CN104694337A - 一种香蕉复合果酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种香蕉复合果酒及其制备方法。所述香蕉复合果酒由以下原料制备：100份～120份混合果浆、0.3份～0.8份果胶酶、0.3份～0.8份纤维素酶、3份～8份酵母菌溶液、200份～300份柠檬酸溶液、0.005份～0.02份甜酒曲，0.02份～0.03份皂土，经过三次发酵的工艺制得所述香蕉复合果酒，其制备方法简单，有效的降低了含糖量，保留了多种水果原有的果香及营养成分，减少了食品添加剂的用量，缩短酿酒时间，还提高了酒精度。所述香蕉复合果酒适合糖尿病人的食用，具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香蕉复合果酒及其制备方法。
背景技术
香蕉是世界上四大果品之一，是人们十分喜爱的热带水果。香蕉果肉含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素、多种维生素等，具有较高的食用及药用价值。但是香蕉在成熟后糖含量高、酸偏低，使其保鲜时间短、容易腐烂变质，不耐贮藏，从而造成食品的浪费。
果酒是一种能够更有效保留原果汁风味和营养的新产品，复合果酒是单一果酒的升级产品，兼有两种或两种以上的水果营养及口感。因香蕉在制酒过程中存在着工艺上的困难，一方面例如香蕉加工过程易褐变的性质导致酒品颜色较深，而香蕉外表皮含有大量纤维素，贮藏久了会有沉淀形成等问题；另一方面香蕉在制成果酒后因含糖量较高不适合糖尿病人食用。
针对现有技术制备工艺不理想，产品有较大缺陷，本发明提供一种香蕉复合果酒及其制备方法，有效合理的结合两种或两种以上果汁的营养成分，缩短酿酒时间的同时提高产酒量，提高色泽度，解决贮藏时出现沉淀的问题，制备一种糖尿病人能食用的复合果酒。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明通过试验研究，提供了一种香蕉复合果酒，由以下原料制备(质量份数)：
100份～120份混合果浆、0.04份～0.08份果胶酶、0.03份～0.08份纤维素酶、3份～8份酵母菌溶液、200份～300份柠檬酸溶液、0.005份～0.02份甜酒曲，0.02份～0.03份皂土，其中：
所述混合果浆由余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种与香蕉质量比为1：1的比例混合打浆制得；
所述柠檬酸溶液的浓度为0.05％～0.15％。
本发明还提供一种香蕉复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种冲洗干净，在常温下打浆，制得原汁，再脱水浓缩处理，制得浓缩原汁；
将带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为94℃～96℃的柠檬酸溶液对香蕉进行热烫处理，热烫时间为5min～6min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩原汁中，浸泡时间为15～30min，再打浆制得所述混合果浆；
(2)酶处理：将所述混合果浆、果胶酶、纤维素酶混合搅拌，酶解5～10h，酶解温度为40℃～50℃，制得混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为第一混合液Ⅰ和第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将所述第一混合液Ⅰ加压至4～6Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为48～51Brix混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为第一混合液Ⅱ、第二混合液Ⅱ、第三混合液Ⅱ和第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将所述第二混合液Ⅰ、甜酒曲、第一混合液Ⅱ混合搅拌并发酵，制得混合液Ⅲ；
在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵，发酵完成后过滤出渣，制得混合液Ⅳ，；
(5)第二次发酵：将混合液Ⅳ、酵母菌溶液、第三混合液Ⅱ混合搅拌并发酵，制得混合液Ⅴ；
在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵，制得混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的混合液Ⅵ进行过滤，静置发酵，制得混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将混合液Ⅶ和皂土混合搅拌，然后静置3～5d，采用虹吸法进行沉淀处理，制得混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
进一步的，所述步骤(4)中，所述搅拌次数为每天两次，发酵温度为26℃～28℃，发酵时间为1d～3d；
所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃～28℃，发酵时间为2d～4d。
进一步的，所述步骤；(5)中，所述搅拌次数为每天两次，发酵温度为22℃～25℃，发酵时间为1d～3d；
所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d～5d，发酵温度为22℃～25℃。
进一步的，所述步骤(6)中，所述静置发酵15天～25天，发酵温度为22℃～25℃。
进一步的，所述步骤(7)中，所述搅拌时间为5min～10min，采用虹吸法沉淀处理温度为15℃～18℃。
进一步的，所述步骤(4)中，发酵温度为26℃，发酵时间为1d；
所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃，发酵时间为2d。
进一步的，所述步骤(5)中，发酵温度为25℃，发酵时间为1d；
所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d，发酵温度为25℃。
进一步的，所述步骤(6)中，静置发酵15天，发酵温度为22℃。
进一步的，所述步骤(7)中，所述搅拌时间为5min，采用虹吸法沉淀处理温度为16℃。
采用本发明所提供的一种香蕉复合果酒，以余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种水果与香蕉制备的复合果酒，酒体呈金黄色或淡金色，澄清透明，含有丰富的氨基酸、维生素等营养物质，含糖量低。其制备方法简单，有效的降低了含糖量，保留了多种水果原有的果香及营养成分，减少了食品添加剂的用量，缩短酿酒时间，还提高了酒精度。通过此方法制备的复合果酒适合糖尿病人的食用，具有良好的应用前景。
附图说明
图1本发明制备方法流程示意图
具体实施方式
以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg柠檬酸溶液、0.005kg甜酒曲，0.02kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将55kg余甘果冲洗干净，在常温下打浆，制得余甘果原汁，再脱水浓缩处理，制得50kg浓缩余甘果原汁；
将50kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为94℃，浓度为0.05％的200kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩余甘果原汁中，浸泡时间为15min，再打浆制得100kg混合果浆；
(2)酶处理：将100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶混合搅拌，酶解5h，酶解温度为40℃，制得100kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为25kg第一混合液Ⅰ和75kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将25kg第一混合液Ⅰ加压4Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为48Brix的17.5kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为3kg第一混合液Ⅱ、3kg第二混合液Ⅱ、3kg第三混合液Ⅱ和8.5kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将75kg第二混合液Ⅰ、0.005kg甜酒曲、3kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在26℃下发酵1天，制得78kg混合液Ⅲ；
在78kg混合液Ⅲ中加入3kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵1天，发酵后过滤出渣，制得90kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将90kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、3kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在23℃下发酵1天，制得96kg混合液Ⅴ；
在96kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在23℃下继续发酵3天，制得106kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的106kg混合液Ⅵ进行过滤，在23℃下静置发酵15天，制得80kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将80kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min，然后静置3天，采用虹吸法在15℃下进行沉淀处理，得到78kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例2：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、5kg酵母菌溶液、250kg柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲，0.025kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将60kg余甘果冲洗干净，在常温下打浆，制得60kg余甘果原汁，再脱水浓缩处理，制得55kg浓缩余甘果原汁；
将55kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为95℃，浓度为0.1％的250kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5.5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩余甘果原汁中，浸泡时间为25min，再打浆制得110kg混合果浆；
(2)酶处理：将110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅拌，酶解8h，酶解温度为45℃，制得110kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为27.5kg第一混合液Ⅰ和82.5kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将27.5kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为50Brix的20kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为4kg第一混合液Ⅱ、4kg第二混合液Ⅱ、4kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将82.5kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、4kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在27℃下发酵2天，制得85kg混合液Ⅲ；
在85kg混合液Ⅲ中加入4kg第二混合液Ⅱ在27℃下继续发酵2天，制得88kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将88kg混合液Ⅳ、5kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在22℃下发酵2天，制得98kg混合液Ⅴ；
在98kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在22℃下继续发酵4天，制得108kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的108kg混合液Ⅵ进行过滤，在22℃下静置发酵20天，制得90kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将90kg混合液Ⅶ和0.025kg皂土混合搅拌8min，然后静置3天，采用虹吸法在15℃下进行沉淀处理，制得88kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例3：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶、8kg酵母菌溶液、300kg柠檬酸溶液、0.02kg甜酒曲，0.03kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将65kg余甘果冲洗干净，在常温下打浆，制得65kg余甘果原汁，再脱水浓缩处理，制得60kg浓缩余甘果原汁；
将60kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为96℃，浓度为0.15％的300kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫6min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩余甘果原汁中，浸泡时间为30min，再打浆制得120kg混合果浆；
(2)酶处理：将120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶混合搅拌，酶解10h，酶解温度为50℃，制得120kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为30kg第一混合液Ⅰ和90kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将30kg第一混合液Ⅰ加压6Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为51Brix的23kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将90kg第二混合液Ⅰ、0.02kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在28℃下发酵3天，制得94kg混合液Ⅲ；
在94kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在28℃下继续发酵3天，制得99kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将90kg混合液Ⅳ、8kg酵母菌溶液、8kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在25℃下发酵3天，制得105kg混合液Ⅴ；
在105kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵5天，制得115kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的115kg混合液Ⅵ进行过滤，在25℃下静置发酵25天，制得100kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将100kg混合液Ⅶ和0.03kg皂土混合搅拌10min，然后静置3天，采用虹吸法在18℃下进行沉淀处理，制得98kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例4：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲，0.02kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将55kg余甘果冲洗干净，在常温下打浆，制得55kg余甘果原汁，再脱水浓缩处理，制得50kg浓缩余甘果原汁；
将50kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为96℃，浓度为0.1％的200kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩余甘果原汁中，浸泡时间为30min，再打浆制得100kg混合果浆；
(2)酶处理：将100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅拌，酶解7h，酶解温度为45℃，制得100kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为20kg第一混合液Ⅰ和70kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将30kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为50Brix的25kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和10kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将70kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在26℃下发酵1天，制得74kg混合液Ⅲ；
在74kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵2天，制得78kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将78kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在25℃下发酵1天，制得86kg混合液Ⅴ；
在86kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵3天，制得95kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的95kg混合液Ⅵ进行过滤，在22℃下静置发酵15天，制得80kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将80kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min，然后静置3天，采用虹吸法在16℃下进行沉淀处理，制得77kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例5：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg柠檬酸溶液、0.005kg甜酒曲，0.02kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将55kg橘子冲洗干净，在常温下打浆，制得橘子原汁，再脱水浓缩处理，制得50kg浓缩橘子原汁；
将50kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为94℃，浓度为0.05％的200kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩橘子原汁中，浸泡时间为15min，再打浆制得100kg混合果浆；
(2)酶处理：将100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶混合搅拌，酶解5h，酶解温度为40℃，制得100kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为25kg第一混合液Ⅰ和75kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将25kg第一混合液Ⅰ加压4Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为48Brix的17.5kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为3kg第一混合液Ⅱ、3kg第二混合液Ⅱ、3kg第三混合液Ⅱ和8.5kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将75kg第二混合液Ⅰ、0.005kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在26℃下发酵1天，制得79kg混合液Ⅲ；
在79kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵1天，制得84kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将84kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在23℃下发酵1天，制得93kg混合液Ⅴ；
在93kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在23℃下继续发酵3天，制得103kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的103kg混合液Ⅵ进行过滤，在20℃下静置发酵15天，制得81kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将81kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min，然后静置3天，采用虹吸法在15℃下进行沉淀处理，制得78kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例6：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、5kg酵母菌溶液、250kg柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲，0.025kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将60kg橘子冲洗干净，在常温下打浆，制得60kg橘子原汁，再脱水浓缩处理，制得55kg浓缩橘子原汁；
将55kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为95℃，浓度为0.1％的250kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5.5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩橘子原汁中，浸泡时间为25min，再打浆制得110kg混合果浆；
(2)酶处理：将110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅拌，酶解8h，酶解温度为45℃，制得110kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为27.5kg第一混合液Ⅰ和82.5kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将27.5kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为50Brix的20kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为4kg第一混合液Ⅱ、4kg第二混合液Ⅱ、4kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将82.5kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、4kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在27℃下发酵2天，制得86kg混合液Ⅲ；
在86kg混合液Ⅲ中加入4kg第二混合液Ⅱ在27℃下继续发酵2天，制得89kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将89kg混合液Ⅳ、5kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在22℃下发酵2天，制得98kg混合液Ⅴ；
在98kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在22℃下继续发酵4天，制得108kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的108kg混合液Ⅵ进行过滤，在22℃下静置发酵20天，制得90kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将90kg混合液Ⅶ和0.025kg皂土混合搅拌8min，然后静置3天，采用虹吸法在17℃下进行沉淀处理，制得88kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例7：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶、8kg酵母菌溶液、300kg柠檬酸溶液、0.02kg甜酒曲，0.03kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将65kg橘子冲洗干净，在常温下打浆，制得65kg橘子原汁，再脱水浓缩处理，制得60kg浓缩橘子原汁；
将60kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为96℃，浓度为0.15％的300kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫6min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩橘子原汁中，浸泡时间为30min，再打浆制得120kg混合果浆；
(2)酶处理：将120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶混合搅拌，酶解10h，酶解温度为50℃，制得120kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为30kg第一混合液Ⅰ和90kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将30kg第一混合液Ⅰ加压6Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为51Brix的23kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将90kg第二混合液Ⅰ、0.02kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在28℃下发酵3天，制得94kg混合液Ⅲ；
在94kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在28℃下继续发酵3天，制得99kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将99kg混合液Ⅳ、8kg酵母菌溶液、8kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在25℃下发酵3天，制得106kg混合液Ⅴ；
在106kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵5天，制得126kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的126kg混合液Ⅵ进行过滤，在25℃下静置发酵25天，制得102kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将102kg混合液Ⅶ和0.03kg皂土混合搅拌10min，然后静置3天，采用虹吸法在18℃下进行沉淀处理，制得100kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例8：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲，0.02kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将55kg橘子冲洗干净，在常温下打浆，制得55kg橘子原汁，再脱水浓缩处理，制得50kg浓缩橘子原汁；
将50kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为96℃，浓度为0.1％的200kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩橘子原汁中，浸泡时间为30min，再打浆制得100kg混合果浆；
(2)酶处理：将100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅拌，酶解7h，酶解温度为45℃，制得100kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为20kg第一混合液Ⅰ和70kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将30kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为50Brix的25kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和10kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将70kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在26℃下发酵1天，制得74kg混合液Ⅲ；
在74kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵2天，制得79kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将79kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在25℃下发酵1天，制得87kg混合液Ⅴ；
在87kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵3天，制得97kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的79kg混合液Ⅵ进行过滤，在22℃下静置发酵15天，制得80kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将80kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min，然后静置3天，采用虹吸法在16℃下进行沉淀处理，制得78kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例9：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg柠檬酸溶液、0.005kg甜酒曲，0.02kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将55kg柠檬冲洗干净，在常温下打浆，制得柠檬原汁，再脱水浓缩处理，制得50kg浓缩柠檬原汁；
将50kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为94℃，浓度为0.05％的200kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩柠檬原汁中，浸泡时间为15min，再打浆制得100kg混合果浆；
(2)酶处理：将100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶混合搅拌，酶解5h，酶解温度为40℃，制得100kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为25kg第一混合液Ⅰ和75kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将25kg第一混合液Ⅰ加压4Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为48Brix的17.5kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为3kg第一混合液Ⅱ、3kg第二混合液Ⅱ、3kg第三混合液Ⅱ和8.5kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将75kg第二混合液Ⅰ、0.005kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在26℃下发酵1天，制得79kg混合液Ⅲ；
在78kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵1天，制得83kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将83kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在23℃下发酵1天，制得90kg混合液Ⅴ；
在90kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在23℃下继续发酵3天，制得100kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的100kg混合液Ⅵ进行过滤，在20℃下静置发酵15天，制得81kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将81kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min，然后静置3天，采用虹吸法在15℃下进行沉淀处理，制得79kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例10：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、5kg酵母菌溶液、250kg柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲，0.025kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将60kg柠檬冲洗干净，在常温下打浆，制得60kg柠檬原汁，再脱水浓缩处理，制得55kg浓缩柠檬原汁；
将55kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为95℃，浓度为0.1％的250kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5.5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩柠檬原汁中，浸泡时间为25min，再打浆制得110kg混合果浆；
(2)酶处理：将110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅拌，酶解8h，酶解温度为45℃，制得110kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为27.5kg第一混合液Ⅰ和82.5kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将27.5kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为50Brix的20kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为4kg第一混合液Ⅱ、4kg第二混合液Ⅱ、4kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将82.5kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、4kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在27℃下发酵2天，制得85kg混合液Ⅲ；
在85kg混合液Ⅲ中加入4kg第二混合液Ⅱ在27℃下继续发酵2天，制得89kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将89kg混合液Ⅳ、5kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在22℃下发酵2天，制得99kg混合液Ⅴ；
在99kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在22℃下继续发酵4天，制得108kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的108kg混合液Ⅵ进行过滤，在22℃下静置发酵20天，制得88kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将88kg混合液Ⅶ和0.025kg皂土混合搅拌8min，然后静置3天，采用虹吸法在17℃下进行沉淀处理，制得86kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例11：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶、8kg酵母菌溶液、300kg柠檬酸溶液、0.02kg甜酒曲，0.03kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将65kg柠檬冲洗干净，在常温下打浆，制得65kg柠檬原汁，再脱水浓缩处理，制得60kg浓缩柠檬原汁；
将60kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为96℃，浓度为0.15％的300kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫6min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩柠檬原汁中，浸泡时间为30min，再打浆制得120kg混合果浆；
(2)酶处理：将120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶混合搅拌，酶解10h，酶解温度为50℃，制得120kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为30kg第一混合液Ⅰ和90kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将30kg第一混合液Ⅰ加压6Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为51Brix的23kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将90kg第二混合液Ⅰ、0.02kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在28℃下发酵3天，制得94kg混合液Ⅲ；
在94kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在28℃下继续发酵3天，制得99kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将99kg混合液Ⅳ、8kg酵母菌溶液、8kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在25℃下发酵3天，制得106kg混合液Ⅴ；
在106kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵5天，制得116kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的116kg混合液Ⅵ进行过滤，在25℃下静置发酵25天，制得98kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将98kg混合液Ⅶ和0.03kg皂土混合搅拌10min，然后静置3天，采用虹吸法在18℃下进行沉淀处理，制得96kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例12：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲，0.02kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将55kg柠檬冲洗干净，在常温下打浆，制得55kg柠檬原汁，再脱水浓缩处理，制得50kg浓缩柠檬原汁；
将50kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为96℃，浓度为0.1％的200kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩柠檬原汁中，浸泡时间为30min，再打浆制得100kg混合果浆；
(2)酶处理：将100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅拌，酶解7h，酶解温度为45℃，制得100kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为20kg第一混合液Ⅰ和70kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将30kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为50Brix的25kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和10kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将70kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在26℃下发酵1天，制得74kg混合液Ⅲ；
在74kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵2天，制得79kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将79kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在25℃下发酵1天，制得87kg混合液Ⅴ；
在87kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵3天，制得97kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的97kg混合液Ⅵ进行过滤，在22℃下静置发酵15天，制得96kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将96kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min，然后静置3天，采用虹吸法在16℃下进行沉淀处理，制得94kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例13：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg柠檬酸溶液、0.005kg甜酒曲，0.02kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将55kg橙子冲洗干净，在常温下打浆，制得橙子原汁，再脱水浓缩处理，制得50kg浓缩橙子原汁；
将50kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为94℃，浓度为0.05％的200kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩橙子原汁中，浸泡时间为15min，再打浆制得100kg混合果浆；
(2)酶处理：将100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶混合搅拌，酶解5h，酶解温度为40℃，制得100kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为25kg第一混合液Ⅰ和75kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将25kg第一混合液Ⅰ加压4Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为48Brix的17.5kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为3kg第一混合液Ⅱ、3kg第二混合液Ⅱ、3kg第三混合液Ⅱ和8.5kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将75kg第二混合液Ⅰ、0.005kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在26℃下发酵1天，制得78kg混合液Ⅲ；
在78kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵1天，制得82kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将82kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在23℃下发酵1天，制得90kg混合液Ⅴ；
在90kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在23℃下继续发酵3天，制得99kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的99kg混合液Ⅵ进行过滤，在20℃下静置发酵15天，制得79kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将79kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min，然后静置3天，采用虹吸法在15℃下进行沉淀处理，制得77kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例14：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、5kg酵母菌溶液、250kg柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲，0.025kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将60kg橙子冲洗干净，在常温下打浆，制得60kg橙子原汁，再脱水浓缩处理，制得55kg浓缩橙子原汁；
将55kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为95℃，浓度为0.1％的250kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5.5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩橙子原汁中，浸泡时间为25min，再打浆制得110kg混合果浆；
(2)酶处理：将110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅拌，酶解8h，酶解温度为45℃，制得110kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为27.5kg第一混合液Ⅰ和82.5kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将27.5kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为50Brix的20kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为4kg第一混合液Ⅱ、4kg第二混合液Ⅱ、4kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将82.5kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、4kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在27℃下发酵2天，制得85kg混合液Ⅲ；
在85kg混合液Ⅲ中加入4kg第二混合液Ⅱ在27℃下继续发酵2天，制得88kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将88kg混合液Ⅳ、5kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在22℃下发酵2天，制得98kg混合液Ⅴ；
在98kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在22℃下继续发酵4天，制得108kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的108kg混合液Ⅵ进行过滤，在22℃下静置发酵20天，制得90kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将90kg混合液Ⅶ和0.025kg皂土混合搅拌8min，然后静置3天，采用虹吸法在17℃下进行沉淀处理，制得88kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例15：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶、8kg酵母菌溶液、300kg柠檬酸溶液、0.02kg甜酒曲，0.03kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将65kg橙子冲洗干净，在常温下打浆，制得65kg橙子原汁，再脱水浓缩处理，制得60kg浓缩橙子原汁；
将60kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为96℃，浓度为0.15％的300kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫6min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩橙子原汁中，浸泡时间为30min，再打浆制得120kg混合果浆；
(2)酶处理：将120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶混合搅拌，酶解10h，酶解温度为50℃，制得120kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为30kg第一混合液Ⅰ和90kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将30kg第一混合液Ⅰ加压6Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为51Brix的23kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将90kg第二混合液Ⅰ、0.02kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在28℃下发酵3天，制得94kg混合液Ⅲ；
在94kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在28℃下继续发酵3天，制得99kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将99kg混合液Ⅳ、8kg酵母菌溶液、8kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在25℃下发酵3天，制得105kg混合液Ⅴ；
在105kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵5天，制得115kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的115kg混合液Ⅵ进行过滤，在25℃下静置发酵25天，制得98kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将98kg混合液Ⅶ和0.03kg皂土混合搅拌10min，然后静置3天，采用虹吸法在18℃下进行沉淀处理，制得96kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例16：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲，0.02kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将55kg橙子冲洗干净，在常温下打浆，制得55kg橙子原汁，再脱水浓缩处理，制得50kg浓缩橙子原汁；
将50kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为96℃，浓度为0.1％的200kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩橙子原汁中，浸泡时间为30min，再打浆制得100kg混合果浆；
(2)酶处理：将100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅拌，酶解7h，酶解温度为45℃，制得100kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为30kg第一混合液Ⅰ和70kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将30kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为50Brix的25kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和10kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将70kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在26℃下发酵1天，制得74kg混合液Ⅲ；
在74kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵2天，制得79kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将79kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在25℃下发酵1天，制得87kg混合液Ⅴ；
在87kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵3天，制得97kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的97kg混合液Ⅵ进行过滤，在22℃下静置发酵15天，制得79kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将79kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min，然后静置3天，采用虹吸法在16℃下进行沉淀处理，制得77kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例17：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg柠檬酸溶液、0.005kg甜酒曲，0.02kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将25kg橘子和30kg橙子冲洗干净，在常温下打浆，制得橘橙混合原汁，再脱水浓缩处理，制得50kg浓缩橘橙混合原汁；
将50kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为94℃，浓度为0.05％的200kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩橘橙混合原汁中，浸泡时间为15min，再打浆制得100kg混合果浆；
(2)酶处理：将100kg混合果浆、0.04kg果胶酶、0.04kg纤维素酶混合搅拌，酶解5h，酶解温度为40℃，制得100kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为25kg第一混合液Ⅰ和75kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将25kg第一混合液Ⅰ加压4Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为48Brix的17.5kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为3kg第一混合液Ⅱ、3kg第二混合液Ⅱ、3kg第三混合液Ⅱ和8.5kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将75kg第二混合液Ⅰ、0.005kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在26℃下发酵1天，制得79kg混合液Ⅲ；
在79kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵1天，制得84kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将84kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在23℃下发酵1天，制得92kg混合液Ⅴ；
在92kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在23℃下继续发酵3天，制得102kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的102kg混合液Ⅵ进行过滤，在20℃下静置发酵15天，制得80kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将80kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌5min，然后静置3天，采用虹吸法在15℃下进行沉淀处理，制得78kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例18：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、5kg酵母菌溶液、250kg柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲，0.025kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将30kg橘子和30kg橙子冲洗干净，在常温下打浆，制得60kg橘橙混合原汁，再脱水浓缩处理，制得55kg浓缩橘橙混合原汁；
将55kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为95℃，浓度为0.1％的250kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5.5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩橘橙混合原汁中，浸泡时间为25min，再打浆制得110kg混合果浆；
(2)酶处理：将110kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅拌，酶解8h，酶解温度为45℃，制得110kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为27.5kg第一混合液Ⅰ和82.5kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将27.5kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为50Brix的20kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为4kg第一混合液Ⅱ、4kg第二混合液Ⅱ、4kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将82.5kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、4kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在27℃下发酵2天，制得86kg混合液Ⅲ；
在86kg混合液Ⅲ中加入4kg第二混合液Ⅱ在27℃下继续发酵2天，制得90kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将90kg混合液Ⅳ、5kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在22℃下发酵2天，制得100kg混合液Ⅴ；
在100kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在22℃下继续发酵4天，制得110kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的110kg混合液Ⅵ进行过滤，在22℃下静置发酵20天，制得90kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将90kg混合液Ⅶ和0.025kg皂土混合搅拌8min，然后静置3天，采用虹吸法在17℃下进行沉淀处理，制得88kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例19：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶、8kg酵母菌溶液、300kg柠檬酸溶液、0.02kg甜酒曲，0.03kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将35kg橘子和30kg橙子冲洗干净，在常温下打浆，制得65kg橘橙复合原汁，再脱水浓缩处理，制得60kg浓缩橘橙复合原汁；
将60kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为96℃，浓度为0.15％的300kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫6min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩橘橙复合原汁中，浸泡时间为30min，再打浆制得120kg混合果浆；
(2)酶处理：将120kg混合果浆、0.08kg果胶酶、0.08kg纤维素酶混合搅拌，酶解10h，酶解温度为50℃，制得120kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为30kg第一混合液Ⅰ和90kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将30kg第一混合液Ⅰ加压6Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为51Brix的23kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和8kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将90kg第二混合液Ⅰ、0.02kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在28℃下发酵3天，制得94kg混合液Ⅲ；
在94kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在28℃下继续发酵3天，制得99kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将99kg混合液Ⅳ、8kg酵母菌溶液、8kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在25℃下发酵3天，制得106kg混合液Ⅴ；
在106kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵5天，制得116kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的116kg混合液Ⅵ进行过滤，在25℃下静置发酵25天，制得98kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将98kg混合液Ⅶ和0.03kg皂土混合搅拌10min，然后静置3天，采用虹吸法在18℃下进行沉淀处理，制得96kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
实施例20：
一种香蕉复合果酒由以下原料制备：
100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶、3kg酵母菌溶液、200kg柠檬酸溶液、0.01kg甜酒曲，0.02kg皂土，其中：
制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将30kg橘子和25kg橙子冲洗干净，在常温下打浆，制得55kg橘橙复合原汁，再脱水浓缩处理，制得50kg浓缩橘橙原汁；
将50kg带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为96℃，浓度为0.1％的200kg柠檬酸溶液对香蕉进行热烫5min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩橘橙复合原汁中，浸泡时间为30min，再打浆制得100kg混合果浆；
(2)酶处理：将100kg混合果浆、0.06kg果胶酶、0.06kg纤维素酶混合搅拌，酶解7h，酶解温度为45℃，制得100kg混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为30kg第一混合液Ⅰ和70kg第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将30kg第一混合液Ⅰ加压5Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为50Brix的25kg混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为5kg第一混合液Ⅱ、5kg第二混合液Ⅱ、5kg第三混合液Ⅱ和10kg第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将70kg第二混合液Ⅰ、0.01kg甜酒曲、5kg第一混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在26℃下发酵1天，制得74kg混合液Ⅲ；
在74kg混合液Ⅲ中加入5kg第二混合液Ⅱ在26℃下继续发酵2天，制得79kg混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将79kg混合液Ⅳ、3kg酵母菌溶液、5kg第三混合液Ⅱ混合，一边搅拌一边发酵，每天搅拌两次，在25℃下发酵1天，制得87kg混合液Ⅴ；
在87kg混合液Ⅴ中加入10kg第四混合液Ⅱ在25℃下继续发酵3天，制得97kg混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的97kg混合液Ⅵ进行过滤，在22℃下静置发酵15天，制得76kg混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将76kg混合液Ⅶ和0.02kg皂土混合搅拌10min，然后静置3天，采用虹吸法在16℃下进行沉淀处理，制得74kg混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
本发明实施例的数据检测及分析
一、检测方法
混合果浆和混合液残糖量(糖度)测定按GB/T12143-2008《饮料通用分析法》中的折光计法；感官分析、酒精度测定参照GB/T15038-2006《葡萄酒、果酒通用试验方法》。
二、结果分析
通过以上数据可知，本发明提供的一种香蕉复合果酒的果香及酒香较为浓郁，口感醇厚，含糖量≤4.6％，最低可达到4.2％，酒精度≥12.6vol％，最高可达到13.6vol％，是一种残糖量少，酒精度高，营养成分丰富的高品质香蕉复合果酒，不仅可以作为普通人群饮用的保健果酒，而且适合糖尿病人食用。
综上所述，本发明提供的制备方法简单，有效的降低了果酒的含糖量，保留了多种水果原有的果香及营养成分，减少了食品添加剂的用量，缩短酿酒时间，同时提高了酒精度，是一种对环境友好、制备成本低廉、产酒率高的香蕉复合果酒的制备方法。通过该方法制备的香蕉复合果酒是一种残糖量少，酒精度高，营养成分丰富的高品质香蕉复合果酒，不仅可以作为普通人群饮用的保健果酒，而且适合糖尿病人食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。
Claims (10)
1.本发明提供了一种香蕉复合果酒，其特征在于，由以下原料制备(质量份数)：
100份～120份混合果浆、0.3份～0.8份果胶酶、0.3份～0.8份纤维素酶、3份～8份酵母菌溶液、200份～300份柠檬酸溶液、0.005份～0.02份甜酒曲，0.02份～0.03份皂土，其中：
所述混合果浆由余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种与香蕉以质量比为1:1的比例混合打浆制得；
所述柠檬酸溶液的浓度为0.05％～0.15％。
2.如权利要求1所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：将余甘果、橘子、橙子、柠檬的一种或多种冲洗干净，在常温下打浆，制得原汁，再脱水浓缩处理，制得浓缩原汁；
将带皮的香蕉冲洗干净，然后用温度为94℃～96℃的柠檬酸溶液对香蕉进行热烫处理，热烫时间为5min～6min，将热烫处理过的香蕉降温至常温，浸泡在浓缩原汁中，浸泡时间为15min～30min，再打浆制得所述混合果浆；
(2)酶处理：将所述混合果浆、果胶酶、纤维素酶混合搅拌，酶解5h～10h，酶解温度为40℃～50℃，制得混合液Ⅰ，将混合液Ⅰ分为第一混合液Ⅰ和第二混合液Ⅰ；
(3)浓缩处理：将所述第一混合液Ⅰ加压至4Mpa～6Mpa进行脱水浓缩处理，制得糖度为48Brix～51Brix混合液Ⅱ，将混合液Ⅱ分为第一混合液Ⅱ、第二混合液Ⅱ、第三混合液Ⅱ和第四混合液Ⅱ；
(4)第一次发酵：将所述第二混合液Ⅰ、甜酒曲、第一混合液Ⅱ混合搅拌并发酵，制得混合液Ⅲ；
在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵，制得混合液Ⅳ；
(5)第二次发酵：将混合液Ⅳ、酵母菌溶液、第三混合液Ⅱ混合搅拌并发酵，制得混合液Ⅴ；
在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵，制得混合液Ⅵ；
(6)第三次发酵：将经步骤(5)处理过的混合液Ⅵ进行过滤，静置发酵，制得混合液Ⅶ；
(7)沉淀处理：将混合液Ⅶ和皂土混合搅拌，然后静置3d～5d，采用虹吸法进行沉淀处理，制得混合液Ⅷ；
(8)罐装：将经步骤(7)处理的混合液Ⅷ包装即得所述香蕉复合果酒。
3.如权利要求2所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述搅拌次数为每天两次，发酵温度为26℃～28℃，发酵时间为1d～3d；
所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃～28℃，发酵时间为2d～4d。
4.如权利要求2所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤；(5)中，所述搅拌次数为每天两次，发酵温度为22℃～25℃，发酵时间为1d～3d；
所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d～5d，发酵温度为22℃～25℃。
5.如权利要求2所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所述静置发酵15天～25天，发酵温度为22℃～25℃。
6.如权利要求2所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，所述搅拌时间为5min～10min，采用虹吸法沉淀处理温度为15℃～18℃。
7.如权利要求3所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，发酵温度为26℃，发酵时间为1d；
所述在混合液Ⅲ中加入第二混合液Ⅱ继续发酵的发酵温度为26℃，发酵时间为2d。
8.如权利要求4所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，发酵温度为25℃，发酵时间为1d；
所述在混合液Ⅴ中加入第四混合液Ⅱ继续发酵的发酵时间为3d，发酵温度为25℃。
9.如权利要求5所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，静置发酵15天，发酵温度为22℃。
10.如权利要求6所述的香蕉复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，所述搅拌时间为5min，采用虹吸法沉淀处理温度为16℃。
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