CN110564566A - 一种配制型树液果酒及其制备方法 - Google Patents

一种配制型树液果酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及配制酒技术领域，原料包括大枣、枸杞、桑葚、山楂和树液基酒，采用树液酒直接浸提大枣、枸杞、桑葚和山楂有效成分，或采用树液蒸馏酒浸提后再添加到树液酒中制备树液果酒原酒，对原酒进行调配即得到成品酒。本发明特点是开发出一种更能体现出大枣、枸杞、桑葚和山楂本身特有果香的配制酒，与桦树液酒相比营养、口感更佳，该酒酒精度低，适宜人群广。

Description

一种配制型树液果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及配制酒技术领域，特别是涉及一种以树液酒为基酒配制的果酒。
背景技术
果酒是人们日常生活中常见的酒精类饮品，葡萄和苹果是制备果酒最早、用量最大的水果，近年来其他水果也不断地被人们用来制备果酒，如蓝莓、草莓、树莓、百香果、橘子、梨和菠萝等，这些水果共同特点是果汁含量高，香气好。
在我国，被国家卫生部门列为既是食品又是药品的大枣、枸杞、桑葚和山楂也常被用来制备果酒，这几种果果汁含量较低，无论采用发酵工艺还是配制工艺，一般需要借助水取汁和其他酒提取有效成分。
大枣、枸杞、桑葚和山楂制备成发酵型果酒，有的香气损失较多、口感变差，有的颜色不稳定。采用高度粮食白酒浸提制备配制型果酒，由于基酒中酿酒原料的味道和酒精度高使配制的果酒口感较差，适应人群少，不适宜女性及中老年人饮用。
目前市场上的树液酒只有发酵型白桦树液酒，品种单一，尚未开展以树液酒为基酒的配制型果酒研究和生产。
发明内容
本发明要解决的技术问题是开发一种具有大枣、枸杞、桑葚和山楂香气和营养价值的配制型树液果酒。
为解决上述问题，本发明所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：原料包括大枣、枸杞、桑葚、山楂和树液基酒。
所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：树液基酒包括白桦树液酒、糖槭树液酒、白桦糖槭复合树液酒、树液蜂蜜酒，制备方法包括以下步骤。
a）将一种树液或两种树液进行过滤后装入发酵罐中。
b）添加柠檬酸使树液pH值调整为3.0-3.5之间，添加SO2使树液含SO260-150mg/L，使用白糖调整树液含糖量为119g-272g/L，酿制蜂蜜树液酒可单独使用蜂蜜调整树液含糖量，也可和白糖混合使用，充分搅拌制备成发酵液。
c）24小时后，按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在15℃-28℃。
d）当残糖降至4g/L以下，倒罐陈酿1个月以上，温度控制在20℃以下。
e）对陈酿好的酒进行澄清过滤后得到树液基酒，酒精度为7°-16°。
所述的一种配制型树液果酒，其特征在于制备方法包括以下步骤。
a）将大枣、枸杞、桑葚和山楂洗净，沥干水分。
b）在树液基酒中加入四种果中的一种或几种，充分搅拌，浸提，时间1个月-3个月。
c）对浸提好的酒进行澄清过滤后得到树液果酒原酒。
d）将原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7°-18°。
所述的一种配制型树液果酒，其特征在于制备方法包括以下步骤。
a）将大枣、枸杞、桑葚和山楂洗净，沥干水分。
b）树液基酒进行蒸馏，得到树液蒸馏酒，酒精度60°-75°。
c）将大枣、枸杞、桑葚和山楂中的一种或几种加入树液蒸馏酒浸提，物料与蒸馏酒的体积比例为1:2-1:5，浸提1个月，过滤得浸提液。
d）在树液基酒中加大枣、枸杞、桑葚和山楂浸提液，充分搅拌混匀，贮存陈化1个月。
e）对陈化好的酒进行澄清过滤后得到树液果酒原酒。
f）将原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7°-18°。
所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：原料优选大枣、枸杞、桑葚和山楂四种果的干果。
所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：大枣、枸杞、桑葚和山楂单一品种的添加量根据感官评价确定，两种以上根据各种果的功效、香气相融互补的原则及感官评价确定添加品种、比例和添加量。
所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：1L树液酒中大枣、枸杞、桑葚和山楂四种果总添加量为10g-200g。
所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：1L树液酒中大枣、枸杞、桑葚和山楂四种果总添加量为50g-150g。
所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：1L树液酒中大枣、枸杞、桑葚和山楂四种果总添加量为100g。
所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：调配是指在树液果酒原酒中选择性加入白糖、柠檬酸和树液蒸馏酒或食用酒精中的一种或几种，以达到产品设计标准，加入量根据基酒的糖、酒、酸指标和产品设计确定。
本发明的积极效果，以桦树液酒为代表的树液酒是东北林区近年发展起来的一个新的酒种，树液酒本身香气低，酒精度低，不刺激，适宜作为配制果酒的基酒，配制出的树液果酒与大枣、枸杞、桑葚和山楂发酵酒相比，更能体现出大枣、枸杞、桑葚和山楂本身特有果香；与桦树液酒相比营养、口感更佳；与白酒配制酒相比，树液果酒酒精度低，适宜人群广。
具体实施方式
实例1所述的一种配制型树液果酒，将干枣洗净，沥干水分，1L白桦树液基酒中加入200g干枣，充分搅拌，浸提，时间3个月。对浸提好的酒进行澄清过滤后得到树液果酒原酒。将原酒按产品设计进行调配，加入白糖和树液蒸馏酒，使成品酒酒精度为18°，含糖10%。
实例2所述的一种配制型树液果酒，将干山楂洗净，沥干水分，1L糖槭树液基酒中加入5g山楂干，充分搅拌，浸提，时间1个月。对浸提好的酒进行澄清过滤后得到树液果酒原酒。将原酒按产品设计进行调配，加入白糖和树液蒸馏酒，使成品酒酒精度为12°，含糖10%。
实例3所述的一种配制型树液果酒，将枸杞洗净，沥干水分，1L糖槭白桦树液复合酒中加入10g枸杞，充分搅拌，浸提，时间1个月。对浸提好的酒进行澄清过滤后得到树液果酒原酒。将原酒按产品设计进行调配，加入白糖、柠檬酸和树液蒸馏酒，使成品酒酒精度为10°，含糖8%，含柠檬酸0.05%。
实例4所述的一种配制型树液果酒，将桑葚洗净，沥干水分，1L树液蜂蜜基酒中加入150g桑葚，充分搅拌，浸提，时间2个月。对浸提好的酒进行澄清过滤后得到树液果酒原酒。将原酒按产品设计进行调配，加入白糖、柠檬酸和树液蒸馏酒，使成品酒酒精度为7°，含糖12%，含柠檬酸0.02%。
实例5所述的一种配制型树液果酒，将大枣和枸杞洗净，沥干水分，1L糖槭树液基酒中加入30g干枣和20g枸杞，充分搅拌，浸提，时间3个月。对浸提好的酒进行澄清过滤后得到树液果酒原酒。将原酒按产品设计进行调配，加入白糖、柠檬酸和树液蒸馏酒，使成品酒酒精度为15°，含糖10%，含柠檬酸0.1%。
实例6 所述的一种配制型树液果酒，将大枣洗净，沥干水分。树液基酒进行蒸馏，得到树液蒸馏酒，酒精度60°-75°。将大枣加入树液蒸馏酒浸提，物料与蒸馏酒的体积比例为1:2，浸提1个月，过滤得浸提液。在树液基酒中加入大枣浸提液，添加量按浸提时加入的物料量折算，1L树液基酒中加入100g干枣，充分搅拌混匀，贮存陈化1个月。对陈化好的酒进行澄清过滤后得到树液果酒原酒。将原酒按产品设计进行调配，加入白糖、柠檬酸和食用酒精，使成品酒酒精度为15°，含糖10%，柠檬酸含0.03%。
实例7 所述的一种配制型树液果酒，将大枣和山楂洗净，沥干水分。树液基酒进行蒸馏，得到树液蒸馏酒，酒精度60°-75°。将大枣和山楂加入树液蒸馏酒浸提，物料与蒸馏酒的体积比例为1:5，浸提1个月，过滤得浸提液。在树液基酒中加入大枣和山楂浸提液，添加量按浸提时加入的物料量折算，1L树液基酒中加入150g干枣和60g山楂，充分搅拌混匀，贮存陈化1个月。对陈化好的酒进行澄清过滤后得到树液果酒原酒。将原酒按产品设计进行调配，加入白糖和树液蒸馏酒，使成品酒酒精度为11°，含糖8%。
以上所述仅是本发明的几种较佳实例，并非对本发明作任何形式限制，本发明技术方案可以有多种具体实施方式，凡是对本发明及以上实例所作的任何简单的修改、变动与修饰，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。

Claims (9)

1.一种配制型树液果酒，其特征在于：原料包括大枣、枸杞、桑葚、山楂和树液基酒。
2.根据权利要求 1所述的一种配制型树液果酒，其特征在于制备方法包括以下步骤：
a）将大枣、枸杞、桑葚和山楂洗净，沥干水分；
b）在树液基酒中加入四种果中的一种或几种，充分搅拌，浸提，时间1个月-3个月；
c）对浸提好的酒进行澄清过滤后得到树液果酒原酒；
d）将原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7°-18°。
3.根据权利要求 1所述的一种配制型树液果酒，其特征在于制备方法包括以下步骤：
a）将大枣、枸杞、桑葚和山楂洗净，沥干水分；
b）树液基酒进行蒸馏，得到树液蒸馏酒，酒精度60°-75°；
c）将大枣、枸杞、桑葚和山楂中的一种或几种加入树液蒸馏酒浸提，物料与蒸馏酒的体积比例为1:2-1:5，浸提1个月，过滤得浸提液；
d）在树液基酒中加大枣、枸杞、桑葚和山楂浸提液，充分搅拌混匀，贮存陈化1个月；
e）对陈化好的酒进行澄清过滤后得到树液果酒原酒；
f）将原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7°-18°。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：原料优选大枣、枸杞、桑葚和山楂四种果的干果。
5.根据权利要求1-3任一所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：大枣、枸杞、桑葚和山楂单一品种的添加量根据感官评价确定，两种以上根据各种果的功效、香气相融互补的原则及感官评价确定添加品种、比例和添加量。
6.根据权利要求1-3任一所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：1L树液酒中大枣、枸杞、桑葚和山楂四种果总添加量为10g-200g。
7.根据权利要求1-3任一所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：1L树液酒中大枣、枸杞、桑葚和山楂四种果总添加量为50g-150g。
8.根据权利要求1-3任一所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：1L树液酒中大枣、枸杞、桑葚和山楂四种果总添加量为100g。
9.根据权利要求1-3任一所述的一种配制型树液果酒，其特征在于：调配是指在树液果酒原酒中选择性加入白糖、柠檬酸和树液蒸馏酒或食用酒精中的一种或几种，以达到产品设计标准，加入量根据基酒的糖、酒、酸指标和产品设计确定。
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