CN105146590A - 一种金枪鱼罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水产品加工技术领域，公开了一种金枪鱼罐头的制备方法，包括：1）、解冻：将金枪鱼从冷库中取出并进行解冻；2）、清洗、切块：将金枪鱼去除鱼鳍、鱼头、鱼尾、内脏，剔除中骨，然后洗净切块；3）、鱼肉预处理：将鱼肉在预处理液中浸泡，浸泡后将鱼肉洗净；4）、蒸煮：将鱼肉和辅料添加到水中进行蒸煮；5）、烘烤：将鱼肉沥干，并在鱼肉表面涂抹调味汁，然后用锡纸将鱼肉包裹，将鱼肉进行烘烤；6）、装罐、杀菌：将鱼肉进行装罐，然后向罐头中添加汤料，最后进行杀菌、封装。本发明制备的金枪鱼罐头鱼肉肉质好，味道鲜美、鱼肉营养成分流失少，同时保质期较长。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，尤其涉及一种金枪鱼罐头的制备方法。
背景技术
金枪鱼肉质柔嫩、鲜美、营养价值高，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。我国舟山每年金枪鱼捕获量巨大，一般金枪鱼多以生鱼片的方式被食用，但是由于金枪鱼的产量较高，导致也将金枪鱼制成熟食产品，以此来延长其保质期，增加销量。
金枪鱼罐头是主要的产品之一。
申请号为201510060269.3的中国专利公开了一种金枪鱼罐头及其制备方法，以金枪鱼为原料，通过配伍、油炸加工，多种组分互相协调，不仅去除了金枪鱼的鱼腥味，而且可以使鱼肉具有独特的辛香味。但是金枪鱼经过油炸后其肉质较紧，失去了原有的鲜嫩口感，且油炸后鱼肉中的营养物质大量流失，导致营养价值降低。
申请号为200910155307.8的中国专利公开了一种金枪鱼罐头的加工方法，先后包括：原料鱼进行预处理、盐水浸泡、漂洗、蒸煮、冷却、入罐鱼的处理、空罐清洗、装罐称重、汤料配制、封罐、杀菌冷却、保温存放。该发明采用盐水浸泡法对鱼体进行护色；在汤料添加焦磷酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸、维生素C等，起到抗氧化作用。但是焦磷酸钠、三聚磷酸钠等含磷抗氧化剂不利于人体健康，不符合当今绿色健康食品的趋势。
申请号为201310437015.X的中国专利公开了一种金枪鱼罐头制备方法，包括如下步骤：原料鱼验收、解冻、剖鱼、排鱼、蒸煮、鱼肉冷却、清理、金属探测、装罐、加汁、密封、杀菌、罐头冷却、包装入库。该发明蒸煮过程中鱼肉加热温度和时间精确控制，能有效避免营养成分的流失，使得鱼肉口感更佳了通过原料鱼验收、剖鱼、清理、金属探测、密封、杀菌等工艺流程的严格控制，既能保证食品安全、又具有独特风味。但是该发明的罐头虽然不含化学防腐剂，但是相应地其保质期也较短，不利于产品销售。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种金枪鱼罐头的制备方法。本发明制备的金枪鱼罐头鱼肉肉质好，味道鲜美、鱼肉营养成分流失少，同时保质期较长。
本发明的具体技术方案为：一种金枪鱼罐头的制备方法，包括如下步骤：
1）、解冻：将金枪鱼从冷库中取出并进行解冻。
2）、清洗、切块：将解冻后的金枪鱼去除鱼鳍、鱼头、鱼尾、内脏，剔除中骨，然后将鱼体洗净后切块。
3）、鱼肉预处理：将切块后的鱼肉在预处理液中浸泡3-4h，浸泡后将鱼肉洗净。
对鱼肉进行预处理能够去除金枪鱼鱼肉的腥味，并且也能够对鱼肉进行提味。
4）、蒸煮：将预处理后的鱼肉和辅料添加到水中进行蒸煮，蒸煮温度设定为80-90℃，蒸煮时间为8-10min。
5）、烘烤：将蒸煮后的鱼肉沥干，并在鱼肉表面涂抹调味汁，然后用锡纸将鱼肉包裹，将锡纸包裹后的鱼肉进行烘烤，烘烤温度为160-180℃，烘烤时间2-4min。
对鱼肉先进行蒸煮，再进行烘烤，蒸煮和烘烤相对于油炸来说更为温和，能够留住金枪鱼鱼肉的营养成分，并且肉质不会发生紧绷，口感较好。与单纯的蒸煮相比，蒸煮和烘烤相结合处理后的鱼肉更加提味。特别是在烘烤前，鱼肉表面涂抹调味汁，再用锡纸包裹，在烘烤过程中，调味汁能够渗透进入鱼肉内部，锡纸在包裹时，感光面在外，亚光面在内，从而能够将热量均匀地分布在鱼肉表面；而且锡纸的包裹，隔绝了空气，减小了鱼肉的氧化程度，从而保留了鱼肉的营养物质和风味。
6）、装罐、杀菌：将烘烤后的鱼肉进行装罐，然后向罐头中添加汤料，最后进行杀菌、封装。
优选地，步骤1）中解冻过程为：先将金枪鱼浸没于温度为1-5℃的静水中解冻2-3h，接着将金枪鱼浸没于温度为10-15℃的流水中解冻1-2h，最后将金枪鱼浸没于温度为20-25℃的食盐水中解冻0.5-1h，所述食盐水中的食盐的浓度为4-5g/mL。
对冷冻的金枪鱼进行逐步解冻，是为了防止鱼肉在解冻过程中随着冰晶的融化而导致鱼体中大量液汁的流失和鱼肉发生氧化，从而影响鱼肉的营养和风味。先对金枪鱼在静水中解冻，该过程较为温和，温差相对较小，金枪鱼逐渐适应外部温度，使鱼肉在保持原有水分以及营养物质的前提下慢慢发生软化；接着用温度稍高的流水对金枪鱼解冻，此时鱼体外部已基本软化，鱼体内部也开始逐渐软化，由于此阶段是鱼肉开始发生劣化的阶段，因此温度不宜过高，然后将金枪鱼浸泡在食盐水中继续解冻，食盐水能够抑制鱼肉中微生物的生长，保持鱼肉的弹性和嫩度。在经过分阶段解冻后的金枪鱼保持了较高的品质，其肉质鲜嫩，保留了大部分的营养物质和原有的风味。
优选地，在流水解冻和食盐水解冻过程的同时对液体进行超声波处理，超声波频率为30-40KHz，超声波功率为300-400W。
超声波处理能够在解冻时能够加速鱼体内部的冰晶融化速度，并且能促进食盐水渗透进入鱼体内部。
优选地，步骤3）中所述的预处理液由食醋3-5wt%、天然抗氧化剂15-20wt%和余量的水组成，且预处理液的重量为鱼肉的3-5倍。
食醋能够去除鱼肉的腥味，同时也能够对鱼肉进行提味。
优选地，所述步骤5）中的调味汁由料酒15-25wt%、植物油4-8wt%、天然抗氧化剂50-55wt%、碳酸氢钠1-3%和余量的水组成，且调味汁与鱼肉的重量比为（4-6）:100。
在锡纸包裹鱼肉前将调味汁涂抹在鱼肉表面，料酒和植物油能够对鱼肉进行提味，同时植物油也能够起到一定润滑的作用，防止锡纸与鱼肉粘结。天然抗氧化剂能够在烘烤过程中防止鱼肉氧化，起到保鲜防腐作用。碳酸氢钠在加热后能够释放适量的二氧化碳，在锡纸包裹的封闭环境下，能够协助天然抗氧化剂防止鱼肉过度老化。
优选地，所述的天然抗氧化剂由如下方法制备：
将金银花、绿茶叶、胡萝卜加水研磨为混合浆液，将所述混合浆液与食用酒精混合并进行微波提取处理，微波提取处理后过滤得到得到提取液，将壳聚糖与β-环糊精添加到所述提取液中并混合均匀，然后减压浓缩至原体积的20-30%后制得天然抗氧化剂；其中，所述混合浆液中金银花、绿茶叶、胡萝卜、水的重量比为（1-2）：（1-2）：（1-2）：（6-12）；所述混合浆液与食用酒精的重量比为1：（1-2）；所述壳聚糖、β-环糊精、提取液的重量比为（3-5）：（4-8）：100。
天然抗氧化剂中的抗氧化成分主要为金银花、绿茶叶和胡萝卜中的活性物质，这些活性物质中含有大量的酚类、酮类、维生素C和维生素E等具有抑菌、抗氧化的成分，自身绿色无毒无害，能够对鱼肉起到抗氧化、保鲜防腐作用。壳聚糖和β-环糊精具有空腔，在液体环境中能够将上述活性物质进行包埋。
当天然抗氧化剂添加到预处理液中时，壳聚糖和β-环糊精也能够对鱼肉进行脱腥；由于脱腥时间较长，鱼肉很容易放生氧化变质，抗氧化物质能够避免鱼肉氧化。但是预处理液为酸性液体，对天然抗氧化物质具有一定影响，而天然抗氧化物质在壳聚糖和β-环糊精的包埋下，能够保持较好的抗氧化作用。
当天然抗氧化剂作为调味汁的成分时，抗氧化物质也能够抑制鱼肉氧化变老，而壳聚糖和β-环糊精的成膜性较好，调味汁涂抹后在鱼肉表面形成一层薄膜，由于烘烤的温度较高，因此这层薄膜不仅起到抗氧化作用，还能够使鱼肉和锡纸隔离，防止鱼肉表面焦化。而高温同样会降低抗氧化物质的作用，因此壳聚糖和β-环糊精作为抗氧化物质的保护载体，能够增强抗氧化物质的作用。而且壳聚糖自身也具有抗氧化作用。
此外，由于天然抗氧化物质自身具有独特的风味，若天然抗氧化物质与鱼肉直接接触，会影响鱼肉本身的风味，壳聚糖和β-环糊精自身不影响鱼肉风味，作为包埋载体将天然抗氧化物质的风味进行了隔离，使天然抗氧化物质不对鱼肉风味产生影响。
优选地，所述微波提取处理过程中，温度为70-75℃，微波功率为400-500W，微波频率为2450MHz，时间2-4min。
对金银花、绿茶叶和胡萝卜先制成浆液再进行微波提取处理，活性成分流失少，提取率高，并且时间短，更为高效。
优选地，步骤4）中所述辅料包括姜末、蒜末、味精、食盐；且辅料与鱼肉、水的重量比为（3-5）:100：（300-400）。
优选地，步骤6）中所述汤料包括豆瓣酱、辣椒酱、酱油、洋葱、白砂糖、和水；且装罐后鱼肉和汤料重量比为100：（20-30）。
本发明的有益效果是：本发明制备的金枪鱼罐头鱼肉肉质好，味道鲜美、鱼肉营养成分流失少，同时保质期较长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种金枪鱼罐头的制备方法，包括如下步骤：
1）、解冻：将金枪鱼从冷库中取出，先将金枪鱼浸没于温度为3℃的静水中解冻2.5h，接着将金枪鱼浸没于温度为12℃的流水中解冻1.5h，最后将金枪鱼浸没于温度为22℃的食盐水中解冻45min，所述食盐水中的食盐的浓度为4.5g/mL。在各解冻过程中，解冻用液体的重量用量为金枪鱼的4.5倍，且在流水解冻和食盐水解冻过程的同时对液体进行超声波处理，超声波频率为35KHz，超声波功率为350W。
2）、清洗、切块：将解冻后的金枪鱼去除鱼鳍、鱼头、鱼尾、内脏，剔除中骨，然后将鱼体洗净后切块。
3）、鱼肉预处理：将切块后的鱼肉在预处理液中浸泡3.5h，浸泡后将鱼肉洗净。所述预处理液由食醋4wt%、天然抗氧化剂17wt%和余量的水组成，预处理液的重量为鱼肉的4倍。
4）、蒸煮：将预处理后的鱼肉和辅料添加到水中进行蒸煮，蒸煮温度设定为85℃，蒸煮时间为9min。所述辅料包括等重量的姜末、蒜末、味精、食盐；且辅料与鱼肉、水的重量比为4:100：350。
5）、烘烤：将蒸煮后的鱼肉沥干，并在鱼肉表面涂抹调味汁，然后用锡纸将鱼肉包裹，将锡纸包裹后的鱼肉进行烘烤，烘烤温度为170℃，烘烤时间3min。所述调味汁由料酒20wt%、植物油6wt%、天然抗氧化剂52.5wt%、碳酸氢钠2%和余量的水组成，调味汁与鱼肉的重量比为5:100。
6）、装罐、杀菌：将烘烤后的鱼肉进行装罐，然后向罐头中添加汤料，最后进行杀菌、封装。所述汤料包括豆瓣酱45wt%、辣椒酱6wt%、酱油12wt%、洋葱13wt%、白砂糖4wt%和余量的水；且装罐后鱼肉和汤料重量比为100:25。
在本实施例中，所述的天然抗氧化剂由如下方法制备：
将金银花、绿茶叶、胡萝卜加水研磨为混合浆液，将所述混合浆液与食用酒精混合并进行微波提取处理，其中温度为72℃，微波功率为450W，微波频率为2450MHz，时间3min。微波提取处理后过滤得到得到提取液。将壳聚糖与β-环糊精添加到所述提取液中并混合均匀，然后减压浓缩至原体积的25%后制得天然抗氧化剂；其中，所述混合浆液中金银花、绿茶叶、胡萝卜、水的重量比为1:1:1:6；所述混合浆液与食用酒精的重量比为1:1.5；所述壳聚糖、β-环糊精、提取液的重量比为4:6:100。
实施例2
一种金枪鱼罐头的制备方法，包括如下步骤：
1）、解冻：将金枪鱼从冷库中取出，先将金枪鱼浸没于温度为1℃的静水中解冻3h，接着将金枪鱼浸没于温度为10℃的流水中解冻2h，最后将金枪鱼浸没于温度为20℃的食盐水中解冻1h，所述食盐水中的食盐的浓度为4g/mL。在各解冻过程中，解冻用液体的重量用量为金枪鱼的4倍，且在流水解冻和食盐水解冻过程的同时对液体进行超声波处理，超声波频率为30KHz，超声波功率为300W。
2）、清洗、切块：将解冻后的金枪鱼去除鱼鳍、鱼头、鱼尾、内脏，剔除中骨，然后将鱼体洗净后切块。
3）、鱼肉预处理：将切块后的鱼肉在预处理液中浸泡3h，浸泡后将鱼肉洗净。所述预处理液由食醋3wt%、天然抗氧化剂15wt%和余量的水组成，预处理液的重量为鱼肉的3倍。
4）、蒸煮：将预处理后的鱼肉和辅料添加到水中进行蒸煮，蒸煮温度设定为80℃，蒸煮时间为10min。所述辅料包括等重量的姜末、蒜末、味精、食盐；且辅料与鱼肉、水的重量比为3:100：300。
5）、烘烤：将蒸煮后的鱼肉沥干，并在鱼肉表面涂抹调味汁，然后用锡纸将鱼肉包裹，将锡纸包裹后的鱼肉进行烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤时间4min。所述调味汁由料酒15wt%、植物油4wt%、天然抗氧化剂50wt%、碳酸氢钠1%和余量的水组成，调味汁与鱼肉的重量比为4:100。
6）、装罐、杀菌：将烘烤后的鱼肉进行装罐，然后向罐头中添加汤料，最后进行杀菌、封装。所述汤料包括豆瓣酱40wt%、辣椒酱4wt%、酱油10wt%、洋葱10wt%、白砂糖3wt%和余量的水；且装罐后鱼肉和汤料重量比为100:20。
在本实施例中，所述的天然抗氧化剂由如下方法制备：
将金银花、绿茶叶、胡萝卜加水研磨为混合浆液，将所述混合浆液与食用酒精混合并进行微波提取处理，其中温度为70℃，微波功率为400W，微波频率为2450MHz，时间4min。微波提取处理后过滤得到得到提取液。将壳聚糖与β-环糊精添加到所述提取液中并混合均匀，然后减压浓缩至原体积的20%后制得天然抗氧化剂；其中，所述混合浆液中金银花、绿茶叶、胡萝卜、水的重量比为1：1：1：9；所述混合浆液与食用酒精的重量比为1：1；所述壳聚糖、β-环糊精、提取液的重量比为3：4：100。
实施例3
一种金枪鱼罐头的制备方法，包括如下步骤：
1）、解冻：将金枪鱼从冷库中取出，先将金枪鱼浸没于温度为5℃的静水中解冻2h，接着将金枪鱼浸没于温度为15℃的流水中解冻1h，最后将金枪鱼浸没于温度为25℃的食盐水中解冻0.5h，所述食盐水中的食盐的浓度为5g/mL。在各解冻过程中，解冻用液体的重量用量为金枪鱼的5倍，且在流水解冻和食盐水解冻过程的同时对液体进行超声波处理，超声波频率为40KHz，超声波功率为400W。
2）、清洗、切块：将解冻后的金枪鱼去除鱼鳍、鱼头、鱼尾、内脏，剔除中骨，然后将鱼体洗净后切块。
3）、鱼肉预处理：将切块后的鱼肉在预处理液中浸泡4h，浸泡后将鱼肉洗净。所述预处理液由食醋5wt%、天然抗氧化剂20wt%和余量的水组成，预处理液的重量为鱼肉的5倍。
4）、蒸煮：将预处理后的鱼肉和辅料添加到水中进行蒸煮，蒸煮温度设定为90℃，蒸煮时间为8min。所述辅料包括等重量的姜末、蒜末、味精、食盐；且辅料与鱼肉、水的重量比为5:100：400。
5）、烘烤：将蒸煮后的鱼肉沥干，并在鱼肉表面涂抹调味汁，然后用锡纸将鱼肉包裹，将锡纸包裹后的鱼肉进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间2min。所述调味汁由料酒25wt%、植物油8wt%、天然抗氧化剂55wt%、碳酸氢钠3%和余量的水组成，调味汁与鱼肉的重量比为6:100。
6）、装罐、杀菌：将烘烤后的鱼肉进行装罐，然后向罐头中添加汤料，最后进行杀菌、封装。所述汤料包括豆瓣酱50wt%、辣椒酱8wt%、酱油15wt%、洋葱15wt%、白砂糖5wt%和余量的水；且装罐后鱼肉和汤料重量比为100:30。
在本实施例中，所述的天然抗氧化剂由如下方法制备：
将金银花、绿茶叶、胡萝卜加水研磨为混合浆液，将所述混合浆液与食用酒精混合并进行微波提取处理，其中温度为75℃，微波功率为500W，微波频率为2450MHz，时间2min。微波提取处理后过滤得到得到提取液。将壳聚糖与β-环糊精添加到所述提取液中并混合均匀，然后减压浓缩至原体积的30%后制得天然抗氧化剂；其中，所述混合浆液中金银花、绿茶叶、胡萝卜、水的重量比为1:1:1:12；所述混合浆液与食用酒精的重量比为1：2；所述壳聚糖、β-环糊精、提取液的重量比为5：8：100。
实施例4
一种金枪鱼罐头的制备方法，包括如下步骤：
1）、解冻：将金枪鱼从冷库中取出，先将金枪鱼浸没于温度为2℃的静水中解冻3h，接着将金枪鱼浸没于温度为10℃的流水中解冻1.5h，最后将金枪鱼浸没于温度为25℃的食盐水中解冻0.5h，所述食盐水中的食盐的浓度为4g/mL。在各解冻过程中，解冻用液体的重量用量为金枪鱼的4倍，且在流水解冻和食盐水解冻过程的同时对液体进行超声波处理，超声波频率为30KHz，超声波功率为400W。
2）、清洗、切块：将解冻后的金枪鱼去除鱼鳍、鱼头、鱼尾、内脏，剔除中骨，然后将鱼体洗净后切块。
3）、鱼肉预处理：将切块后的鱼肉在预处理液中浸泡3h，浸泡后将鱼肉洗净。所述预处理液由食醋5wt%、天然抗氧化剂16wt%和余量的水组成，预处理液的重量为鱼肉的3倍。
4）、蒸煮：将预处理后的鱼肉和辅料添加到水中进行蒸煮，蒸煮温度设定为85℃，蒸煮时间为8min。所述辅料包括等重量的姜末、蒜末、味精、食盐；且辅料与鱼肉、水的重量比为4:100：320。
5）、烘烤：将蒸煮后的鱼肉沥干，并在鱼肉表面涂抹调味汁，然后用锡纸将鱼肉包裹，将锡纸包裹后的鱼肉进行烘烤，烘烤温度为175℃，烘烤时间3min。所述调味汁由料酒18wt%、植物油5wt%、天然抗氧化剂55wt%、碳酸氢钠2.5%和余量的水组成，调味汁与鱼肉的重量比为5.5:100。
6）、装罐、杀菌：将烘烤后的鱼肉进行装罐，然后向罐头中添加汤料，最后进行杀菌、封装。所述汤料包括豆瓣酱48wt%、辣椒酱5wt%、酱油13wt%、洋葱12wt%、白砂糖3wt%和余量的水；且装罐后鱼肉和汤料重量比为100:26。
在本实施例中，所述的天然抗氧化剂由如下方法制备：
将金银花、绿茶叶、胡萝卜加水研磨为混合浆液，将所述混合浆液与食用酒精混合并进行微波提取处理，其中温度为73℃，微波功率为500W，微波频率为2450MHz，时间2.5min。微波提取处理后过滤得到得到提取液。将壳聚糖与β-环糊精添加到所述提取液中并混合均匀，然后减压浓缩至原体积的22%后制得天然抗氧化剂；其中，所述混合浆液中金银花、绿茶叶、胡萝卜、水的重量比为1：1：1：8；所述混合浆液与食用酒精的重量比为1：1.5；所述壳聚糖、β-环糊精、提取液的重量比为3：5：100。
本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (9)
1.一种金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1）、解冻：将金枪鱼从冷库中取出并进行解冻；
2）、清洗、切块：将解冻后的金枪鱼去除鱼鳍、鱼头、鱼尾、内脏，剔除中骨，然后将鱼体洗净后切块；
3）、鱼肉预处理：将切块后的鱼肉在预处理液中浸泡3-4h，浸泡后将鱼肉洗净；
4）、蒸煮：将预处理后的鱼肉和辅料添加到水中进行蒸煮，蒸煮温度设定为80-90℃，蒸煮时间为8-10min；
5）、烘烤：将蒸煮后的鱼肉沥干，并在鱼肉表面涂抹调味汁，然后用锡纸将鱼肉包裹，将锡纸包裹后的鱼肉进行烘烤，烘烤温度为160-180℃，烘烤时间2-4min；
6）、装罐、杀菌：将烘烤后的鱼肉进行装罐，然后向罐头中添加汤料，最后进行杀菌、封装。
2.如权利要求1所述的金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤1）中解冻过程为：先将金枪鱼浸没于温度为1-5℃的静水中解冻2-3h，接着将金枪鱼浸没于温度为10-15℃的流水中解冻1-2h，最后将金枪鱼浸没于温度为20-25℃的食盐水中解冻0.5-1h，所述食盐水中的食盐的浓度为4-5g/mL。
3.如权利要求2所述的金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于，在流水解冻和食盐水解冻过程的同时对液体进行超声波处理，超声波频率为30-40KHz，超声波功率为300-400W。
4.如权利要求1所述的金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤3）中所述的预处理液由食醋3-5wt%、天然抗氧化剂15-20wt%和余量的水组成，且预处理液的重量为鱼肉的3-5倍。
5.如权利要求1所述的金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中的调味汁由料酒15-25wt%、植物油4-8wt%、天然抗氧化剂50-55wt%、碳酸氢钠1-3%和余量的水组成，且调味汁与鱼肉的重量比为（4-6）:100。
6.如权利要求4或5所述的金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述的天然抗氧化剂由如下方法制备：
将金银花、绿茶叶、胡萝卜加水研磨为混合浆液，将所述混合浆液与食用酒精混合并进行微波提取处理，微波提取处理后过滤得到得到提取液，将壳聚糖与β-环糊精添加到所述提取液中并混合均匀，然后减压浓缩至原体积的20-30%后制得天然抗氧化剂；其中，所述混合浆液中金银花、绿茶叶、胡萝卜、水的重量比为（1-2）：（1-2）：（1-2）：（6-12）；所述混合浆液与食用酒精的重量比为1：（1-2）；所述壳聚糖、β-环糊精、提取液的重量比为（3-5）：（4-8）：100。
7.如权利要求6所述的金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述微波提取处理过程中，温度为70-75℃，微波功率为400-500W，微波频率为2450MHz，时间2-4min。
8.如权利要求1所述的金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤4）中所述辅料包括姜末、蒜末、味精、食盐；且辅料与鱼肉、水的重量比为（3-5）:100：（300-400）。
9.如权利要求1所述的金枪鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤6）中所述汤料包括豆瓣酱、辣椒酱、酱油、洋葱、白砂糖、和水；且装罐后鱼肉和汤料重量比为100：（20-30）。
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