CN102485007A - 保鲜水果罐头加工工艺 - Google Patents

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车成浩
车成龙
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Abstract

本发明涉及罐头加工工艺领域，具体的讲，是涉及一种保鲜水果罐头加工工艺。1、原料处理：将已去皮的水果清洗干净，切成块状；2、热处理：将切好的，适当形状的水果放入80-110℃的水中热烫5-10分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却；3、调汁：将调味剂5-50份，防腐剂0.02-0.05份，柠檬酸0.2份加入100份水中充分溶解后形成调味液；4、装罐：将热处理后的水果和调好汁的调味液装入罐中，真空封口；5、灭菌：将已经真空封口的罐头在100℃下杀菌20分钟，然后迅速冷却。采用上述方法制成的水果罐头保持了水果原有的脆度、口感，照原有的技术有很大的提高。

Description

保鲜水果罐头加工工艺
 
技术领域
    本发明涉及罐头加工工艺领域，具体的讲，是涉及一种保鲜水果罐头加工工艺。
背景技术
    在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”，水果罐头可能赶不上市场上水灵灵的水果，但评判食品鲜度最权威的凭据是看水果中原有营养素的保持程度，任何蔬菜、水果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素开始不断减少，24小时内，葡萄会失去40%的维生素C，橘子会失去30%的维生素C，黄桃会失去10%的维生素C，蔬菜瓜果经过采摘，长时间运输、存储，再摆放到农贸市场或超市，即便外观保存完好，都不能称之为新鲜。要说新鲜，只有从树上现摘现吃的水果才是最新鲜的。 
　　而水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。
发明内容
    为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种保鲜水果罐头加工工艺。
本发明所要解决的技术方案如下：
原料：已去皮的水果
调味液：调味剂（包括盐、味精、糖等）、防腐剂（包括山梨酸钠等）、柠檬酸、水
1、原料处理：将已去皮的水果清洗干净，切成块状；
2、热处理：将切好的，适当形状的水果放入80-110℃的水中热烫5-10分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却；
3、调汁：将调味剂5-50份，防腐剂0.02-0.05份，柠檬酸0.2份加入100份水中充分溶解后形成调味液；
4、装罐：将热处理后的水果和调好汁的调味液装入罐中，真空封口；
5、灭菌：将已经真空封口的罐头在100℃下杀菌20分钟，然后迅速冷却。
原料中的水果可以是一种水果，也可以是两种或者两种以上的水果混合而成。
本发明的优点在于：
1、水果保持了原有的营养价值，色泽好，口感好。
    2、调味液中加入了少量的防腐剂，达到了防腐的要求，且保质期久。
    3、采用上述方法制成的水果罐头保持了水果原有的脆度、口感，照原有的技术有很大的提高。
具体实施方式
实施例1：
原料：已去皮的黄桃和樱桃
调味液：调味剂（包括盐、味精、糖等）、防腐剂（包括山梨酸钠等）、柠檬酸、水
1、原料处理：将黄桃、樱桃清洗干净，黄桃切成块状，樱桃切瓣；
2、热处理：将切好的黄桃放入100℃的水中热烫10分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却；将切好的樱桃放入90℃的水中热烫3分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却；
3、调汁：将调味剂5-50份，防腐剂0.02-0.05份，柠檬酸0.2份加入100份水中充分溶解后形成调味液；
4、装罐：将热处理后的黄桃、樱桃以3:1的比例放入罐中，将调好汁的调味液装入罐中，真空封口；
5、灭菌：将已经真空封口的罐头在100℃下杀菌20分钟，然后迅速冷却。
 
实例2：
原料：已去皮的菠萝
调味液：调味剂（包括盐、味精、糖等）、防腐剂（包括山梨酸钠等）、柠檬酸、水
1、原料处理：将已去皮的菠萝清洗干净，切成块状；
2、热处理：将切好的，适当形状的菠萝放入80-110℃的水中热烫5-10分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却；
3、调汁：将调味剂5-50份，防腐剂0.02-0.05份，柠檬酸0.2份加入100份水中充分溶解后形成调味液；
4、装罐：将热处理后的菠萝和调好汁的调味液装入罐中，真空封口；
5、灭菌：将已经真空封口的罐头在100℃下杀菌20分钟，然后迅速冷却。

Claims (1)

1.一种保鲜水果罐头加工工艺，其特征在于：本发明所要解决的技术方案如下：
原料：已去皮的水果；
调味液：调味剂（包括盐、味精、糖等）、防腐剂（包括山梨酸钠等）、柠檬酸、水；
1、原料处理：将已去皮的水果清洗干净，切成块状；
2、热处理：将切好的，适当形状的水果放入80-110℃的水中热烫5-10分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却；
3、调汁：将调味剂5-50份，防腐剂0.02-0.05份，柠檬酸0.2份加入100份水中充分溶解后形成调味液；
4、装罐：将热处理后的水果和调好汁的调味液装入罐中，真空封口；
5、灭菌：将已经真空封口的罐头在100℃下杀菌20分钟，然后迅速冷却。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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