CN109370857A - 一种黄金梨酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种黄金梨酒及其制备方法，该黄金梨酒的制备方法，包括如下步骤：将清洗干净的黄金梨依次经H2SO3溶液和Na2CO3溶液进行预处理；将预处理后的所述黄金梨进行清水冲洗，去除表面残留的H2SO3溶液和Na2CO3溶液；将清洗干净的所述黄金梨完全浸入白酒中，实施密封贮存。通过本发明的制备方法制备得到的黄金梨酒不仅具有丰富的营养价值，而且在通透度、色泽以及口感上也称为佳品，具有很好的收藏价值。

Description

一种黄金梨酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种黄金梨酒及其制备方法，属于酒类酿造领域。
背景技术
黄金梨为梨的一个品种，由韩国园艺试验场罗州支场于二十世纪杂交育成的新品种。黄金梨成熟时果皮黄绿色，储藏后变为金黄色，其果肉细嫩而多汁，含糖量可达14.7％，味儿清甜，而俱香气。因而，黄金梨因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。不仅如此，黄金梨的梨果具有生津、润燥、清热化痰等功效；梨果皮具有清心、润肺、降火、滋肾补阴功效；梨籽因含有硼元素可以预防骨质疏松等功效。
梨作为新鲜水果的保存期十分短暂，因此人们通常以梨和白酒作为原料，制作成口感香醇的果酒—梨酒，这样既可以有效的保留梨原有的味道，还可以满足人们饮酒的愿望，对人身体可以起到一定的保健作用。目前，市场上的梨酒一般是利用完全成熟的梨作为原料，制成的梨酒色泽和纯透度十分欠佳。因此，如何制备一种色泽好、纯透度高和口感好的梨酒一直是业界亟待解决的问题。
发明内容
为解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种黄金梨酒及其制备方法，利用该方法制备的黄金梨酒不仅色泽好、纯透度高，而且也兼具了醇厚的口感。
本发明提供一种黄金梨酒的制备方法，其制备方法包括如下步骤：
将清洗干净的黄金梨依次经H2SO3溶液和Na2CO3溶液进行预处理；
将预处理后的黄金梨进行清水冲洗，去除表面残留的H2SO3溶液和Na2CO3溶液；
将清洗干净的黄金梨完全浸入白酒中，实施密封贮存。
本发明黄金梨酒中的主要原料黄金梨应满足四个要求：1)避光生长；2)瓶内生长；3)瓶口倒置向下；4)成熟度七成。
对本发明黄金梨满足的四个要求进一步说明：黄金梨在生长过程中，需要将黄金梨的初果用遮光纸包裹后套上瓶口大于黄金梨初果直径1cm左右的瓶子。将瓶口倒置并面向地面，同时将瓶子也用遮光纸包裹，待黄金梨的成熟度达到七成时，将其与瓶子一同进行采摘，即得到本发明主要原料—黄金梨。利用此种方式生长的黄金梨，不仅可以防止雨水、灰尘、药物和病虫的侵蚀，而且还可使黄金梨的表皮色素沉积量降低到最低(通常，黄金梨表皮见光越多，色素沉积越多)。由于本发明所选的黄金梨表皮色素沉积量极低，这样可以有效防止黄金梨与白酒接触后变黑或变暗，影响黄金梨酒的色泽和通透度。
本发明在预处理黄金梨过程中，所使用的H2SO3溶液的浓度为4％-6％，预处理的温度为28-32℃，时间为10-15min。在本发明中，为了有效的去除黄金梨表皮的色素，选用了浓度为4％-6％的H2SO3溶液，该浓度的H2SO3溶液可以有效的与黄金梨表皮的色素发生缔合反应生成H2SO3-P。
本发明在预处理黄金梨过程中，所使用的Na2CO3溶液的浓度为10％-16％，预处理的温度为28-34℃，时间为15-20min。在本发明中，为了有效的去除黄金梨表皮的色素，选用了浓度为10％-16％的Na2CO3溶液，该浓度的Na2CO3溶液与上述预处理得到的产物H2SO3-P发生色素提取反应：
H2SO3-P+Na2CO3＝Na2SO3+H2O+CO2+P(色素)
经过上述反应后，黄金梨表皮的色素被有效的提取。
在本发明中，所使用的白酒浓度为50％vol。
本发明还提供了一种利用上述制备方法制备得到的黄金梨酒。
与现有技术相比，本发明以七成熟的黄金梨为原料，将其依次经过H2SO3溶液和Na2CO3溶液进行预处理后，再清洗干净浸入白酒中进行密封贮存。通过本发明的制备方法制备得到的黄金梨酒不仅具有丰富的营养价值，而且在通透度、色泽以及口感上也称为佳品，具有很好的收藏价值。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步的限定，但要求保护的范围不仅仅局限于下述所作的描述。
实施例1
一种黄金梨酒的制备方法，包括如下步骤：
将清洗干净的黄金梨50kg经浓度为4％，温度为32℃的H2SO3溶液预处理15min后，再经浓度为10％，温度为34℃的Na2CO3溶液预处理20min；
将预处理后的黄金梨进行清水冲洗，去除表面残留的H2SO3溶液和Na2CO3溶液；
将清洗干净的黄金梨完全浸入浓度为50％vol白酒中，实施密封贮存。
本实施例所用黄金梨需满足四个要求：1)避光生长；2)瓶内生长；3)瓶口倒置向下；4)成熟度七成。下面对四个要求作进一步说明：黄金梨在生长过程中，需要将黄金梨的初果用遮光纸包裹后套上瓶口大于黄金梨初果直径1cm左右的瓶子。将瓶口倒置并面向地面，同时将瓶子也用遮光纸包裹，待黄金梨的成熟度达到七成时，将其与瓶子一同进行采摘，即得到黄金梨。利用此种方式生长的黄金梨，不仅可以防止雨水、灰尘、药物和病虫的侵蚀，而且还可使黄金梨的表皮色素沉积量降低到最低(通常，黄金梨表皮见光越多，色素沉积越多)。由于本实施例所选用的黄金梨表皮色素沉积量极低，这样可以有效的防止黄金梨与白酒接触后变黑或变暗，影响黄金梨酒的色泽和通透度。(注：本实施例中黄金梨满足的四个要求适用于本发明中所有实施例，下同)，下面实施例中就不再赘述。
本实施例制成的黄金梨酒不仅色泽好、纯透度高，而且也兼具了醇厚的口感。
实施例2
一种黄金梨酒的制备方法，包括如下步骤：
将清洗干净的黄金梨50kg(该黄金梨要满足四个要求：1)避光生长；2)瓶内生长；3)瓶口倒置向下；4)成熟度七成)经浓度为4.5％，温度为30℃的H2SO3溶液预处理13min后，再经浓度为12％，温度为32℃的Na2CO3溶液预处理18min；
将预处理后的黄金梨进行清水冲洗，去除表面残留的H2SO3溶液和Na2CO3溶液；
将清洗干净的黄金梨完全浸入浓度为50％vol白酒中，实施密封贮存。
本实施例制成的黄金梨酒不仅色泽好、纯透度高，而且也兼具了醇厚的口感。
实施例3
一种黄金梨酒的制备方法，包括如下步骤：
将清洗干净的黄金梨50kg(该黄金梨要满足四个要求：1)避光生长；2)瓶内生长；3)瓶口倒置向下；4)成熟度七成)经浓度为5％，温度为29℃的H2SO3溶液预处理12min后，再经浓度为14％，温度为30℃的Na2CO3溶液预处理16min；
将预处理后的黄金梨进行清水冲洗，去除表面残留的H2SO3溶液和Na2CO3溶液；
将清洗干净的黄金梨完全浸入浓度为50％vol白酒中，实施密封贮存。
本实施例制成的黄金梨酒不仅色泽好、纯透度高，而且也兼具了醇厚的口感。
实施例4
一种黄金梨酒的制备方法，包括如下步骤：
将清洗干净的黄金梨50kg(该黄金梨要满足四个要求：1)避光生长；2)瓶内生长；3)瓶口倒置向下；4)成熟度七成)经浓度为6％，温度为28℃的H2SO3溶液预处理10min后，再经浓度为16％，温度为28℃的Na2CO3溶液预处理20min；
将预处理后的黄金梨进行清水冲洗，去除表面残留的H2SO3溶液和Na2CO3溶液；
将清洗干净的黄金梨完全浸入浓度为50％vol白酒中，实施密封贮存。
本实施例制成的黄金梨酒不仅色泽好、纯透度高，而且也兼具了醇厚的口感。
上述描述仅是对本发明较佳实施例的描述，并非对本发明范围的任何限定，本发明领域的普通技术人员根据上述揭示内容做的任何变更、修饰，均属于权利要求书的保护范围。

Claims (8)

1.一种黄金梨酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
将清洗干净的黄金梨依次经H2SO3溶液和Na2CO3溶液进行预处理；
将预处理后的所述黄金梨进行清水冲洗，去除表面残留的H2SO3溶液和Na2CO3溶液；
将清洗干净的所述黄金梨完全浸入白酒中，实施密封贮存。
2.根据权利要求1所述黄金梨酒的制备方法，其特征在于，所述黄金梨酒中的主要原料黄金梨应满足四个要求：1)避光生长；2)瓶内生长；3)瓶口倒置向下；4)成熟度七成。
3.根据权利要求1所述黄金梨酒的制备方法，其特征在于，所述H2SO3溶液的浓度为4％-6％。
4.根据权利要求1所述黄金梨酒的制备方法，其特征在于，所述H2SO3溶液预处理的温度为28-32℃，时间为10-15min。
5.根据权利要求1所述黄金梨酒的制备方法，其特征在于，所述Na2CO3溶液的浓度为10％-16％。
6.根据权利要求1所述黄金梨酒的制备方法，其特征在于，所述Na2CO3溶液预处理的温度为28-34℃，时间为15-20min。
7.根据权利要求1或7所述的黄金梨的制备方法，其特征在于，所述白酒的浓度为50％vol。
8.一种如权利要求1-8任一项所述制备方法制备得到的黄金梨酒。
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