KR101316046B1 - 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김 - Google Patents

몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김 Download PDF

Info

Publication number
KR101316046B1
KR101316046B1 KR1020130087634A KR20130087634A KR101316046B1 KR 101316046 B1 KR101316046 B1 KR 101316046B1 KR 1020130087634 A KR1020130087634 A KR 1020130087634A KR 20130087634 A KR20130087634 A KR 20130087634A KR 101316046 B1 KR101316046 B1 KR 101316046B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
laver
oil
weight
parts
salt
Prior art date
Application number
KR1020130087634A
Other languages
English (en)
Inventor
신경석
Original Assignee
주식회사 에스씨해미
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 에스씨해미 filed Critical 주식회사 에스씨해미
Priority to KR1020130087634A priority Critical patent/KR101316046B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101316046B1 publication Critical patent/KR101316046B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Edible Seaweed (AREA)

Abstract

본 발명은 영양학적으로 우수한 몰로키아를 김과 함께 섭취할 수 있도록 하되, 기름혼합물 도포 후 1차 굽기 및 참기름 도포 후 2차 굽기의 연속과정을 통해 습기에 강하고 김 고유의 향미를 느낄 수 있도록 하는 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김에 관한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 몰로키아가 함유된 조미 김의 제조방법은, 바다에서 채취되며 이물질이 제거된 후 일정 크기의 발장에 펼쳐진 상태에서 건조된 김을 준비하는 단계; 상기 건조된 김에 몰로키아 분말 수용액을 분사하는 단계; 몰로키아 분말 수용액이 분사된 김의 일면 또는 양면에 옥배유, 포도씨유 및 고추씨유가 일정비율로 골고루 혼합되어 형성된 기름혼합물을 도포하는 단계; 기름혼합물이 도포된 김을 200 ~ 250 ℃의 온도에서 5 ~ 10 초 동안 1차 구워내는 단계; 1차로 구워낸 김의 일면 또는 양면에 참기름을 도포하는 단계; 참기름이 도포된 김의 일면 또는 양면에 식염과 황토염이 일정비율로 골고루 혼합되어 형성된 소금혼합물을 골고루 흩뿌리는 단계; 소금혼합물이 골고루 흩뿌려진 김을 300 ~ 350 ℃의 온도에서 2 ~ 5 초 동안 2차 구워내는 단계; 2차로 구워진 김을 10 ~ 25 ℃의 온도에서 1 ~ 5분 동안 냉각하는 단계; 및 냉각된 김을 일정 크기와 양으로 계수하여 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김 {Manufacturing method for cooked laver containing corchorous olitorius and cooked laver manufactured thereby}
본 발명은 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 영양학적으로 우수한 몰로키아를 김과 함께 섭취할 수 있도록 하되, 기름혼합물 도포 후 1차 굽기 및 참기름 도포 후 2차 굽기의 연속과정을 통해 습기에 강하고 김 고유의 향미를 느낄 수 있도록 하는 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김에 관한 것이다.
김은 오래전부터 우리나라 또는 인근 동북아시아에서 음식과 함께 섭취되는 등 다양한 형태로 섭취되는 식재료이다. 김을 구워 먹는 형태의 조미 김은 도시락 반찬 또는 술 안주로 많이 애용되고 있다.
김에는 단백질이 다량 함유되어 있고, 비타민 B 군을 비롯한 비타민의 함유량이 높으며, 섬유질, 미네랄, 칼슘, 철분 등을 함유하고 있어 영양학적으로 우수한 식품이긴 하나, 단순히 생김을 건조하여 식재료로 사용하는 한계로 인해 소비자들의 다양한 기호에 부응하지 못하는 측면이 있다.
몰로키아는 이집트가 원산지이며 "왕의 채소" 란 명칭을 가진 피나무과 일년생의 녹황색 채소이다. 이집트 왕족 및 클레오파트라가 젊음과 아름다움을 유지하기 위해 즐겨 섭취하였다는 기록이 있으며, 일본에서는 여성의 채소선호 1위의 식물로 자리잡고 있다.
몰로키아와 다른 녹황색 채소의 성분을 비교하면 아래 표 1과 같다.
구분
(단위)		 칼륨
(mg)		 칼슘
(mg)		 인
(mg)		 철
(mg)		 총카로틴
(mg)		 비타민A
(mg)		 비타민B1
(mg)		 비타민B2
(mg)		 비타민C
(mg)
몰로키아 920 410 98 2.7 10,826 1,806 0.72 4.95 62
당근 400 39 36 0.8 7,300 1,231 0.07 0.05 6
브로콜리 530 49 120 1.9 720 120 0.12 0.27 160
시금치 720 55 60 3.7 3,100 510 0.13 0.23 65
파슬리 810 190 55 9.3 7,500 1,261 0.20 0.24 200
쑥갓 610 90 47 1.9 3,400 570 0.09 0.21 21
부추 450 50 32 0.6 3,300 540 0.06 0.19 25
강낭콩 280 60 50 1.0 480 81 0.11 0.13 9
단호박 370 24 37 0.6 850 141 0.10 0.08 39
표1에서 보듯이 몰로키아는 칼륨, 칼슘 등 대부분의 성분에서 다른 녹황색채소보다 영양이 우수한 것으로 나타나고 있다. 특히 녹황색 채소 중 가장 많은 베타카로틴을 함유하고 있어 면역기능을 높여주며, 폴리페놀 또한 다량 함유하는 특성으로 체내의 활성산소를 억제하여 황산화 작용이 탁월하다.
이 밖에 몰로키아를 섭취하게 되면 복부포만감으로 식사 섭취량을 감소시켜 다이어트에 도움을 줄 수 있고, 콜레스테롤의 배설 증가를 통해 지방간 해소에 도움을 주며 점질성의 식이섬유를 함유하여 변비개선에 효과가 있다.
본 출원의 발명자에 의해 종래 출원되었던 국내공개특허공보 제10-2007-0121386호 (공개일자: 2007. 12. 27.) 및 국내등록특허공보 제10-0693815호 (등록일자: 2007. 03. 06.) 는 몰로키아를 김에 첨가하여 조림김과 생김을 제조하는 것을 특징으로 하고 있다.
상기 종래기술이 몰로키아를 이용한 조림김과 생김에 관한 것이나, 일반적으로 애용되는 구이용 조미 김에 대한 제조가 이루어지지 않아 간편한 섭취가 가능하지 못하는 한계가 있다.
KR 10-2007-0121386 A 2007. 12. 27. KR 10-0693815 B1 2007. 03. 06.
본 발명은 상기 종래기술이 갖는 문제점을 해결하기 위해 창출된 것으로서, 영양학적으로 우수한 몰로키아를 김과 함께 섭취할 수 있도록 하되, 기름혼합물과 참기름을 1차 굽기와 2차 굽기의 직전에 각각 도포하여 습기에 강하고 김 고유의 향미를 느낄 수 있도록 하는 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김에 관한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 몰로키아가 함유된 조미 김의 제조방법은, 바다에서 채취되며 이물질이 제거된 후 일정 크기의 발장에 펼쳐진 상태에서 건조된 김을 준비하는 단계; 상기 건조된 김에 몰로키아 분말 수용액을 분사하는 단계; 몰로키아 분말 수용액이 분사된 김의 일면 또는 양면에 옥배유, 포도씨유 및 고추씨유가 일정비율로 골고루 혼합되어 형성된 기름혼합물을 도포하는 단계; 기름혼합물이 도포된 김을 200 ~ 250 ℃의 온도에서 5 ~ 10 초 동안 1차 구워내는 단계; 1차로 구워낸 김의 일면 또는 양면에 참기름을 도포하는 단계; 참기름이 도포된 김의 일면 또는 양면에 식염과 황토염이 일정비율로 골고루 혼합되어 형성된 소금혼합물을 골고루 흩뿌리는 단계; 소금혼합물이 골고루 흩뿌려진 김을 300 ~ 350 ℃의 온도에서 2 ~ 5 초 동안 2차 구워내는 단계; 2차로 구워진 김을 10 ~ 25 ℃의 온도에서 1 ~ 5분 동안 냉각하는 단계; 및 냉각된 김을 일정 크기와 양으로 계수하여 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제조과정을 통해 제조된 김은, 김 100 중량부에 대해, 몰로키아 분말 5 ~ 10 중량부, 기름혼합물 2 ~ 4 중량부, 참기름 1 ~ 2 중량부 및 소금혼합물 3 ~ 5 중량부를 포함하여 이루어지고, 상기 기름혼합물은 옥배유 100중량부에 대해, 포도씨유 0.1 ~ 0.2 중량부 및 고추씨유 0.2 ~ 0.4 중량부를 골고루 혼합하여 이루어지며, 상기 소금혼합물은 식염 100 중량부에 대해 황토염 5 ~ 10 중량부를 골고루 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 영양학적으로 우수한 몰로키아를 김과 함께 간편하게 섭취가 가능함과 함께, 기름혼합물과 참기름을 굽기과정 직전에 김에 도포한 후 굽기과정을 각각 진행함으로써 습기에 강하고 김 고유의 향미를 느끼도록 하는 것이 가능하게 된다.
또한 본 발명에 의하면, 몰로키아에 포함된 폴리페놀과 베타카로틴의 항산화작용을 통해 바다의 비린내와 잡냄새가 제거됨으로써 깔끔하고 맛 좋은 김을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 김 제조방법의 흐름도를 나타내는 도면.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다.
먼저 본 발명은 건조김을 준비하도록 한다(S10). 즉, 바다에서 채취되며 이물질이 제거된 후 일정 크기의 발장에 펼쳐진 상태로 건조된 김을 준비하도록 한다. 채취된 김은 해수로 세척된 상태에서 이물질이 제거되게 되며, 이물질이 제거된 김은 성형을 위해 일정 크기의 발장에 얹어 놓아진 상태에서 상온에서 건조된다.
김이 건조된 후, 건조된 김에 몰로키아 분말 수용액을 분사한다(S20). 몰로키아 분말은 100 ~ 200 메쉬의 크기로 준비한다. 몰로키아 분말의 크기가 100 메쉬 미만일 경우 몰로키아 분말의 씹히는 맛이 강해 김의 고유한 맛이 저하되어 바람직하지 못하며, 200 메쉬를 초과할 경우 몰로키아 분말의 씹히는 맛이 밋밋하여 바람직하지 못하다.
건조된 상태의 김에 몰로키아 분말이 접착되도록 하기 위해 몰로키아 분말이 수용액 상태로 김에 분사될 수 있도록 한다. 몰로키아는 분말 상태에서는 점성이 상실되나, 수용액 상태로 김에 분사되는 경우 특유의 점성이 살아나 김의 표면에 달라붙게 되며 이 상태에서 다시 건조되는 경우 몰로키아가 김에 달라붙은 상태에서 분리가 되지 않게 된다.
몰로키아 분말 수용액은 김의 일면에 분사되거나 양면에 모두 분사될 수 있다.
몰로키아 분말이 수용액 형태로 분사된 후에는 김의 일면 또는 양면에 기름혼합물을 도포하도록 한다(S30). 기름혼합물은 몰로키아 분말이 분사되어 달라붙은 김을 도포용 기계장치에 통과하면서 도포용 롤러를 통해 도포하거나, 수작업으로 기름도포용 붓을 이용하여 도포할 수 있다.
본 발명에서 기름혼합물은 옥배유, 포도씨유 및 고추씨유를 일정비율로 골고루 혼합하여 형성한다.
옥배유는 옥수수 씨눈으로 기름을 짠 것으로서, 채소를 볶은 후 식는 경우에도 기름이 엉키지 않아 재료가 눅눅해지지 않으며 좋은 식감을 유지하는 역할을 한다. 특히, 옥배유를 이용하여 김을 구울 경우 습도가 높을 경우에도 김이 눅눅해지는 것을 방지하여 바삭함이 오래 유지될 수 있다. 따라서 본 발명에서는 옥배유를 기름혼합물의 일부로 함으로써 김이 습기에 강하도록 하고 바삭함을 오래 유지할 수 있도록 한다.
포도씨유는 필수지방산인 리놀렌산, 항산화제 역할을 하는 토코페롤, 베타씨토스테롤 등을 함유하고 있어 피부 미용과 노화 방지에 효과가 있으며, 또한 동맥경화와 고혈압 등의 성인병을 예방하는 효과도 있다. 기름 특유의 느끼한 향과 냄새가 없어 김과 몰로키아 고유의 맛을 살리는 역할을 한다.
고추씨유는 열에 안정적인 특성이 있어 고온으로 가열하여도 산화가 최소화되는 장점이 있다. 본 발명은 비교적 고온으로 몰로키아 함유 김을 1차 및 2차로 굽는 과정을 수행하는데, 고추씨유를 포함한 기름혼합물을 이용하여 도포하는 경우 기름의 산화를 방지하며, 김, 몰로키아 및 기름혼합물의 유익한 영양성분이 그대로 유지될 수 있다.
본 발명의 기름혼합물은 옥배유 100 중량부에 대해 포도씨유 0.1 ~ 0.2 중량부와 고추씨유 0.2 ~ 0.4 중량부를 골고루 혼합하도록 한다. 포도씨유가 옥배유 100 중량부에 대해 0.1 중량부 미만으로 혼합되는 경우 포도씨유 고유성분의 섭취가 미미하게 되며, 0.2 중량부를 초과하여 혼합되는 경우 피부미용 및 노화방지에는 효과적이나 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
고추씨유가 옥배유 100 중량부에 대해 0.2 중량부 미만으로 혼합되는 경우 기름혼합물의 열에 대한 안정성이 떨어져 바람직하지 못하며, 0.4 중량부를 초과하여 혼합되는 경우 기름혼합물의 열에 대한 안정성은 향상되나 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
기름혼합물이 김의 일면 또는 양면에 도포된 후에는 김을 1차로 구워내게 된다(S40). 1차로 김을 구워내는 단계는 200 ~ 250 ℃의 온도에서 5 ~ 10초 동안 이루어진다. 열에 강한 고추씨유를 포함하는 상태에서 비교적 고온으로 가열하더라도 기름혼합물의 열적 안정성이 우수하게 되며, 몰로키아를 함유한 김에 옥배유가 스며든 상태에서 구워지게 됨으로써 습도가 높은 경우에도 김의 바삭함이 유지될 수 있다.
김을 200 ℃, 5초 미만으로 굽는 경우 김의 바삭함이 감소되어 바람직하지 못하며, 250 ℃, 10초를 초과하여 굽는 경우 바삭함은 증가되나 김에 도포된 기름혼합물의 열적 안정성이 저하되어 바람직하지 못하다. 김의 바삭함과 기름의 열적 안정성 유지를 위해 바람직하기는 220 ~ 230 ℃의 온도에서 7 ~ 9초 동안 김을 구워내도록 한다.
김을 1차로 구워낸 후에는 김의 일면 또는 양면에 참기름을 도포하도록 한다(S50). 참기름은 참깨를 볶아서 짜낸 기름으로서, 참깨는 우윳빛 나는 납작한 씨앗으로 들깨보다 값이 비싸고 일상에서 가장 많이 애용되는 양념재료이다.
참기름에는 리놀렌산 등을 포함한 불포화지방산이 함유되어 건강과 미용에 뛰어난 효과가 있고, 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고 혈관에 탄력을 주어 혈관이 경직되는 것을 막고 동맥경화 예방에 도움을 준다. 또한 신진대사와 뇌의 활동에도 도움을 준다.
참기름이 도포된 김 또한 도포용 기계장치에 통과하면서 도포용 롤러를 통해 도포할 수 있으며, 수작업으로 기름도포용 붓을 이용하여 도포할 수 있다.
참기름이 도포된 후에는 김의 일면 또는 양면에 식염과 황토염이 일정비율로 골고루 혼합되어 형성된 소금혼합물을 골고루 흩뿌리도록 한다(S60). 식염은 일반적인 정제소금을 말하는 것인 반면, 본 발명의 황토염은 황토단지에 구운 알칼리성 소금으로서 바다에서 채취된 천일염으로부터 간수를 빼낸 다음 황토항아리에 넣은 상태에서 600 ~ 790 ℃의 온도에서 12 ~ 14시간 정도 구워낸 소금이다. 상기 황토염에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등이 다량으로 함유되어 있고, 다이옥신, 페로시안화이온, 수은 등이 검출되지 않으며, 소금 본연의 쓴맛이 사라지고 짠맛이 덜해 담백하고 부드러운 맛을 제공한다.
본 발명의 소금혼합물은 식염 100 중량부에 대해 황토염이 5 ~ 10 중량부 포함되도록 한다. 식염 100 중량부에 대해 황토염이 5 중량부 미만으로 혼합되는 경우 몸에 유익한 알칼리성 성분의 첨가가 미미해져 바람직하지 못하며, 10 중량부를 초과하여 혼합되는 경우 몸에 유익한 성분이 많아지고 해로운 성분은 감소되나 짠맛이 약해지고 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
소금혼합물이 골고루 흩뿌려진 김은 300 ~ 350 ℃의 온도에서 2 ~ 5초 동안 2차로 구워진다(S70). 참기름이 도포된 상태에서 소금혼합물을 흩뿌리면 상기 소금혼합물이 참기름과 접착되게 된다. 이 상태에서 비교적 짧은 시간동안 고온으로 구워지는 경우, 소금혼합물과 김의 결합이 용이해져 식감이 향상되게 된다. 즉, 소금혼합물의 일부가 참기름과 접착된 상태에서 2차 굽기과정을 수행하게 되면 김에 일부가 용해되어 스며들 수 있으며, 이를 통해 포장과정 등을 통해 소금의 일부가 떨어져 나가는 경우에도 소금고유의 맛을 충분히 느낄 수 있다.
1차로 구워낸 김을 비교적 고온으로 2차 구워냄으로써 김의 바삭함이 더욱 강해지도록 하되, 굽는 시간은 1차에 비해 짧게 유지되도록 함으로써 참기름의 고유한 향미가 사라지지 않도록 한다. 김을 300 ℃, 2초 미만으로 굽는 경우 김의 바삭함이 감소되어 바람직하지 못하며, 350 ℃, 5초를 초과하여 굽는 경우 바삭함은 증가되나 김에 도포된 참기름 고유의 향미가 저하되어 바람직하지 못하다. 김의 바삭함과 참기름의 향미 유지를 위해 바람직하기는 320 ~ 330 ℃의 온도에서 3 ~ 4초 동안 김을 구워내도록 한다.
2차로 구워진 김은 10 ~ 25 ℃의 온도에서 1 ~ 5분 동안 냉각한다(S80). 포장단계에서 2차로 구워진 김을 곧바로 포장하는 경우, 남아있는 습기로 인해 김이 서로 달라붙을 우려가 있다. 따라서, 10 ~ 25 ℃의 온도에서 1 ~ 5분, 바람직하기는 15 ~ 20 ℃의 비교적 서늘한 온도에서 2 ~ 4분 동안 냉각하여 김의 포장이 안정적으로 이루어질 수 있도록 한다.
본 발명에서 2차로 구워져 완성된 김은, 김 100 중량부에 대해, 몰로키아 분말 5 ~ 10 중량부, 기름혼합물 2 ~ 4 중량부, 참기름 1 ~ 2 중량부 및 소금혼합물 3 ~ 5 중량부를 포함하여 이루어지도록 한다. 김 100 중량부에 대해 몰로키아 분말이 5 중량부 미만인 경우 몰로키아에 함유된 고유성분의 섭취가 미미하며, 10 중량부를 초과하는 경우 몰로키아의 느끼한 맛이 강해져 바람직하지 못하다.
기름혼합물이 2 중량부 미만인 경우 김이 습기에 약해지거나 김을 구울 때 열의 안정성이 떨어져 김, 몰로키아 및 기름혼합물의 유익한 영양성분이 산화될 가능성이 커지게 되며, 기름혼합물이 4 중량부를 초과하는 경우 김이 습기에 강하고 열적 안정성은 향상되나 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
참기름이 1 중량부 미만인 경우 불포화지방산의 함유가 떨어지고 또한 특유의 향미가 감소되어 바람직하지 못하며, 2 중량부를 초과하는 경우 건강과 미용에 도움이 되고 향미로 인해 식감이 향상되긴 하나 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
소금혼합물이 3 중량부 미만인 경우 짠맛이 약하고 몸에 유익성분의 함량이 감소되고 식감이 떨어져 바람직하지 못하며, 5 중량부를 초과하는 경우 유익성분의 섭취는 가능하나 짠맛이 강하고 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
냉각된 김은 일정 크기와 양으로 나누어 포장한다(S90). 냉각된 김은 용도에 따라 일정 크기와 양으로 정해져 포장될 수 있다. 도시락용 또는 가정용으로 크기와 양이 다양하게 정해질 수 있다.
이하에서는 실시 예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하도록 한다.
<실시 예 1>
바다에서 채취되고 이물질이 제거된 후 건조된 김을 준비하고 150 메쉬의 몰로키아 분말을 물에 혼합하여 수용액으로 만든 후, 건조된 김 100g의 양면에 분사하여 몰로키아 분말이 7g 포함되도록 하였다. 이후, 옥배유, 참기름, 포도씨유 및 고추씨유가 골고루 혼합된 기름혼합물 5g을 김의 양면에 골고루 도포한 후 230 ℃의 온도에서 6초간 1차 구워낸 다음, 김의 양면에 참기름을 2g을 도포하고 이후 식염과 황토염이 골고루 혼합된 소금혼합물 4g을 김에 골고루 흩뿌린 상태에서 330 ℃의 온도에서 3분간 2차로 구워내었다. 이후 20 ℃의 온도에서 3분간 냉각한 후 1회용 도시락용 조미 김을 완성하였다.
<실시 예 2>
몰로키아 분말을 3g 포함되도록 하는 것 외에는 실시 예 1과 동일하게 제조하여 조미 김을 완성하였다.
<실시 예 3>
기름혼합물이 6g 포함되도록 하는 것 외에는 실시 예 1과 동일하게 제조하여 조미 김을 완성하였다.
<실시 예 4>
소금혼합물이 2g 포함되도록 하는 것 외에는 실시 예 1과 동일하게 제조하여 조미 김을 완성하였다.
<실시 예 5>
참기름이 4g 포함되도록 하는 것 외에는 실시 예1과 동일하게 제조하여 조미 김을 완성하였다.
<실시 예 6>
기름혼합물이 도포된 김을 150 ℃에서 4초 동안 1차 구워내는 과정을 제외하고, 실시 예 1과 동일하게 제조하여 조미 김을 완성하였다.
<실시 예 7>
소금혼합물이 골고루 흩뿌려진 김을 400 ℃에서 7초 동안 2차 구워내는 과정을 제외하고, 실시 예1과 동일하게 제조하여 조미 김을 완성하였다.
<시험 예>
실시 예1 내지 7과 같이 제조하여 얻은 조미 김을 관능검사요원(20, 30, 40, 50, 60대 남녀) 10명을 대상으로 하여 5점척도법에 의해 관능검사(맛, 기호성, 식감, 종합)를 실시하였다. 비교 예로는 시중에서 판매되는 일본 미시마(Mishima)사 제품의 조미김을 이용하였다.
구분 맛 기호성 식감 종합
실시 예1 4.28 4.31 4.35 4.29
실시 예2 4.18 4.25 4.18 4.22
실시 예3 4.24 4.23 4.25 4.25
실시 예4 4.21 4.15 4.19 4.17
실시 예5 4.24 4.21 4.20 4.18
실시 예6 4.15 4.18 4.21 4.16
실시 예7 4.17 4.21 4.23 4.18
비교 예 3.98 3.84 3.86 3.94
상기 결과를 통해 몰로키아의 함유가 적게 되면 식감이 저하되는 것을 알 수 있으나, 몰로키아가 함유된 상태에서는 맛, 기호성, 식감 및 종합의 전체 관능검사결과 몰로키아가 함유되지 않은 비교 예보다 우수함을 알 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다.

Claims (5)

  1. 바다에서 채취되며 이물질이 제거된 후 일정 크기의 발장에 펼쳐진 상태에서 건조된 김을 준비하는 단계(S10);
    상기 건조된 김에 몰로키아 분말 수용액을 분사하는 단계(S20);
    몰로키아 분말 수용액이 분사된 김의 일면 또는 양면에 옥배유, 포도씨유 및 고추씨유가 일정비율로 골고루 혼합되어 형성된 기름혼합물을 도포하는 단계(S30);
    기름혼합물이 도포된 김을 200 ~ 250 ℃의 온도에서 5 ~ 10 초 동안 1차 구워내는 단계(S40);
    1차로 구워낸 김의 일면 또는 양면에 참기름을 도포하는 단계(S50);
    참기름이 도포된 김의 일면 또는 양면에 식염과 황토염이 일정비율로 골고루 혼합되어 형성된 소금혼합물을 골고루 흩뿌리는 단계(S60);
    소금혼합물이 골고루 흩뿌려진 김을 300 ~ 350 ℃의 온도에서 2 ~ 5 초 동안 2차 구워내는 단계(S70);
    2차로 구워진 김을 10 ~ 25 ℃의 온도에서 1 ~ 5분 동안 냉각하는 단계(S80); 및
    냉각된 김을 일정 크기와 양으로 나누어 포장하는 단계(S90);
    로 이루어지는 것을 특징으로 하는 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 2차로 구워진 김은,
    김 100 중량부에 대해, 몰로키아 분말 5 ~ 10 중량부, 기름혼합물 2 ~ 4 중량부, 참기름 1 ~ 2 중량부 및 소금혼합물 3 ~ 5 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 기름혼합물은,
    옥배유 100중량부에 대해, 포도씨유 0.1 ~ 0.2 중량부 및 고추씨유 0.2 ~ 0.4 중량부를 골고루 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법.
  4. 제2항에 있어서,
    상기 소금혼합물은, 식염 100 중량부에 대해 황토염 5 ~ 10 중량부를 골고루 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 몰로키아가 함유된 조미 김.
KR1020130087634A 2013-07-24 2013-07-24 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김 KR101316046B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020130087634A KR101316046B1 (ko) 2013-07-24 2013-07-24 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020130087634A KR101316046B1 (ko) 2013-07-24 2013-07-24 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR101316046B1 true KR101316046B1 (ko) 2013-10-07

Family

ID=49637989

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020130087634A KR101316046B1 (ko) 2013-07-24 2013-07-24 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101316046B1 (ko)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101523473B1 (ko) * 2014-10-30 2015-05-28 강채연 고수분말이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미 김
KR101523472B1 (ko) * 2014-10-30 2015-05-28 강채연 코리앤더 오일이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미 김
CN104939157A (zh) * 2014-03-28 2015-09-30 Cj第一制糖株式会社 调味海苔的制造方法
KR101809469B1 (ko) * 2015-12-02 2017-12-15 영천시 한방 소재가 포함된 조미 소금과 이를 활용한 조미 김 및 그 제조 방법
CN110140903A (zh) * 2019-07-04 2019-08-20 宁波大学 一种坛紫菜加工装置及其使用方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20060098145A (ko) * 2005-03-09 2006-09-18 고정량 몰로키아 성분이 함유된 소금
KR20070121387A (ko) * 2006-06-22 2007-12-27 신경석 몰로키아가 함유된 덮밥용 김 및 그의 제조방법
KR20070121386A (ko) * 2006-06-22 2007-12-27 신경석 몰로키아가 함유된 조림김 및 그의 제조방법
KR100790346B1 (ko) 2005-03-19 2008-01-02 윤연순 몰로키아를 함유한 구이 김 및 그 제조방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20060098145A (ko) * 2005-03-09 2006-09-18 고정량 몰로키아 성분이 함유된 소금
KR100790346B1 (ko) 2005-03-19 2008-01-02 윤연순 몰로키아를 함유한 구이 김 및 그 제조방법
KR20070121387A (ko) * 2006-06-22 2007-12-27 신경석 몰로키아가 함유된 덮밥용 김 및 그의 제조방법
KR20070121386A (ko) * 2006-06-22 2007-12-27 신경석 몰로키아가 함유된 조림김 및 그의 제조방법

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104939157A (zh) * 2014-03-28 2015-09-30 Cj第一制糖株式会社 调味海苔的制造方法
WO2015147588A1 (en) * 2014-03-28 2015-10-01 Cj Cheiljedang Corporation Method for manufacturing seasoned laver
KR101523473B1 (ko) * 2014-10-30 2015-05-28 강채연 고수분말이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미 김
KR101523472B1 (ko) * 2014-10-30 2015-05-28 강채연 코리앤더 오일이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미 김
KR101809469B1 (ko) * 2015-12-02 2017-12-15 영천시 한방 소재가 포함된 조미 소금과 이를 활용한 조미 김 및 그 제조 방법
CN110140903A (zh) * 2019-07-04 2019-08-20 宁波大学 一种坛紫菜加工装置及其使用方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101316046B1 (ko) 몰로키아가 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 김
CN101617790A (zh) 生姜糕及其制作方法
KR101829896B1 (ko) 김부각의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김부각
KR20190025195A (ko) 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법
CN112889878A (zh) 一种石斛月饼及其制作方法
CN104054886A (zh) 一种黑米山药裹衣花生的制备方法
KR20230081307A (ko) 아로니아성분이 추가된 김의 신규 조미가공 방법
KR20150142164A (ko) 매운소스와 견과류가 도포된 조미김
KR101596213B1 (ko) 송화분(松花粉)이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미 김
KR20100094237A (ko) 영양 멸치 스낵의 제조방법 및 그 영양 멸치 스낵
KR101233133B1 (ko) 모시를 이용한 조미 맛김 및 그 제조방법
CN104286093A (zh) 一种养颜花草紫薯月饼
CN101703129A (zh) 绿茶粉的抗氧化保绿方法及其应用
KR101759147B1 (ko) 수국누룽지 및 그 제조방법
CN106722674A (zh) 一种多味花生及其制备工艺
CN109156697A (zh) 一种清油火锅底料及其制备方法
KR102168277B1 (ko) 김가루 제조방법 및 그에 의해 제조된 김가루
CN104256692A (zh) 一种奶香味鸡排及其制备方法
KR101576216B1 (ko) 한방 소보로 핫도그 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 한방 소보로 핫도그
KR101523473B1 (ko) 고수분말이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미 김
KR101469932B1 (ko) 황태 곤드레나물 밥 및 이의 제조방법
CN106036562A (zh) 一种干泥鳅的加工工艺
RU2475042C1 (ru) Способ приготовления обжаренного сыпучего продукта на основе ядер орехов или семян масличных культур
KR20100113668A (ko) 두부 치킨 제조 방법
KR20210004069A (ko) 갑각류를 이용한 스낵 및 그의 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
A302 Request for accelerated examination
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee