CN102422942A - 一种葛根茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葛根茶及其制备方法，将野生葛根进行清洗、去皮、去根；取葛根皮与根部分进行清洗净化，然后进行干燥；粉碎，将粉料、瓜尔豆胶、黄原胶和适量水搅拌至混合均匀；静置后于混合造粒机中造粒成型；成型后在炒茶机中进行高温炒制；冷却后，向物料中喷洒维生素C水溶液；低温真空干燥，经称量包装得到成品。本发明通过配方和工艺优化，制得的葛根茶产品质量稳定，具有清热解酒、降低血脂、血压、血糖等多种功效。另外，此发明以葛根皮、根作为原料，为充分利用葛根资源，增加产品价值，减少废弃物提供了技术支持。

Description

一种葛根茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种葛根茶及其制备方法。

背景技术

葛根是中华民族的传统药食两用型植物，以富含黄酮类化合物、淀粉营养物质、人体所必需氨基酸及微量元素等著称，可以满足人们对食品的健康营养需求。粉葛中的黄酮类化合物、人体必需氨基酸及矿物质等营养物质，具有防止心脑血管疾病、促进女性丰胸美容、生津止渴、醒脾戒酒等保健功效，其药用价值显著，可进行保健产品开发，增加产品的附加值。目前国内葛根产品主要以葛根淀粉和葛根片为主，以及一部分葛根茶产品。葛根淀粉多采用热风干燥等工艺制得，产品可作为生产原料进行再次加工，产品附加值低；葛根片常采用微波或红外干燥法，制得产品均匀性差，品质不理想。葛根茶常取葛根主要部分进行制备，而皮和根作为废弃物，由于葛根韧皮部中黄酮类化合物含量丰富，故在一定程度上造成资源浪费。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种产品品质较好的葛根茶及其制备方法，旨在解决目前葛根茶制备时，副产物不能完全利用的问题。

本发明的技术方案如下：

一种葛根茶，其中，所述葛根茶以葛根皮和根为主要材料，其组分按照重量百分比计为：

葛根皮、根           99.5%~99.8%

维生素C             0.05%~0.2%。

所述的葛根茶，其中，所述葛根茶中还包括瓜尔豆胶和黄原胶，所述葛根茶的组分按重量百分比计为：

葛根皮、根           99.5%~99.8%

瓜儿豆胶             0.1%~0.3%

黄原胶               0.05%~0.2%

维生素C             0.05%~0.2%。

所述的葛根茶，其中，所述葛根茶的组分按重量百分比计为：

葛根皮、根           99.6%~99.7%

瓜儿豆胶             0.15%~0.2%

黄原胶               0.1%~0.15%

维生素C             0.1%~0.15%。

所述的葛根茶，其中，所述葛根茶的组分按重量百分比计为：

葛根皮、根           99.7%

瓜儿豆胶             0.2%

黄原胶               0.1%

维生素C             0.1%。

上述的葛根茶的制备方法，其中，包括以下步骤：

步骤一、清洗、去皮、去根：将葛根进行清洗、去皮和去根，得到葛根皮和根；

步骤二、清洗净化：对葛根的皮和根进行清洗净化； 

步骤三、干燥：对清洗净化后的葛根皮和根进行干燥；

步骤四、制粉：将干燥后的葛根皮和根粉碎，得到粉料；  

步骤五、配方造粒：将粉料、瓜尔豆胶、黄原胶和适量水按配方比例搅拌至混合均匀，静置成膏状，造粒成型，得到圆颗粒状茶制品；

步骤七、高温炒制：将圆颗粒状茶制品高温烘焙提香；

步骤八、冷却后，按配方比例向圆颗粒状茶制品中喷洒维生素C水溶液；

步骤九、低温真空干燥；

步骤十、定量包装。

所述的葛根茶的制备方法，其中，所述步骤三中，干燥温度为115℃，干燥时间为15min。

所述的葛根茶的制备方法，其中，所述步骤七中，在150℃条件下烘焙、提香。

所述的葛根茶的制备方法，其中，所述步骤九中，低温真空干燥至圆颗粒状茶制品含水量为4%。

有益效果：本发明所提供的葛根茶的制备方法，主要是以葛根皮和根作为原料，为充分利用葛根资源、增加产品价值、减少废弃物提供了技术支持。另外，本发明通过配方和工艺优化，制得的葛根茶产品质量稳定，具有清热解酒、降低血脂、血压、血糖等多种功效。这种葛根茶中添加维生素C，能够发挥葛根素与维生素C在治疗早期糖尿病肾病（DN），减少糖化血红蛋白、糖尿蛋白方面的协同作用，并且充分发挥了葛根的保健作用。

具体实施方式

本发明提供一种葛根茶及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明所提供的葛根茶包括葛根皮和根部分，还包括瓜尔豆胶、黄原胶以及维生素C（瓜尔豆胶、黄原胶的添加起到增稠、粘合成型以及稳定剂的作用），按照重量百分比计，各组分含量如下：

本发明葛根茶的制备方法如下：

步骤一、原材料检验：对购买来用于生产的原料、包装材料实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工及包装；

步骤二、清洗、去皮、去根：将葛根放入清洗去皮机中进行自动清洗、去皮和去根，得到葛根皮和根；

步骤三、清洗净化：将得到的葛根的皮和根进行清洗净化，处理后的葛根皮和根中不得混有沙粒等外来物质，表面不得有污垢附着； 

步骤四、干燥：将清洗净化后的葛根皮和根在干燥设备中进行干燥，干燥温度为110-120℃，干燥时间为10-20min；

步骤五、制粉：利用粉碎设备将干燥后的葛根皮和根粉碎，得到粉料；  

步骤六、配方造粒：将粉料、瓜尔豆胶、黄原胶和适量水（水的用量的标准：用胶体量50~100倍的水，使之均匀溶解即可；作用：溶解胶体，使粉料均匀分散）按配方比例搅拌至混合均匀，静置15-25min后成膏状，利用混合造粒机造粒成型，使制品成圆颗粒状茶制品；

步骤七、高温炒制：将圆颗粒状茶制品置于130-180℃条件下进行高温烘焙提香；

步骤八、按配方比例向圆颗粒状茶制品中喷洒维生素C水溶液；

步骤九、低温真空干燥，至圆颗粒状茶制品的水分含量为3-5%即可，得到葛根茶；

步骤十、定量包装：用定量包装机对葛根茶进行定量称重与包装。

本发明的优点及有益效果：

（1）维生素C的多种生理功能。维生素C可促进骨原胶的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合；促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；改善铁、钙和叶酸的利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛；增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力；坚固结缔组织。

（2）葛根素的药理药效功能。葛根含有的皂苷类化合物，对肝组织免疫损害具有保护作用；可有效逆转化学诱导的肝纤维化；增强心肌收缩力，保护心肌细胞作用；能扩张血管、降低血压、改善微循环；保护红细胞的变形能力，增强造血系统功能；具有抗血小板聚集，增加纤溶活性，降低血粘度作用；对肾炎、肾病肾衰模型均有保护作用；对非特异性免疫、体液免疫、细胞免疫有明显的调节作用；促进正常人和肿瘤病人的淋巴细胞转化率，增强自然素作用；对干扰系统有明显的刺激和诱生作用。

（3）葛根素与维生素C的协同作用。糖尿病在我国发病率呈快速上升趋势，并且糖尿病肾脏并发症是糖尿病患者致残和过早死亡的主要原因，其中，过氧化脂质水平增高与糖尿病微血管病变密切相关。中药葛根几千年来广泛应用于糖尿病(消渴病)及其并发症，其提取物葛根素具有改善血液流变性，提高胰岛素受体的敏感性和抑制蛋白质糖基化等作用。维生素C均具有降低自由基生成和增加自由基清除的作用，具有较强的抗脂质过氧化、调节血脂作用 ，因而对防止和延缓糖尿病肾病的发生和发展有一定作用。葛根素联合维生素C对于治疗早期糖尿病肾病(DN)在减少糖化血红蛋白、糖尿蛋白方面有明显的协同作用，二者同食可降低糖尿蛋白的作用，并无任何副作用。

（4）资源充分利用。目前葛根茶的生产多采用葛根主要部分进行加工，而对加工副产物皮和根部则作为废弃物，造成资源浪费。本发明以葛根皮、根作为原料，为充分利用葛根资源，增加产品价值，减少废弃物提供了技术支持。

本发明葛根茶的配方可以有多种组合方式，以下通过具体实施例对本发明做进一步的描述：

实施例1

配方：葛根皮和根粉料原料共计99.6kg，瓜尔豆胶0.2kg，黄原胶0.2kg，维生素C 0.02kg。

制作过程：将检验合格后的葛根放入清洗去皮机中进行自动清洗、去皮和去根；取皮和根部分进行清洗净化，然后进行干燥，干燥温度为120℃，干燥时间为10min；干燥后进行粉碎；而后根据配方加入瓜尔豆胶、黄原胶和适量水搅拌至混合均匀，静置25min后成为膏状；然后造粒成型，于130℃条件下烘焙、提香；冷却后向物料喷洒维生素C溶液；低温真空干燥至含水量为3%，即制得葛根茶产品，然后进行定量包装。

此配方下制得的葛根茶产品茶香浓郁，成型好，颜色及大小均匀。

实施例2

配方：葛根原料99.5kg，瓜尔豆胶0.3kg，黄原胶0.2kg，维生素C 0.01kg。

制作过程：将检验合格后的葛根放入清洗去皮机中进行自动清洗、去皮和去根；取皮和根部分进行清洗净化，然后进行干燥，干燥温度为115℃，干燥时间为15min；干燥后进行粉碎；而后根据配方加入瓜尔豆胶、黄原胶和适量水搅拌至混合均匀，静置20min后成为膏状；然后造粒成型，于160℃条件下烘焙、提香；冷却后向物料喷洒维生素C溶液；低温真空干燥至含水量为5%，即制得葛根茶产品，然后进行定量包装。

此配方下制得的葛根茶产品茶香浓郁，成型好，颜色及大小均匀。

实施例3

配方：葛根原料99.8kg，瓜尔豆胶0.1kg，黄原胶0.1kg，维生素C 0.005kg。

制作过程：将检验合格后的葛根放入清洗去皮机中进行自动清洗、去皮和去根；取皮和根部分进行清洗净化，然后进行干燥，干燥温度为120℃，干燥时间为10min；干燥后进行粉碎；而后根据配方加入瓜尔豆胶、黄原胶和适量水搅拌至混合均匀，静置15min后成为膏状；然后造粒成型，于180℃条件下烘焙、提香；冷却后向物料喷洒维生素C溶液；低温真空干燥至含水量为4%，即制得葛根茶产品，然后进行定量包装。

此配方下制得的葛根茶产品茶香浓郁，成型好，颜色及大小均匀。

实施例4

配方：葛根原料99.7kg，瓜尔豆胶0.2kg，黄原胶0.1kg，维生素C 0.01kg。

制作过程：将检验合格后的葛根放入清洗去皮机中进行自动清洗、去皮和去根；取皮和根部分进行清洗净化，然后进行干燥，干燥温度为115℃，干燥时间为15min；干燥后进行粉碎；而后根据配方加入瓜尔豆胶、黄原胶和适量水搅拌至混合均匀，静置20min后成为膏状；然后造粒成型，于150℃条件下烘焙、提香；冷却后向物料喷洒维生素C溶液；低温真空干燥至含水量为4%，即制得葛根茶产品，然后进行定量包装。

此配方下制得的葛根茶产品茶香浓郁，颜色及大小均匀，成型较好，产品整体品质较好。

采用本发明中的配方比例、工艺步骤、技术参数制成的葛根茶均具有较好的品质及保健作用（葛根皮部含有3%左右的总黄酮，根部分含有1~2%的总黄酮，其主要活性成分为葛根素、大豆素、大豆甙，占黄酮的60%以上等。葛根素具有清除自由基、抗氧化以及增强VC功效的作用。现代医学表明，葛根中的黄酮具有抗氧化、降低血糖血脂、增强脑及冠状动脉血流量、增加免疫力等功效。

配方可根据不同情况，在原料用量范围内做适当调整。

应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (8)

1.一种葛根茶，其特征在于，所述葛根茶以葛根皮和根为主要材料，其组分按照重量百分比计为：

葛根皮、根           99.5%~99.8%

维生素C             0.05%~0.2%。

2.根据权利要求1所述的葛根茶，其特征在于，所述葛根茶中还包括瓜尔豆胶和黄原胶，所述葛根茶的组分按重量百分比计为：

葛根皮、根           99.5%~99.8%

瓜儿豆胶             0.1%~0.3%

黄原胶               0.05%~0.2%

维生素C             0.05%~0.2%。

3.根据权利要求2所述的葛根茶，其特征在于，所述葛根茶的组分按重量百分比计为：

葛根皮、根           99.6%~99.7%

瓜儿豆胶             0.15%~0.2%

黄原胶               0.1%~0.15%

维生素C             0.1%~0.15%。

4.    根据权利要求2所述的葛根茶，其特征在于，所述葛根茶的组分按重量百分比计为：

葛根皮、根           99.7%

瓜儿豆胶             0.2%

黄原胶               0.1%

维生素C             0.1%。

5.一种如权利要求2所述的葛根茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、清洗、去皮、去根：将葛根进行清洗、去皮和去根，得到葛根皮和根；

步骤二、清洗净化：对葛根的皮和根进行清洗净化； 

步骤三、干燥：对清洗净化后的葛根皮和根进行干燥；

步骤四、制粉：将干燥后的葛根皮和根粉碎，得到粉料；  

步骤五、配方造粒：将粉料、瓜尔豆胶、黄原胶和适量水按配方比例搅拌至混合均匀，静置成膏状，造粒成型，得到圆颗粒状茶制品；

步骤七、高温炒制：将圆颗粒状茶制品高温烘焙提香；

步骤八、冷却后，按配方比例向圆颗粒状茶制品中喷洒维生素C水溶液；

步骤九、低温真空干燥；

步骤十、定量包装。

6.根据权利要求5所述的葛根茶的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，干燥温度为115℃，干燥时间为15min。

7.根据权利要求5所述的葛根茶的制备方法，其特征在于，所述步骤七中，在150℃条件下烘焙、提香。

8.根据权利要求5所述的葛根茶的制备方法，其特征在于，所述步骤九中，低温真空干燥至圆颗粒状茶制品含水量为4%。