원심분리하여 상등액을 취해 532nm에서 흡광도를 측정하였다.

그리고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

시험예 2의 결과

구분	TBARS(mg MA/kg)
실시예 5	0.81±0.07
비교예 1	0.11±0.11

실시예 5 및 비교예 1의 지방산패도 시험결과, 실시예 5의 지방산패도가 비교예 1에 비해 현저히 감소하였음을 확인하였다. 이는 소나무 수피 분말에 포함된 다량의 폴리페놀에 의한 항산화능으로 인해 튀김시 지방의 산패가 억제된 것으로 판단되었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (5)

1. 물에 멸치, 무, 대파, 보리새우, 다시마, 표고버섯, 마늘, 양파를 투입하고 가열하여 육수를 추출하는 단계와,
   상기 추출된 육수에 찹쌀을 넣고 가열하여 찹쌀죽을 제조하는 단계와,
   상기 제조된 찹쌀죽을 김에 도포하는 단계와,
   상기 찹쌀죽이 도포된 김을 자연건조하여 부각을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 찹쌀죽을 도포하는 단계 후,
   상기 찹쌀죽이 도포된 김에 아마씨, 해바라기씨, 깨, 아몬드, 땅콩, 호두, 잣 및 피스타치오 중 선택된 1종 이상의 것으로 되는 고명을 뿌리는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 육수를 추출하는 단계는,
   물에 멸치, 무, 대파, 보리새우, 다시마, 표고버섯, 마늘, 양파를 투입하고 1차 가열한 후, 이에 강황가루, 마늘, 간장을 더 투입하여 2차 가열하여서 되는 것을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 건조단계 후, 상기 자연건조된 부각을 기름에 튀기는 단계를 더 포함하며,
   상기 찹쌀죽의 제조시 사용되는 찹쌀은 상기 추출된 육수에 2~6시간 동안 침지시킨 것임을 특징으로 하는 김부각의 제조방법.
   
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 김부각.

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