CN103719983A - 一种芭蕉发酵型饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种芭蕉发酵型饮料及其制备方法。其配方为:芭蕉500~700份、红枣100~200份、木糖醇100~200份、柠檬酸0.1~0.5份、果胶酶0.1~0.5份、抗坏血酸0.01~0.05份、甜酒曲0.01~0.1份。其制备方法为:1)芭蕉和红枣混合打浆后加入果胶酶混匀,酶解,加水浸提,过滤,得到芭蕉浸提汁和芭蕉果渣;2)芭蕉果渣加入甜酒曲、木糖醇和水混匀,发酵,过滤,即得发酵液;3)将芭蕉浸提汁中加柠檬酸来调节pH值,加发酵液,并加水勾兑,澄清,灭菌,灌装,即得芭蕉发酵型饮料。该芭蕉发酵型饮料酒精含量低,酸甜可口,具有独特的芭蕉滋味和气味。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果饮料的制备方法,具体涉及一种芭蕉发酵型饮料及其制备方法。
背景技术
芭蕉属植物为热带、亚热带地区一类重要的植物资源。栽培的芭蕉为热带、亚热带地区的著名水果之一,亦可用以代粮。含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和大量的水溶性植物纤维等,属于高钾食物,镁的含量也很丰富。但在芭蕉采收过程中,大个的、果色好、形体好的芭蕉被当作商品直接进入市场销售,而大量的头焦、尾焦以及一些果色较差、连体蕉等残次果实难于作为商品果销售,而且芭蕉不易久留,人们往往选择丢弃,体现不了芭蕉残次品的食用价值。因此,人们常用芭蕉残次品来制作饮料,但由于芭蕉本身的特性,出汁率少,剩余的残渣营养成分仍然很高。于是对芭蕉残次品进行进一步的深加工,具有良好的市场前景,而且市面上尚未有用芭蕉来制作发酵型饮料的相关报道。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种芭蕉发酵型饮料及其制备方法,该芭蕉发酵型饮料以芭蕉为主要原料,制得的芭蕉发酵型饮料酒精含量低,酸甜可口,具有独特的芭蕉滋味和气味。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
一种芭蕉发酵型饮料,它包括以下重量份原料制成:芭蕉500~700份、红枣100~200份、木糖醇100~200份、柠檬酸0.1~0.5份、果胶酶0.1~0.5份、抗坏血酸0.01~0.05份、甜酒曲0.01~0.1份。
原料最佳重量份为:芭蕉600份、红枣150份、木糖醇150份、柠檬酸0.3份、果胶酶0.3份、抗坏血酸0.03份、甜酒曲0.05份。
上述芭蕉发酵型饮料的制备方法,它包括以下步骤:
1)将500~700份的芭蕉去皮后,放入浓度为1~1.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2~4分钟,再放入沸水中汆烫1~2分钟,捞出沥干,加入100~200份的红枣、0.01~0.05份的抗坏血酸和1~2倍水打浆,制得果浆;
2)将0.1~0.5份的果胶酶加入果浆中混匀,于40~50℃条件下酶解1~5小时,制得的酶解料液,再加入3~5倍水浸提,用100目筛过滤,得到芭蕉浸提汁和芭蕉果渣;
3)在步骤2)得到的芭蕉果渣中,加入0.01~0.1份的甜酒曲、100~200份的木糖醇和1~3倍水,混合均匀,于30~35℃条件下发酵5~10小时,取出发酵醪液,采用超滤膜过滤,即得发酵液;
4)将步骤2)得到的芭蕉浸提汁中加入0.1~0.5份的柠檬酸来调节芭蕉浸提汁pH值3.5~3.8,再加入步骤3)制得的发酵液,并加水勾兑至酒精含量为0.5~0.8%,静置沉淀1~2天,取上层清液,杀菌,灌装,即得芭蕉发酵型饮料。
步骤4)中,所述上层清液还经过陈酿的过程。
步骤3)中,所述超滤膜为孔径0.3~0.5um的超滤膜。
步骤4)中,所述杀菌的方式为巴氏灭菌法。
本发明各原料中,芭蕉中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和大量的水溶性植物纤维等,属于高钾食物,镁的含量也很丰富,具有防止血压上升及肌肉痉挛,能够维持正常的血压与心跳,消除疲劳,润肠通便的效果,亦可用以代粮,适合各年龄段的人群食用。本发明以芭蕉为主要原料,再配以红枣,红枣含糖量高,维生素含量丰富,胆固醇含量低,对降低血脂、提高机体免疫能力有一定的功效。用芭蕉与红枣以一定比例复合制成饮料,不但营养价值大大提高,风味亦很独特。对预防便秘、利尿有一定作用,对牙床组织溃烂出血、痔疮有特殊疗效。本发明以芭蕉为主要成分,以浸提汁液和发酵液混合制成芭蕉发酵型饮料,发酵过程芭蕉果渣的营养成分充分释放出来,而且发酵时间较短,制得的饮料酒精含量控制在0.5~0.8%,符合人们对低度饮品的需求,而且酸甜可口,色泽淡橙黄色,具有独特的芭蕉滋味和气味。实现了充分利用芭蕉残次品,体现其真正食用价值。
具体实施方式
下面以具体优选实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种芭蕉发酵型饮料的制备方法,步骤如下:
1)将600份的芭蕉去皮后,放入浓度为1.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3分钟,再放入沸水中汆烫2分钟,捞出沥干,加入150份的红枣、0.03份的抗坏血酸和2倍水打浆,制得果浆;
2)将0.3份的果胶酶加入果浆中混匀,于45℃条件下酶解3小时,制得的酶解料液,再加入4倍水浸提,用100目筛过滤,得到芭蕉浸提汁和芭蕉果渣;
3)在步骤2)得到的芭蕉果渣中,加入0.05份的甜酒曲、150份的木糖醇和2倍水,混合均匀,于33℃条件下发酵7小时,取出发酵醪液,采用孔径为0.4um的超滤膜过滤,即得发酵液;
4)将步骤2)得到的芭蕉浸提汁中加入0.3份的柠檬酸来调节芭蕉浸提汁pH值3.6,再加入步骤3)制得的发酵液,并加水勾兑至酒精含量为0.7%,静置沉淀2天,取上层清液陈酿2个月,取出采用巴氏灭菌法杀菌,灌装,即得芭蕉发酵型饮料。
实施例2
一种芭蕉发酵型饮料的制备方法,步骤如下:
1)将700份的芭蕉去皮后,放入浓度为1.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2分钟,再放入沸水中汆烫2分钟,捞出沥干,加入160份的红枣、0.05份的抗坏血酸和2倍水打浆,制得果浆;
2)将0.5份的果胶酶加入果浆中混匀,于50℃条件下酶解1小时,制得的酶解料液,再加入5倍水浸提,用100目筛过滤,得到芭蕉浸提汁和芭蕉果渣;
3)在步骤2)得到的芭蕉果渣中,加入0.1份的甜酒曲、200份的木糖醇和3倍水,混合均匀,于35℃条件下发酵5小时,取出发酵醪液,采用孔径为0.5um的超滤膜过滤,即得发酵液;
4)将步骤2)得到的芭蕉浸提汁中加0.5份的柠檬酸来调节芭蕉浸提汁pH值3.8,再加入步骤3)制得的发酵液,并加水勾兑至酒精含量为0.8%,静置沉淀2天,取上层清液陈酿3个月,取出采用巴氏灭菌法杀菌,灌装,即得芭蕉发酵型饮料。
实施例3
一种芭蕉发酵型饮料的制备方法,步骤如下:
1)将620份的芭蕉去皮后,放入浓度为1%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4分钟,再放入沸水中汆烫1分钟,捞出沥干,加入100份的红枣、0.01份的抗坏血酸和1倍水打浆,制得果浆;
2)将0.1份的果胶酶加入果浆中混匀,于40℃条件下酶解5小时,制得的酶解料液,再加入3倍水浸提,用100目筛过滤,得到芭蕉浸提汁和芭蕉果渣;
3)在步骤2)得到的芭蕉果渣中,加入0.01份的甜酒曲、100份的木糖醇和1倍水,混合均匀,于30℃条件下发酵10小时,取出发酵醪液,采用孔径为0.3um的超滤膜过滤,即得发酵液;
4)将步骤2)得到的芭蕉浸提汁中加入0.1份的柠檬酸来调节芭蕉浸提汁pH值3.5,再加入步骤3)制得的发酵液,并加水勾兑至酒精含量为0.5%,静置沉淀1天,取上层清液陈酿1个月,取出采用巴氏灭菌法杀菌,灌装,即得芭蕉发酵型饮料。
实施例4
一种芭蕉发酵型饮料的制备方法,步骤如下:
1)将500份的芭蕉去皮后,放入浓度为1.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3分钟,再放入沸水中汆烫1分钟,捞出沥干,加入200份的红枣、0.02份的抗坏血酸和1倍水打浆,制得果浆;
2)将0.2份的果胶酶加入果浆中混匀,于43℃条件下酶解4小时,制得的酶解料液,再加入4倍水浸提,用100目筛过滤,得到芭蕉浸提汁和芭蕉果渣;
3)在步骤2)得到的芭蕉果渣中,加入0.01份的甜酒曲、160份的木糖醇和3倍水,混合均匀,于32℃条件下发酵8小时,取出发酵醪液,采用孔径为0.3um的超滤膜过滤,即得发酵液;
4)将步骤2)得到的芭蕉浸提汁中加入0.4份的柠檬酸来调节芭蕉浸提汁pH值3.7,再加入步骤3)制得的发酵液,并加水勾兑至酒精含量为0.6%,静置沉淀1天,取上层清液陈酿1个月,取出采用巴氏灭菌法杀菌,灌装,即得芭蕉发酵型饮料。
Claims (6)
1.一种芭蕉发酵型饮料,其特征在于,它包括以下重量份原料制成:芭蕉500~700份、红枣100~200份、木糖醇100~200份、柠檬酸0.1~0.5份、果胶酶0.1~0.5份、抗坏血酸0.01~0.05份、甜酒曲0.01~0.1份。
2.根据权利要求1所述的芭蕉发酵型饮料,其特征在于,它包括以下重量份原料制成:芭蕉600份、红枣150份、木糖醇150份、柠檬酸0.3份、果胶酶0.3份、抗坏血酸0.03份、甜酒曲0.05份。
3.如权利要求1或2所述的芭蕉发酵型饮料的制备方法,其特征在于,它包括以下步骤:
1)将500~700份的芭蕉去皮后,放入浓度为1~1.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2~4分钟,再放入沸水中汆烫1~2分钟,捞出沥干,加入100~200份的红枣、0.01~0.05份的抗坏血酸和1~2倍水打浆,制得果浆;
2)将0.1~0.5份的果胶酶加入果浆中混匀,于40~50℃条件下酶解1~5小时,制得的酶解料液,再加入3~5倍水浸提,用100目筛过滤,得到芭蕉浸提汁和芭蕉果渣;
3)在步骤2)得到的芭蕉果渣中,加入0.01~0.1份的甜酒曲、100~200份的木糖醇和1~3倍水,混合均匀,于30~35℃条件下发酵5~10小时,取出发酵醪液,采用超滤膜过滤,即得发酵液;
4)将步骤2)得到的芭蕉浸提汁中加入0.1~0.5份的柠檬酸来调节芭蕉浸提汁pH值3.5~3.8,再加入步骤3)制得的发酵液,并加水勾兑至酒精含量为0.5~0.8%,静置沉淀1~2天,取上层清液,杀菌,灌装,即得芭蕉发酵型饮料。
4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于:所述上层清液还经过陈酿的过程。
5.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于:所述超滤膜为孔径0.3~0.5um的超滤膜。
6.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于:所述杀菌的方式为巴氏灭菌法。
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CN201310731012.7A Pending CN103719983A (zh) | 2013-12-24 | 2013-12-24 | 一种芭蕉发酵型饮料及其制备方法 |
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CN (1) | CN103719983A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104082808A (zh) * | 2014-06-16 | 2014-10-08 | 华南理工大学 | 一种发酵型南果梨汁饮料及其制备方法 |
CN109258995A (zh) * | 2017-07-18 | 2019-01-25 | 雷炳忠 | 一种纯天然芭蕉汁的生产方法 |
CN110236037A (zh) * | 2019-07-23 | 2019-09-17 | 李杨 | 多依果汁饮料及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1590527A (zh) * | 2003-11-11 | 2005-03-09 | 李志坚 | 干型或半干型荔枝酒及其制作方法 |
KR101061559B1 (ko) * | 2011-03-11 | 2011-09-06 | 대한민국 | 바나나 발효주의 제조방법 |
CN103146533A (zh) * | 2013-03-26 | 2013-06-12 | 浦北县共和香蕉专业合作社 | 一种香蕉保健酒的酿制方法 |
-
2013
- 2013-12-24 CN CN201310731012.7A patent/CN103719983A/zh active Pending
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