CN104531475B - 一种具有保健功能的蓝莓露酒的生产方法及其产品 - Google Patents

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    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Abstract

<b>本发明提供一种具有保健功能的蓝莓露酒的生产方法及其产品，是将蓝莓鲜果取果籽及果皮渣在60℃温度下干燥24小时后，粉碎至60～80目，制得蓝莓果干粉；将米酒100份、蓝莓干果粉0.5～2份、调酸剂0.01～0.05份和甜味剂1～5份搅拌混合均匀，放入酒缸中密封，室温下浸泡10～30天，将浸泡酒用精滤机过滤，过滤孔径0.1mm,静置澄清3～5天；将配制浸泡好的酒体混合，调配成一定的酒精度和有效成分含量的配制酒，其中原花青素含量≥60mg/100ml，花色苷含量≥30mg/100ml。酒中花色苷、原花青素较高，质量较稳定，具有解除视疲劳并增加视力，延缓脑神经衰老及增强记忆等保健功效。</b>

Description

一种具有保健功能的蓝莓露酒的生产方法及其产品
技术领域
本发明涉及一种饮料果酒的生产，提供了一种以蓝莓干果粉为原料的配制酒生产方法。
背景技术
蓝莓蓝莓(Vacciniumangustifoliumaiton),又称越桔,蓝浆果,为杜鹃花科越桔属常绿灌木，是一种具有极高经济价值的多年生小浆果类果树，其果皮呈蓝色或蓝黑色故称蓝莓。蓝莓果实成熟呈天蓝色，被白色果粉，外观华丽；果肉细腻，种子极小，甜酸适口，具特殊的蓝莓香气，风味独特，果汁含量达85%，可食部分达100%，商品利用率高，为高档鲜食水果佳品。
国内外研究表明，蓝莓果实营养健康价值极高，含有大量的果糖、有机酸及Ａ、B、C、E族维生素，特别是富含水溶性花青素、花色苷、原花青素等黄酮类功能成分，生物活性强，生物利用度高；且主要存在于果皮中，约占52%～76%。
据美国农业部(USDA)、美国国家医学研究院(NIH)等多家科研机构及学者研究，蓝莓具有解除视疲劳并增加视力，抗氧化和增强心脏功能，增强记忆及延缓脑神经衰老，消除体内炎症及预防癌症等多方面保健作用和药用功能。由于蓝莓果实具有丰富的营养成分和很高的保健功能，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。美国及欧盟等西方国家，蓝莓种植、加工、商贸等已形成产业链，蓝莓功能食品、保健食品及新药开发已进入市场成长期。
我国蓝莓的商业化种植仅有十余年历史，加工处于起步阶段。随着我国饮料业的快速发展和人们保健意识的不断加强和需求提高，蓝莓饮料及饮料酒等将逐渐成为加工主导产品，目前已有多款蓝莓发酵酒和配制酒上市。但许多研究表明，蓝莓酒中主要功能成分花色苷、原花青素含量极不稳定，容易自氧化导致含量下降。特别是花色苷含量，酿造期或储存期达3个月后，酒中花色苷含量降低47.0%～87.6%。因此，蓝莓酒中花色苷与原花青素的含量及质量稳定性，成为产品功能性开发及市场竞争力的核心。
发明内容
本发明目的，在于提供一种蓝莓果酒深加工的配制酒生产新方法，生产一种具有蓝莓特殊果香味、花色苷有效成分含量较高、质量稳定的蓝莓保健酒。
本发明的实施方案为：一种具有保健功能的蓝莓露酒的生产方法，包括以下步骤：
（1）蓝莓鲜果采摘后，用螺旋榨汁机榨除果汁，取果籽及果皮渣在60℃温度下干燥24小时后，粉碎至60～80目，制得蓝莓果干粉；果汁另用于生产饮料及发酵酒；
（2）取以下重量份的原辅料搅拌混合均匀:米酒100份、蓝莓干果粉0.5～2份、调酸剂0.01～0.05份和甜味剂1～5份；
（3）将按上述配方所配制的酒放入酒缸中密封，室温下浸泡10～30天，酒液变深宝石红色，色度不再增加为止；
（4）将浸泡酒用精滤机过滤，过滤孔径0.1mm,静置澄清3～5天；
（5）将配制浸泡好的酒体混合，调配成一定的酒精度和有效成分含量的配制酒。
作为优化，步骤（1）中，所述蓝莓露酒果干粉的含水量10%以下。
作为优化，步骤（2）中，所述米酒为以大米为原料，经固态或半固态法发酵酿造的蒸馏型白酒，酒精度50～60%vol。
作为优化，步骤（2）中，所述调味剂为包括柠檬酸、苹果酸中的一种；所述甜味剂，包含冰糖、蔗糖、蜂蜜中的一种或多种。
本发明生产的蓝莓露酒，酒体深宝石红色，酒精度45～54%vol。出厂时酒中原花青素含量≥60mg/100ml，花色苷含量≥30mg/100ml，储存12个月后，原花青素含量≥45mg/100ml，花色苷含量≥20mg/100ml。酒中花色苷、原花青素较高，质量较稳定，具有解除视疲劳并增加视力，延缓脑神经衰老及增强记忆等保健功效。加工原料蓝莓鲜果的果皮、果籽及果汁可分类综合利用，有利提高原料利用率和功能性保健食品深度开发。
具体实施方式
下面结合具体的实施案例对本发明做进一步的说明。
实施例1：
于6月中旬采摘夏普蓝蓝莓鲜果500kg，自来水清洗沥干后，用LZ—0.5型螺旋榨汁机榨除果汁，取果籽及果皮渣在60℃温度下干燥24小时后，粉碎至60～80目，得蓝莓果干粉27.6kg,得率5.52%,备用。取58%vol米酒100kg，加入蓝莓干果粉1kg，柠檬酸10g，冰糖（粉状）5kg，搅拌，放入酒缸中密封浸泡，室温下浸泡15天，酒液变深宝石红色，用精滤机过滤，过滤孔径0.1mm,静置澄清5天，勾兑，品尝，取样检验，酒精度56%vol，酒中原花青素含量86mg/100ml，花色苷含量54mg/100ml。按500ml定量灌装198瓶，置室温下储存12个月，抽样检验，原花青素含量65mg/100ml，花色苷含量38mg/100ml。
实施例2：
称取实例1中制备的蓝莓干果粉1kg，另称取苹果酸35g，蔗糖4kg，加入50%vol米酒100kg，搅拌，放入酒缸中密封浸泡，室温下浸泡25天，酒液变深宝石红色，用精滤机过滤，过滤孔径0.1mm,静置澄清5天，勾兑，品尝，取样检验，酒精度48%vol，酒中原花青素含量78mg/100ml，花色苷含量48mg/100ml。按500ml定量灌装196瓶，置室温下储存12个月，抽样检验，原花青素含量56mg/100ml，花色苷含量32mg/100ml。

Claims (7)

1.一种具有保健功能的蓝莓露酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）蓝莓鲜果采摘后，用螺旋榨汁机榨除果汁，取果籽及果皮渣在60℃温度下干燥24小时后，粉碎至60～80目，制得蓝莓果干粉；果汁另用于生产饮料及发酵酒；
（2）取以下重量份的原辅料搅拌混合均匀:米酒100份、蓝莓果干粉0.5～2份、调酸剂0.01～0.05份和甜味剂1～5份；
（3）将按上述配方所配制的酒放入酒缸中密封，室温下浸泡10～30天，酒液变深宝石红色，色度不再增加为止；
（4）将浸泡酒用精滤机过滤，过滤孔径0.1mm,静置澄清3～5天；
（5）将配制浸泡好的酒体混合，调配成一定的酒精度和有效成分含量的配制酒。
2.根据权利要求1所述的具有保健功能的蓝莓露酒的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，所述蓝莓果干粉的含水量10%以下。
3.根据权利要求1所述的具有保健功能的蓝莓露酒的生产方法，其特征在于，步骤（2）中，所述米酒为以大米为原料，经固态或半固态法发酵酿造的蒸馏型白酒，酒精度50～60%vol。
4.根据权利要求1所述的具有保健功能的蓝莓露酒的生产方法，其特征在于，步骤（2）中，所述调酸剂为包括柠檬酸、苹果酸中的一种。
5.根据权利要求1所述的具有保健功能的蓝莓露酒的生产方法，其特征在于，所述甜味剂，包含蔗糖、蜂蜜中的一种或多种。
6.一种如权利要求1所述的方法生产的具有保健功能的蓝莓露酒。
7.根据权利要求6所述的具有保健功能的蓝莓露酒，其特征在于，其中原花青素含量≥60mg/100ml，花色苷含量≥30mg/100ml。
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