CN103122302A - 一种配制梨酒的制作方法 - Google Patents

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战吉宬
游义琳
梁晨
张倩雯
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Abstract

本发明属于用直接发酵法制备果汁酒技术领域，涉及一种配制梨酒的制作方法，包括如下步骤：（1）装梨入瓶：梨树花期结束10天后，将与成熟梨大小相匹配的瓶子套在梨子的外部，从此瓶不离身，成为瓶中梨；（2）采摘挑选：待瓶中梨成熟后，选择大小合适，无机械损伤，且外形漂亮，色泽一致的瓶中梨采摘；（3）清洗杀菌：用0.02%的高锰酸钾溶液清洗瓶中梨，并用清水冲洗，以洗去残余的高锰酸钾；（4）基酒配制：选用酒精度为38°-45°的食用白酒为基酒，并向其中溶解氯化钠、苹果酸、抗坏血酸三种食品级护色剂；（5）浸泡、加盖密封：向装有梨的瓶中灌入配制好的基酒，加盖密封，在避光且温度为20-25℃，湿度为60-80%的恒温恒湿条件下浸泡3个月，即可饮用。

Description

一种配制梨酒的制作方法
技术领域
本发明属于用直接发酵法制备果汁酒的技术领域，涉及一种配制梨酒的制作方法。
背景技术
梨属于蔷薇科（Resaceae）梨亚科（Pomoideae）梨属（Pyrus）植物，为乔木落叶果树。我国是世界梨的主要原产地和栽培地之一，已有3000多年的栽培历史，在梨属总共25种之中，我国产14种，是世界梨树种类最多的国家，并且梨是我国产量第三的水果，在2010年年产量高达1505.7万吨。
梨的果肉嫩脆多汁，酸甜可口，风味优美，有“百果之宗”的美誉。梨果的营养价值高，且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、及各种维生素和矿物质元素等多种营养物质，并具有生津、润燥、清热、化痰等医疗功效。正是因为梨果营养丰富，具有独特的风味、良好的保健功能以及独特的贮藏加工特性，梨果除鲜食外，还被加工成梨脯、梨膏、梨干、梨酒、梨醋、罐头等多种工业产品。然而，虽然我国梨果产量大，但是梨的加工产业发展却比较缓慢，梨加工产品种类少、且质量低，社会效益小，无法很好利用丰富的梨果资源。
梨酒作为梨加工产品中的一种，是以新鲜梨果为原料酿造的一种果酒。梨酒中含有多种人体所需的氨基酸，还含有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素。现有的梨配制酒工艺大都是将梨切片，直接加酒精，浸泡后，将梨作为渣质而直接过滤除去，这样生产的配制梨酒有如下缺点：（1）传统的配制梨酒的酿造由于梨在高浓度的酒精中浸泡，会失水而变色变形，所以几乎都将梨及残渣过滤除去，导致梨的营养提取不充分，造成浪费；（2）由于梨果本身的性质，在酿造过程中极易褐变，影响美观；（3）由于配制梨酒酿造中会滤去果渣等，造成大批量的废弃物，污染环境。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种配制梨酒的制作方法，其装梨技术新颖、加工过程中解决了梨果的护色固形问题、无环境污染、加工方式简洁安全，并且同时具有食用、观赏和收藏的价值，可以使梨的价值倍增，以期能提高梨果产业效益和推动梨产业发展。
为实现上述发明目的，本发明提供了如下技术方案：
一种配制梨酒的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括如下步骤：
（1）装梨入瓶：梨树花期结束10天后，将与成熟梨大小相匹配的瓶子套在梨子的外部，从此瓶不离身，成为瓶中梨；
（2）采摘挑选：待瓶中梨成熟后，选择大小合适，无机械损伤，且外形漂亮，色泽一致的瓶中梨，采摘作为原料；
（3）清洗杀菌：用0.02%的高锰酸钾溶液清洗瓶中梨，并用清水冲洗，以洗去残余的高锰酸钾；
（4）基酒配制：选用酒精度为38°-45°的食用白酒为基酒，并向其中溶解氯化钠、苹果酸、抗坏血酸三种食品级护色剂，其中，氯化钠的浓度为0.10-0.20g/100ml，苹果酸的浓度为0.20-1.20g/100ml，抗坏血酸的浓度为0.30-1.60g/100ml；
（5）浸泡、加盖密封：向装有梨的瓶中灌入配制好的基酒，加盖密封，在避光且温度为20-25℃，湿度为60-80%的恒温恒湿条件下浸泡3个月，即可饮用。
在步骤（4）中，选用酒精度为45°的食用白酒为基酒。
在步骤（4）中，氯化钠的浓度为0.10-0.20g/100ml，苹果酸的浓度为0.20-0.40g/100ml，抗坏血酸的浓度为0.30-0.60g/100ml。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
（1）梨果的护色固形问题：本发明配制梨酒的制作方法在梨酒中加入了可食用的护色剂，而使梨果在45°的高浓度酒精中也不变色和变形。
（2）无残渣和污染的问题产生：本发明中，所有的梨果都被充分利用，不存在果渣等废弃物，因此对环境不造成影响。
（3）酒的营养成分含量提高：本发明直接把梨果浸泡在基酒中，且梨果一直存在于酒中，这样整个梨的营养成分都充分溶入酒中，使酒的营养成分含量提高，且达到了充分利用了原料的目的。
（4）缩减工艺流程，节省人力、物力和财力：本发明所提供的制作方法使梨果配制酒的生产工艺减少（如不涉及压榨和过滤等），减少了工业设备的投入，进而节省人力、物力和财力。
（5）产品的特殊寓意，具有文化和观赏价值：传统的水果配制酒一般是只见液体酒液，根本见不到水果本身。而本发明使梨果以完整的形态存在于产品中；且由于我国向来是不喜分离（与“梨”同音），而本发明中的梨与瓶是无法分离的，有永不分离（“梨”）的寓意，从而使本发明的配制梨酒既有食用价值，又有文化和观赏价值。
附图说明
图1为本发明一种配制梨酒的制作方法的实施例中配制梨酒的制作流程图。
具体实施方式
下面，结合附图与实施例，进一步地解释本发明的配制梨酒的制作方法。
如图1所示，本发明的配制梨酒的制作方法包括如下步骤：
（1）装梨入瓶：梨树花期结束10天后，将与成熟梨大小相匹配的瓶子套在梨子的外部，或是根据瓶子瓶口的尺寸，在梨的尺寸小于瓶口尺寸之前，将瓶子套在梨子的外部，从此瓶不离身，成为瓶中梨。一般情况下，瓶口小，梨大，梨成熟后很难将其完整的放入瓶中，采用本发明新颖的装梨技术，可以确保梨在瓶中保持完整，并且在制作过程中不用分离酒和梨果，使得最终的产品具有特殊的外观，以及美好的寓意——“永不分离（梨）”，提高产品的观赏价值和收藏价值。
（2）采摘挑选：待瓶中梨成熟后，选择大小合适，无机械损伤，且外形漂亮，色泽一致的瓶中梨，采摘作为原料。
（3）清洗杀菌：利用0.02%的高锰酸钾溶液清洗瓶中梨，并用清水冲洗至少3次，以洗去残余的高锰酸钾。
（4）基酒配制：选用酒精度为38°-45°的食用白酒为基酒，并向其中溶解氯化钠、苹果酸、抗坏血酸三种食品级护色剂，其中，氯化钠的浓度为0.10-0.20g/100ml，苹果酸的浓度为0.20-1.20g/100ml，抗坏血酸的浓度为0.30-1.60g/100ml。
在本实施例中，氯化钠的浓度为0.10-0.20g/100ml，苹果酸的浓度为0.20-0.40g/100ml，抗坏血酸的浓度为0.30-0.60g/100ml。由于高浓度的酒精会使梨失水褐变，本发明添加了科学配比的护色剂，使梨果在45°的高浓度酒精中也不变色、不变形。
（5）浸泡、加盖密封：向装有梨的瓶中以恒定流速灌入配制好的基酒，加盖密封，在避光且温度为20-25℃，湿度为60-80%的恒温恒湿条件下浸泡3个月，即可饮用。
（6）抽样化验：按照比例抽样进行国标相关指标的分析化验，检测的指标要符合GB-2757，即蒸馏酒及配制酒卫生标准。
（7）贴标入库：浸泡3个月之后，即可贴标入库储存于避光，恒温恒湿的条件下（温度20-25℃，湿度60-80%）。

Claims (3)

1.一种配制梨酒的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括如下步骤：
（1）装梨入瓶：梨树花期结束10天后，将与成熟梨大小相匹配的瓶子套在梨子的外部，从此瓶不离身，成为瓶中梨；
（2）采摘挑选：待瓶中梨成熟后，选择大小合适，无机械损伤，且外形漂亮，色泽一致的瓶中梨，采摘作为原料；
（3）清洗杀菌：用0.02%的高锰酸钾溶液清洗瓶中梨，并用清水冲洗，以洗去残余的高锰酸钾；
（4）基酒配制：选用酒精度为38°-45°的食用白酒为基酒，并向其中溶解氯化钠、苹果酸、抗坏血酸三种食品级护色剂，其中，氯化钠的浓度为0.10-0.20g/100ml，苹果酸的浓度为0.20-1.20g/100ml，抗坏血酸的浓度为0.30-1.60g/100ml；
（5）浸泡、加盖密封：向装有梨的瓶中灌入配制好的基酒，加盖密封，在避光且温度为20-25℃，湿度为60-80%的恒温恒湿条件下浸泡3个月，即可饮用。
2.如权利要求1所述的配制梨酒的制作方法，其特征在于：在步骤（4）中，选用酒精度为45°的食用白酒为基酒。
3.如权利要求1所述的配制梨酒的制作方法，其特征在于：在步骤（4）中，氯化钠的浓度为0.10-0.20g/100ml，苹果酸的浓度为0.20-0.40g/100ml，抗坏血酸的浓度为0.30-0.60g/100ml。
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