CN108359559A - 刺葡萄酒的制备方法 - Google Patents
刺葡萄酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108359559A CN108359559A CN201810397781.0A CN201810397781A CN108359559A CN 108359559 A CN108359559 A CN 108359559A CN 201810397781 A CN201810397781 A CN 201810397781A CN 108359559 A CN108359559 A CN 108359559A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grape wine
- preparation
- vitis davidii
- davidii foex
- spine grape
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
- C12G1/0203—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation by microbiological or enzymatic treatment
Abstract
本发明公开的刺葡萄酒的制备方法，该制备方法包括以下步骤；通过备料、清洗、破碎、发酵、抽出上清液、陈酿、包装等7个步骤有效的解决保存时间短、原果香味淡薄、果酒翻浑褐变、抗坏血酸损失等缺陷，让成品刺葡萄酒中具有玫瑰花的清香，刺葡萄果肉中糖分含量较高，因而，可作为酿制干红葡萄酒和具有宝石红色高保健价值的优质葡萄酒的原料，为食客提供了一种新口感的刺葡萄酒，果刺葡萄酒中、添加任何工业原料或化学原料，采用物理加工方法，绿色健康。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒领域，特别涉及刺葡萄酒的制备方法。
背景技术
刺葡萄(学名：Vitis davidii Foex)是盛产于南方的一种葡萄，其果皮较厚、色素浓、保健成分丰富，果肉中可溶性固形物占17.5％，含酸量仅为0.32％，味纯甜，具有特殊的野果风味，外观漂亮，果粒紫黑，赛珍珠，果穗串串如玛瑙。由于刺葡萄果肉中糖分含量较高，因而，可作为酿制干红葡萄酒和具有宝石红色高保健价值的优质葡萄酒的原料。同时，所酿制的刺葡萄酒，具有延缓衰老、降低血压等功效。
目前，市场上各类酒类产品种类多种多样，其中方刺葡萄酒是人们喜爱的饮品，由于刺葡萄酒的生产工艺条件各不相同，所制造的刺葡萄酒的口感也不同，传统的刺葡萄酒大多缺少保存时间短、原果香味淡薄、果酒翻浑褐变、抗坏血酸损失严重等缺陷
发明内容
为了解决上述问题，更新刺葡萄酒的制备方法，使得制备出来的刺葡萄酒保存时间长、原果香味浓厚、果酒不易翻浑褐变，本发明公开了刺葡萄酒的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
A、备料,刺葡萄、玫瑰花汁液、蜂蜜、酒曲；
B、清洗,用高度白酒清洗刺葡萄，吹干去除表面水渍；
C、破碎，将去去除表面水渍的刺葡萄进行破碎，压出果汁；
D、发酵，将刺葡萄汁和刺葡萄肉置于酿酒的容器中，按重量比为5:4:3:2:1的比例加入刺葡萄汁、刺葡萄肉、蜂蜜、纯粮高度白酒、酒曲，发酵10～20天
E、抽出上清液，静置3-4小时，再将容器里的上清液抽出，反复操作3-4次，将抽出的上清液合并后装入另一个容器内；
F、陈酿，再向该容器内加入玫瑰花汁液，上清液与玫瑰花汁液的比例为10:3，密封放置50-80天；
G、包装，将已经过滤好的刺葡萄装瓶贴标。
本发明提供了刺葡萄酒的制备方法，通过发酵、抽出上清液、陈酿等术，有效的解决了缺少保存时间短、原果香味淡薄、果酒翻浑褐变、抗坏血酸损失严重等缺陷，其口感更符合大众需求，为食客提供了一种新口感的刺葡萄酒，果刺葡萄酒中、添加任何工业原料或化学原料，采用物理加工方法，绿色健康。
具体实施方式
结合具体实施方式对本发明技术方案做进一步描述。
实施例1
本发明提供刺葡萄酒的制备方法，是通过以下技术方案实现的：
A、备料,刺葡萄、玫瑰花汁液、蜂蜜、酒曲；
B、清洗,用高度白酒清洗刺葡萄，吹干去除表面水渍；
C、破碎，将去去除表面水渍的刺葡萄进行破碎，压出果汁；
D、发酵，将刺葡萄汁和刺葡萄肉置于酿酒的容器中，按重量比为5:4:3:2:1的比例加入刺葡萄汁、刺葡萄肉、蜂蜜、纯粮高度白酒、酒曲，发酵10天；
E、抽出上清液，静置3-4小时，再将容器里的上清液抽出，反复操作3-4次，将抽出的上清液合并后装入另一个容器内；
F、陈酿，再向该容器内加入玫瑰花汁液，上清液与玫瑰花汁液的比例为10:3，密封放置50天；
G、包装，将已经过滤好的刺葡萄酒装瓶贴标。
上述过程中，所述的容器为不锈钢容器，目的在于通气性强、温度易于调节等特点。步骤中所述的玫瑰花汁液为人工挤压所得到的玫瑰花汁液，步骤E中反复操作3次其目的在与更有效得到无渣滓的上清液。
实施例2
本发明提供刺葡萄酒的制备方法，是通过以下技术方案实现的：
A、备料,刺葡萄、玫瑰花汁液、蜂蜜、酒曲；
B、清洗,用高度白酒清洗刺葡萄，吹干去除表面水渍；
C、破碎，将去去除表面水渍的刺葡萄进行破碎，压出果汁；
D、发酵，将刺葡萄汁和刺葡萄肉置于酿酒的容器中，按重量比为5:4:3:2:1的比例加入刺葡萄汁、刺葡萄肉、蜂蜜、纯粮高度白酒、酒曲，发酵15天
E、抽出上清液，静置4小时，再将容器里的上清液抽出，反复操作4次，将抽出的上清液合并后装入另一个容器内；
F、陈酿，再向该容器内加入玫瑰花汁液，上清液与玫瑰花汁液的比例为11：4，密封放置60天；
G、包装，将已经过滤好的刺葡萄酒装瓶贴标。
上述过程中，所述的容器为不锈钢容器，目的在于通气性强、温度易于调节等特点。步骤中所述的玫瑰花汁液为人工挤压所得到的玫瑰花汁液，步骤E中反复操作4次其目的在与更有效得到无渣滓的上清液。
实施例3
本发明提供刺葡萄酒的制备方法，是通过以下技术方案实现的：
A、备料,刺葡萄、玫瑰花汁液、蜂蜜、酒曲；
B、清洗,用高度白酒清洗刺葡萄，吹干去除表面水渍；
C、破碎，将去去除表面水渍的刺葡萄进行破碎，压出果汁；
D、发酵，将刺葡萄汁和刺葡萄肉置于酿酒的容器中，按重量比为5:4:3:2:1的比例加入刺葡萄汁、刺葡萄肉、蜂蜜、纯粮高度白酒、酒曲，发酵20天；
E、抽出上清液，静置5小时，再将容器里的上清液抽出，反复操作5次，将抽出的上清液合并后装入另一个容器内；
F、陈酿，再向该容器内加入玫瑰花汁液，上清液与玫瑰花汁液的比例为11：4，密封放置80天；
G、包装，将已经过滤好的刺葡萄装瓶贴标。
上述过程中，所述的容器为不锈钢容器，目的在于通气性强、温度易于调节等特点。步骤中所述的玫瑰花汁液为人工挤压所得到的玫瑰花汁液，步骤E中反复操作5次其目的在与更有效得到无渣滓的上清液。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.刺葡萄酒的制备方法，其特征在于，具体步骤为；
A、备料,刺葡萄、玫瑰花汁液、蜂蜜、酒曲；
B、清洗,用高度白酒清洗刺葡萄，吹干去除表面水渍；
C、破碎，将去除表面水渍的刺葡萄进行破碎，压出果汁；
D、发酵，将刺葡萄汁和刺葡萄肉置于酿酒的容器中，按重量比为5:4:3:2:1的比例加入刺葡萄汁、刺葡萄肉、蜂蜜、纯粮高度白酒、酒曲，发酵10-20天；
E、抽出上清液，静置3-4小时，再将容器里的上清液抽出，反复操作3-4次，将抽出的上清液合并后装入另一个容器内；
F、陈酿，再向该容器内加入玫瑰花汁液，上清液与玫瑰花汁液的比例为10:3，密封放置50-80天；
G、包装，将已经过滤好的刺葡萄酒装瓶贴标。
2.根据权利要求1所述的刺葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤A所述刺葡萄为糖分14％以上。
3.根据权利要求1所述的刺葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤B所述的高度白酒的酒精度55-72度。
4.根据权利要求1所述的刺葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤D所述的蜂蜜为玫瑰花蜜，泉水为高山清泉水，纯粮高度白酒的酒精度50-62度。
5.根据权利要求1所述的刺葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤D述酒曲由以下质量份组分制成：小麦30份、曲米4份、绿豆4份、茯苓5份、人参3份、陈皮3份、黄芪3份肉豆蔻1份。
6.根据权利要求5所述的刺葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述酒曲的制备方法为：曲米、绿豆、茯苓、人参、陈皮、黄芪和肉豆蔻粉碎过80目筛后加入煮熟的小麦中混合搅拌均匀，再加泉水搅拌，加入的水量为小麦、曲米、绿豆、茯苓、人参、陈皮、黄芪和肉豆蔻总质量的2-4倍，然后装模、踏曲、定曲、翻曲和收堆，即得所述酒曲。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810397781.0A CN108359559A (zh) | 2018-04-28 | 2018-04-28 | 刺葡萄酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810397781.0A CN108359559A (zh) | 2018-04-28 | 2018-04-28 | 刺葡萄酒的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108359559A true CN108359559A (zh) | 2018-08-03 |
Family
ID=63009508
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810397781.0A Pending CN108359559A (zh) | 2018-04-28 | 2018-04-28 | 刺葡萄酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108359559A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109234097A (zh) * | 2018-11-14 | 2019-01-18 | 湖北蕊露源生物科技有限公司 | 刺葡萄酒及其制备方法 |
| CN112126543A (zh) * | 2020-10-12 | 2020-12-25 | 贵州青三红生态食品开发有限公司 | 一种蜂蜜刺葡萄酒的制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101486958A (zh) * | 2009-02-18 | 2009-07-22 | 王华涛 | 紫珍香葡萄酒的酿造工艺 |
| CN102311898A (zh) * | 2011-09-20 | 2012-01-11 | 新疆恒丰糖业有限公司 | 一种熬制的民族风味的葡萄酒 |
| CN102952655A (zh) * | 2012-12-05 | 2013-03-06 | 大连创达技术交易市场有限公司 | 玫瑰葡萄酒及其制备方法 |
| CN105368664A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-02 | 巫溪县灯霸宾馆 | 猕猴桃酒的制备方法 |
| CN106434090A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-02-22 | 晴隆县绿源食品科技有限责任公司 | 一种刺葡萄酒的酿制方法 |
| CN107325906A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-11-07 | 中方县申太葡萄酒有限公司 | 一种刺葡萄酒的制备方法 |
-
2018
- 2018-04-28 CN CN201810397781.0A patent/CN108359559A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101486958A (zh) * | 2009-02-18 | 2009-07-22 | 王华涛 | 紫珍香葡萄酒的酿造工艺 |
| CN102311898A (zh) * | 2011-09-20 | 2012-01-11 | 新疆恒丰糖业有限公司 | 一种熬制的民族风味的葡萄酒 |
| CN102952655A (zh) * | 2012-12-05 | 2013-03-06 | 大连创达技术交易市场有限公司 | 玫瑰葡萄酒及其制备方法 |
| CN105368664A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-02 | 巫溪县灯霸宾馆 | 猕猴桃酒的制备方法 |
| CN106434090A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-02-22 | 晴隆县绿源食品科技有限责任公司 | 一种刺葡萄酒的酿制方法 |
| CN107325906A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-11-07 | 中方县申太葡萄酒有限公司 | 一种刺葡萄酒的制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109234097A (zh) * | 2018-11-14 | 2019-01-18 | 湖北蕊露源生物科技有限公司 | 刺葡萄酒及其制备方法 |
| CN112126543A (zh) * | 2020-10-12 | 2020-12-25 | 贵州青三红生态食品开发有限公司 | 一种蜂蜜刺葡萄酒的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106047564B (zh) | 一种柚子酒的酿制方法 | |
| CN102676341B (zh) | 一种富含黄酮山楂酒的生产方法 | |
| CN102604789A (zh) | 一种滇橄榄酒的生产工艺 | |
| CN103525610B (zh) | 一种红葡萄烈酒生产工艺 | |
| CN107475015B (zh) | 一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒及其制备方法 | |
| CN101798555A (zh) | 一种柿子酒及其酿造方法 | |
| KR101429226B1 (ko) | 고로쇠 수액 및 꽃잎을 포함하는 전통주 제조 방법 | |
| CN101481642A (zh) | 一种李子干红酒的制备方法及产品 | |
| CN110295096A (zh) | 一种杞香型枸杞蒸馏白酒的酿造方法 | |
| CN108251251A (zh) | 一种猕猴桃酒及其生产工艺 | |
| CN104531441A (zh) | 一种沙糖桔果酒的酿造工艺 | |
| CN104611166A (zh) | 一种桂花葡萄酒的生产方法 | |
| CN104194996B (zh) | 一种火龙果桑葚果酒及其制备方法 | |
| CN108359559A (zh) | 刺葡萄酒的制备方法 | |
| CN103146529A (zh) | 一种荔枝酒的制作方法 | |
| CN110423667A (zh) | 一种红柚子果酒的制备工艺及红柚子白兰地的制备工艺 | |
| CN104694363B (zh) | 一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法 | |
| CN105368664B (zh) | 猕猴桃酒的制备方法 | |
| CN104946464A (zh) | 一种猕猴桃酒的制备方法 | |
| KR20080114236A (ko) | 발효 약주의 제조방법 | |
| CN103060154A (zh) | 鸭梨红酒及其酿造方法 | |
| CN102978091B (zh) | 用沙棘和绞股蓝制作保健酒的工艺 | |
| CN110437955A (zh) | 利用山葡萄皮渣酿酒的方法 | |
| US10106764B2 (en) | Tequila | |
| CN110564566A (zh) | 一种配制型树液果酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180803 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |